學(xué)校星級(jí)食堂創(chuàng)建活動(dòng)實(shí)施方案

學(xué)校星級(jí)食堂創(chuàng)立活動(dòng)實(shí)施方案為全面貫徹落實(shí)市教育局辦公室關(guān)于開展“星級(jí)學(xué)校食堂”創(chuàng)立活動(dòng)的精神要求，切實(shí)提高我校食堂餐飲效勞食品安全保障力量和水平，為孩子們營造安全放心的餐飲效勞環(huán)結(jié)合我校實(shí)際狀況，特制定本實(shí)施方案。一、指導(dǎo)思想依據(jù)市政府、市食藥安委對食品安全工作的部署安排，以學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為主導(dǎo)，依據(jù)實(shí)施條例要求，以強(qiáng)化學(xué)校食堂硬件建設(shè)和自身治理為手段，以確保學(xué)校師生飲食安全為中心，通過開展學(xué)校示范食堂創(chuàng)立活動(dòng)，樹立先進(jìn)典型，推廣先進(jìn)閱歷，充分發(fā)揮示范食堂引領(lǐng)帶動(dòng)輻射作用，提高學(xué)校餐飲效勞食品安全水平，營造安全安康的飲食環(huán)境，切實(shí)保障寬闊師生的飲食安全。二、組織領(lǐng)導(dǎo)為加強(qiáng)對學(xué)校“星級(jí)學(xué)校食堂”創(chuàng)立活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)，我校成立“星級(jí)學(xué)校食堂”創(chuàng)立活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：xxx校長副組長：xxx組員：xxxxxxxxxxxx領(lǐng)導(dǎo)小組組長負(fù)責(zé)“星級(jí)學(xué)校食堂”創(chuàng)立活動(dòng)責(zé)任落實(shí)和實(shí)施工作總體安排部署、檢查督導(dǎo)。副組長負(fù)責(zé)分工、工作落實(shí)。組員主要職責(zé)任務(wù)是負(fù)責(zé)收集、整理、通報(bào)“星級(jí)學(xué)校食堂”創(chuàng)立活動(dòng)有關(guān)狀況，并按時(shí)上報(bào)相關(guān)信息。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在總務(wù)處，由任峰同志負(fù)責(zé)。三、創(chuàng)立工作內(nèi)容依據(jù)文件要求，通過學(xué)校食堂餐飲效勞食品安全示范創(chuàng)建工作，推動(dòng)學(xué)校食堂軟、硬件改造、升級(jí)，并到達(dá)以下標(biāo)準(zhǔn)：國家養(yǎng)分餐打算所撥付的應(yīng)當(dāng)?？顚Ｓ?，嚴(yán)禁學(xué)校使用工程資金發(fā)放福利；置設(shè)立餐飲效勞食品安全監(jiān)視信息公示欄，公示餐飲效勞許可證、人員安康證明、人員培訓(xùn)記錄、大宗食品原料供給商資質(zhì)、餐飲效勞食品安全承諾書、使用的食品添加劑及動(dòng)態(tài)監(jiān)視檢查結(jié)果等；各項(xiàng)食品安全治理制度張貼上墻并有效實(shí)施；保持經(jīng)營場所和食品加工制作場所干凈有序，物品定點(diǎn)定位存放，并有明顯標(biāo)識(shí)；學(xué)校食品安全治理員認(rèn)真履行職責(zé)，定期對從業(yè)人員健康狀況、食品選購索證索票及登記臺(tái)賬、食品加工制作過程的食品安全狀況、餐具消毒、餐廚廢棄物臺(tái)賬治理等狀況進(jìn)行檢查并記錄；落實(shí)食品添加劑“五?！敝卫碇贫?，從具有合法資質(zhì)的單位選購食品添加劑，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并建立使用臺(tái)帳；從業(yè)人員安康證明持證率和培訓(xùn)率均到達(dá)100%，上崗時(shí)穿戴干凈工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；學(xué)校餐飲效勞食品安全抽檢合格率達(dá)95%以上；近兩年內(nèi)未發(fā)生食品安全大事。四、工作措施建立健全機(jī)制，完善食堂食品安全體系一是建立食品安全責(zé)任機(jī)制。成立食堂飲食安全領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)法人代表是第一責(zé)任人的食堂飲食安全的責(zé)任機(jī)制，簽訂承諾書。應(yīng)配備專職食品安全治理人員，加強(qiáng)食堂自我治理，開展常常性自查自糾活動(dòng)，嚴(yán)把食材選購關(guān)、從業(yè)人二是建立從業(yè)資格準(zhǔn)入機(jī)制。與食品配送單位實(shí)行食品安全隱患退出機(jī)制，一經(jīng)查出食材存在安全隱患，取消食品三是建立食品安全查驗(yàn)機(jī)制。組織力氣定期或不定期查驗(yàn)食品生產(chǎn)者、供貨商的合法證照和相關(guān)證明，并對索要的查驗(yàn)經(jīng)營者所購食材的生產(chǎn)日期、廠名廠址等根本信息，查看憑證是否齊全、包裝是否符合規(guī)定、檢驗(yàn)檢疫是否符合要求，確保食材質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。四是完善食品安全應(yīng)急機(jī)制。加強(qiáng)食堂食品安全大事應(yīng)急機(jī)制建設(shè)，制定完善食堂食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，逐步形成食品安全快速預(yù)警與反響體系，有效提升應(yīng)急處置力量。嚴(yán)格食堂許可審查全面把握食堂辦證狀況，防止消滅無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營等現(xiàn)象。食堂應(yīng)取得有效的食品經(jīng)營許可證〔餐飲效勞許可證訓(xùn)資格證方可從事餐飲效勞。食品經(jīng)營許可證、安康證必需在食堂醒目位置公示。標(biāo)準(zhǔn)食堂布局流程嚴(yán)格依據(jù)效勞操作標(biāo)準(zhǔn)的要求，依據(jù)原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供給的流程合理布局，食品加工處理流程為“生進(jìn)熟出”的單一流向，防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。食品原料倉儲(chǔ)和冷藏要符合要求，餐后用具要有特地的清洗和消毒措施，不得與其他區(qū)域穿插污染。加大食堂標(biāo)準(zhǔn)化投入，完善食堂設(shè)施設(shè)備，促進(jìn)食堂食品安全標(biāo)準(zhǔn)有序一是實(shí)施食堂硬件標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。依據(jù)《餐飲效勞操作規(guī)范》等要求，依據(jù)食堂功能分區(qū)、操作流程要求配備和完善符合規(guī)定的消毒、留樣、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施或設(shè)備等。二是實(shí)施治理制度標(biāo)準(zhǔn)化。嚴(yán)格食堂食材安全治理，全面落實(shí)餐飲效勞許可、食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員安康治理、原料選購索證索票、餐用具清潔消毒、食品加工、食品留樣、食品添加劑使用等各項(xiàng)制度，并實(shí)行臺(tái)賬登記治理。三是實(shí)施培訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)化。加大食品安全治理員培訓(xùn)考核力度，標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)和考核行為，提高培訓(xùn)質(zhì)量，提升食堂餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學(xué)問水平和食堂管理力量。加強(qiáng)科技監(jiān)管，全面推動(dòng)食堂“明廚亮灶”工程通過承受透亮玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及安裝視頻攝像公開展現(xiàn)食堂進(jìn)貨查驗(yàn)、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域、重要環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)陽光操作，主動(dòng)承受就餐人員的監(jiān)視，實(shí)現(xiàn)食堂的全天候監(jiān)管，形成社會(huì)共治氣氛。五、工作要求〔一〕加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、明確責(zé)任。成立“星級(jí)學(xué)校食堂”創(chuàng)建活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，由XXX任組長；XXX任副組長，XXX為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在總務(wù)處，具體負(fù)責(zé)日常工作、組織協(xié)調(diào)、調(diào)度評(píng)估等工作?！捕辰y(tǒng)籌安排，細(xì)心組織。加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)籌安排，精心組織，周密部署，將任務(wù)細(xì)化至具體部門和責(zé)任人；要加大資金保障和硬件建設(shè)投入，確保硬件達(dá)標(biāo)；要完善設(shè)備，完善制度，責(zé)任到人，治理到位，全力提高食堂食品安全管理水平，確保按時(shí)按要求完成工作任務(wù)。食堂的主體責(zé)任人對方案要爭論透徹，認(rèn)真落實(shí)，準(zhǔn)時(shí)邀請上級(jí)業(yè)主管部門和餐館業(yè)務(wù)部門以及工程設(shè)計(jì)部門進(jìn)展指導(dǎo)，制定具體可行的整改實(shí)施方案，杜絕盲目蠻干，導(dǎo)致消滅返工，以免造成不必要的損失和鋪張。主管部門結(jié)合實(shí)際，定期對標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)單位加強(qiáng)工作督查，提高實(shí)效?！踩辰Y(jié)合實(shí)際，務(wù)求實(shí)效。依據(jù)各自實(shí)際，比照建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真做好規(guī)劃，制定切實(shí)可行的創(chuàng)立方案。認(rèn)真落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)“四優(yōu)一滿足”