酯 油脂(蘇教版)

酯油脂酯油脂花香來自何處？自然界中的有機酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡式為CH3—C—O—C2H5O像這樣由酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機化合物叫做酯。酯的分子結(jié)構(gòu)為：R—C—O—Rˊ

O1.“酯”的含義酯的官能團：酯基一、酯類—C—O—OR，Rˊ為相同或不同的烴基密度一般比水小，有芳香氣味。一般為液態(tài)或固態(tài)，難溶于水。2.物理性質(zhì)一、酯類在酸或堿存在下與水發(fā)生水解反應(yīng)CH3C－OC2H5+NaO－HCH3C－ONa+C2H5OHOOCH3C－OC2H5+H－OH

CH3C－OH+C2H5OHH+OO3、化學(xué)性質(zhì)（乙酸乙酯為例）酸性條件：堿性條件：羧酸+醇酯+水酯的命名乙酸乙醇乙酸乙酯水某酸某醇某酸某酯水請說出下列酯的名稱：HCOOCH3甲酸甲酯CH3COOCH3CH3CH2COOC2H5丙酸乙酯乙酸甲酯油脂你對油脂知多少？一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1．油脂的定義：油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯,屬于酯類。2．油脂的結(jié)構(gòu)：硬脂酸C17H35COOH軟脂酸

C15H31COOH油酸

C17H33COOH

高級脂肪酸：如：CH2—OHCH2—OHCH2—OH

+RCOOH

高級脂肪酸

甘油酯3、油脂的分類油脂肪(液態(tài)，來自于植物的種子和果實)(固態(tài)，來自于動物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油、羊油屬于酯類油脂4、油脂的性質(zhì)狀態(tài)：密度：溶解性：熔沸點：常溫下油呈液態(tài)，脂肪呈固態(tài)，有油膩感。比水輕。不溶于水，易溶于有機溶劑(如汽油、酒精等)。(天然油脂多數(shù)為混合物)無固定的沸點和熔點。⑴物理性質(zhì)油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）H23工業(yè)應(yīng)用：把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油。⑵油脂的化學(xué)性質(zhì)①加成反應(yīng)（又叫油脂的氫化或硬化反應(yīng)）在適當(dāng)?shù)臈l件下（如有酸或堿存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級脂肪酸。②油脂的水解（1）酸性條件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油稀H2SO4△是酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)②油脂的水解（1）酸性水解可用于制備高級脂肪酸和甘油33C17H35COOCH

+

3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH

硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）

皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)（2）堿性水解——皂化反應(yīng)硬脂酸甘油酯NaOH的作用：催化劑和反應(yīng)物酸性條件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油堿性條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉+甘油皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)肥皂總結(jié)：油脂的水解

肥皂的制取動、植物油脂

NaOH△高級脂肪酸鈉、甘油、水（混合物）NaCl固體（鹽析）靜置上層：高級脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液加填充劑、壓濾、干燥肥皂提純、分離甘油鹽析：加入無機鹽使某些有機物降低溶解度