食品質(zhì)量管理措施

食品質(zhì)量管理措施一、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、我單位保證嚴(yán)格遵守《食品安全法》和《動(dòng)物檢疫法》等相單位承擔(dān)一切法律責(zé)任。2、我單位保證絕不供應(yīng)以下食品：或其他感官性狀異常，對(duì)人體有害的；含有毒、有害物質(zhì)或被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體身體健康有物質(zhì)以及其他危害人體健康的；其制品；品；當(dāng)作食品的。3、所有配送食材剩余保質(zhì)期不低于全部保質(zhì)期的一半。4、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（凍畜、求規(guī)格供貨。蛋類：蛋殼清潔完整，燈光透視時(shí)整個(gè)蛋呈微紅色，蛋黃稀稠分明。二、采購質(zhì)量管理方案12、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購快到期或超期食品。3、采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。4、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。5、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的鮮肉類產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。6、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。7、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受片區(qū)檢查。三、進(jìn)貨檢驗(yàn)的質(zhì)量管理1全、可靠。2、對(duì)采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，3、對(duì)經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識(shí)不規(guī)范、標(biāo)有關(guān)行政職能部門反映。4、對(duì)供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題拒絕進(jìn)貨，并及時(shí)將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。5、加強(qiáng)對(duì)上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對(duì)外銷售。6、有條件的經(jīng)營(yíng)者自備技術(shù)設(shè)備對(duì)進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，對(duì)不具備條件的，對(duì)進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。7、配備專職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強(qiáng)對(duì)內(nèi)由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。四、進(jìn)貨溯源服務(wù)做到可追可溯。溯源管理相關(guān)記錄文件：1、證明文件營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證；標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書；索取并仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量證明文件。索取銷售憑證。索取資料的管理。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)證明文件的查驗(yàn)。2、記錄內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨查驗(yàn)文件、憑證如實(shí)記錄購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。五、商品進(jìn)貨管理制度1、庫區(qū)安全管理規(guī)范對(duì)運(yùn)貨車輛提前辦理通行手續(xù)。所有送貨車輛，必須聽從配送中心人員（含保安）并遵守交通法律法規(guī)庫區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙（含車內(nèi)，違者按庫區(qū)內(nèi)有關(guān)規(guī)定處理。進(jìn)入配送中心庫區(qū)內(nèi)的所有人員必須嚴(yán)格遵守配送中心的1002、供貨商送貨流程持送貨單、訂貨單及商品送到配送部。到預(yù)檢室等待預(yù)檢，獲取預(yù)檢后的訂貨單。按照訂貨單上的提示到指定的月臺(tái)按卸貨規(guī)則卸貨。等待驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。獲取驗(yàn)收員簽字（中轉(zhuǎn)訂單不簽字）后的訂貨單。憑驗(yàn)收完畢的訂貨單連同送貨單到結(jié)算室換取結(jié)算單。3、卸貨規(guī)則送貨人員要注意貨品碼放，保證安全、科學(xué)。4、商品檢驗(yàn)收貨必須按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)外觀質(zhì)量和包裝質(zhì)量，要求（檢驗(yàn)包裝質(zhì)量）（檢驗(yàn)合格證）商品標(biāo)識(shí)齊全，有商標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)廠家（經(jīng)銷商）（檢查商品標(biāo)識(shí)）日期，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行保質(zhì)期管理的有關(guān)制度。需要索取證件和檢查證件的商品。需要檢查商品信息與實(shí)物的包裝規(guī)格是否相符。20六、商品出貨管理制度1、客戶收貨員憑配送中心出具的商品交接單據(jù)，驗(yàn)收清點(diǎn)實(shí)際到貨商品。2、所有帶貨必須隨車攜帶具體的送貨清單。3、為有效降低交接中的差錯(cuò)率，商品未交接清楚，配送專員和況（根據(jù)客戶需求而定，確需入場(chǎng)的，由配送專員和收貨員協(xié)商具體交接辦法并在交接單中注明。4、因裝卸不當(dāng)?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責(zé)任人當(dāng)場(chǎng)按商品價(jià)格賠償。5、客戶在卸貨過程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品，應(yīng)請(qǐng)客戶填寫拒收單，由客戶專員帶回配送部處理。6、在卸貨過程中，客戶若發(fā)現(xiàn)外包裝有開口、破裂等情況，應(yīng)7、商品交接完畢后，配送專員要協(xié)同客戶收貨員在交接單上簽上實(shí)收件數(shù)（大寫、收貨員姓名、到貨時(shí)間。交接過程中，如實(shí)際（到貨件數(shù)簽收；交接單回單由客戶專員當(dāng)車帶回。8、客戶若在配送過程中有意見和建議的，客戶專員要虛心接受并將相關(guān)意見反饋改善。七、貨物盤點(diǎn)制度1、權(quán)責(zé)：由庫管及配送中心主管負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作；由本公司助理及配送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)盤點(diǎn)監(jiān)督。2位混用造成財(cái)務(wù)混亂，成本反映不真實(shí)等損失，由庫管承擔(dān)責(zé)任。3、對(duì)每種進(jìn)出庫物資計(jì)算時(shí)，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留到小數(shù)點(diǎn)后兩位。4登記賬目時(shí)要做到數(shù)字清晰、名稱齊全，并及時(shí)結(jié)出余額。5、庫房帳要日清月結(jié)、內(nèi)容完整（摘要、品名、數(shù)量、單價(jià)、賬物相符、賬賬相符。6、庫存原料每月定期盤點(diǎn)，并且無條件接受隨時(shí)抽查。7、所有盤點(diǎn)以靜態(tài)盤點(diǎn)為原則，因此，盤點(diǎn)開始后應(yīng)停止財(cái)物的進(jìn)出和移動(dòng)。8、所有盤點(diǎn)必須以實(shí)際清點(diǎn)、稱重或換算的確實(shí)資料為據(jù)，不得以估算定數(shù)據(jù)，嚴(yán)禁偽造數(shù)據(jù)記錄。若偽造查實(shí)，按公司相應(yīng)制度處理。9、盤點(diǎn)完畢，盤點(diǎn)人員要填制《原料盤存表》，各負(fù)責(zé)人簽字，一式兩份，第一聯(lián)由財(cái)務(wù)留存，供核算盤點(diǎn)盈虧金額；第二聯(lián)留存配送中心備查。10、鮮貨采用“實(shí)地盤存制”確定成本，其他存貨采用“永續(xù)盤存制”確定成本。失。12、賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構(gòu)數(shù)字等情況，一律上報(bào)管理公司，聽后處理。八、倉儲(chǔ)管理制度我單位的倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施如下：1、對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明確下面職責(zé)：如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。生交叉污染的方法。知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。辨別這些食物，杜絕采購。以預(yù)防。九、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度1、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。2在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放；能與食品同倉存放；定型包裝食品與散裝食品分架存放；肉類及其制品除馬上使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品并保持地面清潔；做到先時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；準(zhǔn)進(jìn)入。3、對(duì)由于庫存時(shí)間過長(zhǎng)而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。十、清洗消毒管理制度1、設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。3、每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。4、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。5、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。十一、人員衛(wèi)生管理制度1方可辦理入職手續(xù)。2、所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時(shí)上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。