我國(guó)傳統(tǒng)食療養(yǎng)生理念探討,中醫(yī)食療學(xué)論文

我們國(guó)家傳統(tǒng)食療養(yǎng)生理念探討,中醫(yī)食療學(xué)論文內(nèi)容摘要：闡述了中國(guó)傳統(tǒng)的食療養(yǎng)生思想觀念,強(qiáng)調(diào)辯證施食,飲食有節(jié),食物的數(shù)量和種類搭配合理,不能偏嗜,通過(guò)食療養(yǎng)生到達(dá)健康長(zhǎng)壽。飲食必須有利于養(yǎng)生,以食治疾,詳細(xì)表如今食物的搭配上,根據(jù)人體和客觀現(xiàn)實(shí)的需要,根據(jù)食物的性味、歸經(jīng)作用合理選擇搭配食物原料。合理的食物構(gòu)造是人體獲得相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)成分,維持生命與健康的基礎(chǔ)。本文關(guān)鍵詞語(yǔ)：中國(guó)食療;養(yǎng)生觀念;平衡營(yíng)養(yǎng);OntheConceptofChineseFoodTherapyandRegimenHUADing-cunLogisticsServiceCenter,XinjiangVocationalUniversityAbstract：ThisarticlemainlyelaboratesontheideasoftraditionalChinesetherapeuticregimenwhichemphasizesthatahealthydietshouldbehaddialecticallywithfixedamountoffoodandpropercollocation.Itissuggestedthatpeopleshouldnotonlyhavemealscasuallywiththeirownpreference,butalsochooserightfoodmaterialswithhighqualityintheirdailydiet.Consequently,itwillhelpusleadahealthyandlonglifewiththeroleofdietregimen.Rightfoodcollocationisrecommended,becauseitisconducivetohealth,andhelpsustokeepawayfromdiseases.Accordingtotherequirementsofthebody,weshouldchoosefoodwithitsnatureandflavoraswellasitschanneltropismfunctions.Therefore,areasonabledietstructureisthebasicwaytogetnutritionforthebodytokeephealthyandmaintainthelife..中國(guó)傳統(tǒng)的食療觀念是在幾千年農(nóng)耕文化的歷史發(fā)展經(jīng)過(guò)中構(gòu)成和完善起來(lái)的,人們的飲食傾向有利于養(yǎng)生,以食治疾,符合天人合一與整體調(diào)理的思想觀念,詳細(xì)表如今食物的搭配上,著重強(qiáng)調(diào)辯證施食、飲食有節(jié)、藥膳運(yùn)用。以此保正氣、除邪氣,到達(dá)健康長(zhǎng)壽。一、辯證施食是中國(guó)食療養(yǎng)生的科學(xué)思想辯證施食是指:將食物原料的屬性,即食物的性能和作用,以性味(四氣五味)、歸經(jīng)加以概括,使人通過(guò)飲食興利除弊,并使人體陰陽(yáng)到達(dá)平衡。[1]用當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)來(lái)解釋辯證施食的原因,則主要是由于不同食物的性能和對(duì)人體的作用,平衡營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食,有利于人體的健康。而辯證施食的關(guān)鍵環(huán)節(jié)主要有下面兩個(gè)方面:(一)正確認(rèn)識(shí)食物的性味、歸經(jīng)辯證施食的前提是必須正確認(rèn)識(shí)食物的性味、歸經(jīng)。性味,本是中藥四氣五味的統(tǒng)稱,運(yùn)用到飲食烹飪中則是指食物的性質(zhì)。四氣,又稱四性,是指食物寒、熱、溫、涼的四種屬性。寒涼和溫?zé)崾莾煞N對(duì)立的性質(zhì),一般寒涼的食物多具清熱、解毒、瀉火、涼血、滋陰的作用;而溫?zé)岬氖澄锒嗑邷刂?、散寒、助?yáng)、補(bǔ)火的作用。寒與涼、熱與溫之間只是程度的不同,介于寒與涼、溫與熱之間的,還有平性,具有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)腎、補(bǔ)益身體的作用。在糧谷類食物中,大米、玉米、青稞、番薯(山芋、紅薯)、芝麻、黃豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆性平,小米、小麥、大麥、蕎麥、薏米、綠豆等性涼;在蔬菜中,番茄、絲瓜、冬瓜、黃瓜性涼,苦瓜、莧菜、空心菜性寒,大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜、生姜、香菜性溫,辣椒性熱;在水果中,香瓜、西瓜、芒果、柿子、梨、香蕉、柚子性寒,荔枝、石榴、龍眼、榴蓮、杏、椰子、櫻桃性溫;在動(dòng)物類原料中,螃蟹、蛤蜊(沙蛤、海蛤、文蛤)、田螺、螺螄、蚌肉、蜆肉、烏龜、牡蠣肉、蝸牛等性寒,黃牛肉、狗肉、羊肉、雞肉、野雞肉、鹿肉、蝦、蚶、淡菜性溫,豬肉性平。五味是指食物的酸、甘、苦、辛、咸五種味道,與藥物一樣,不同味道的食物具有不同的作用。酸味為主的原料如烏梅、檸檬、橙子、木瓜、醋、杏、枇杷、山楂等具有收斂、固澀作用;甜味為主的原料如蜂蜜、絲瓜、土豆、芋頭、胡蘿卜、白菜、豆腐、菠菜、金針菜、西瓜、甜瓜、豆類、糧食等具有補(bǔ)益、和中、緩急的作用,苦味為主的原料如苦菜、苦瓜、茶葉、苦杏仁、白果、海藻、百合、橘皮等具有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒的作用;辛味為主的原料如辣椒、花椒、生姜、大蔥、洋蔥、大蒜、薤白、茴香、芥菜、白蘿卜、芹菜、芫荽、胡椒、酒等具有發(fā)散、行氣、行血的作用;咸味為主的原料如鹽、紫菜、海帶等具有軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下、補(bǔ)益陰血的作用。歸經(jīng)是把食物、藥物的作用與臟腑聯(lián)絡(luò)起來(lái),通過(guò)對(duì)臟器的定位觀察,講明其作用。如菠菜具有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血止血、止渴潤(rùn)腸的作用,歸胃、腸經(jīng);絲瓜具有清熱解毒涼血、祛風(fēng)化痰通絡(luò)的作用,歸肝、胃經(jīng);小麥具有養(yǎng)心除煩、健脾益腎、除熱止渴的作用,歸心經(jīng);芹菜具有平肝清熱的作用,歸肝經(jīng)。(二)根據(jù)人體狀況合理搭配食物根據(jù)人體和客觀現(xiàn)實(shí)的需要,根據(jù)食物的性味、歸經(jīng)作用合理選擇搭配食物原料,將原料一物多用、綜合利用、葷素配合、性味配合,使主料、輔料、調(diào)料協(xié)調(diào)互補(bǔ)。從性味的配合來(lái)看,(黃帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)〕言:用涼遠(yuǎn)涼,用寒遠(yuǎn)寒,用溫遠(yuǎn)溫,用熱遠(yuǎn)熱,食宜同法,此其道也。即寒涼的季節(jié)要少吃寒涼的食品,炎熱的夏季要少吃溫?zé)岬氖澄?。在中?guó)烹飪里,人們不僅常采取葷素搭配的方式方法,還根據(jù)人體不同的異常感覺(jué)和狀態(tài)選擇不同的食物。好像樣是清熱,梨、柿子偏于清肺熱,蓮心偏于清心熱,獼猴桃偏于清肝熱,人們?cè)谂腼儠r(shí)常根據(jù)人體的異常感覺(jué)和狀態(tài)和食物的歸經(jīng)選擇原料。除此之外,凡體質(zhì)虛寒,十分是胃寒、患哮喘的病人,常忌食鴨肉、綠豆、竹筍等寒涼食物;體質(zhì)偏熱者,尤其是發(fā)燒,伴有急性炎癥者,常忌食羊肉、狗肉等熱性食物。結(jié)合食物性、味、歸經(jīng)理論,選擇合理的食物配膳,注重五味入口,各有所歸,以及食物性、味與五臟六腑特定的對(duì)應(yīng)關(guān)系,這些都是中國(guó)傳統(tǒng)食治養(yǎng)生學(xué)講的精華真髓所在。二、飲食有節(jié)是中國(guó)食療養(yǎng)生的重要觀點(diǎn)飲食有節(jié)的觀點(diǎn)最早見(jiàn)于(黃帝內(nèi)經(jīng)〕:食飲有節(jié),起居有常,不妄作勞,故能行與神俱,而盡終其天,度百歲乃去。飲食有節(jié)包括飲食數(shù)量、質(zhì)量和寒溫的調(diào)節(jié)。(一)飲食數(shù)量的調(diào)節(jié)飲食數(shù)量的調(diào)節(jié),是指食物的數(shù)量搭配合理。常言道:大饑不大食,大渴不大飲,食惟半飽無(wú)兼胃,酒至三分莫過(guò)頻,欲得身體安,須帶三分饑和寒。意思是講,不要過(guò)饑過(guò)飽,不要暴飲暴食。晉代張華的(博物志〕中記載:所食逾少,心開(kāi)逾益;所食逾多,心逾塞,年逾損焉。宋代溫革也曾講過(guò)飽生眾疾的名言。當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究成果也表示清楚,必須注意飲食數(shù)量的調(diào)節(jié)。食物攝入太多,熱量超過(guò)機(jī)體消耗的需要,太多的能量就會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存,其結(jié)果會(huì)導(dǎo)致肥胖、心腦血管疾病等文明病、富貴病的高發(fā);長(zhǎng)期攝入的食物過(guò)少,會(huì)導(dǎo)致血糖濃度下降、腦組織產(chǎn)生功能性障礙,出現(xiàn)饑餓、頭暈、心悸、出冷汗等現(xiàn)象。所以,在日常生活中要保證三餐能量的合理分配。(二)飲食質(zhì)量的調(diào)節(jié)飲食質(zhì)量的調(diào)節(jié),是指食物種類搭配合理,不能偏嗜,在條件允許的情況下,盡量選擇一些優(yōu)質(zhì)的食物原料。(黃帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)藏氣法時(shí)論〕就提出合理選擇食物種類:五谷為養(yǎng),五果為助,五蓄為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣。不同種類的食物對(duì)人體有不同的作用,必需要合理地選擇。當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表示清楚,除了母乳能知足0~6個(gè)月嬰兒所有的營(yíng)養(yǎng)需要外,任何食物都不能單獨(dú)知足成年人的需求,所以在食物選擇中種類越多、種屬越遠(yuǎn),營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源越廣泛也越合理。(三)飲食寒溫的調(diào)節(jié)飲食寒溫的調(diào)節(jié),是指食物的寒涼溫?zé)釋傩砸约皽囟却钆浜侠?。我們?guó)家民間特別重視食物屬性的調(diào)節(jié),通常吃寒性食物時(shí)喜歡搭配一些溫?zé)岬氖澄铩Ｈ珞π冯x不開(kāi)姜和酒,清蒸大閘蟹在制作時(shí)只需在蒸蟹時(shí)放上兩片姜,撒上一些料酒,蒸熟即可,食用時(shí)配上姜醋碟和一壺老酒,特別恰當(dāng)。廚師非?？粗厥澄餃囟鹊恼{(diào)節(jié),熱菜須熱吃,正所謂一熱當(dāng)三鮮冷菜需涼吃,做好后須冷藏,以保持爽脆的口感。冬季氣候嚴(yán)寒,宜吃湯鍋;夏季氣候炎熱,宜吃涼食,正如(黃帝內(nèi)經(jīng)靈樞師傳〕言:飲食者,熱無(wú)灼灼,寒無(wú)滄滄,寒溫適中,氣將持。三、中國(guó)傳統(tǒng)食物構(gòu)造是養(yǎng)生保健的基礎(chǔ)(一)符合中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)需要人體從外界攝取食物,獲得相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)食物,才能維持人的生命于身體健康。而食物中所含的能夠維持人體正常生理功能、生命活動(dòng)及生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素有七大類,即蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。中國(guó)傳統(tǒng)食物構(gòu)造恰恰能提供人體所需要的這七大營(yíng)養(yǎng)素,進(jìn)而知足了人們養(yǎng)生健身的需要。在養(yǎng)助益充構(gòu)造中。五谷包括谷類和豆類,谷類含有大量的碳水化合物,豆類則含有大量的植物蛋白質(zhì),五谷在食物構(gòu)造中所占的比列較大,人們?nèi)粘５闹魇郴灸苤闳梭w對(duì)熱能和蛋白質(zhì)的基本需要。只是由于不同種類的糧食所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同,所以,強(qiáng)調(diào)雜食五谷、粗細(xì)搭配。五畜富含動(dòng)物蛋白、脂肪,還含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)和其他植物性食物所不具備的生物活性物質(zhì)。人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收率一般較高,而膳食中較為理想的蛋白質(zhì)攝入比例應(yīng)是動(dòng)物蛋白占三分之一以上,其余從糧谷類食物中獲取,所以食用一定量的動(dòng)物原料,不僅能夠?qū)Φ鞍踪|(zhì)的總量進(jìn)行補(bǔ)充、彌補(bǔ)植物蛋白質(zhì)量較差的缺點(diǎn),還能一定程度上補(bǔ)充人體每日所需的熱能。熱能和三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素基本知足的基礎(chǔ)上,食用適量的五菜和五果,能夠基本知足人體對(duì)維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)和水分的需要。華而不實(shí),十分是蔬菜水果中的膳食纖維含量較大,能夠彌補(bǔ)五谷和五畜中含量的缺乏。而五果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固然與五菜接近,但因食用習(xí)慣的不同,使得五果能夠?qū)I(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充起到輔助作用。能夠講,養(yǎng)、助、益、充互相配合,能夠知足并符合中國(guó)人養(yǎng)生健身的總體營(yíng)養(yǎng)需要。(二)合適中國(guó)的基本國(guó)情中國(guó)進(jìn)入封建社會(huì)的時(shí)間較早,長(zhǎng)期以來(lái),一直是以農(nóng)為本的農(nóng)業(yè)大國(guó),固然地大物博、物產(chǎn)豐富,但也人口諸多,人均占有的土地和食物原料數(shù)量并不大,在這樣的背景下,逐步構(gòu)成了以素食為主的飲食構(gòu)造。首先,糧食、蔬菜和果品等植物原料的產(chǎn)量大、價(jià)格低,比擬容易知足人的飲食需要;而動(dòng)物性食物原料的產(chǎn)量較小,所以價(jià)格也較高,若以它為主則不太容易知足人的飲食需要,普通老百姓只能根據(jù)自個(gè)的條件來(lái)選擇,經(jīng)濟(jì)條件較好的家庭,能夠經(jīng)常食用;經(jīng)濟(jì)條件不好的家庭,則很少甚至是無(wú)法食用。其次,中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó),糧食的產(chǎn)量較大,以糧谷類食物為主食既符合農(nóng)業(yè)社會(huì)的特點(diǎn),又能養(yǎng)活諸多的人口,假如將糧谷類食物轉(zhuǎn)化成肉類,則需要消耗幾倍的糧食,才能養(yǎng)活同樣數(shù)量的人口。同時(shí),植物性食物中的豆類,蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量較高,能一定程度地彌補(bǔ)動(dòng)物性食物缺乏帶來(lái)的影響。因而,選擇以植物性食物為主的食物構(gòu)造,非常符合中國(guó)的國(guó)情。當(dāng)然,養(yǎng)助益充傳統(tǒng)食物構(gòu)造最大的缺乏是它的模糊性和由此而來(lái)的隨意性。在傳統(tǒng)食物構(gòu)造中,不同種類食物只要質(zhì)的區(qū)別,而沒(méi)有量的規(guī)定,即主要強(qiáng)調(diào)各種食物品種、質(zhì)量的搭配,但并沒(méi)有指出明確的數(shù)量。它強(qiáng)調(diào)包括豆類在內(nèi)的糧谷類食物是人們的主食,在這里基礎(chǔ)上補(bǔ)充肉類、菜類、果品類,使機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)充實(shí)和完善,總體來(lái)看,就是以素食為主、肉食為輔。但這個(gè)食物構(gòu)造闡述得相當(dāng)模糊,歷代養(yǎng)生學(xué)家和醫(yī)學(xué)家也沒(méi)有明確提出量化的標(biāo)準(zhǔn),使人們?cè)诖钆涫澄锏姆N類和數(shù)量上有很大的隨意性,導(dǎo)致整個(gè)食物構(gòu)造并沒(méi)有充分地發(fā)揮作用,也是中國(guó)居民的飲食中極易出現(xiàn)優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生