食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

食品養(yǎng)分標(biāo)簽1、含義：是食品標(biāo)簽上養(yǎng)分特性的說(shuō)明，包括養(yǎng)分成分表和附加的養(yǎng)分信息。2、構(gòu)成：養(yǎng)分成分表養(yǎng)分聲稱(chēng)安康聲稱(chēng)養(yǎng)分聲稱(chēng)是指食品養(yǎng)分標(biāo)簽上對(duì)食物養(yǎng)分特性的精準(zhǔn)描述和說(shuō)明，包括：含量聲稱(chēng)“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等。比較聲稱(chēng)指與消費(fèi)者熟知同類(lèi)食品的養(yǎng)分成分含量或能量值進(jìn)展比較后的聲稱(chēng)。聲稱(chēng)用語(yǔ)包括“增加”和“削減”等。所聲稱(chēng)的能量或養(yǎng)分成分含量差異必需≥25%含量聲稱(chēng)含量低〔負(fù)的〕方面的含量聲稱(chēng)可以使用的用語(yǔ)包括“低”、“極低”、零”、“不含”、“脫”〔僅指乳品類(lèi)〕“瘦”〔僅指畜肉類(lèi)和禽肉類(lèi)〕含量較高〔正的〕方面的含量聲稱(chēng)用語(yǔ)主要包括：“來(lái)源”、“含有”、“供給”“高”、“富含”、“豐富”、“良好來(lái)源”等等。比較聲稱(chēng)可以使用的用語(yǔ)包括“削減”、“減”“增加”、“增”、“加”其使用的標(biāo)準(zhǔn)是該養(yǎng)分成分的含量與相應(yīng)的基準(zhǔn)食25%以上。某銀耳蓮子粉聲稱(chēng)：“富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)”100g平均含量蛋白質(zhì)4g膳食纖維2g鋅1mg鐵1mg鈣200mg維生素C3mg我國(guó)目前的聲稱(chēng)包含安康聲稱(chēng)養(yǎng)分聲稱(chēng)無(wú)糖關(guān)心降血糖 含量聲稱(chēng)富含蛋白質(zhì)我國(guó)目前的聲稱(chēng)包含比較聲稱(chēng)增加鈣屬 性 聲 稱(chēng) 強(qiáng)我國(guó)我國(guó)目稱(chēng) 包營(yíng)養(yǎng)無(wú)糖健康含量含我 目輔營(yíng)功降富國(guó)蛋前稱(chēng)比較聲增稱(chēng)加鈣養(yǎng)能屬?gòu)?qiáng)性化聲脫稱(chēng)蛋白含聲血 降 脂白的 成 聲聲脂質(zhì) 是11、能量聲稱(chēng)的要求和條件比較聲稱(chēng)含量聲稱(chēng)能量的含量聲稱(chēng)分兩個(gè)等級(jí)低膽固醇≤20m低膽固醇≤20mg/100g固體； 應(yīng)同時(shí)符合低≤10mg/100ml液體。飽和脂肪的聲無(wú)、或不含、零膽固醇≤0.005g/100g〔固體〕稱(chēng)含量要求和或100ml〔液體〕限制性條件削減或與基準(zhǔn)食品相比削減基準(zhǔn)食品的定減膽固醇25%以上義同上工程聲稱(chēng)方式含量要求限制性條件能量能量25%以上同類(lèi)食品低能量≤170kJ/100g固體≤80kJ/100ml液體量≤17kJ/100g〔固體〕或100ml〔液體〕工程聲稱(chēng)方式含量要求限制性條件工程聲稱(chēng)方式含量要求限制性條件高或富含xx 或xx的良好來(lái)源增加、加，或削減、減xx與基準(zhǔn)食品相比增加或削減25%以上基準(zhǔn)食品的定義同上鈣及礦物質(zhì)的養(yǎng)分聲稱(chēng)分兩個(gè)等級(jí)并有比較聲稱(chēng)鈣或其鈣〔xx〕來(lái)源每100g中≥15%NRV質(zhì)〔xx〕〔xx〕每100或者每420ml中≥7.5%NRVkJ中≥5%NRV養(yǎng)分素參考值養(yǎng)分素參考值〔NRV〕養(yǎng)分成分NRV養(yǎng)分成分NRV能量#8400kJ泛酸5mg蛋白質(zhì)60g生物素30ug脂肪＜60g膽堿450mg飽和脂肪酸＜20g鈣800mg膽固醇＜300mg磷700mg碳水化合物300g鉀2023mg膳食纖維##25g鈉2023mgA800ugRE鎂300mg養(yǎng)分成分養(yǎng)分成分NRV養(yǎng)分成分NRV5ug鐵15mg14mga-TE鋅15mg80ug碘150ug1.4mg硒50ug1.4mg銅1.5ug1.4mg氟1ug2.4ug鉻50ug100ug錳3mg煙酸14mg鉬40ug葉酸400ugDFE二級(jí)二級(jí)學(xué)習(xí)單元1食品養(yǎng)分標(biāo)簽的核對(duì)和評(píng)價(jià)1、食品相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)表5-1表5-22、通用技術(shù)要求主要針對(duì)某類(lèi)具有特別養(yǎng)分需求或針對(duì)某一食用人群的食品而制定的技術(shù)要求。技術(shù)要求中突出了對(duì)養(yǎng)分指標(biāo)的規(guī)定。力量要求：飲料養(yǎng)分標(biāo)簽的核對(duì)和評(píng)價(jià)強(qiáng)化食品標(biāo)簽檢查核對(duì)程序是什么？程序1核對(duì)食品根本信息核對(duì)名稱(chēng)、批號(hào)，掃瞄報(bào)告數(shù)據(jù)，查看檢測(cè)時(shí)間是否在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)。無(wú)誤方可進(jìn)展下一步評(píng)價(jià)。程序2核對(duì)檢驗(yàn)方法核對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告所用的分析方法是否恰當(dāng)，恰當(dāng)則可連續(xù)程序。不恰當(dāng)，則要核對(duì)。程序程序3檢測(cè)結(jié)果與食品養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)示值的比較計(jì)算檢測(cè)結(jié)果與標(biāo)示值的偏差，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)審核檢測(cè)結(jié)果與標(biāo)示值的偏差。程序4檢測(cè)結(jié)果與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比較進(jìn)一步分析產(chǎn)品結(jié)果是否符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定程序5給出評(píng)價(jià)報(bào)告評(píng)價(jià)報(bào)告包含的內(nèi)容程序6建議66標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)GB13432養(yǎng)分素實(shí)際含量不得低于標(biāo)示值的80%方法：每種養(yǎng)分素檢測(cè)值與標(biāo)示值相比，是否在允許誤差要求之內(nèi)。案例：下表分別是某飲料局部養(yǎng)分成分檢測(cè)值與養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)示值、標(biāo)準(zhǔn) (GB15266、GB14880)的比較表格，試對(duì)其進(jìn)展分析，并對(duì)可能存在的問(wèn)題提出建議。結(jié)合本例，簡(jiǎn)要寫(xiě)出對(duì)某一飲料養(yǎng)分標(biāo)簽的核對(duì)和評(píng)價(jià)的工作程序。養(yǎng)分成分標(biāo)簽標(biāo)示值檢測(cè)值允許誤差要求?；撬?00600≥80%C72135≥80%B45≥80%煙酸4050≥80%養(yǎng)分成分檢測(cè)值GB15266GB14880牛磺酸600100-500C135≤120120-24051-2煙酸5010-40該運(yùn)動(dòng)性1488飲料維生素C作為養(yǎng)分素強(qiáng)化劑，符合GB14880使用量的標(biāo)準(zhǔn)，但檢測(cè)值略高于GB15266對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料的規(guī)定。牛磺酸、維生素B6GB14880對(duì)飲料中使用限量。中老年人是否可以使用養(yǎng)分素補(bǔ)充劑？中老年人是否可以使用養(yǎng)分素補(bǔ)充劑？論文思路養(yǎng)分素補(bǔ)充劑的使用原則結(jié)合中老年人膳食調(diào)查進(jìn)展養(yǎng)分素?cái)z入量評(píng)價(jià)依據(jù)養(yǎng)分素使用量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)判定是否使用養(yǎng)分素補(bǔ)充劑及使用量的把握?！步Y(jié)論〕學(xué)習(xí)單元1食品能量密度和養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)評(píng)價(jià)方法1、食物中能量密度計(jì)算能量密度=

肯定量食物供給的能量值能量推舉攝入量INQINQ養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)INQ＝某養(yǎng)分素密度／能量密度〔養(yǎng)分素密度=/相應(yīng)養(yǎng)分素的推舉攝入量標(biāo)準(zhǔn)能量密度=/能量推舉攝入量標(biāo)準(zhǔn)〕〔肯定量為100克，攝入量標(biāo)準(zhǔn)按《中國(guó)居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量》INQ=1 養(yǎng)分需要到達(dá)平衡INQ>1 養(yǎng)分價(jià)值高INQ<1 養(yǎng)分價(jià)值低依據(jù)表格中供給的數(shù)據(jù)計(jì)算某種葡萄干面包,將結(jié)果填在表中并進(jìn)展評(píng)價(jià)。能量/養(yǎng)分素RNI或AI面包含量〔每100g〕INQ能量(kcal)2400260蛋白質(zhì)(g)756.6脂肪(g)*66～803.7碳水化合物(g)*36050.1維生素A(ugRE)800--硫胺素(mg)1.50.05核黃素(mg)1.50.06鈣(mg)80042鐵(mg)151.2帶*表示RNI值分別依據(jù)占能量30%、60%估算。學(xué)習(xí)單元學(xué)習(xí)單元2食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮〔或蛋白質(zhì)〕中氨基酸含量〔mg〕AAS=PDCAAS=AAS*TD抱負(fù)模式中每克氮〔或蛋白質(zhì)〕中氨基酸含量〔mg〕人體氨基酸評(píng)分模式氨基酸含量〔mg/g蛋白質(zhì)〕=氨基酸含量〔mg/100g)蛋白質(zhì)含量〔g/100g)具體講解例題學(xué)習(xí)單元3食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評(píng)價(jià)確定混合膳食中蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量比混合膳食蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)價(jià)比較各配料食物蛋白質(zhì)AAS和混合膳食的AAS，給出評(píng)價(jià)和建議再評(píng)價(jià)混合膳食蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分混合膳食蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分案例：某人早餐搭配包括谷類(lèi)30g，牛奶250mL和面包150g，本例中燕麥片、面包、牛奶的AAS分別為0.63、0.35、0.87，第一限制氨基酸分別為賴(lài)氨酸，賴(lài)氨酸，蘇氨酸。FAO/WHO人體氨基酸模式〔mg/g蛋白質(zhì)〕：賴(lài)氨酸55，含硫氨基酸35，蘇氨酸40，色氨酸10。每種食物氨基酸的含量如下表所示，請(qǐng)計(jì)算混合后膳食蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分，并對(duì)此早餐作出評(píng)價(jià)和建議。蛋白質(zhì)來(lái)源食物氨基酸含量〔蛋白質(zhì)來(lái)源食物氨基酸含量〔mg/g蛋白質(zhì)〕賴(lài)氨酸含硫氨基酸蘇氨酸色氨酸燕麥片34.943.332.116.9牛奶71.332.034.713.0面包19.142.425.610.5計(jì)算各配料供給的蛋白質(zhì)的比例計(jì)算各配料供給的蛋白質(zhì)的比例燕麥蛋白質(zhì)占總蛋白的比=4.5÷23.8×100%=18.9%牛奶蛋白質(zhì)占總蛋白的比=7.5÷23.8×100%=31.5%面包蛋白質(zhì)占總蛋白的比=11.8÷23.8×100%=49.6%蛋白質(zhì)來(lái)源蛋白質(zhì)來(lái)源食物氨基酸含量〔mg/g蛋白質(zhì)〕按混合膳食中各配料的蛋白質(zhì)比例計(jì)算混合后各氨基酸的量和總氨基酸量的AAS混合膳食中：燕麥中賴(lài)氨酸含量=賴(lài)氨酸量×蛋白質(zhì)比例=34.9×18.9%=6.6由此可得到