食品安全知識(shí)點(diǎn)

欄目名稱6.食品安全

設(shè)計(jì)備注1〕預(yù)防食物中毒欄目?jī)?nèi)容[包含文字及圖片等]什么是食物中毒？質(zhì)的食品后消滅的急性、亞急性疾病。食物。屬于食源性疾病的范疇。暴飲暴食引起的急性胃腸炎、個(gè)別人吃了某些食物，如魚蝦等而發(fā)生的過毒的范圍。物中毒。因吃進(jìn)的食物中含有少量毒物，由慢性蓄積作用而引起的中毒也不算食物中毒。例如農(nóng)藥殘留作用、黃曲霉毒素、亞硝胺、3，4－苯并芘污染食物后的致癌作用，以及食品添加劑的致癌、致畸、致突變的問題，雖都是由食物媒介進(jìn)入人體的，但有其特別的規(guī)律，不在食物中毒的范圍中。食物中毒分那幾種類型？細(xì)菌性食物中毒，如沙門氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒化學(xué)性食物中毒，如誤食農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒有毒動(dòng)植物食物中毒，如食河豚魚中毒、食毒蘑菇中毒真菌性食物中毒，如食霉變甘蔗中毒哪些因素能引起食物中毒？引起食物中毒的因素有生物性和化學(xué)性兩大類。生物性因素又包括細(xì)菌性、霉菌性、植物性與動(dòng)物性四大類?！仓饕菧囟确霞?xì)菌大量生殖，如又有足夠的時(shí)間，例如夏季食物在溫室過夜，細(xì)菌就會(huì)大量生殖，有的細(xì)菌或細(xì)菌毒素，從而發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。。霉菌的種類很多，作用各不一樣，某些種類的霉菌在植物中寄生時(shí)產(chǎn)生霉菌毒素，人、畜吃了這些被霉菌污染了的食物，可以造成霉菌性食物中毒。是無害的，但在貯存過程中發(fā)生了變化，如土豆本身是可食用的，但儲(chǔ)存過程中發(fā)了芽，產(chǎn)生大量龍葵素，人吃了就會(huì)中毒。卵、卵巢、肝臟毒素含量最高，人不留神食用，可以中毒致死。中國《水產(chǎn)品衛(wèi)生治理方法》明確規(guī)定“河豚魚有劇毒，不得流入市場(chǎng)”。物的時(shí)機(jī)越來越多?，F(xiàn)代食品德業(yè)使用越來越多的食品添加劑，用以提高食品的風(fēng)味及口感，這些也多是化學(xué)物質(zhì)。食物被化學(xué)毒劑污染或食品添加劑不符合標(biāo)準(zhǔn)，都可造成化學(xué)性食物中毒。細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)？最多。一方面由于較高的氣溫為細(xì)菌生殖制造了有利條件；另一方面，這一時(shí)期內(nèi)人體防范力量有所降低，易感性增高，因而常發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。蛋類等；少數(shù)是植物性食品，如剩米飯，糯米涼糕，面類發(fā)酵食品等?！车挚沽档偷娜?，如病弱者，老人和兒童易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，什么是化學(xué)性食物中毒？化學(xué)性食物中毒，主要指一些有毒的金屬、非金屬及其化合物、農(nóng)藥和亞毒的特征主要有：〔一〕發(fā)病快，埋伏期較短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，少數(shù)也有超過一天的?！捕持卸境潭葒?yán)峻，病程比細(xì)菌性毒素中毒長，發(fā)病率和死亡率較高?；瘜W(xué)物質(zhì)污染的食品而引起，其偶然性較大。什么是有毒動(dòng)、植物食物中毒？采摘捕獲，飲食習(xí)慣等有關(guān)?！捕成⒃谛园l(fā)生，偶然性大?！踩陈穹谳^短，大多在數(shù)格外鐘至十多小時(shí)。少數(shù)也有超過一天的?！菜娜绾晤A(yù)防食物中毒預(yù)防食物中毒,首先要留意避開危急的進(jìn)食行為。有害細(xì)菌、病毒和寄生蟲不肯定會(huì)轉(zhuǎn)變食物的外觀和味道，因此消費(fèi)者不知道食物是否變壞或受到污染。吃生的或不熟的動(dòng)物性食物或其制品會(huì)增加患〔半熟的漢堡牛奶或奶制品和海鮮。預(yù)防食源性疾病的最正確方法是將肉、蛋或海鮮做熟、徹底加熱，飲用消毒過的奶和奶制品。假設(shè)要吃生的或半熟的雞蛋，肯定要選擇經(jīng)過巴氏消毒過的雞蛋或蛋制品。假設(shè)要吃安全的生海鮮，就要選擇冷凍的產(chǎn)品，由于冷凍雖然不能去除其他有害的微生物，但可以殺死寄生蟲。WHO5個(gè)關(guān)鍵措施，預(yù)防食物中毒發(fā)生。保持清潔和個(gè)人衛(wèi)生：在接觸食物之前要洗手，在制作食物過程中要勤洗手上過廁所以后要洗手清洗和消毒用于制作食物的器皿外表和器具保護(hù)廚房區(qū)和食物不受昆蟲、害蟲和其他動(dòng)物的干擾生熟分開：將生肉、禽類和海產(chǎn)品與其它食物分開用另外的裝置和器具〔如：刀和案板〕處理生鮮食物用盛器貯存食物以避開生熟接觸加熱完全：把食物加熱完全，特別是肉、禽類、蛋類和海產(chǎn)品制作湯汁和燉煮的食物肯定加熱至沸騰，并確保它們的溫度到達(dá)70°C使用溫度計(jì)。熟食食用前要重徹底加熱使食物保持在安全的溫度下：不要將熟食在室溫下放置超過2個(gè)小時(shí)食用后，馬上將熟食和易腐爛的食物冷藏〔最好在5°C以下〕在吃之前保持熟食滾燙〔超過60°C〕即使是在冰箱里，也不要貯存食物過久不要將冷凍的食物在室溫下放置使用安全飲用水和生鮮材料：使用安全飲水，或?qū)⑵涮幚碇涟踩x擇穎和完整的食物選用安全加工過的食物，諸如巴氏消毒奶生吃水果和蔬菜要用清水洗凈不要吃過期食品欄目名稱6.食品安全

設(shè)計(jì)備注勤洗手，講衛(wèi)生欄目?jī)?nèi)容[包含文字及圖片等]勤洗手，講衛(wèi)生防多種疾病的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。蛋之后以及進(jìn)食之前，更要留意洗手;圾之后，應(yīng)當(dāng)徹底洗手;假設(shè)長期使用這種肥皂，會(huì)導(dǎo)致耐藥菌的產(chǎn)生。假設(shè)沒有肥皂，應(yīng)使用含有酒精〔濃度≥60%〕的洗手液。用肥皂和清水洗手兩手搓洗20秒鐘，使手的各局部充分接觸肥皂水；用流水沖洗；用干凈的紙巾將手擦干；假設(shè)有條件，應(yīng)墊上紙巾關(guān)閉水龍頭。正確的洗手方法在與病人接觸后，觸摸眼、口、鼻之前，打噴嚏或咳嗽以后，如廁后，帶上口罩前或摘下口罩后，接觸公共設(shè)施如扶手、門柄、電梯按鈕或公共后以及從外面回到家，均應(yīng)準(zhǔn)時(shí)洗手的洗手方法。一濕：在水龍頭下把手淋濕，擦上肥皂或洗手液?！捕呈中膶?duì)手背，沿指縫相互搓擦，交換進(jìn)展；〔三〕掌心相對(duì)，雙手穿插，沿指縫相互搓擦；〔四〕一手握另一手大拇指，旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)展；〔五〕彎曲各手指關(guān)節(jié)，在另一手掌心旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)展；搓洗手腕，交換進(jìn)展；三沖：用清水把手沖洗干凈。四捧：捧起清水將水龍頭沖洗干凈，再關(guān)閉水龍頭。五擦：用干凈的毛巾或紙巾將手擦干，也可以用烘干機(jī)烘干。欄目名稱6.食品安全

設(shè)計(jì)備注吃穎干凈的食物欄目?jī)?nèi)容[包含文字及圖片等]生吃瓜果和蔬菜要洗凈避開了種植地有被工業(yè)“三廢”污染的可能。水果蔬菜及其制品在食用之前要徹底清洗：流水清洗干凈；洗滌果蔬不要使用肥皂和清潔劑,一般也不需要商業(yè)化的洗滌產(chǎn)品；〔如香蕉和桔子等前的徹底清洗照舊很重要。由于這樣可以避開微生物從外面進(jìn)入果蔬的內(nèi)部；在洗甜瓜和黃瓜時(shí)，應(yīng)使用干凈刷子輕刷堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)品外表。品會(huì)使微生物快速生殖和增加。如何去除蔬菜外表殘留的農(nóng)藥？前必需有效地去除可能殘留在蔬菜外表的農(nóng)藥，簡(jiǎn)潔的去除方法有：水洗法：殘存的農(nóng)藥大局部為有機(jī)磷農(nóng)藥，通過水洗、浸泡可將它們?nèi)コ?-510如用水果蔬菜清洗劑浸泡，浸泡后必需再?zèng)_洗5-6遍。堿洗法堿洗法：大局部化學(xué)農(nóng)藥呈酸性，用堿水浸泡可起中和反響，去除蔬菜上鐘左右，再用清水沖洗干凈即可食用。去皮法：一般蔬菜外表農(nóng)藥殘留量最高。對(duì)于瓜果類如黃瓜、冬瓜、南瓜、蘿卜等，先削皮再?zèng)_洗食用較好。加熱法：有些農(nóng)藥在高溫下簡(jiǎn)潔揮發(fā)分解，對(duì)于芹菜、萵苣等適宜加熱的蔬菜，沖洗后可用沸水燙一下，然后再烹炒食用較好。欄目名稱6.食品安全

設(shè)計(jì)備注不吃有毒、有害和變質(zhì)的食品欄目?jī)?nèi)容[包含文字及圖片等]什么是食物中的有毒有害物質(zhì)？害物質(zhì)。下面幾種狀況簡(jiǎn)潔導(dǎo)致食物含有有毒有害物質(zhì)：某些食物本身含有有毒物質(zhì)〔如河豚魚、毒蘑菇；〔如發(fā)芽土豆或青的西紅柿產(chǎn)生龍葵毒素、青皮紅肉不穎的魚類產(chǎn)生組織胺毒素；〔如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素；等；緣由造成的食品污染。哪些野菜不能吃？毒野菜千萬不能食用。狼毒草：又名斷腸草。高0.5—1黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴(yán)峻的可造成死亡。老公銀：又名蛇床子、野胡蘿卜。根在幼苗時(shí)為灰色，長大后成淺黃色，葉和根都有劇毒。吃后會(huì)造成死亡。蒼耳子：又名耳棵。生長在田間、路旁和凹地。三四月份長出小苗，幼苗0.5—1幼苗簡(jiǎn)潔和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會(huì)變腫。冷、四肢麻痹，嚴(yán)峻的可造成死亡。②褐鱗小傘、③白毒傘、④黑包腳傘、⑤內(nèi)綠菌、⑥褐腳傘、⑦殘托斑毒傘、⑧鬼筆。生長在腐爛的物品上，外形特別，有象小筆、小傘。顏色明媚，有白8這些方法經(jīng)專家鑒別無一條完全靠得住。因此作為學(xué)生，不要采摘、食用野生蘑菇、野菜，以免發(fā)生不測(cè)。為什么豆?jié){不煮開了會(huì)中毒？豆?jié){是冬季人們寵愛的食品之一，豆?jié){中含有一種毒性物質(zhì)，叫皂素。皂100℃時(shí)很快被分解而失去毒性。皂素進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚裕?duì)胃腸有刺激作用，喝了生或未煮透的豆?jié){會(huì)發(fā)生食物中毒。如何預(yù)防：煮透的豆?jié){是不會(huì)發(fā)生中毒的。但皂素受熱格外簡(jiǎn)潔膨脹，每當(dāng)豆?jié){加熱到80~90℃時(shí)，就形成很多氣泡，向上翻滾，消滅假沸現(xiàn)象。沒有閱歷的人認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)煮透，不再連續(xù)燒煮。其實(shí)皂素沒有完全被分解，喝了3~5才能飲用。為什么生吃魚膽會(huì)中毒？食魚膽會(huì)引起中毒。特別是吞食較大魚的膽，更易發(fā)生中毒。引起魚膽中毒的魚類主要是淡水養(yǎng)殖的青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚，蘇、浙、閩、贛、湘、桂、粵、川等地，北京、吉林等地亦有報(bào)道。在魚膽中毒病人中，80%～90%的人是吞食草魚膽而中毒的。據(jù)報(bào)道，一般2kg12.5kg25kg1想盡方法盡快催吐，避開魚膽汁在胃內(nèi)長時(shí)間停留。為什么吃扁豆不炒熟會(huì)中毒？中毒。中毒多發(fā)生于集體食堂。時(shí)間短的加工方式，以預(yù)防扁豆食物中毒的發(fā)生。為什么自己采摘的蘑菇、菌類植物要慎重食用？?jī)H憑閱歷之談、民間傳奇，未能正確鑒別有毒蘑菇，致使誤食而發(fā)生中毒。毒蘑菇中毒一般可分為速發(fā)型毒蘑菇中毒與遲發(fā)型毒蘑菇中毒。速發(fā)型毒蘑菇中毒，就是食后發(fā)病快，一般在半小時(shí)至6腹瀉等胃腸道病癥明顯，病癥消逝后，很快好轉(zhuǎn)、痊愈，極少有死亡發(fā)生。然而，遲發(fā)型毒蘑菇(如白毒傘、毒傘)中毒恰恰相反，發(fā)病慢，一般在誤食毒蘑菇10小時(shí)以上發(fā)病。常常是消滅吐、瀉病癥之后，似乎痊愈，即假愈，經(jīng)過1-3天假愈期后，突然消滅嚴(yán)峻的肝、腎、腦等臟器損害的病癥，如肝腫大、黃疸、廣泛出血、尿少、無尿、煩躁擔(dān)憂、昏迷、抽搐、休克，甚至死亡。對(duì)10假愈期所迷惑，千萬要準(zhǔn)時(shí)到醫(yī)療部門診治，并馬上報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。對(duì)同時(shí)吃毒蘑菇而暫未發(fā)病者，也應(yīng)視為已發(fā)病者對(duì)待，以免發(fā)生意外。如何預(yù)防毒蘑菇中毒呢?首先，要提高鑒別毒蘑菇的力量，不吃不生疏或沒有吃過的蘑菇。酸、臭味的有毒，碰壞后簡(jiǎn)潔變色或流乳狀汁液的有毒，以及煮時(shí)使銀器或大蒜變黑的有毒等等，這些說法是有局限性或有誤的。如白毒傘的菌蓋純白色、毒傘的菌蓋暗灰綠色，顏色并不明媚，樣子也不怎么好看，碰壞后又不變色，也不使銀器或大蒜變黑，沒有苦味，卻鮮味宜人，然而是極毒的毒蘑菇。成年50尚無一種常見的毒蘑菇可使銀器變黑。又如豹斑毒傘生蛆，它能把這種毒蘑菇吃光；裂絲蓋傘既無乳狀汁液、也無苦味，菌蓋上也沒有疣子，可是同樣都有毒。因此，用一些不行靠的方法來鑒別種類繁多、形態(tài)多樣和含毒成分簡(jiǎn)單的各種毒蘑菇是極為危急的。只有把握正確的鑒別方法，防止誤食毒蘑菇中毒，才是可能的。夏季多雨，路邊、樹下常常會(huì)長一些小蘑菇，我們千萬不要去采摘。吃海鮮應(yīng)留意那些問題？為了削減吃海鮮引發(fā)的食物中毒，應(yīng)在牢靠的商場(chǎng)、超市購置海鮮。盡量選購活的，死蟹、死鱔魚堅(jiān)決不要買來吃。買穎鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會(huì)動(dòng)的。有甲殼的海鮮，在烹調(diào)之前要用清水將其外殼刷洗干凈。貝殼類海鮮烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時(shí)，讓它自動(dòng)吐出泥海鮮具有潛在的致命危害。您可以將牡蠣等先放在冰上，在澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細(xì)菌，這樣生吃起來就會(huì)安全些。的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。吃海鮮應(yīng)配以干白葡萄酒，由于其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。被人體吸取后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎病癥加重。吃水果的習(xí)慣。海鮮中的魚、蝦、藻類等都含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等養(yǎng)分物質(zhì)。假設(shè)把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值，還會(huì)刺激腸胃，引起人體不適，消滅嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等病癥。所以，海鮮大餐之后最好不要馬上吃水果。海鮮2吃海鮮后，一小時(shí)內(nèi)不要食用冷飲等食品，且不要馬上去游泳。銀耳是怎么引起食物中毒的？部發(fā)粘腐爛，進(jìn)食后引起食物中毒，經(jīng)證明是椰毒假單胞菌毒素所致。毒與進(jìn)食量多少有關(guān)。如何預(yù)防：不買變質(zhì)鮮銀耳。菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味。變質(zhì)銀耳不成形、發(fā)黏、無彈性，菌片呈深黃至黃褐色，有異臭味。發(fā)好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部。為什么霉變甘蔗不能吃？冬天大量甘蔗上市，在收割、長途運(yùn)輸、長期儲(chǔ)存過程中可能會(huì)被節(jié)菱孢食物中毒。如何預(yù)防：購置甘蔗時(shí)要留意避開購置霉變甘蔗：質(zhì)好的甘蔗肉質(zhì)清白、味甘甜，霉變甘蔗外皮失去光澤、質(zhì)地較軟、瓤部顏色比正常甘蔗深〔一般呈、有酒糟味或酸霉味。另外甘蔗假設(shè)有蟲蛀或裂縫，在切開后有紅色、黑色的斑點(diǎn)，這些都證明甘蔗已經(jīng)發(fā)生霉變。為什么發(fā)芽土豆不能吃？葵素，食后可引起中毒甚至死亡。多在春末夏初散在發(fā)生于農(nóng)村家庭。如何預(yù)防：不要購置和食用發(fā)芽的馬鈴薯。方。購置馬鈴薯時(shí)應(yīng)吃多少買多少，盡量避開存放。加工稍微發(fā)芽的馬鈴薯，必需徹底挖去芽、芽眼及芽周局部。馬鈴薯皮發(fā)青，肯定要認(rèn)真地、盡可能多地去掉青色的皮。為什么不能生吃或是多吃白果？白果是銀杏樹的果實(shí)，其有毒成分主要是白果酸。不管成人或兒童均可因白果即可引起中毒。未成熟的白果要比成熟的白果毒性大。加熱以后的白果毒性降低。在種植銀杏樹的地區(qū)，多因兒童生食白果而中毒。食欲不振等消化道病癥；隨即消滅神經(jīng)系統(tǒng)病癥，如高熱、煩躁擔(dān)憂、肢體強(qiáng)直、抽搐、大小便失禁等；以后消滅心律不齊、心力衰竭、呼吸困難，甚至昏迷和死亡。發(fā)生白果中毒應(yīng)馬上送醫(yī)院搶救治療。時(shí)候應(yīng)當(dāng)將白果中的綠色胚芽剔掉，由于胚芽中的毒素含量最高。有機(jī)磷農(nóng)藥中毒后有什么病癥？緣由為：裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食品。的車輛、倉庫運(yùn)、儲(chǔ)糧食等。如何預(yù)防：經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測(cè)，此外，食用蔬菜時(shí)最好在水中充分清洗浸泡，食用水果時(shí)盡量削皮，葡萄等不好去皮的水果要經(jīng)半小時(shí)浸泡后再食用。方法：大量飲水，用雞毛探喉嚨，誘發(fā)嘔吐中毒食物；用手指刺激喉部，誘發(fā)嘔吐中毒食物。瓶裝食物。嚴(yán)禁糧食、瓜、果、蔬菜和其他食物與有機(jī)磷混裝運(yùn)送。毒鼠強(qiáng)中毒后有什么病癥？作的殺鼠餌料和被毒鼠強(qiáng)污染的食物引起。如何預(yù)防：嚴(yán)禁生產(chǎn)、銷售和使用毒鼠強(qiáng)。堅(jiān)決取締無照銷售殺鼠藥商販。不吃來歷不明的食物。隔夜或隔頓的飯菜能吃嗎？飯菜盡可能現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量不吃剩飯菜，如有剩飯菜要妥當(dāng)保存，存放時(shí)420物，即使在冰箱里冷藏?cái)?shù)小時(shí)，細(xì)菌仍可增殖。因此，食用前必需煮沸或蒸透。物，即使在冰箱里冷藏?cái)?shù)小時(shí)，細(xì)菌仍可增殖。因此，食用前必需煮沸或蒸透。16.爛白菜對(duì)安康的危害引起食物中毒，同時(shí)還能促使胺形成具有致癌作用的亞硝胺。欄目名稱6.食品安全

設(shè)計(jì)備注購置安全的食品欄目?jī)?nèi)容[包含文字及圖片等]在我國,從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營的人,都應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全〕,為消費(fèi)者供給安全的食品。兒童青少年在食食源性疾病的發(fā)生。特別要留意了解，哪些食品是國家制止生產(chǎn)和銷售的？學(xué)會(huì)如何選擇食品。國家明確規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是哪些？生產(chǎn)經(jīng)營以下食品：他可能危害人體安康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；危害人體安康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；食品；或者感官性狀特別的食品；〔五〕病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；〔七〕被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；〔八〕超過保質(zhì)期的食品；〔九〕無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；〔十〕國家為防病等特別需要明令制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；〔十一〕其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。在超市、商店里選擇包裝食品時(shí)應(yīng)留意哪些問題？存條件儲(chǔ)存的。當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下事項(xiàng)：〔一〕名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；〔二〕成分或者配料表；〔三〕生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；〔四〕保質(zhì)期；〔五〕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；〔六〕貯存條件；〔七〕所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；〔八〕生產(chǎn)許可證編號(hào)；〔九〕法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必需標(biāo)明的其他事項(xiàng)。及其含量。SQ質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。食品質(zhì)量安全①生產(chǎn)或出廠日期。〔如溫度、濕度等〕下，從生產(chǎn)之日起計(jì)仍舊可以食用。③保存期：與保質(zhì)期一樣，也是一個(gè)食品保質(zhì)期限，也是從生產(chǎn)之日起計(jì)旦超過保存期，就堅(jiān)決不能再銷售和食用了。學(xué)生在購置食品時(shí)應(yīng)留意的問題：留意包裝、商標(biāo)、期限。為什么燒焦的魚和肉不能吃？會(huì)產(chǎn)生出大量的苯并芘毒素，所以燒焦的魚和肉不能吃。為生么要少吃用炭烤的羊肉串？羊肉在炭火上烘烤時(shí)，肉中的脂肪滴落在炭火上，由于不完全燃燒，產(chǎn)生大量煙霧，其中含有大量的苯并芘，苯并芘是國際上公認(rèn)的致癌物質(zhì)。炭在燃燒時(shí)，一些存在于炭中的放射性元素，以數(shù)倍甚至數(shù)十倍的量富聚于炭灰中，附在烤制的食品上，進(jìn)入人體后對(duì)人體產(chǎn)生內(nèi)放射；另外羊肉中可能存在一些肉眼看不見的寄生蟲卵，用炭火烤制，受熱不均勻，外表焦化而中心部位有可能半生不熟，很可能仍有存活的蟲卵進(jìn)入人的消化道，使人患上意想不道的疾病。所以最好少吃炭烤的羊肉串。更不要吃街頭食品小攤販賣的羊肉串，由于食品小攤販用的肉來源簡(jiǎn)單，不能保證經(jīng)過嚴(yán)格檢疫，同時(shí)為了使羊肉顯得鮮〔亞硝酸鹽食物中毒，在人體內(nèi)蓄積后會(huì)致癌。無證食品小攤販做的鐵板魷魚能吃嗎？最好不要食用食品小攤販做的鐵板魷魚，這些燒烤攤點(diǎn)都是無照經(jīng)營，衛(wèi)生狀況差，而且流淌性極大，在治理上有相當(dāng)?shù)碾y度。一些食品小攤販為了保生狀況差，而且流淌性極大，在治理上有相當(dāng)?shù)碾y度。一些食品小攤販為了保〔福爾馬林，一種〕浸泡過，這樣的魷魚不僅食品的養(yǎng)分成份被破壞，還會(huì)引起過敏，腸道刺激，食物中毒等疾病，甚至有致癌作用。8．小攤販做的刨冰能吃嗎？更大。欄目名稱6.食品安全

設(shè)計(jì)備注制作安全的食物欄目?jī)?nèi)容[包含文字及圖片等]如何制作安全的食物?保證食品安全是安康飲食行為的重要內(nèi)容之一。每年食源性疾病影響了很多人。從農(nóng)田到餐桌，食物要經(jīng)過屢次加工和處理。作為消費(fèi)者，個(gè)體假設(shè)依據(jù)安全的食品處理方法加工和處理食品，在家里就可以削減食品污染，保證食品安全。在食物加工和貯存過程中，遵守下面的四項(xiàng)食品安全根本原則，可以削減食源性疾病的發(fā)生。這四項(xiàng)根本原則是清洗、隔離、烹炒和冷凍。這也是美國“抗擊細(xì)菌”國家食品安全教育節(jié)目的四個(gè)關(guān)鍵內(nèi)容。世界衛(wèi)生組織〔英文縮寫WHO〕科學(xué)地總結(jié)了世界各國食源性疾病的發(fā)生狀況，提出了安全制備食物的原則，這對(duì)我們食品衛(wèi)生和食品安全有著重要的意義。選擇經(jīng)安全處理過的食品。食品做熟時(shí),要經(jīng)過徹底加熱。做熟的食品應(yīng)當(dāng)馬上吃掉。妥當(dāng)存放熟食品。食用熟食品之前應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)展徹底加熱。用器具應(yīng)當(dāng)分開使用。勤洗手，接觸干凈食品之前要用流淌水將手洗干凈。必需細(xì)心保持廚房全部外表，包括灶臺(tái)、案板外表的清潔。避開昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品，做好防蠅防鼠工作。使用干凈的水洗手、洗菜、做飯。食品安全的原則和消費(fèi)者指南1〕清洗手、食物、餐具和廚具像細(xì)菌和病毒這些微生物，通過廚房可以傳播并附著在手、菜板、廚具和食物上面。這就是所謂的穿插污染。洗手是防止食物被來自于生肉等動(dòng)物制品如生海產(chǎn)品、肉、禽、蛋等〕以及人(如感冒、流感等)的微生物穿插污染的局部的內(nèi)容。清洗廚具和餐具外表。應(yīng)使用熱的肥皂水清洗廚具外表。很多外表需要保持清潔，包括桌面，菜84”消毒液浸泡墩應(yīng)將其直立放置在通風(fēng)、陰涼處，使其自然涼干。常常清潔微波爐的內(nèi)外表。清潔微波爐內(nèi)