第七章 香料及提取工藝

第七章香料及提取工藝香料香精的發(fā)展及在國民經(jīng)濟(jì)中的作用

香料有5000多年的歷史，中世紀(jì)時，價值超過黃金。從11到17世紀(jì)，香料主宰著歐洲人的口味、財富與想像力。原產(chǎn)于印尼的丁香、胡椒等，遠(yuǎn)洋到印度，與當(dāng)?shù)叵懔虾狭骱?，由駱駝?chuàng)u晃運(yùn)到地中海去。從印度、阿富汗、伊拉克，經(jīng)由阿拉伯半島，橫切紅海，西接絲綢之路，越過沙漠險山，遠(yuǎn)達(dá)歐洲，單程至少花上兩年，香料價格變成原產(chǎn)地的千倍，貴如金銀珠寶，是統(tǒng)治階層的地位象征。阿拉伯商人在香料貿(mào)易中獲得最大利益，幾乎獨占市場。為防泄露香料來源，更向歐洲人瞎編故事，制造神秘色彩：生姜和桂皮從尼羅河直接自天堂浮載而來，由埃及漁夫在洪水中灑網(wǎng)捕獲，使得歐洲人一度相信，香料散發(fā)的香氣從天堂飄到人間。這些神秘傳說及令人上癮的香料，令歐洲人對外面世界發(fā)生興趣，另外，馬可波羅的《東方見聞錄》也大力渲染東方的繁華，15世紀(jì)葡萄牙人和西班牙人外出冒險，尋找“胡椒的故鄉(xiāng)”——印度，不小心發(fā)現(xiàn)“新大陸”，也間接造成后來的殖民地擴(kuò)張，打通香料之路。我國是開展香料對外貿(mào)易最早的國家之一。有豐富的天然資源，我國芳香植物有95科、335屬、800余種。天然香料已能生產(chǎn)200多種，合成香料已達(dá)1000余種。18世紀(jì)，合成香料出現(xiàn)。1874年，近代合成香料的奠基人F.Tiemann

成功合成了香豆素。香茅油八角茴香油薄荷茉莉花紫珠金銀花百合

香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分，用途非常廣泛，是食品、煙酒、日用化學(xué)品、醫(yī)藥制品等行業(yè)中不可缺少的重要原料。香料是具有揮發(fā)性的有機(jī)化合物。在已發(fā)現(xiàn)的200多萬種有機(jī)物中，能發(fā)出香氣的有40多萬種，但人們只不過才剛使用了其中的幾千種。香料越來越廣泛的應(yīng)用和它獨特的作用使人們對其提取和生產(chǎn)產(chǎn)生了愈加濃厚的興趣。

7.1概述廣義上，凡是能被嗅覺和味覺感覺出芳香氣息或滋味的物質(zhì)都屬于香料。由兩種或兩種以上的香料按一定比例混合經(jīng)人工調(diào)配所制成的混合物稱為香精。根據(jù)芳香物質(zhì)的來源，香料可分為天然香料和人造香料兩大類。

香料的分類7.2天然香料的提取方法

天然香料是大自然對人類的饋贈。雖然香料工業(yè)發(fā)展到今天，無論從品種、產(chǎn)量、成本和質(zhì)量穩(wěn)定性上來看，天然香料都競爭不過合成香料，但天然香氛復(fù)雜的成分組成和芬芳體驗永遠(yuǎn)不會被完全復(fù)制，人類愈來愈濃的天然、綠色情誼結(jié)也使得他們對天然香料無法割舍。因此，對天然香料的提取方法和生產(chǎn)工藝也與時俱進(jìn)，自動化的現(xiàn)代生產(chǎn)模式和新的分離提純技術(shù)不斷被引入到天然香料的提取中來。7.2.1動物性天然香料的提取動物性天然香料主要有四種：麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香。品種少但較名貴，在香料中卻占有重要地位。作用：具有增香、提調(diào)、流香持久和定香的能力。麝，俗稱獐子，亦稱香獐或麝鹿，為鹿科動物。

一、麝香

來源于生長在印度北部及我國云南，中亞高原的公麝體內(nèi)，是它的生殖腺分泌物，晾干腺體，取出其中暗褐色顆粒狀物即是?！捌湎銡膺h(yuǎn)射”-本草綱目殺麝取香活體取香麝香的用途：現(xiàn)代世界各國用它來做配料制造高級香水、香酯、香粉、香皂、香精及精制食品麝香是日用化學(xué)工業(yè)中的重要原料名貴藥材:通諸窈，開經(jīng)絡(luò)，透肌骨，解酒毒.很多著名的中成藥，如安宮牛黃丸、大活絡(luò)丹、六神丸、蘇合香丸、云南白藥、香桂丸等都含有麝香的成分。二、靈貓香來源：中國長江中下游和印度、菲律賓、緬甸、馬來西亞、非洲的埃塞俄比亞等地的靈貓。組成：動物性黏液質(zhì)、動物性樹脂及色素。三、海貍香來源：生長在西伯利亞和加拿大的河川、湖泊中的海貍體內(nèi)，是海貍生殖器旁的腺囊晾干后取出，呈褐色，其主要成分為苯甲醇。。組成：對乙基苯酚、、苯甲酸、苯甲醇等。芳香成分：海貍香素，結(jié)構(gòu)不明。四、龍涎香來源：來自抹香鯨的體內(nèi)，是抹香鯨胃腸內(nèi)所形成結(jié)石狀病態(tài)物、在海上漂流，被沖到岸邊，自然成熟為褐色大塊，主要產(chǎn)地為中國南部、印度、南洋、南美、非洲等地。是海洋中的灰色金子。組成：苯甲酸、琥珀酸、磷酸鈣、羥醛和膽固醇等。芳香成分：龍涎香醇C24H44O

天然龍涎香的國際市場，完全由香水大國法國控制，每

Kg

的收購價在

1~4.5

萬法郎之間，香料公司加工后的售價為每

Kg6~10

萬法郎。據(jù)商業(yè)資料顯示，世界龍涎香交易最盛時每年在

600Kg，

而今卻不足1OO千克。

兩名英國威爾士男子日前在海邊遛狗時意外撿獲兩塊總重量約為50公斤的“灰色石塊”。讓他們喜出望外的是，科學(xué)檢驗表明，這些毫不起眼的灰色蠟狀物竟是名貴動物香料龍涎香，目前市場估價至少在55萬英鎊以上?。?）水蒸氣蒸餾法（2）壓榨法（3）浸提法（4）吸收法（5）超臨界萃取法7.2.2植物性天然香料的提取植物性天然香料從芳香植物的花、枝葉、根莖、枝干、樹皮、果皮、種子或樹脂中經(jīng)提取而得。植物性天然香料目前的提取方法主要有：1.精油或壓榨油天然植物中的芳香物質(zhì)不溶于水、有一定的揮發(fā)性、并且不與水發(fā)生反應(yīng),可以用水蒸氣蒸餾的方法將芳香物質(zhì)提取出來，得到精油(揮發(fā)油，芳香油)。精油中所含雜質(zhì)一般較少，比較純凈2.浸膏茉莉

用揮發(fā)性的有機(jī)溶劑浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有機(jī)物溶解在有機(jī)溶劑中，再將溶劑揮發(fā)掉，得到浸膏。這種生產(chǎn)方法稱為浸提法。常用的溶劑是石油醚3.酊劑用乙醇做溶劑，提取芳香植物或動物的分泌物，得到的液體冷卻后過濾掉不溶物而得到的產(chǎn)品，稱為酊劑。酊劑用乙醇作萃取劑，產(chǎn)品中包含溶劑乙醇，常溫下是液體;酊劑在食品類產(chǎn)品的加香中應(yīng)用廣泛4.凈油用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蠟，色素等雜質(zhì)，再將乙醇蒸出，得到的殘余物稱為凈油。凈油和酊劑都是采用乙醇作為萃取劑的，但凈油中已不含乙醇,所以更加粘稠一些；凈油和精油都是芳香物質(zhì)的混合物,它們的生產(chǎn)方法不同，凈油更加純凈一些。5.香脂

用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的產(chǎn)品稱為香脂。

冷吸收法:室溫下用動物性油脂吸收芳香成分的方法,用于芳香成分對溫度特別敏感、且較易析出的鮮花。溫吸收法:50~70℃下，用植物性油脂浸提鮮花。植物性香料的主要化學(xué)結(jié)構(gòu)：1.萜類化合物2.芳香族化合物3.脂肪族化合物4.含氮含硫化合物1、水蒸氣蒸餾法操作如下：將植物采集后裝入蒸餾釜中，通入水蒸氣加熱，使水和油成分蒸出，冷卻后把油水分離，得到的商品成為精油。適用范圍：適于絕大多數(shù)芳香植物提取精油的生產(chǎn)，但對某些加熱化學(xué)成分改變或水溶性太大的精油不適用。如茉莉、紫羅蘭、風(fēng)信子等鮮花不使用。水蒸氣蒸餾法裝置示意圖2、壓縮法包括海綿吸收法、螺旋壓榨法等。用于紅橘、甜橙、檸檬、柚子等柑橘類精油的生產(chǎn)。3、有機(jī)溶劑提取法有機(jī)溶劑提取法也稱固液萃取法，使用低沸點的揮發(fā)性有機(jī)溶劑（酒精，乙醚）將植物原料中的芳香成分提取出來。主要有四種形式：固定浸取、攪拌浸取、轉(zhuǎn)動浸取、逆流浸取。4、吸收法采用非揮發(fā)性溶劑或固體吸收花中的芳香物質(zhì)，進(jìn)行處理可得到香脂或精油。非揮發(fā)性溶劑可以為：豬油、牛油、橄欖油等，固體可使用活性炭、硅膠等。適用范圍：茉莉、蘭花、橙花、水仙等名貴花。5、超臨界萃取超臨界為超臨界流體，是介于氣液之間的一種既非氣態(tài)又非液態(tài)的物態(tài)，這種物質(zhì)只能在其溫度和壓力超過臨界點時才能存在。超臨界流體的密度較大，與液體相仿，而它的粘度又較接近于氣體。因此超臨界流體是一種十分理想的萃取劑。

超臨界流體的溶劑強(qiáng)度取決于萃取的溫度和壓力。利用這種特性，只需改變萃取劑流體的壓力和溫度，就可以把樣品中的不同組分按在流體中溶解度的大小，先后萃取出來，在低壓下弱極性的物質(zhì)先萃取，隨著壓力的增加，極性較大和大分子量的物質(zhì)與基本性質(zhì)，所以在程序升壓下進(jìn)行超臨界萃取不同萃取組分，同時還可以起到分離的作用。

超臨界萃取技術(shù)原理：超臨界CO2流體萃?。⊿FE）分離過程的原理是利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關(guān)系，即利用壓力和溫度對超臨界流體溶解能力的影響而進(jìn)行的。在超臨界狀態(tài)下，將超臨界流體與待分離的物質(zhì)接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小的成分依次萃取出來。當(dāng)然，對應(yīng)各壓力范圍所得到的萃取物不可能是單一的，但可以控制條件得到最佳比例的混合成分，然后借助減壓、升溫的方法使超臨界流體變成普通氣體，被萃取物質(zhì)則完全或基本析出，從而達(dá)到分離提純的目的，所以超臨界CO2流體萃取過程是由萃取和分離過程組合而成的。

超臨界CO2萃取的特點決定了其應(yīng)用范圍十分廣闊。如在醫(yī)藥工業(yè)中，可用于中草藥有效成份的提取，熱敏性生物制品藥物的精制，及脂質(zhì)類混合物的分離；在食品工業(yè)中，啤酒花的提取，色素的提取等；在香料工業(yè)中，天然及合成香料的精制；化學(xué)工業(yè)中混合物的分離等。具體應(yīng)用可以分為以下幾個方面：1、從藥用植物中萃取生物活性分子，生物堿萃取和分離；2、來自不同微生物的類脂脂類，或用于類脂脂類回收，或從配糖和蛋白質(zhì)中去除類脂脂類；3、從多種植物中萃取抗癌物質(zhì)，特別是從紅豆杉樹皮和枝葉中獲得紫杉醇防治癌癥；4、維生素，主要是維生素E的萃??；5、對各種活性物質(zhì)（天然的或合成的）進(jìn)行提純，除去不需要分子（比如從蔬菜提取物中除掉殺蟲劑）或“渣物”以獲得提純產(chǎn)品；6、對各種天然抗菌或抗氧化萃取物的加工，如羅勒、串紅、百里香、蒜、洋蔥、春黃菊、辣椒粉、甘草和茴香子等。超臨界CO2萃取技術(shù)應(yīng)用：（1）分餾法

（2）重結(jié)晶法

（3）凍析法

（4）硼酸酯法

（5）酚鈉鹽法

（6）亞硫酸氫鈉加成法（利用亞硫酸鈉、碳酸氫鈉和水的混合溶液代替）

7.2.3單離香料的生產(chǎn)單離香料：利用物理或化學(xué)方法從天然香料中分離提取出某一芳香成分。單離香料的提取方法主要有：（1）分餾法

分餾法是從天然香料中單離某一化合物最常用的方法。除普通精餾外，還有更適于組分間相對揮發(fā)度較小的天然香料的精密精餾。由于精油多為熱敏物質(zhì)，故絕大多數(shù)采用減壓蒸餾。（2）重結(jié)晶法

某些在天然香料中含量較高的在常溫下呈固態(tài)的芳香組分，經(jīng)水蒸汽蒸餾等方法初步分離后，可通過重結(jié)晶進(jìn)行精制，最終得到合乎要求的單離香料。（3）凍析法

（4）硼酸酯法

凍析法是利用天然香料中不同組分凝固點的差異，通過降溫使凝固點低的成分析出，從而與其他液態(tài)成分分離。硼酸酯法是從天然香料中單離出醇類成分的主要方法之一。反應(yīng)原理：硼酸與精油中的醇可生成高沸點的硼酸酯，經(jīng)減壓分餾回收精油中低沸點組分，剩下的高沸點硼酸酯經(jīng)皂化反應(yīng)復(fù)原成醇；分離為粗醇和硼酸鈉，前者經(jīng)減壓蒸餾進(jìn)行精制，得到精醇；后者經(jīng)酸化后回收硼酸。（5）酚鈉鹽法

（6）亞硫酸氫鈉加成法酚鈉法用于天然香料中酚類成分的單離。反應(yīng)原理是利用分類化合物與堿作用生成溶于水而不溶于有機(jī)溶液的酚鈉鹽；將其分離出來后用無機(jī)酸酸化，即可重新析出酚類化合物。亞硫酸氫鈉法適用于天然香料中醛、酮成分的單離。醛和某些酮類化合物的羰基與亞硫酸氫鈉發(fā)生加成反應(yīng)，生成不溶于有機(jī)溶劑的磺酸鹽晶體化合物；用碳酸鈉或鹽酸處理該化合物則可重新生成醛和酮。當(dāng)不飽和醛與大量亞硫酸氫鈉之間反應(yīng)時，不飽和雙鍵也會發(fā)生加成反應(yīng)，結(jié)果生成穩(wěn)定的二磺酸鹽；該二磺酸鹽用鹽酸處理不會再轉(zhuǎn)變?yōu)槿?。故一般操作中常用亞硫酸鈉、碳酸氫鈉和水的混合溶液代替亞硫酸氫鈉，以避免這一副反應(yīng)的發(fā)生。7.3合成香料

合成香料實際上包括來自于化工原料經(jīng)一系列化學(xué)合成反應(yīng)制得的全合成香料和從單離香料出發(fā)經(jīng)化學(xué)反應(yīng)制得的半合成香料。這些合成香料有的自然界本來就有，有的自然界中根本就不存在。同天然香料相比，它們結(jié)構(gòu)明確，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，原料來源豐富且價廉，產(chǎn)量大，成本低，極大地彌補(bǔ)了天然香料的不足，更好地滿足了消費市場各方面各層次的需求，目前已達(dá)5000多種，常用的有200多種，成為香料工業(yè)的主導(dǎo)。

半合成香料主要來源于從農(nóng)林加工產(chǎn)品中提取的精油和油脂，具有獨特的品種和品質(zhì)及工藝過程的經(jīng)濟(jì)性，也是香料的重要組成部分。

全合成香料的原料來源于煤化工產(chǎn)品和石油天然氣化工產(chǎn)品，品種非常豐富。其中，萜類香料化合物的全合成已成為香料業(yè)界的重點開發(fā)領(lǐng)域。

在合成香料的生產(chǎn)工藝方面，由于品種多且產(chǎn)量相對小，故大多采用小規(guī)模間歇生產(chǎn)；在工藝選擇、生產(chǎn)設(shè)備、貯存運(yùn)輸?shù)确矫嫘杩紤]到合成香料的光敏、熱敏、易氧化性及揮發(fā)性等問題。典型的合成香料(1).碳?xì)浠衔锵懔陷葡╊惢衔?，用于仿制天然香精及配置香精。?）醇類化合物香茅醇：具有甜玫瑰香

（3）醛類香料肉桂醛：肉桂醛是桂油中的主要成分

肉桂醛的化學(xué)合成：（4）酮類香料紫羅蘭酮的合成：（5）羧酸酯類香料結(jié)晶玫瑰桂酸甲酯，有草莓香氣無色液體，b.p.222℃，具有冬青特有的香氣，常用于食品的加香。多用于食用香精，也用于皂用及化妝品用香精COOCH2CH=CH2CH3(CH2)4鳳梨醛，

己酸烯丙酯無色液體，b.p.181℃，有類似朗姆酒的氣味。草莓醛：學(xué)名β-苯基環(huán)氧丁酸乙酯。無色至淡黃色液體。有強(qiáng)烈的草莓香氣。（6）內(nèi)酯類香料芳香內(nèi)酯類香料香莢蘭豆（7）縮醛類香料（8）麝香化合物麝香-天然麝香的替代品2,3,5-三甲基吡嗪（9）其他化合物具有濃郁的炒花生或烤馬鈴薯的香氣，主要存在于烘烤制品、可可制品、咖啡、花生、乳制品、爆米花等食品中，是重要的食用香精和煙用香精原料。香茅腈丙硫醇：CH3CH2CH2SH無色液體，有甘藍(lán)-洋蔥的氣息。烯丙硫醇：CH2=CHCH2SH有強(qiáng)烈的大蒜味7.4調(diào)香7.4.1概述天然香料由于其產(chǎn)量、價格、品種、有時還包括品質(zhì)等方面的原因，很少直接用于加香產(chǎn)品；而合成香料都是單體香料，其香氣單調(diào)，也不能直接滿足產(chǎn)品加香的需要。為了使產(chǎn)品具有與某種天然產(chǎn)物相同或相近的香氣，有時為了制造芳香設(shè)計師理想中的香氣，必須按一定的原則將多種香料，包括天然的和人造的（單離、合成和半合成的）香料，組成在一起，得到的調(diào)和香料（即香精）才用于加香。這種將多種香料調(diào)合配制成香精的過程即調(diào)香。（1）香精的類別按香精用途分類:按香精的形態(tài)分類:液體香精固體香精水溶性油溶性乳化香精香粉固體飲料、奶粉工藝品①水溶性香精：香精的各種組成部分都可以溶解在低級醇中。常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶劑。在食用香精和日用香精中廣泛使用。②油溶性香精：香精的各組成部分溶解在油性溶劑中得到的。油性溶劑可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有機(jī)溶劑，如苯甲醇等.

③乳化香精：加入乳化劑，使原本不溶于水的香料在水中形成穩(wěn)定的乳化液，得到乳化香精。④粉末香精:將各種香料，載體等原料混合均勻，研磨成粉末得到粉末香精。（2）香精的香型①花香型②非花香型③果香型④酒用香型⑤煙用香型⑥食品用香型⑦幻想型7.4.2

調(diào)香的方法和工藝

調(diào)香是一個生產(chǎn)過程，同時也是一個藝術(shù)創(chuàng)作過程；它以天然或合成香料為原料，將其調(diào)配成預(yù)定的或想象中的香氣。隨著人類文明程度和生活水平的提高，人們對香氛的要求向著更高雅、更自然、更健康的方向發(fā)展，因此對調(diào)香提出了更高的挑戰(zhàn)。

閾值：能夠被辨別出香氣種類的香料化合物的最低濃度稱為閾值。（1）香氣的感覺及香精的配方組成在香精的不同揮發(fā)階段，香精揮發(fā)出來的香氣可以分為頭香，體香和尾香。頭香：嗅覺感覺到香精的最初的香氣。在聞香紙上留香不到2h。體香：頭香過后能立即嗅到的中段主體香氣。在聞香紙上留香2~6h。尾香（基香）：香精的頭香和體香揮發(fā)后，殘留的最后香氣，在聞香紙上留香6h以上。根據(jù)組成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分為：主香劑，前味劑，輔助劑，定香劑和稀釋劑。(1)主香劑：主香劑構(gòu)成了香精的主體香氣。香葉醇，香茅醇，苯乙醇等是玫瑰香精的主香劑。(2)前味劑：前味劑最先揮發(fā)出來的香氣，使主香劑的香氣更加突出。(3)輔助劑：修飾劑的作用是使香精的香氣富于變化，避免單調(diào)。玫瑰香精中，芳樟醇可以作為修飾劑。(4)定香劑：定香劑使香精中的各種香料成分均勻揮發(fā)，使香精香氣更加持久。各種動物性天然香料是優(yōu)良的定香劑。秘魯樹脂，鳶尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，結(jié)晶玫瑰，香蘭素，香豆素等也是好的定香劑。（2）香精配方擬定的過程

首先，在明確所要配制的香精的香型和香韻的前提下，根據(jù)具體應(yīng)用目的，選擇出相應(yīng)的頭香、體香和基香的香料。然后用主香劑的香料配制出香精的主體部分——香基。再根據(jù)所得香氣的實際情況加入使香氣更加濃郁的調(diào)香劑，使之更加美妙的修飾劑，使之更加持久的定香劑，以及有必要時，加入使人一嗅傾心的頂香劑。

（3）香精的生產(chǎn)工藝過程香精可加工成液態(tài)（包括溶液）、乳液型，或固態(tài)粉末狀。分別在不同的加香產(chǎn)品中應(yīng)用。

香精的生產(chǎn)工藝流程天然香料合成香料混合攪拌水溶劑溶解靜置過濾放置熟化檢驗裝罐成品7.5香料的應(yīng)用1、食品香料食品具有兩方面的特性，一是其基本屬性，即營養(yǎng)和安全性；一是修飾性，包括食品的外觀、組織和滋味就是常說的色、香、味。食用香料在食品中的用量為1/500----1/1000。提倡使用安全性好的天然香料，對于合成香料，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的毒性試驗，以確保食品的安全。食用香料包括兩大類：水溶性香精和油溶性香精。是用精煉植物油、甘油、或丙二醇等作稀釋劑與香料調(diào)和而成的香精。一般為透明的油狀液體，不出現(xiàn)液面分層或渾濁現(xiàn)象，其耐熱性優(yōu)于水溶性香精，適用于餅干糖果及其他焙烤食品的加香。在餅干糕點中用量為0.05％—15％；面包中為0.04％---0.1％糖果中約為0.05％-0.1％。食用油溶性香料2.化妝品香料：（1）香水香乃爾五號:

研制于一次世界大戰(zhàn)后，是以脂肪醛為主香，輔以花香、木香及動物香調(diào)配而成。古龍水：是以柑橘香氣為主，以香檸檬、橙花、甜橙等配制而成。香水中的一些香料如檸檬油、檀香油和含有香豆素類都是光感性物質(zhì)，能引起光敏化反應(yīng)。這種作用屬于淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的Ⅳ型遲發(fā)性變態(tài)反應(yīng)。香水的副作用：具有共軛結(jié)構(gòu)的香豆素花露水其主要成分為：橙花油，玫瑰香葉油，檸檬油，安息香酸，香檸檬油，酒精。

主要的功用為：提神醒腦，防蚊蟲叮咬，止癢消腫。

（2）花露水花露水的驅(qū)蚊原理A、吸引蚊子的物質(zhì)人與動物汗液的揮發(fā)物最能吸引蚊子。汗液中能吸引蚊子的揮發(fā)物主要是乳酸、丙酮和二甲基二硫醚。丙酮是人體代謝脂肪時放出的成分。二甲基二硫醚是細(xì)菌分解蛋白質(zhì)時放出的成分。B、驅(qū)蚊原理通過藥物揮發(fā)在皮膚周圍形成汽狀屏障，這個屏障干擾了蚊蟲觸角的化學(xué)感應(yīng)器對人體表面揮發(fā)物的感應(yīng)。從而使人避開蚊蟲的叮咬。這種揮發(fā)藥物在使用表面的短距離內(nèi)有效，所以你仍然能看到蚊子在周圍飛，只是不會被叮咬?；端械尿?qū)蚊物質(zhì)添加在花露水中的避蚊胺（DEET）在皮膚表面形成了氣狀屏障，當(dāng)蚊子接近時，直接作用于蚊子的觸覺器官及化學(xué)感受器，使它感受不到人的存在。蚊子叮咬的同時吐出一種叫蟻酸的化合物注入人的肌肉，引起皮膚和肌肉局部發(fā)炎，給人帶來癢、痛和發(fā)生紅疙瘩等等不舒服的感覺。蟻酸（甲酸）是一種具有刺激性臭氣的無色液體，有很強(qiáng)的腐蝕性。1、為什么被蚊子叮后會有紅腫，騷癢的現(xiàn)象花露水中的橙花油含有鄰氨基苯甲酸甲酯，可以與酸作用，生成沒有毒性的氨基化合物。引起騷癢的甲酸被中和掉了，自然可以起到止癢的作用。2、為什么涂抹花露水后有止癢的效果？3、為什么花露水有消腫消炎的效果？花露水中含有大量乙醇（70％～75％）。乙醇是蛋白質(zhì)凝固變性的藥物。乙醇涂抹于紅腫處時，滲透到皮膚內(nèi)部，沉淀和凝固蛋白質(zhì)于細(xì)胞表面及毛細(xì)血管內(nèi)壁上，降低毛細(xì)血管通透性，使水腫消退。有的花露水中含有樟腦油成分。樟腦油對局部皮膚有刺激作用，靠增強(qiáng)局部血液