3.5.1營養(yǎng)與飲食知識

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飲食與營養(yǎng)

人為什么要吃飯呢？你常吃什么樣的主食和菜肴呢？

1.說出食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、無機鹽和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

2.舉例說出含糖類、蛋白質(zhì)和脂肪較多的常見食物，并嘗試對食物進行歸類。

3.舉例說明鑒定食物中淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)的常用方法。

選購三餐食物

活動一、

試一試

選購三餐食物

1.假如今天由你當家，你會選擇哪些食物來安排好家人的三餐飲食？

2.說出你選擇搭配的理由是什么。

請你當家

小組內(nèi)交流

各小組代表全班交流

1.介紹你選購的三餐食物

2.說出你選擇搭配的理由

請你說說

口感好、味道好

1.

有豐富的營養(yǎng)

2.

自己喜歡吃

3.

只求吃飽

4.

你們的理由主要有哪些呢？

根據(jù)你對食物的了解，嘗試著將你所選的三餐食物進行分類：

活動二、

試一試

給食物分類

對照教材，可將食物簡單分為以下幾類：

試一試：請將下列食物拖動到相應類別的圓環(huán)中

鑒定食物的主要成分

根據(jù)提示和實驗桌上提供的材料和用具，以小組為單位合作鑒定這些食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)。

實驗材料和用具

小組分組實驗：

活動三、分組實驗鑒定食物的主要成分

淀

粉

蛋白質(zhì)

脂

肪

淀粉遇到碘會發(fā)生化學反應，變成藍色。因此我們常用碘酒檢驗是否有淀粉存在。

脂肪能在紙張、布匹等上面留下“油斑”。相同體積的脂肪比水輕，因此能漂浮在水面成為“油滴”。

蛋白質(zhì)遇到高溫會凝固成白色物質(zhì)，例如煮熟的雞蛋里的蛋白就是凝固的蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)直接燃燒時還會發(fā)出臭味。

提示

實驗材料

饅頭碎屑

雞蛋清

花

生

操作過程

實驗現(xiàn)象

鑒定食物的

主要成分

滴加碘酒

變成藍色

淀

粉

加

熱

凝固

蛋白質(zhì)

在紙張上按壓

留下“油斑”

脂肪

實驗小結(jié)：

對照課本信息庫中的食物營養(yǎng)成分表

1.查找表中小麥粉、雞蛋、花生營養(yǎng)成分的有關(guān)數(shù)據(jù)，與實驗結(jié)果對照，與你的實驗結(jié)果一致嗎？

分析比較

對比可知，饅頭的主要成分是糖類，雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，花生的主要成分是脂肪。

2.找出其中含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪最多的食物。

3.不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的含量相同嗎？一種食物中是否只含有一種營養(yǎng)物質(zhì)？

糖

類

脂

肪

蛋白質(zhì)

？

無機鹽

水

維生素

營養(yǎng)物質(zhì)

吃

構(gòu)建概念

我們把食物中含有的對人體有用的這些物質(zhì)稱為營養(yǎng)物質(zhì)。

不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的含量相同嗎？

含糖類較多的食物

含蛋白質(zhì)較多的食物

含脂肪較多的食物

糖類

蛋白質(zhì)

脂肪

水

無機鹽

食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)

維生素

營養(yǎng)物質(zhì)：食物中對人體有用的物質(zhì)

1.下列哪種物質(zhì)遇碘變藍？（

）

A.蛋白質(zhì)

B.淀粉

C.脂肪

D.維生素

2.遇高溫會凝固成白色固態(tài)物質(zhì)的是（

）

A.無機鹽

B.淀粉

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

B

D

3.下列物質(zhì)不屬于六大營養(yǎng)物質(zhì)的是（

）

A.維生素

B.蛋白質(zhì)

C.水

D.氧氣

4.下列等量物質(zhì)中含脂肪較多的食物是（

）

A.面包

B.雞蛋

C.花生

D.菠菜

D

C

A.遇到碘酒會變成藍色

B.遇到高溫就會凝固成白色物質(zhì)

C.能在紙張或布匹上面留下“油斑”

D.直接燃燒時會放出臭味

蛋白質(zhì)

淀粉

脂肪

5.連線題

學以致用

1.賣毛線、賣羊毛衫的小販，在柜臺上都準備有火柴或打火機，你知道它們的用途嗎？

蛋白質(zhì)直接燃燒時會散發(fā)出臭味

2.你能從分別包裹油條和饅頭的紙張上判斷出，哪張是包油條的紙？

右邊的紙，脂肪能在白紙上留下油斑

拓展延伸

營養(yǎng)物質(zhì)可分為有機物與無機物

有機物：能夠燃燒，加熱時能變成炭，如蛋白質(zhì)、脂肪等均可以燃燒。

無機物：不能夠燃燒，加熱時也不能變成炭，如水和無機鹽等。

食物中的六