水果相克及催熟的常識(shí)

水果相克及催熟的常識(shí)

1、什么是乙烯？乙烯是一種調(diào)節(jié)生長(zhǎng)、發(fā)育和衰老的植物激素或者說一種氣態(tài)荷爾蒙，在所有的植物組織都會(huì)自行散發(fā)出的揮發(fā)性氣體，極微量的濃度就會(huì)影響植物的生理變化。只是隨著器官的發(fā)育階級(jí)不同，其含量有些差異。在幼嫩的生長(zhǎng)點(diǎn)，如嫩葉、幼芽中的含量較少，而在成熟的果實(shí)、衰老的葉片中含量較多。很早以前中國(guó)人就知道將點(diǎn)燃的香柱放入盛裝香蕉的容器，因?yàn)橄阒煌耆紵矔?huì)產(chǎn)生乙烯，這樣就可以促進(jìn)香蕉的成熟。后來經(jīng)科學(xué)家研究證實(shí)，空氣中乙烯的濃度只要大于千萬(wàn)分之一（0.1PPM），就有催熟的功效?；どa(chǎn)中，乙烯更是多面手，被稱作化學(xué)王國(guó)的“孫悟空”。它主要用于制造塑料、合成纖維、有機(jī)溶劑。它可以代替糧食造酒精，為人類節(jié)約大量的糧食。合成聚乙烯用于生產(chǎn)魚網(wǎng)、電纜線包皮、食品袋等，給人類的生活提供不少方便……從20世紀(jì)60年代以來，世界上乙烯工業(yè)得到迅速的發(fā)展。由于乙烯可以大量的從石油裂解中得到，又可以合成一系列重要的化工產(chǎn)品，乙烯工業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)了其他以石油為原料的石油化工的發(fā)展。因此一個(gè)國(guó)家乙烯工業(yè)的發(fā)展水平，已成為衡量這個(gè)國(guó)家石油化學(xué)工業(yè)水平的重要標(biāo)志。

2、乙烯產(chǎn)生的原因⑴儲(chǔ)存已久的蔬果，過熟或腐爛的水果，腐爛的葉片。⑵汽車排放的廢氣。⑶點(diǎn)燃的香火、香煙或蚊香。⑷病蟲害感染、組織受傷的蔬果。⑸微生物的繁殖生長(zhǎng)。等等等等3、對(duì)蔬、果、花卉有什幺影響？⑴對(duì)蔬果來說：在貯運(yùn)環(huán)境中若有乙烯的存在，會(huì)促進(jìn)蔬果的呼吸作用，引發(fā)果實(shí)的后熟、加速葉綠素的分解（變黃）并促進(jìn)老化、增加貯藏時(shí)的生理障礙。⑵對(duì)綠色蔬菜而言：乙烯會(huì)加速其葉綠素的分解，使其提早發(fā)黃而失去商品價(jià)值，例如、青蔥、甘藍(lán)、花椰菜、菠菜、香菜……。⑶對(duì)花卉的危害：當(dāng)空氣中乙烯含量太高時(shí)，會(huì)引起花瓣向內(nèi)卷曲、退色、萎凋和脫落。尤其是羽毛狀康乃馨，只要0.03PPM的乙烯濃度，便引起花瓣向內(nèi)卷曲。因此新鮮蔬果及花卉在包裝及儲(chǔ)運(yùn)過程必須加入乙烯吸收劑以延長(zhǎng)其貯存壽命。三、水果的催熟與保鮮掌握水果催熟與保鮮技術(shù)，使水果適時(shí)應(yīng)市銷售，可以提高經(jīng)濟(jì)效益。一、催熟1、乙烯劑處理把西瓜、甜瓜、番茄、蘋果、柑桔、香蕉、柿子等水果，用0.1％乙烯利溶液噴灑或浸一下進(jìn)行貯藏。乙烯利溶液可滲入果實(shí)中并揮發(fā)出乙烯(氣體)，起到催熟作用。2、乙醇處理把未成熟的桃、李、梨、杏、香蕉、番茄、棗等水果置于容器中，用乙醇或白酒(含乙醇)噴灑，加蓋密封，經(jīng)2-3天即可成熟。3、生熟果混藏將少量成熟水果和多量生采水果(可同種或不同種)置于同一容器中混合貯藏。這樣成熟的水果放出的乙烯，可以引發(fā)未成熟水果進(jìn)入呼吸高峰，達(dá)到催熟的目的。二、保鮮1、除乙烯貯藏把水果置于密封容器中，里面放入若干塊用高錳酸鉀溶液浸過的磚瓦。果實(shí)放出的乙烯會(huì)被磚瓦吸收，從而可推遲呼吸高峰期的到來，達(dá)到保鮮的目的，一般可保鮮15-20天。2、低溫貯藏把某些水果置于冰箱、冷柜、冷庫(kù)、地窖、山洞等5℃左右的低溫處貯藏，低溫能抑制水果的呼吸作用和乙烯合成，從而延緩呼吸高峰期的到來，實(shí)現(xiàn)保鮮目的。3、氣調(diào)貯藏把貯藏水果的庫(kù)房、容器中的氧氣含量調(diào)控到2-3％，或把二氧化碳含量調(diào)節(jié)在5％以上，并配以低溫措施。因?yàn)槎趸伎梢种埔蚁]發(fā)作用，故可以保鮮。

基因工程技術(shù)保鮮不管我們多么的小心，果蔬采摘后總是會(huì)有乙烯釋放出來，加上乙烯有自身催化作用，在常溫下水果很難長(zhǎng)期保存。基因工程可以提高水果的保鮮度，原理主要是破壞水果細(xì)胞壁纖維酶，這樣可以保證彌猴桃、桃、西紅柿成熟但不變軟，極大地有力于運(yùn)輸。現(xiàn)在，通過基因工程，將導(dǎo)致細(xì)胞壁分解的基因破壞掉，使水果不產(chǎn)生乙烯，這樣的西紅柿成熟后，一直可掛在植株上3個(gè)月而不變軟。這樣大大方便了水果的運(yùn)輸，到市場(chǎng)后，加入一點(diǎn)乙烯，水果很快會(huì)變軟。新加坡國(guó)立大學(xué)的科學(xué)家最近就利用基因改造技術(shù)，研制出可貯存4個(gè)月的水果。該大學(xué)生物科學(xué)家鄭培永說，水果本身產(chǎn)生的乙烯氣體令水果成熟變爛，而他們正嘗試復(fù)制、改造水果內(nèi)制造乙烯的基因，以減少乙烯的產(chǎn)生。經(jīng)改造的基因可減少產(chǎn)生90％的乙烯，水果即使存放4個(gè)月也不會(huì)腐爛。他們甚至可以控制水果變熟的時(shí)間，只要在水果推出市場(chǎng)前幾天，用乙烯氣體加以處理，水果便會(huì)成熟，這樣便可將最佳狀態(tài)的水果售予顧客。鄭培永強(qiáng)調(diào)，他們的研究只是初步的，要制造出不會(huì)腐爛的香蕉仍要兩年的時(shí)間。

催熟的果蔬危害健康嗎?這幾年，很多市民都抱怨水果沒有原來的好吃，這主要是由于農(nóng)民為了追求經(jīng)濟(jì)效益，使用大量化肥或減少生長(zhǎng)期導(dǎo)致日照的縮短。還有的使用某些植物激素來促進(jìn)水果和蔬菜瓜果的生長(zhǎng)并達(dá)到催熟的目的。而催熟劑會(huì)不會(huì)對(duì)人體健康造成危害呢？那要看是使用什么催熟劑，催熟劑的用量和方法。那些激素催熟中間有空心、形狀碩大且不規(guī)則的草莓，硫磺熏熟的香蕉，膨大劑催大的條紋不均勻，瓜瓤鮮艷，瓜子白色的西瓜，乙烯利催熟劑浸泡紫紅葡萄，對(duì)人們有害無益，請(qǐng)勿購(gòu)買。規(guī)范的催熟方法對(duì)人基本上沒有毒副作用，我們常吃的獼猴桃、西紅柿、香蕉長(zhǎng)期以來都是后期催熟的。目前常用的有煙熏法、乙烯法和乙烯利法。我國(guó)目前用于催熟水果和蔬菜瓜果的植物激素主要是乙烯利和脫落酸。這些化合物自身很容易降解與代謝，只要乙烯利控制在國(guó)家使用標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，一般在使用后就消失了。即使在瓜果蔬菜上有微量的殘留，在烹調(diào)過程中也會(huì)遭到不同程度的破壞，其殘留量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于允許的最高殘留限量。但是要掌握一定的使用量和溫濕度，否則可能影響水果口感。本小組告訴大家的是正規(guī)研究單位和水果批發(fā)市場(chǎng)采用的催熟方法一般不會(huì)對(duì)人體有害，大可放心購(gòu)買。

四．水果店的發(fā)現(xiàn)：在研究課題的過程中，我們?cè)谝恍┧臧l(fā)現(xiàn)一種混和各種水果的果籃。這種果籃外形美觀，聽老板介紹這種果籃賣得很暢銷，特別是那些探望病人的人都喜歡來購(gòu)買?？赡切┕@里的水果真的新鮮嗎？我們發(fā)現(xiàn)果籃上包著密不透風(fēng)的一次透明塑料紙，透過塑料紙看見里面真是在水果開會(huì)，有蘋果、梨、橙子、葡萄、楊桃、葡萄、哈密瓜、香蕉等等，而狡猾的店主總是把哈密瓜，橙子，梨這種不易看出腐爛的水果放在上面，而蘋果、楊桃、香蕉在旁邊露一些。我們小組的一些成員就曾收到過這類果籃，當(dāng)時(shí)收到十分高興，可放了一天拆開一看，里面真相畢露，大部分的水果都爛了心。還有的像香蕉都黑爛了。經(jīng)過以上研究，我們已經(jīng)了解到這是水果釋放的乙烯氣體的作用，而這么多水果堆放在一起，還被塑料薄膜包裹，自然這種催熟作用就特別明顯了，也難怪水果會(huì)爛得這么快了。本小組建議大家還是不要購(gòu)買這種外表美觀的果籃，這對(duì)你自己和收禮者都是不利的。再者，對(duì)于這些水果，大部分都是送給生病的病人，病人若不馬上拆開果籃，水果將加快腐爛，而病人吃到這些不新鮮的水果也許還會(huì)加重他（她）的病情。就是健康人吃了也會(huì)拉肚子，所以我們常常是忍痛扔掉。所以，請(qǐng)大家還是到水果攤購(gòu)買新鮮的散賣的水果！

常見水果的相克情況：易催熟其他水果：梨、蘋果。可與其他水果共存：橙子、葡萄、獼猴桃、菠蘿。易被其他水果催熟：柿子、香蕉。小建議我們可以根據(jù)以上的分類存放水果，例如，當(dāng)買來的柿子很澀或香蕉很青的話，可以把它們和蘋果或梨放在一起，讓它們加快成熟。而蘋果貯藏適溫為5攝