食品營養(yǎng)標簽

食品養(yǎng)分標簽1、含義：是食品標簽上養(yǎng)分特性的說明，包括養(yǎng)分成分表和附加的養(yǎng)分信息。2、構(gòu)成：養(yǎng)分成分表養(yǎng)分聲稱安康聲稱養(yǎng)分聲稱是指食品養(yǎng)分標簽上對食物養(yǎng)分特性的精準描述和說明，包括：含量聲稱“含有”、“高”、“低”或“無”等。比較聲稱指與消費者熟知同類食品的養(yǎng)分成分含量或能量值進展比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“削減”等。所聲稱的能量或養(yǎng)分成分含量差異必需≥25%含量聲稱含量低〔負的〕方面的含量聲稱可以使用的用語包括“低”、“極低”、零”、“不含”、“脫”〔僅指乳品類〕“瘦”〔僅指畜肉類和禽肉類〕含量較高〔正的〕方面的含量聲稱用語主要包括：“來源”、“含有”、“供給”“高”、“富含”、“豐富”、“良好來源”等等。比較聲稱可以使用的用語包括“削減”、“減”“增加”、“增”、“加”其使用的標準是該養(yǎng)分成分的含量與相應的基準食25%以上。某銀耳蓮子粉聲稱：“富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)”100g平均含量蛋白質(zhì)4g膳食纖維2g鋅1mg鐵1mg鈣200mg維生素C3mg我國目前的聲稱包含安康聲稱養(yǎng)分聲稱無糖關心降血糖 含量聲稱富含蛋白質(zhì)我國目前的聲稱包含比較聲稱增加鈣屬 性 聲 稱 強我國我國目稱 包營養(yǎng)無糖健康含量含我 目輔營功降富國蛋前稱比較聲增稱加鈣養(yǎng)能屬強性化聲脫稱蛋白含聲血 降 脂白的 成 聲聲脂質(zhì) 是11、能量聲稱的要求和條件比較聲稱含量聲稱能量的含量聲稱分兩個等級低膽固醇≤20m低膽固醇≤20mg/100g固體； 應同時符合低≤10mg/100ml液體。飽和脂肪的聲無、或不含、零膽固醇≤0.005g/100g〔固體〕稱含量要求和或100ml〔液體〕限制性條件削減或與基準食品相比削減基準食品的定減膽固醇25%以上義同上工程聲稱方式含量要求限制性條件能量能量25%以上同類食品低能量≤170kJ/100g固體≤80kJ/100ml液體量≤17kJ/100g〔固體〕或100ml〔液體〕工程聲稱方式含量要求限制性條件工程聲稱方式含量要求限制性條件高或富含xx 或xx的良好來源增加、加，或削減、減xx與基準食品相比增加或削減25%以上基準食品的定義同上鈣及礦物質(zhì)的養(yǎng)分聲稱分兩個等級并有比較聲稱鈣或其鈣〔xx〕來源每100g中≥15%NRV質(zhì)〔xx〕〔xx〕每100或者每420ml中≥7.5%NRVkJ中≥5%NRV養(yǎng)分素參考值養(yǎng)分素參考值〔NRV〕養(yǎng)分成分NRV養(yǎng)分成分NRV能量#8400kJ泛酸5mg蛋白質(zhì)60g生物素30ug脂肪＜60g膽堿450mg飽和脂肪酸＜20g鈣800mg膽固醇＜300mg磷700mg碳水化合物300g鉀2023mg膳食纖維##25g鈉2023mgA800ugRE鎂300mg養(yǎng)分成分養(yǎng)分成分NRV養(yǎng)分成分NRV5ug鐵15mg14mga-TE鋅15mg80ug碘150ug1.4mg硒50ug1.4mg銅1.5ug1.4mg氟1ug2.4ug鉻50ug100ug錳3mg煙酸14mg鉬40ug葉酸400ugDFE二級二級學習單元1食品養(yǎng)分標簽的核對和評價1、食品相關的衛(wèi)生標準表5-1表5-22、通用技術要求主要針對某類具有特別養(yǎng)分需求或針對某一食用人群的食品而制定的技術要求。技術要求中突出了對養(yǎng)分指標的規(guī)定。力量要求：飲料養(yǎng)分標簽的核對和評價強化食品標簽檢查核對程序是什么？程序1核對食品根本信息核對名稱、批號，掃瞄報告數(shù)據(jù)，查看檢測時間是否在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)。無誤方可進展下一步評價。程序2核對檢驗方法核對檢驗報告所用的分析方法是否恰當，恰當則可連續(xù)程序。不恰當，則要核對。程序程序3檢測結(jié)果與食品養(yǎng)分標簽標示值的比較計算檢測結(jié)果與標示值的偏差，依據(jù)相關標準審核檢測結(jié)果與標示值的偏差。程序4檢測結(jié)果與相關標準的比較進一步分析產(chǎn)品結(jié)果是否符合相關的標準規(guī)定程序5給出評價報告評價報告包含的內(nèi)容程序6建議66標準：依據(jù)GB13432養(yǎng)分素實際含量不得低于標示值的80%方法：每種養(yǎng)分素檢測值與標示值相比，是否在允許誤差要求之內(nèi)。案例：下表分別是某飲料局部養(yǎng)分成分檢測值與養(yǎng)分標簽標示值、標準 (GB15266、GB14880)的比較表格，試對其進展分析，并對可能存在的問題提出建議。結(jié)合本例，簡要寫出對某一飲料養(yǎng)分標簽的核對和評價的工作程序。養(yǎng)分成分標簽標示值檢測值允許誤差要求?；撬?00600≥80%C72135≥80%B45≥80%煙酸4050≥80%養(yǎng)分成分檢測值GB15266GB14880牛磺酸600100-500C135≤120120-24051-2煙酸5010-40該運動性1488飲料維生素C作為養(yǎng)分素強化劑，符合GB14880使用量的標準，但檢測值略高于GB15266對運動飲料的規(guī)定。?；撬?、維生素B6GB14880對飲料中使用限量。中老年人是否可以使用養(yǎng)分素補充劑？中老年人是否可以使用養(yǎng)分素補充劑？論文思路養(yǎng)分素補充劑的使用原則結(jié)合中老年人膳食調(diào)查進展養(yǎng)分素攝入量評價依據(jù)養(yǎng)分素使用量評價標準判定是否使用養(yǎng)分素補充劑及使用量的把握?！步Y(jié)論〕學習單元1食品能量密度和養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)評價方法1、食物中能量密度計算能量密度=

肯定量食物供給的能量值能量推舉攝入量INQINQ養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)INQ＝某養(yǎng)分素密度／能量密度〔養(yǎng)分素密度=/相應養(yǎng)分素的推舉攝入量標準能量密度=/能量推舉攝入量標準〕〔肯定量為100克，攝入量標準按《中國居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量》INQ=1 養(yǎng)分需要到達平衡INQ>1 養(yǎng)分價值高INQ<1 養(yǎng)分價值低依據(jù)表格中供給的數(shù)據(jù)計算某種葡萄干面包,將結(jié)果填在表中并進展評價。能量/養(yǎng)分素RNI或AI面包含量〔每100g〕INQ能量(kcal)2400260蛋白質(zhì)(g)756.6脂肪(g)*66～803.7碳水化合物(g)*36050.1維生素A(ugRE)800--硫胺素(mg)1.50.05核黃素(mg)1.50.06鈣(mg)80042鐵(mg)151.2帶*表示RNI值分別依據(jù)占能量30%、60%估算。學習單元學習單元2食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價被測食物蛋白質(zhì)每克氮〔或蛋白質(zhì)〕中氨基酸含量〔mg〕AAS=PDCAAS=AAS*TD抱負模式中每克氮〔或蛋白質(zhì)〕中氨基酸含量〔mg〕人體氨基酸評分模式氨基酸含量〔mg/g蛋白質(zhì)〕=氨基酸含量〔mg/100g)蛋白質(zhì)含量〔g/100g)具體講解例題學習單元3食物蛋白質(zhì)互補作用評價確定混合膳食中蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量比混合膳食蛋白質(zhì)氨基酸評價比較各配料食物蛋白質(zhì)AAS和混合膳食的AAS，給出評價和建議再評價混合膳食蛋白質(zhì)的氨基酸評分混合膳食蛋白質(zhì)的氨基酸評分案例：某人早餐搭配包括谷類30g，牛奶250mL和面包150g，本例中燕麥片、面包、牛奶的AAS分別為0.63、0.35、0.87，第一限制氨基酸分別為賴氨酸，賴氨酸，蘇氨酸。FAO/WHO人體氨基酸模式〔mg/g蛋白質(zhì)〕：賴氨酸55，含硫氨基酸35，蘇氨酸40，色氨酸10。每種食物氨基酸的含量如下表所示，請計算混合后膳食蛋白質(zhì)的氨基酸評分，并對此早餐作出評價和建議。蛋白質(zhì)來源食物氨基酸含量〔蛋白質(zhì)來源食物氨基酸含量〔mg/g蛋白質(zhì)〕賴氨酸含硫氨基酸蘇氨酸色氨酸燕麥片34.943.332.116.9牛奶71.332.034.713.0面包19.142.425.610.5計算各配料供給的蛋白質(zhì)的比例計算各配料供給的蛋白質(zhì)的比例燕麥蛋白質(zhì)占總蛋白的比=4.5÷23.8×100%=18.9%牛奶蛋白質(zhì)占總蛋白的比=7.5÷23.8×100%=31.5%面包蛋白質(zhì)占總蛋白的比=11.8÷23.8×100%=49.6%蛋白質(zhì)來源蛋白質(zhì)來源食物氨基酸含量〔mg/g蛋白質(zhì)〕按混合膳食中各配料的蛋白質(zhì)比例計算混合后各氨基酸的量和總氨基酸量的AAS混合膳食中：燕麥中賴氨酸含量=賴氨酸量×蛋白質(zhì)比例=34.9×18.9%=6.6由此可得到