真功夫?qū)W習(xí)肯德基營(yíng)業(yè)額提升金字塔模型-店長(zhǎng)必學(xué)

提升營(yíng)業(yè)額

魏長(zhǎng)春熱身題1(有神秘禮物):

營(yíng)業(yè)額提升與提升營(yíng)業(yè)額有何異同?

我為何用提升營(yíng)業(yè)額而不用營(yíng)業(yè)額提升為題目?熱身題2:如果剛才我的熱身題1后邊沒(méi)有“有神秘禮物”的字樣,結(jié)果會(huì)有什么不同?培訓(xùn)的二大要素一：培訓(xùn)對(duì)象是準(zhǔn)？二：培訓(xùn)的目的是什么？今次培訓(xùn)的二大要素一：今次培訓(xùn)對(duì)象是準(zhǔn)？

6級(jí)的餐廳負(fù)責(zé)人、將要過(guò)6級(jí)的候選人二：今次培訓(xùn)的目的是什么？1、如何來(lái)看待“提升營(yíng)業(yè)額”2、“提升營(yíng)業(yè)額”這個(gè)系統(tǒng)由什么組成3、你在這個(gè)問(wèn)題上有什么責(zé)任4、常用的技巧一、如何來(lái)看待“提升營(yíng)業(yè)額”

要做好一個(gè)餐廳的負(fù)責(zé)人，需要做好十三個(gè)方面的工作，每個(gè)都重要，但每個(gè)又不可超越其他，不足或過(guò)頭都會(huì)影響全局問(wèn)題：人體由多少個(gè)系統(tǒng)組成？對(duì)于人來(lái)講，神經(jīng)系統(tǒng)比呼吸系統(tǒng)重要嗎？組成餐廳的十三個(gè)方面是？組成餐廳的十三個(gè)方面：一、QSC二、人際關(guān)系與溝通三、管理組配備四、管理組發(fā)展五、員工招聘與挽留六、員工訓(xùn)練與評(píng)估七、管理組班表八、鋪面管理九、設(shè)備保養(yǎng)與維修十、行政及文書(shū)工作十一、提升營(yíng)業(yè)額LSM十二、可控項(xiàng)利潤(rùn)十三、安全與保安小結(jié)只為提升營(yíng)業(yè)額而提升營(yíng)業(yè)額最終的結(jié)果是不能最好地提升營(yíng)業(yè)額提升營(yíng)業(yè)額只是管理好餐廳的其中一環(huán)，它必需為餐廳的全局服務(wù)做好其他的十二個(gè)方面其實(shí)也是在提升營(yíng)業(yè)額二、“提提升營(yíng)業(yè)業(yè)額”這這個(gè)系統(tǒng)統(tǒng)由什么么組成增加營(yíng)業(yè)業(yè)額金字字塔提升營(yíng)業(yè)額社區(qū)關(guān)系系商圈分析析促銷(xiāo)可見(jiàn)度/易接近程程度店外店內(nèi)QSC是一切的的基礎(chǔ)，，是你對(duì)光顧的的顧客作作出的承承諾，顧客也也許會(huì)因因?yàn)橐淮未未黉N(xiāo)而進(jìn)入入你的餐餐廳，但但是如果要他他們下次次再來(lái)，，至少你應(yīng)做做到滿(mǎn)足足他們要要求的QSC。杰出的QSC是餐廳營(yíng)營(yíng)業(yè)額不斷增長(zhǎng)長(zhǎng)的基本本保證。。1、QSCQSC是一切的的基礎(chǔ)，，是你對(duì)對(duì)光顧的的顧客作作出的承承諾，顧顧客也許許會(huì)因?yàn)闉橐淮未俅黉N(xiāo)而進(jìn)進(jìn)入你的的餐廳，，但是如如果要他他們下次次再來(lái)，，至少你你應(yīng)做到到滿(mǎn)足他他們要求求的QSC。杰出的QSC是餐廳營(yíng)營(yíng)業(yè)額不不斷增長(zhǎng)長(zhǎng)的基本保證證。2、可見(jiàn)度和和易接近近程度70%的顧客都都是因?yàn)闉橐粫r(shí)沖沖動(dòng)才在餐廳門(mén)門(mén)口停留留并進(jìn)入入用餐的的。那么我們們應(yīng)該審審視我們們的餐廳廳能不能被被顧客發(fā)發(fā)現(xiàn)。我們需要要評(píng)估餐餐廳的可可見(jiàn)度和和易于接近程程度?？梢?jiàn)度包包括：餐廳500米---50米升空氣球球擎擎天柱柱大大型戶(hù)戶(hù)外廣告告餐廳50米---餐廳外圍圍:招牌橫橫批小小招牌立立柱廣廣告公車(chē)站廣廣告太太陽(yáng)傘(帶方向)湖濱廣告告牌湖濱店.JPG餐廳外圍圍:內(nèi)部可見(jiàn)見(jiàn)度地地墊停停車(chē)指示示戶(hù)外外價(jià)格燈燈箱東方即白白.JPG易接近程程度包括括：停車(chē)場(chǎng)人行道斜斜坡草地上的的人行道道方便你的的顧客進(jìn)進(jìn)入餐廳廳（拉門(mén)門(mén)）3.促銷(xiāo)：促銷(xiāo)是為為顧客提提供額外外價(jià)值的的一種途途徑，在在促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)時(shí)你必須須做到：：訓(xùn)練你的的員工：：要點(diǎn)：經(jīng)經(jīng)理、員員工能正正確傳遞遞你的顧顧客想知知道的信信息如新產(chǎn)品品：份量量味道道組成成特點(diǎn)點(diǎn)----可引人之之處2、布置3、確保存存貨充足足如果斷貨貨會(huì)讓你你的顧客客對(duì)你失失去信息息4、活動(dòng)結(jié)結(jié)束后立立即將廣廣告和宣宣傳資料料撤離手招、墊墊盤(pán)紙、、點(diǎn)餐單單、餐牌牌促銷(xiāo)分類(lèi)類(lèi)：1、全市場(chǎng)場(chǎng)促銷(xiāo)：：新產(chǎn)品60%如蒸燉雞雞推出：：9月10月增增長(zhǎng)長(zhǎng)AC22.4123.07+0.66贈(zèng)品、禮禮品30%食品優(yōu)惠惠10%2、餐廳促促銷(xiāo)：小型促銷(xiāo)銷(xiāo)活動(dòng)（（燈謎、、情人節(jié)節(jié)）聯(lián)合促銷(xiāo)銷(xiāo)（與與社區(qū)、、商場(chǎng)）推薦做法法：1、小型推推廣會(huì)議議2、讓經(jīng)理理分別負(fù)負(fù)責(zé)促銷(xiāo)銷(xiāo)活動(dòng)的的一部分分4.商圈分析析：為何要做做商圈分分析？你要了解解如下要要素（SWOT分析法）：你的優(yōu)勢(shì)在哪里？？你的劣勢(shì)在哪里？？你的威脅在哪里？？你的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里？？市場(chǎng)鐵三三角市場(chǎng)需求求企業(yè)自身身競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)對(duì)手附：商圈調(diào)查查八要素素：口決:圖蓋(概)紫(質(zhì))洋琴(詳情),客流歸歸(規(guī))對(duì)手1、圖商圈地圖圖商圈定義義：（市市區(qū)）沿沿著餐餐廳最近近的街道道四個(gè)方方向正常步行15分鐘的方圓距距離。(鎮(zhèn)區(qū))則是以整整個(gè)鎮(zhèn)區(qū)區(qū)范圍為為商圈意義:有70%的顧客來(lái)來(lái)自于此此。2．蓋(概)餐廳概況況地址開(kāi)業(yè)日期期座／桌位位數(shù)面積收銀機(jī)３．紫（質(zhì)）商商圈性性質(zhì)商務(wù)區(qū)商住區(qū)住宅區(qū)工廠區(qū)*店容量<于2家店的小小鎮(zhèn),全鎮(zhèn)均是是其商圈圈.４．洋琴（詳情））商圈圈詳情所有對(duì)餐餐廳營(yíng)業(yè)業(yè)額有影影響的建建筑物或或公共設(shè)設(shè)施：商鋪?zhàn)∽≌瑢?xiě)字樓商商場(chǎng)學(xué)校機(jī)機(jī)關(guān)樓樓影院酒酒店公園廣廣場(chǎng)５．客顧客結(jié)構(gòu)構(gòu)年齡(我公司主主要顧客客群:18~35歲)性別(男:女=55:45)職業(yè)交通公具具收入狀況況惠顧次數(shù)數(shù)地域文化化６．流商圈內(nèi)人人流量及及車(chē)流量量在早上７７：０００到晚上上１２：：００Ａ．直接接從正門(mén)門(mén)前街道道經(jīng)過(guò)的的人（車(chē)車(chē)）流量量Ｂ．從街街道對(duì)面面經(jīng)過(guò)的的人（車(chē)車(chē)）流量量－－（街中心心被隔開(kāi)開(kāi)的不能能計(jì)入））Ｃ．街道道車(chē)流量量的大小小，決定定對(duì)面的的人流計(jì)計(jì)入的比比例７．歸（規(guī)）商商圈中中遠(yuǎn)景規(guī)規(guī)劃餐廳應(yīng)通通過(guò)各種種途徑，，了解餐餐廳商圈圈中的各各種中遠(yuǎn)遠(yuǎn)景規(guī)劃劃：政府部門(mén)門(mén)各大商場(chǎng)場(chǎng)商鋪學(xué)校住宅區(qū)（（大樓盤(pán)盤(pán)＼精品品小區(qū)））８．對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手手對(duì)手的詳詳情：地址面積座座位數(shù)臺(tái)臺(tái)數(shù)開(kāi)業(yè)日日期主要產(chǎn)品顧顧客構(gòu)成高高峰時(shí)段ＱＳＣ預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額（（后邊將做練習(xí)習(xí)）新對(duì)手開(kāi)業(yè)如如一周內(nèi)仍未未親自去調(diào)查查過(guò)的餐廳經(jīng)理是嚴(yán)嚴(yán)重失職的行行為!評(píng)估對(duì)本餐廳的威威脅度??！5.社區(qū)關(guān)系：你需要在社區(qū)區(qū)中保持一個(gè)個(gè)正面形象6.增加營(yíng)業(yè)額方方案：營(yíng)業(yè)額=TC*ACAC建議銷(xiāo)售促銷(xiāo)活動(dòng)團(tuán)訂訂訓(xùn)練市場(chǎng)需求探訪、生日會(huì)會(huì)等TC開(kāi)發(fā)新顧客增加同伴人數(shù)數(shù)穩(wěn)住老顧客品牌宣傳知名名度提升可見(jiàn)度其它宣傳QSC公關(guān)活動(dòng)顧客溝通新產(chǎn)品推廣媒體、廣告招牌社區(qū)活動(dòng)招牌可見(jiàn)度指引牌外賣(mài)拓展探訪聯(lián)合促銷(xiāo)營(yíng)業(yè)額小結(jié)清楚的知道是是什么因素影影響了營(yíng)業(yè)額額在腦中形成““提升營(yíng)業(yè)額額系統(tǒng)”的網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)圖學(xué)習(xí)從整到零零，從零到整整去思考問(wèn)題題的這總思維維方法（系統(tǒng)統(tǒng)思維）三、你在這個(gè)個(gè)問(wèn)題上有什什么責(zé)任作為餐廳的負(fù)負(fù)責(zé)人，你認(rèn)認(rèn)為你對(duì)“提提升營(yíng)業(yè)額””有什么樣的的責(zé)任？提升營(yíng)業(yè)額是是一個(gè)以點(diǎn)帶面的系統(tǒng)工程何為點(diǎn)？點(diǎn)就是你自己己！這個(gè)點(diǎn)不不是一般的點(diǎn)點(diǎn)，是一個(gè)價(jià)價(jià)值上百萬(wàn)元元的平臺(tái)的核核心點(diǎn)！問(wèn)題：如何才能做好好你自己：自信自省自學(xué)自律自激自新痛快\痛快.mp3痛快\痛快.doc何為面？一句話：你的所有下屬屬。問(wèn)題：如果讓你劃分分，你能否劃劃分出20個(gè)不同的下屬屬團(tuán)隊(duì)？（每個(gè)團(tuán)隊(duì)的的訓(xùn)練方法不不一樣）經(jīng)理：（資深深經(jīng)理、資淺淺經(jīng)理、見(jiàn)習(xí)習(xí)經(jīng)理）3主任：1推廣代表：1員工：（行政政助理、資深深組長(zhǎng)、資淺淺組長(zhǎng)、見(jiàn)習(xí)習(xí)組長(zhǎng)）4（資深員工、、熟手員工、、新員工）3（姐姐負(fù)責(zé)人人、姐姐、見(jiàn)見(jiàn)習(xí)姐姐、姐姐姐候選人））4（功夫哥哥、、哥哥候選人人）2（電工）1（洗碗阿姨））1合計(jì)：20如果讓你劃分分出50個(gè)，行嗎？經(jīng)理：（資深深經(jīng)理、資淺淺經(jīng)理、見(jiàn)習(xí)習(xí)經(jīng)理）*（外招、內(nèi)升升）*（男、女）*（積極、消積）24主任：（男男、女）*（積極、消積積）4推廣代表：（（資深、資淺淺）*（積極、消積積）4員工：（行政政助理、資深深組長(zhǎng)、資淺淺組長(zhǎng)、見(jiàn)習(xí)習(xí)組長(zhǎng)）*（男、女）*（積極、消積積）16（資深員工、、熟手員工、、新員工）*（男、女）*（積極、消積積）12（姐姐負(fù)責(zé)人人、姐姐、見(jiàn)見(jiàn)習(xí)姐姐、姐姐姐候選人））*（資深、資淺淺）*（積極、消積積）16（功夫哥哥、、哥哥候選人人）*（資深、資淺淺）*（積極、消積積）8（電工）*（資深、資淺淺）*（積極、消積積）4（洗碗阿姨））*（資深、資淺淺）*（積極、消積積）4合計(jì)：92如何帶？發(fā)電機(jī)與電器器下屬如電器，，需要你的電電力支持！太陽(yáng)與光合作作用只支持還不夠夠，要讓他們們具有“光合合作用”能力好上司心態(tài)：：做我的下屬，，是你的幸運(yùn)運(yùn)（你會(huì)更快的的成長(zhǎng)、成熟熟，以及成功功）做你的上司，，是我的幸福福（我因訓(xùn)練你你的同時(shí)也提提升了自己的的訓(xùn)練能力，，我因你而進(jìn)進(jìn)步）小結(jié)要想真正提升升營(yíng)業(yè)額,第一要先讓自自己成為一個(gè)個(gè)合格的上司司學(xué)會(huì)如何去做做好”點(diǎn)”學(xué)會(huì)如何去帶帶好”面”四、常用的技技巧在提升營(yíng)業(yè)額額系統(tǒng)中,前邊我們畫(huà)了了金字塔,這里我們要明明白一個(gè)原則則:從自己最能控控制的部份做做起,這樣才是花最小的成成本,成就最高的利利潤(rùn)!AC建議銷(xiāo)售促銷(xiāo)活動(dòng)團(tuán)訂訂訓(xùn)練市場(chǎng)需求探訪、生日會(huì)會(huì)等TC開(kāi)發(fā)新顧客增加同伴人數(shù)數(shù)穩(wěn)住老顧客品牌宣傳知名名度提升可見(jiàn)度其它宣傳QSC公關(guān)活動(dòng)顧客溝通開(kāi)源新產(chǎn)品推廣媒體、廣告招牌社區(qū)活動(dòng)招牌可見(jiàn)度指引牌外賣(mài)拓展探訪聯(lián)合促銷(xiāo)找出我們最能能控制的部份份:（一）、ＱＳＳＣ：品質(zhì)：服務(wù)：建議銷(xiāo)銷(xiāo)售＼處理投投訴訓(xùn)練清潔：現(xiàn)場(chǎng)建議銷(xiāo)售售技巧比拼：１．各組商討討書(shū)寫(xiě)出建議議銷(xiāo)售的技巧巧．２．１０分分鐘為限３．各組派代代表上臺(tái)陳述述４．未寫(xiě)出的的不能口頭補(bǔ)補(bǔ)加參考技巧：１．建議要明明確，不讓顧顧客有時(shí)間想想２．使用顧客客容易接受的的語(yǔ)句３．為顧客選選擇恰當(dāng)?shù)慕M組合４．推廣活動(dòng)動(dòng)時(shí)，介紹特特點(diǎn)打動(dòng)顧客客５．詢(xún)問(wèn)盡量量簡(jiǎn)單６．告訴顧客客我有什么，，而不是沒(méi)有有什么７．多用禮貌貌用語(yǔ)，禁用用“要”８．留意顧客客表情，面相相不善者最好好不建議９．觀察顧客客神態(tài)，判別別生熟客１０．Ａ＼ＢＢ法則（二）．餐廳廳可見(jiàn)度提高高１．招牌的清清潔２．及時(shí)開(kāi)啟啟各招牌燈簡(jiǎn)單卻３．外圍的阻阻隔物清除易忽視４．尋找合適適廣告位（三）、促銷(xiāo)銷(xiāo)１．對(duì)姐姐優(yōu)待（（姐姐團(tuán)隊(duì)建設(shè)設(shè)的重要性）熟客的穩(wěn)定了解顧客感受受探訪生日會(huì)姐姐姐是來(lái)來(lái)疼的原意外賣(mài)大團(tuán)訂服務(wù)的提升社區(qū)關(guān)系２．了解對(duì)手手，應(yīng)對(duì)合理理知已知彼，百百戰(zhàn)百勝！下邊先做幾個(gè)個(gè)觀察力游戲戲找出下圖中的的五處不同：：以團(tuán)隊(duì)為單位位發(fā)言前先舉手手增加點(diǎn)難度下圖中有１３張臉臉最先找出隊(duì)者者有神秘禮物!!如何推算競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)業(yè)業(yè)額？各組討論１００分鐘寫(xiě)下結(jié)果，選選代表陳述未寫(xiě)下的不可可口頭添加每次上臺(tái)者不不可重復(fù)思路：Ｓ＝ＴＴＣ＊ＡＣ確認(rèn)ＴＣ：座位數(shù)桌數(shù)用具用品詢(xún)問(wèn)（員工＼＼管理人員－－－大訂單））數(shù)在某一時(shí)間間段的顧客人人數(shù)在每天的關(guān)鍵鍵時(shí)間段（高高峰期）多抽抽樣要打印小票（（上面可能有有編碼／單號(hào)號(hào)）根據(jù)餐飲結(jié)構(gòu)構(gòu)及日期／時(shí)時(shí)令等推算全全天的ＴＣ（你對(duì)你餐廳的的了解程度可可以參考）確認(rèn)ＡＣ：菜單觀察大堂客人人的實(shí)際點(diǎn)餐餐產(chǎn)品詢(xún)問(wèn)（管理人人員－－暢銷(xiāo)銷(xiāo)產(chǎn)品的單價(jià)價(jià)）其他輔助方法法：從出品速度推推算其是否有有庫(kù)存從ＱＳＣ推算算其競(jìng)爭(zhēng)力從附近小店處處詢(xún)問(wèn)其日常常信息（可先先買(mǎi)點(diǎn)東東））找其煤氣供應(yīng)應(yīng)商，從其煤煤氣用量推算算Ｓ找其潲水佬，，紙皮佬等了了解（可以與與其合作的方方式）（四）．課后作業(yè)：1.ＡＣ方面：每人為你餐廳廳制訂一個(gè)12月AC提升的目標(biāo),列入你餐廳的的12月訓(xùn)練計(jì)劃中中(如：AC比11月提升0.2元;AC比去年提升0.3元)2.從提升ＴＣ方方面：每人為你餐廳廳去制訂一個(gè)個(gè)TC提升計(jì)劃,在１２月前上上交你的直屬屬上司小結(jié)１．提升營(yíng)業(yè)業(yè)額的方法思思路一就是提提升ＡＣ與ＴＴＣ２．提升營(yíng)業(yè)業(yè)額的方法思思路二就是改改進(jìn)金字塔結(jié)構(gòu)中不合理理成份,進(jìn)行改進(jìn)與補(bǔ)補(bǔ)足總結(jié)知道構(gòu)成餐廳廳的十三個(gè)方方面提升營(yíng)業(yè)額只只是其中之一一，如五個(gè)手手指之一全了解“提升升營(yíng)業(yè)額”系系統(tǒng)的全部?jī)?nèi)內(nèi)容及變化(金字塔)清楚知道你自自已在這個(gè)體體系中扮演的的角色提升餐廳營(yíng)業(yè)業(yè)額的內(nèi)在成成功要素是能能否提升你自自己調(diào)理好各大要要素，使之健健康與平衡才是真正的提提升營(yíng)業(yè)額最后．．．下課同學(xué)們?cè)僖?jiàn)見(jiàn)9、靜夜四四無(wú)鄰，，荒居舊舊業(yè)貧。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、雨中中黃葉葉樹(shù)，，燈下下白頭頭人。。。16:57:1616:57:1616:571/6/20234:57:16PM11、以我獨(dú)沈久久，愧君相見(jiàn)見(jiàn)頻。。1月-2316:57:1616:57Jan-2306-Jan-2312、故人人江海海別，，幾度度隔山山川。。。16:57:1616:57:1616:57Friday,January6,202313、乍見(jiàn)翻翻疑夢(mèng)，，相悲各各問(wèn)年。。。1月-231月-2316:57:1616:57:16January6,202314、他鄉(xiāng)生白發(fā)發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青青山。。06一月20234:57:16下午16:57:161月-2315、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。一月月234:57下下午午1月月-2316:57January6,202316、行動(dòng)出出成果，，工作出出財(cái)富。。。2023/1/616:57:1616:57:1606January202317、做前，能能夠環(huán)視四四周；做時(shí)時(shí)，你只能能或者最好好沿著以腳腳為起點(diǎn)的的射線向前前。。4:57:16下下午4:57下下午16:57:161月-239、沒(méi)沒(méi)有有失失敗敗，，只只有有暫暫時(shí)時(shí)停停止止成成功功??！。。1月月-231月月-23Friday,January6,202310、很多事情努努力了未必有有結(jié)果，但是是不努力卻什什么改變也沒(méi)沒(méi)有。。16:57:1616:57:1616:571/6/20234:57:16PM11、成功就是是日復(fù)一日日那一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小努力力的積累。。。1月-2316:57:1616:57Jan-2306-Jan-2312、世間成事，，不求其絕對(duì)對(duì)圓滿(mǎn)，留一一份不足，可可得無(wú)限完美美。。16:57:1616:57:1616:57Friday,January6,202313、不不知知香香積積寺寺，，數(shù)數(shù)里里入入云云峰峰。。。。1月月-231月月-2316:57:1616:57:16January6,202314、意志志堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的人人能把把世界界放在在手中中像泥泥塊一一樣任任意揉揉捏。。06一一月月20234:57:16下下午16:57:161月-2315、楚塞三湘接接，荊門(mén)九派派通。。。一月234:57下下午1月-2316:57January6,202316、少年十五五二十時(shí)，，步行奪得得胡馬騎。。。2023/1/616:57:1616:57:1606January202317、空山山新雨雨后，，天氣氣晚來(lái)來(lái)秋。。。4:57:16下下午4:57下下午午16:57:161月-239、楊柳散散和風(fēng)，，青山澹澹吾慮。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、閱讀一切好好書(shū)如同和過(guò)過(guò)去最杰出的的人談話。16:57:1716:57:1716:571/6/20234:57:17