廚房各項(xiàng)設(shè)備操作流程

廚房設(shè)備操作流程

烤箱衛(wèi)生保潔責(zé)任人：當(dāng)班面點(diǎn)師貼圖片安全維護(hù)責(zé)任人：戴學(xué)友衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：烤箱衛(wèi)生：烤箱外側(cè)六面：無(wú)油漬，無(wú)浮塵；（手觸摸時(shí)不粘手）烤箱內(nèi)部四周：內(nèi)部玻璃鏡窗無(wú)油污，四周無(wú)食品殘?jiān)唬局剖称窌r(shí)可以從玻璃鏡窗清楚的看到食品）烤箱托盤(pán)內(nèi)：無(wú)油垢，及食品殘?jiān)?；烤箱底部：無(wú)雜物及污物；（烤箱拉走后地面仍是干凈的）烤箱頂部：烤箱頂部無(wú)雜物，油污及浮塵;（烤箱頂部不允許放物品）烤箱后背墻：無(wú)油污，及浮塵（用手觸摸不沾手）烤箱散熱孔：散熱孔無(wú)油泥及浮塵；冰箱電源線：電線外表無(wú)破損，無(wú)油污；（破損及時(shí)維修）操作流程：一、使用前認(rèn)真檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。二、使用過(guò)程中，嚴(yán)格按“使用說(shuō)明”操作，烘烤食品時(shí)所設(shè)定的時(shí)間、溫度要合情合理。三、使用后要及時(shí)斷電源，打開(kāi)柜門(mén)。四、做好烤箱自身及周?chē)男l(wèi)生清潔工作。

電餅鐺衛(wèi)生保潔責(zé)任人：安全維護(hù)責(zé)任人：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：電餅鐺衛(wèi)生：電餅鐺外側(cè)：外側(cè)無(wú)油污，無(wú)浮塵；電餅鐺內(nèi)部：四周，頂部無(wú)油污，無(wú)食品殘?jiān)浑婏炶K電源線：電線外表無(wú)破損，無(wú)油污；電餅鐺把手：把手無(wú)油垢，不黏手；電餅鐺機(jī)器底部：無(wú)油污及食品殘?jiān)?；電餅鐺內(nèi)氣味：電餅鐺內(nèi)不得有異味；操作流程：一、使用前認(rèn)真檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。二、使用過(guò)程中要嚴(yán)格按“使用說(shuō)明”操作。三、使用后及時(shí)切斷電源，上下?lián)醴珠_(kāi)。四、做好設(shè)備自身及周?chē)男l(wèi)生清潔工作。發(fā)酵箱衛(wèi)生保潔責(zé)任人：安全維護(hù)責(zé)任人：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)酵箱衛(wèi)生：發(fā)酵箱外側(cè)：無(wú)油污，無(wú)浮塵；發(fā)酵箱底部：無(wú)原料殘?jiān)?，無(wú)銹跡；發(fā)酵箱內(nèi)部：內(nèi)部層架無(wú)銹跡、污物、殘?jiān)?、雜物；發(fā)酵箱電源線：電線外表無(wú)破損，無(wú)油污；發(fā)酵箱內(nèi)氣味：發(fā)酵箱內(nèi)不得有異味；操作流程：一、使用前認(rèn)真檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。二、使用過(guò)程中嚴(yán)格按“使用說(shuō)明書(shū)”操作。三、使用后及時(shí)切斷電源，上下?lián)醴珠_(kāi)。四、做好設(shè)備自身及周?chē)男l(wèi)生清潔工作。

面條機(jī)衛(wèi)生保潔責(zé)任人：安全維護(hù)責(zé)任人：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：面條機(jī)衛(wèi)生：面條機(jī)外側(cè)：無(wú)油污，無(wú)浮塵，無(wú)殘?jiān)幻鏃l機(jī)：無(wú)銹跡；面條機(jī)內(nèi)部：無(wú)殘?jiān)?，無(wú)污物，無(wú)雜物；面條機(jī)表面:光潔；面條機(jī)電源線：電源線外表無(wú)破損，無(wú)油污；操作流程：一、使用前認(rèn)真檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。二、使用過(guò)程中嚴(yán)格按“使用說(shuō)明”操作，操作時(shí)注意力要咼度集中，嚴(yán)禁閑雜人員靠近和干擾。三、使用后及時(shí)切斷電源。四、做好機(jī)器自身和周?chē)男l(wèi)生清潔工作和面機(jī)衛(wèi)生保潔責(zé)任人：安全維護(hù)責(zé)任人：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：和面機(jī)衛(wèi)生：1?和面機(jī)外側(cè)：無(wú)油污，無(wú)浮塵，無(wú)殘?jiān)?.和面機(jī)：無(wú)銹跡；3?和面機(jī)內(nèi)部：無(wú)殘?jiān)?，無(wú)污物，無(wú)雜物；4.和面機(jī)表面:光潔；5?和面機(jī)電源線：電源線外表無(wú)破損，無(wú)油污；操作流程：一、使用前認(rèn)真檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。二、使用過(guò)程中嚴(yán)格按“使用說(shuō)明”操作，操作時(shí)注意力要咼度集中，嚴(yán)禁閑雜人員靠近和干擾。三、使用后及時(shí)切斷電源。四、做好機(jī)器自身和周?chē)男l(wèi)生清潔工作

打蛋機(jī)衛(wèi)生保潔責(zé)任人：安全維護(hù)責(zé)任人：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：打蛋機(jī)衛(wèi)生：打蛋機(jī)外側(cè)：無(wú)油污，無(wú)浮塵，無(wú)殘?jiān)淮虻皺C(jī)：無(wú)銹跡；打蛋機(jī)內(nèi)部：無(wú)殘?jiān)?，無(wú)污物，無(wú)雜物；打蛋機(jī)表面：光潔；打蛋機(jī)電源線：電源線外表無(wú)破損，無(wú)油污；操作流程：一、使用前認(rèn)真檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。二、使用過(guò)程中嚴(yán)格按“使用說(shuō)明”操作，操作時(shí)注意力要咼度集中，嚴(yán)禁閑雜人員靠近和干擾。三、使用后及時(shí)切斷電源。四、做好機(jī)器自身和周?chē)男l(wèi)生清潔工作

冰柜衛(wèi)生保潔責(zé)任人：安全維護(hù)責(zé)任人：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：冰柜衛(wèi)生：冰柜內(nèi)外側(cè)：無(wú)油污，無(wú)灰塵；（手觸摸時(shí)不粘手）冰柜外把手：把手與冰柜縫隙無(wú)油污；冰柜內(nèi)底部：無(wú)積水，無(wú)血污；冰柜內(nèi)頂部：霜凍不得超過(guò)2cm冰柜密封條：密封條內(nèi)夾角內(nèi)，不得有油污及食品殘?jiān)?；冰柜物品擺放：物品擺放必須整齊劃一，不得堆放；冰柜外部標(biāo)簽：外部標(biāo)簽必須是整潔干凈，有破損及時(shí)更換；冰柜底部衛(wèi)生：冰柜底部是及不容易打掃的，故每次打掃必須細(xì)致化；冰柜電源線：電線外表無(wú)破損，無(wú)油污；（破損及時(shí)維修）操作流程：一、每班檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。二、使用過(guò)程中溫度是否與設(shè)計(jì)的有差別，是否按先進(jìn)先出、左進(jìn)右出得順序操作。三、除霜和沖洗時(shí)要切斷電源。四、做好冰箱的衛(wèi)生檢查工作。

去皮機(jī)衛(wèi)生保潔責(zé)任人：安全維護(hù)責(zé)任人：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：去皮機(jī)衛(wèi)生：去皮機(jī)外側(cè)：無(wú)油污，無(wú)浮塵，無(wú)殘?jiān)?；去皮機(jī)：無(wú)銹跡；去皮機(jī)內(nèi)部：無(wú)殘?jiān)瑹o(wú)污物，無(wú)雜物；去皮機(jī)表面：光潔；去皮機(jī)電源線：電源線外表無(wú)破損，無(wú)油污；操作流程：一、使用前認(rèn)真檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。二、使用過(guò)程中嚴(yán)格按“使用說(shuō)明”操作，操作時(shí)注意力要咼度集中，嚴(yán)禁閑雜人員靠近和干擾。三、使用后及時(shí)切斷電源。四、做好機(jī)器自身和周?chē)男l(wèi)生清潔工作切片機(jī)衛(wèi)生保潔責(zé)任人：安全維護(hù)責(zé)任人：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：切片機(jī)衛(wèi)生：切片機(jī)外側(cè)：無(wú)油污，無(wú)浮塵，無(wú)殘?jiān)?；切片機(jī)：無(wú)銹跡；切片機(jī)內(nèi)部：無(wú)殘?jiān)?，無(wú)污物，無(wú)雜物；切片機(jī)表面：光潔；切片機(jī)電源線：電源線外表無(wú)破損，無(wú)油污；操作流程：一、使用前認(rèn)真檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。二、使用過(guò)程中嚴(yán)格按“使用說(shuō)明”操作，操作時(shí)注意力要咼度集中，嚴(yán)禁閑雜人員靠近和干擾。三、使用后及時(shí)切斷電源，并卸下刀片。四、做好機(jī)器自身和周?chē)男l(wèi)生清潔工作

絞肉機(jī)衛(wèi)生保潔責(zé)任人：安全維護(hù)責(zé)任人：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：絞肉機(jī)衛(wèi)生：絞肉機(jī)外側(cè)：無(wú)油污，無(wú)浮塵，無(wú)殘?jiān)?；絞肉機(jī)：無(wú)銹跡；絞肉機(jī)內(nèi)部：無(wú)殘?jiān)?，無(wú)污物，無(wú)雜物；絞肉機(jī)表面：光潔；絞肉機(jī)電源線：電源線外表無(wú)破損，無(wú)油污；操作流程：一、使用前認(rèn)真檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。二、使用過(guò)程中嚴(yán)格按“使用說(shuō)明”操作，操作時(shí)注意力要咼度集中，嚴(yán)禁閑雜人員靠近和干擾。三、使用后及時(shí)切斷電源，并卸下刀片。四、做好機(jī)器自身和周?chē)男l(wèi)生清潔工作

消毒柜衛(wèi)生保潔責(zé)任人：安全維護(hù)責(zé)任人：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：消毒柜衛(wèi)生：消毒柜外側(cè)：無(wú)油污，無(wú)浮塵；消毒柜底部：無(wú)原料殘?jiān)?，無(wú)銹跡；消毒柜內(nèi)部：內(nèi)部底層架無(wú)銹跡，污物，雜物；消毒柜電源線：電源外表無(wú)破損，無(wú)油污；消毒柜表面：表面無(wú)油垢，有不銹鋼的光澤；操作流程：一、使用前認(rèn)真檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，調(diào)節(jié)器和顯示器是否“失控”二、使用過(guò)程嚴(yán)格按“使用說(shuō)明書(shū)”操作，且消毒過(guò)程必須在人的可視范圍內(nèi)。出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)切斷電源，且及時(shí)通知相關(guān)人員。三、使用后及時(shí)關(guān)閉電源。四、做好消毒柜自身及周?chē)男l(wèi)生清潔工作。煤氣灶衛(wèi)生保潔責(zé)任人：安全維護(hù)責(zé)任人：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：煤氣灶衛(wèi)生：煤氣灶外側(cè)：無(wú)油污，無(wú)浮塵；煤氣灶內(nèi)部：無(wú)殘?jiān)?，雜物；煤氣灶送氣管：無(wú)油垢，使用時(shí)不粘手，無(wú)破損；煤氣灶四周：玻璃墻面無(wú)油垢，水跡，比較光潔；操作流程：一、使用前認(rèn)真檢查管道閥門(mén)是否漏氣。二、使用過(guò)程中人嚴(yán)禁離開(kāi)。三、使用后及時(shí)關(guān)閉閥門(mén)，且認(rèn)真檢查是否已徹底斷氣。

蒸飯車(chē)衛(wèi)生保潔責(zé)任人：安全維護(hù)責(zé)任人：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：蒸車(chē)衛(wèi)生：蒸箱（蒸車(chē)）外側(cè)：無(wú)油污，無(wú)浮塵，且頂部無(wú)積水；蒸箱底盤(pán)：無(wú)食品殘?jiān)?，無(wú)銹跡；蒸箱水槽：水槽內(nèi)水必須一天一換，保持清潔；蒸箱頂部：頂部每天換水之前清洗一遍，防止臟的蒸餾水滴在食品上；蒸箱內(nèi)層架：內(nèi)部層架無(wú)銹跡，同時(shí)托盤(pán)內(nèi)無(wú)食品殘?jiān)?；蒸箱門(mén)密封條：無(wú)油污，無(wú)食品殘?jiān)徽粝涞撞啃l(wèi)生：底部無(wú)食品殘?jiān)?，無(wú)雜物；操作流程：一、通電后，應(yīng)全面檢查是否工作正常；發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告修理。二、正常工作時(shí)，添加足夠的用水；并按規(guī)定程序?qū)⒄麸埾溟T(mén)管好并壓緊螺旋手柄。三、工作后，立即關(guān)閉電源。并按規(guī)定程序打開(kāi)蒸箱門(mén)（放出蒸箱內(nèi)部蒸氣體，防止傷人）。四、做好蒸箱的清潔衛(wèi)生工作。五、通電后，應(yīng)全面檢查是否工作正常；發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告修理。六、正常工作時(shí)，添加足夠的用水；并按規(guī)定程序?qū)⒄麸埾溟T(mén)管好并壓緊螺旋手柄。七、工作后，立即關(guān)閉電源。并按規(guī)定程序打開(kāi)蒸箱門(mén)（放出蒸箱內(nèi)部蒸氣體，防止傷人）。八、做好蒸箱的清潔衛(wèi)生工作。

柴油灶衛(wèi)生保潔責(zé)任人：安全維護(hù)責(zé)任人：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：灶臺(tái)的衛(wèi)生：灶臺(tái)火眼內(nèi)：無(wú)食品殘?jiān)?；灶臺(tái)配備的水龍頭：水龍頭無(wú)油污，不粘手；灶臺(tái)灶眼邊緣：表面無(wú)油垢，有不銹鋼的光澤；灶臺(tái)開(kāi)關(guān)把手：無(wú)油垢使用時(shí)不黏手；灶臺(tái)外側(cè)：外側(cè)無(wú)油污，比較光潔；灶臺(tái)底部：灶臺(tái)底部專指不銹鋼鐵皮包邊處無(wú)油泥；灶臺(tái)底部地面：無(wú)食品殘?jiān)蛴凸?，無(wú)銹漬現(xiàn)象；灶臺(tái)背后墻壁：墻壁無(wú)油污，且有瓷磚的光潔度；（手觸摸不黏手）灶臺(tái)邊的調(diào)料臺(tái)：調(diào)料臺(tái)調(diào)料擺放整齊，調(diào)料缸整潔光亮；操作流程：一、使用前認(rèn)真檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。二、使用過(guò)程中嚴(yán)格按“使用說(shuō)明”操作，操作時(shí)注意力要咼度集中，嚴(yán)禁閑雜人員靠近和干擾。三、使用后及時(shí)切斷電源，并卸下刀片。四、做好機(jī)器自身和周?chē)男l(wèi)生清潔工作

升降機(jī)衛(wèi)生保潔責(zé)任人：安全維護(hù)責(zé)任人：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：升降機(jī)衛(wèi)生：升降機(jī)外側(cè)：無(wú)油污，無(wú)浮塵