我國運動營養(yǎng)研究與實踐概述,運動生物化學(xué)論文

我們國家運動營養(yǎng)研究與實踐概述,運動生物化學(xué)論文運動營養(yǎng)學(xué)是一門用營養(yǎng)學(xué)、運動訓(xùn)練學(xué)和生物化學(xué)等手段來研究和評估運動人體的代謝和體能狀況，并提供營養(yǎng)學(xué)強身和恢復(fù)手段的科學(xué)。它又是一門多學(xué)科綜合應(yīng)用科學(xué)。在我們國家，經(jīng)過50多年的發(fā)展，已成為一個相對獨立的學(xué)科，并成為運動科學(xué)中的研究熱門。它在競技體育中發(fā)揮加強體能和保證健康的積極作用，為我們國家奧運爭光計劃的施行和優(yōu)秀運動成績的獲得提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。幾十年來，我們國家有一批專業(yè)人員從事運動營養(yǎng)研究工作，在理論體系和實踐方面獲得了豐富的研究成果。1運動營養(yǎng)食品的概念及分類運動營養(yǎng)理念的建立和運發(fā)動營養(yǎng)食品的發(fā)展始于西方國家。在我們國家，運動營養(yǎng)食品的起步比西方國家晚了10~15年，楊則宜在運動營養(yǎng)食品與國民體質(zhì)和健康的研究中闡述，1994年美國國會通過了膳食補充健康教育活動法案，并正式定義:當(dāng)一種產(chǎn)品〔除煙草之外〕意欲促進健康，且含有維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、草藥、植物氨基酸等營養(yǎng)成分或保健用處成分，類似藥品形態(tài)，如片劑、膠囊、粉末、口服液等的食品即膳食補充劑。這一法案在推動美國膳食補充劑快速發(fā)展的同時，也增加了運發(fā)動營養(yǎng)食品的市場份額。我們國家1994開場發(fā)布了一系列運動營養(yǎng)食品的標(biāo)準(zhǔn)，2018年發(fā)布的(運動營養(yǎng)食品通則〕第1次將運動營養(yǎng)食品定義為補充和知足人體營養(yǎng)特殊需求的營養(yǎng)物質(zhì)的食品.楊則宜在運動營養(yǎng)生物化學(xué)研究中以為，有些營養(yǎng)素或者是其在機體內(nèi)代謝的中間體不僅直接介入機體代謝，還具有調(diào)節(jié)機體新陳代謝和生理機能的作用。通過這些物質(zhì)的補充，能夠提高訓(xùn)練的效果，并有助于消除疲憊，進而改善和提高運動能力。根據(jù)強力營養(yǎng)素的作用目的，我們通常將其分成4類:〔1〕增加肌肉合成代謝和肌力的強力營養(yǎng)素;〔2〕促進能量代謝的強力營養(yǎng)素;〔3〕促進疲憊消除和體能恢復(fù)的強力營養(yǎng)素;〔4〕減輕和控制體重的膳食布置和特殊營養(yǎng)素補充。韓雨梅、習(xí)守扶、邸慧君對運動營養(yǎng)補充品發(fā)展現(xiàn)在狀況進行研究，大量的動物及人體實驗證明，合理補充運動營養(yǎng)補充品可使動物及運發(fā)動機能水平提高，抗疲憊能力加強。不同的運動營養(yǎng)補充品對機體的作用效果也不同。運動營養(yǎng)補充品是專門為運發(fā)動使用，可加到膳食中的一些物質(zhì)，由維生素、礦物質(zhì)、草藥、植物性物質(zhì)、氨基酸、活菌、代謝產(chǎn)物、食物組成物或提取物等制成的一類有特定功能的食品?，F(xiàn)前階段常用的營養(yǎng)補充品有糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、提取物、微量元素、肌酸、?；撬?、活菌、中草藥等一些食品。李文波對運動營養(yǎng)食品及其功能性成分進展進行研究，闡述我們國家在2018年發(fā)布的(運動營養(yǎng)食品通則〕中按人體運動對能量和營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，分為:〔1〕補充能量類;〔2〕控制能量類；〔3〕補充蛋白質(zhì)及其水解物類；〔4〕補充維生素、礦物質(zhì)類〔；5〕補充恢復(fù)運動性疲憊的營養(yǎng)物質(zhì)類；〔6〕其他類。運動營養(yǎng)食品的設(shè)計原則是:〔1〕能量比例原則;〔2〕氨基酸平衡原則;〔3〕抗自由基原則;〔4〕礦物質(zhì)補充原則;〔5〕維生素補充原則;〔6〕低滲原則;〔7〕電解質(zhì)平衡原則;〔8〕運動營養(yǎng)特殊性原則;〔9〕安全性原則;〔10〕先營養(yǎng)值后口味原則;〔11〕采用天然物料原則。何立群、徐琪分析運動營養(yǎng)補劑的研究趨勢，以為運動營養(yǎng)補劑的命名當(dāng)前還不統(tǒng)一，有稱運動補劑、運發(fā)動營養(yǎng)補品、運動功能食品等，而采用運動營養(yǎng)補劑這一命名法，保持和國家體育總局有關(guān)文件名稱一致。因運動時能量物質(zhì)消耗比平靜時增加，物質(zhì)代謝加強，則要求增加營養(yǎng)的補充。在增加糖類、脂類、蛋白質(zhì)、水、維生素和無機鹽等基本營養(yǎng)素的基礎(chǔ)上，要根據(jù)運動需要補充相應(yīng)的營養(yǎng)品，運發(fā)動都應(yīng)在天天的基本營養(yǎng)中合理增加營養(yǎng)補劑。運動營養(yǎng)補劑包括中藥補劑、功能性食品和運動營養(yǎng)補劑。2運動營養(yǎng)生化監(jiān)控運動營養(yǎng)生物化學(xué)是運用營養(yǎng)學(xué)和生物化學(xué)的手段來研究和評估運動人體的代謝和體能狀況，并提供營養(yǎng)學(xué)強力和恢復(fù)手段的科學(xué)。在競技體育中，我們國家建立了一個運動營養(yǎng)生化監(jiān)控恢復(fù)系統(tǒng).該系統(tǒng)采用營養(yǎng)學(xué)和生物化學(xué)的手段，整體地評價運發(fā)動的代謝身體機能狀況，為運發(fā)動訓(xùn)練和比賽計劃的調(diào)整提供科學(xué)根據(jù)，同時也為運發(fā)動合理的膳食和營養(yǎng)補充做出科學(xué)的布置。楊則宜研究運動營養(yǎng)生化監(jiān)控系統(tǒng)的構(gòu)成及其在運動實踐中的應(yīng)用，闡述訓(xùn)練的目的是提高運動能力，這就要求運發(fā)動在超生理極限的強度下訓(xùn)練。超負(fù)荷的運動量將帶來疲憊并打破運發(fā)動的機體內(nèi)環(huán)境原有的平衡。當(dāng)運發(fā)動通過綜合的恢復(fù)手段從疲憊中恢復(fù)后，就會構(gòu)成機能的超代償。假如疲憊得不到消除，并發(fā)生積累，就可能帶來一些與代謝失衡伴隨發(fā)生的醫(yī)學(xué)問題。這些醫(yī)學(xué)問題可能牽涉下面幾個方面:〔1〕中樞神經(jīng)系統(tǒng)疲憊;〔2〕內(nèi)分泌功能抑制;〔3〕免疫機能下降;〔4〕造血系統(tǒng)功能抑制;〔5〕機體抗過氧化能力下降等。因而，訓(xùn)練期定期的生化監(jiān)控顯得非常重要。當(dāng)前采用的各種檢測指標(biāo)中，生化指標(biāo)最能靈敏地反映運發(fā)動各方面的代謝和機能狀態(tài)。生化監(jiān)控主要檢測血樣和尿樣。根據(jù)檢測指標(biāo)所反映的機體物質(zhì)代謝和機能狀況的不同，一般將檢測分為下面幾類：〔1〕運發(fā)動體能狀態(tài)和能力的評定指標(biāo);〔2〕血液學(xué)指標(biāo);〔3〕反映肌肉狀態(tài)及蛋白質(zhì)代謝的相關(guān)指標(biāo)；〔4〕內(nèi)分泌學(xué)指標(biāo)；〔5〕免疫學(xué)指標(biāo);〔6〕自由基生成及抗過氧化能力的評定指標(biāo)伊木清、楊則宜通過對運動營養(yǎng)的研究、實踐和瞻望，闡述運動營養(yǎng)生化監(jiān)控恢復(fù)系統(tǒng)是有營養(yǎng)生化監(jiān)控、營養(yǎng)干涉和技能狀態(tài)調(diào)整三部分構(gòu)成的一個有機整體。在訓(xùn)練和比賽實踐中，運發(fā)動使用強力營養(yǎng)素的現(xiàn)象特別普遍。我們國家運動營養(yǎng)界在一些方面的研究獲得突破性的進展。如:關(guān)于肽在腸道的運轉(zhuǎn)特點、促進肌肉快速修復(fù)、增長和運動疲憊的恢復(fù)將產(chǎn)生良好作用等;又如:我們國家在中藥維持和提高本身睪酮水平，促肌肉合成的研究上獲得了不少高科技成果，對反對使用類固醇類的興奮劑起到了積極作用。另外，研究不同速度減重對運發(fā)動代謝的不良影響，并在這里基礎(chǔ)上構(gòu)成了一個基本完好的營養(yǎng)控制系統(tǒng)。通過個體化的膳食干涉，同時配合減重系列食品使用，科學(xué)地減、控體重。3運動營養(yǎng)實踐及對策對于高競技水平的運發(fā)動來講，合理的膳食營養(yǎng)是大強度、大運動量訓(xùn)練的最基本保證，然而僅有這些是不夠的。要趕超國際競技運動水平，除真正做到科學(xué)訓(xùn)練外，還應(yīng)輔以營養(yǎng)學(xué)的強化手段〔杜絕運發(fā)動使用違禁藥物〕。關(guān)璐、李躍敏對乳清蛋白與運動營養(yǎng)的研究以為，乳清蛋白是一類利用先進工藝從牛奶中提取的蛋白質(zhì)，它具有很高的生物學(xué)價值。它對運動能力的影響主要表現(xiàn)為:提供長時間運動時骨骼肌的能量供給;促進蛋白合成和肌肉增長;去除自由基和抗氧化性;提高機體免疫能力和延緩中樞疲憊。乳清蛋白是一種理想的運動營養(yǎng)食品，它在運動營養(yǎng)中將發(fā)揮越來越重要的作用。楊則宜對肌酸的補充與運動能力進行綜述。國外大量有關(guān)肌酸的文獻以為，運動人體使用肌酸使運動后磷酸肌酸的再合成速度加快，氣力和速度加強。肌酸使肌細(xì)胞通過水的攝取來促進蛋白合成率，進而改變體成分。肌酸與單糖一起使用能夠刺激胰島素的分泌，使肌肉攝取更多的肌酸。肌酸已成為最流行的能力加強劑。當(dāng)前尚未見肌酸對肝、腎和血液系統(tǒng)功能的副作用和肌酸引起肌肉痙攣和損傷的研究報道。日本專家談賽前的運動營養(yǎng)以為，賽前運發(fā)動要盡可能多地儲存糖原，糖原補充對馬拉松等耐力項目及足球等球類項目很有效。另外，賽前、賽中和賽后都要補充氨基酸，十分是耐力項目，足球、橄欖球等球類項目，一場比賽下來能使肌肉內(nèi)的糖原干涸。為避免干涸，需要賽前和中場休息時補糖和氨基酸，以保證比賽的能量供給，賽后為了超量恢復(fù)，也不能忘記補充糖和氨基酸。運發(fā)動攝取蛋白質(zhì)應(yīng)是普通人的2倍。紀(jì)慧君、方勇、杜國璽研究運動營養(yǎng)補劑的使用原則和種類，闡述競技體育中促進能量代謝效率和刺激能量生成的營養(yǎng)補劑有:1,6一二磷酸果糖〔FDP〕、肌酸、L一肉堿、丙酮酸鹽，除此之外，還有一類被稱為抗過氧化物的營養(yǎng)品，如維生素E、C和輔酶Q10等，以及減體質(zhì)量和控體質(zhì)量期的強化食品。張文棟、楊則宜綜述了國內(nèi)外運發(fā)動碳水化合物攝入被忽視的現(xiàn)在狀況，分析了碳水化合物功能缺乏對運發(fā)動機體代謝和體能恢復(fù)的危害，從不同角度闡述了運發(fā)動需要采用不同的碳水化合物補充策略。強調(diào)碳水化合物是體能訓(xùn)練和比賽中體能保障的關(guān)鍵。陳吉棣就營養(yǎng)與體能和健康進行研究，闡述營養(yǎng)是影響競技能力、機能狀態(tài)、體力適應(yīng)和恢復(fù)的一個主要因素。營養(yǎng)結(jié)合科學(xué)訓(xùn)練可明顯提高運動能力。據(jù)調(diào)查，約有50%的運發(fā)動都在使用營養(yǎng)補充品。這些補充品大致可歸納為兩大類:一是運動訓(xùn)練的營養(yǎng)補充;另一類是營養(yǎng)強力物質(zhì)。運動訓(xùn)練的營養(yǎng)補充用于體育訓(xùn)練的前、中或后，如運動飲料、高能量飲料、液體膳食、鐵補充劑等。該研究較多，目的是用作為補充或到達(dá)平衡膳食或高糖飲食的要求。使用營養(yǎng)強力物質(zhì)的目的主要是提高競技能力。營養(yǎng)強力物質(zhì)常含有大劑量營養(yǎng)素或化學(xué)品，其作用常被夸張，有些尚缺乏科學(xué)根據(jù)。某些強力物質(zhì)使用不當(dāng)會有副作用。王貝根據(jù)第59屆美國運動醫(yī)學(xué)年會上美國營養(yǎng)和運動科學(xué)系教授的演講?；厥琢私?0年來美國運動營養(yǎng)研究的變化和進步，以美國飲食營養(yǎng)協(xié)會歷年來提供的運發(fā)動飲食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和科研成果為根據(jù)，討論了歷年來對運發(fā)動碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水和電解質(zhì)，以及營養(yǎng)補充劑的攝入建議。頓耀山、石月、彭曉廬、陳寧研究2000年后文獻報道的中藥運動營養(yǎng)補劑，并從5個方面進行總結(jié)和討論:〔1〕中藥運動營養(yǎng)補劑的常用藥物成分和配方;〔2〕中藥運動營養(yǎng)補劑的實驗設(shè)計;〔3〕中藥運動營養(yǎng)補劑抗運動疲憊的機制;〔4〕中藥運動營養(yǎng)補劑提高免疫力的機制;〔5〕中藥運動營養(yǎng)補劑抗氧化與加強免疫的相關(guān)信號通路。艾華對當(dāng)下運動營養(yǎng)研究熱門作一研究述評，對包括能量營養(yǎng)素和能量、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的營養(yǎng)素、補液，以及運動營養(yǎng)保健補品等研究內(nèi)容進行了簡單介紹。4小結(jié)營養(yǎng)在提高運動成績和避免疾病及損傷方面是不可或缺和至關(guān)重要的部分。隨著當(dāng)代人對健康生活方式的追求，經(jīng)常參加體育鍛煉的人口日趨增加，運動營養(yǎng)的重要性逐步被群眾所接受。提供應(yīng)運發(fā)動的營養(yǎng)指導(dǎo)從原先的一般化、籠統(tǒng)化和模糊化漸漸演變?yōu)槿缃裉岢膫€體化、細(xì)致化和專業(yè)化。將來的各種營養(yǎng)策略都應(yīng)以實驗證據(jù)為基礎(chǔ)，利用相關(guān)的生物指標(biāo)進行監(jiān)控，針對不同訓(xùn)練項目、訓(xùn)練級別、訓(xùn)練時期、年齡階段和性別的運發(fā)動，制訂出不同的膳食標(biāo)準(zhǔn)，適應(yīng)個體化需求。以實驗數(shù)據(jù)為根據(jù)，充分了解營養(yǎng)補充劑的安全性、有效性和合法性，在膳食營養(yǎng)攝入平衡和充足的基礎(chǔ)上，專業(yè)的營養(yǎng)專家或健康專業(yè)人員可對運發(fā)動營養(yǎng)補充劑的使用進行指導(dǎo)。與此同時，科研工作者將競技體育方面的運動營養(yǎng)研究成果向全民健身領(lǐng)域拓展，初步構(gòu)成了一套合適于增進健身者健康和體能的生理生化評估方式方法和系列的營養(yǎng)補充劑。這一評估方式方法和營養(yǎng)補充系統(tǒng)的推廣使用，將大大提高健身運動的質(zhì)量和健身人群的健康水平。以下為參考文獻[1]楊則宜。運動營養(yǎng)食品與國民體質(zhì)和健康[J].中國食品學(xué)報，2018,11〔2〕[2]楊則宜。運動營養(yǎng)生物化學(xué)研究進展[J].中國運動醫(yī)學(xué)雜志，2004,23〔2〕[3]韓雨梅，習(xí)守扶，邸慧君。運動營養(yǎng)補充品發(fā)展現(xiàn)在狀況[J].首都體育學(xué)院學(xué)報，2002,14〔3〕[4]李文波。運動營養(yǎng)食品及其功能性成分進展[J].湖北體育科技，2018,29〔5〕[5]何立群，徐琪。運動營養(yǎng)補劑的研究趨勢[J].北京體育大學(xué)學(xué)報，2018,34〔3〕[6]關(guān)璐，李躍敏。乳清蛋白與運動營養(yǎng)[J].四川體育科學(xué)，2003〔4〕[7]紀(jì)慧君，方勇，杜國璽。運動營養(yǎng)補劑的使用原則和種類[J]