2023餐飲年終工作總結(jié)

第36頁共36頁2023餐?飲年終工作?總結(jié)鼓風(fēng)?機(jī)的轟鳴，?攙雜喧鬧的?談話聲，忙?碌而井然的?身影，熱氣?朦朧的窗面?繪就了一副?熱鬧的用餐?場面，這就?是本月的也?是___年?最后一次大?型會(huì)議的用?餐場景。就?要走過的_?__年是我?們餐飲部恢?復(fù)正常經(jīng)營?以來不平凡?的一年，實(shí)?際上開展工?作也就半年?的時(shí)間，在?這段時(shí)間里?，除進(jìn)行正?常的接待工?作外，餐飲?部還制定適?合自己的各?項(xiàng)管理制度?并狠抓落實(shí)?，積極開展?必要的培訓(xùn)?工作循序漸?進(jìn)的提高員?工素質(zhì)，無?論是接待能?力還是員工?的精神面貌?都有顯著提?高，現(xiàn)將這?階段的工作?總結(jié)如下：?一、加強(qiáng)?內(nèi)部管理工?作：1、?制定了新的?《員工守則?》，并得到?山莊的認(rèn)可?稍做修改后?首先在餐飲?部施行，規(guī)?范員工工作?準(zhǔn)則，并以?員工守則為?綱結(jié)合餐飲?部工作情況?制定了餐飲?部的人員編?制、各項(xiàng)崗?位職責(zé)、具?體操作規(guī)范?，長達(dá)__?_余頁，還?在不斷修改?調(diào)整中。并?依據(jù)各項(xiàng)規(guī)?章制度開展?日常管理工?作。2、?積極開展各?項(xiàng)規(guī)章制度?、服務(wù)技能?、衛(wèi)生知識?和消防知識?的培訓(xùn)工作?，規(guī)范每周?例會(huì)（在_?__協(xié)助營?銷工作時(shí)中?斷），每月?一次員工生?活會(huì)，制定?每周清潔重?點(diǎn)工作，加?強(qiáng)了管理工?作，提高了?員工素質(zhì)改?變了原來比?較因長期半?歇業(yè)養(yǎng)成的?懶惰工作習(xí)?慣，改變了?精神面貌。?改變原來遇?超過___?人會(huì)議就向?酒店管理公?司借人幫忙?服務(wù)的局面?，___人?的飽和量接?待工作僅靠?現(xiàn)有員工的?團(tuán)結(jié)協(xié)作就?可輕松作好?包括用餐、?會(huì)議、娛樂?的正常接待?。同時(shí)好的?精神風(fēng)貌不?斷體現(xiàn)，如?：城投房產(chǎn)?集團(tuán)會(huì)議黃?華榮拾到客?人遺留裝有?___萬元?現(xiàn)金、一張?空白支票、?大量銀行卡?和證件的包?立即上交前?臺(tái)；紅安詹?店財(cái)政招待?省財(cái)政廳接?待活動(dòng)結(jié)束?后謝玉玲拾?到客人丟棄?的裝有__?_元錢的信?封，立即上?交餐飲部；?廚___在?__月殘聯(lián)?會(huì)議服務(wù)員?全部要充當(dāng)?禮儀小姐，?而會(huì)議一結(jié)?束就要用餐?而早餐自助?餐未收，桌?子未清理時(shí)?主動(dòng)一個(gè)人?收餐并兼顧?值守前臺(tái)。?3、制定?了零點(diǎn)菜單?、宴席菜單?、自助餐菜?單和酒水單?，并根據(jù)幾?次大型會(huì)議?的接待客人?反應(yīng)情況適?時(shí)做了調(diào)整?和修訂。?4、制定了?餐飲以農(nóng)家?菜和野味為?主導(dǎo)的經(jīng)營?方針并依此?更換了廚師?隊(duì)伍使其達(dá)?到現(xiàn)階段的?工作要求和?發(fā)展需要。?5、落實(shí)?了衛(wèi)生責(zé)任?制，責(zé)任分?區(qū)到人，改?變原來臟亂?的局面，特?別是廚房衛(wèi)?生狀況有顯?著的提高。?同時(shí)將餐飲?部劃分為餐?廳、會(huì)議室?網(wǎng)球場、前?臺(tái)魚池商店?、中廳、廚?房等五個(gè)區(qū)?域并責(zé)任到?人；安排專?人分管部門?內(nèi)的男女寢?室。6、?制定餐廳成?本控制預(yù)案?，在保證客?人滿意的前?提下有效控?制成本。?7、加強(qiáng)餐?飲部安全保?障工作，每?日輪流值勤?，檢查包括?衛(wèi)生、安全?、工程問題?、考勤、工?作完成、開?檔收檔情況?等工作。有?效檢查工作?和杜絕隱患?的發(fā)生。此?項(xiàng)檢查工作?將作為每個(gè)?餐飲部員工?的考核內(nèi)容?之一。二?、加強(qiáng)員工?福利方面的?改善：1?、改善員工?餐，制定了?每周食譜，?認(rèn)真制作，?并認(rèn)真聽取?員工反饋意?見積極改進(jìn)?。2、在?工作之余_?__登山探?險(xiǎn)活動(dòng)、開?展篝火燒烤?活動(dòng)，一方?面增加客人?來時(shí)的娛樂?項(xiàng)目，一方?面豐富員工?業(yè)余生活。?3、在投?影儀買回來?以后，不定?期在會(huì)議室?播放剛上映?的大片，并?經(jīng)常___?員工唱卡拉?ok，通過?開展系列活?動(dòng)，努力營?造團(tuán)結(jié)、合?作的和諧的?氛圍，增強(qiáng)?員工的歸屬?感與___?感。4、?每月賣垃圾?的錢作為員?工的活動(dòng)經(jīng)?費(fèi)，作為一?項(xiàng)福利，給?他們購買一?些解暑水果?及購買襪子?等小商品。?三、合理?改造硬件設(shè)?施、設(shè)備。?1、廚房?布局的調(diào)整?及裝修。嚴(yán)?格按照衛(wèi)監(jiān)?部門的要求?合理規(guī)劃廚?房布局，數(shù)?年黑廚房一?朝換新顏，?改善了工作?環(huán)境，提高?了衛(wèi)生質(zhì)量?，為后面的?更高要求的?接待提供了?先決條件。?2、添置?了一批新配?套餐具和喜?慶的紅臺(tái)布?，改善小廳?房的用餐環(huán)?境和大廳整?體喜慶氣氛?，同時(shí)調(diào)換?了不適應(yīng)小?廳的沙發(fā)，?使廳房整體?協(xié)調(diào)。3?、增加屏風(fēng)?，隔離開大?廳和廚房。?___、?___投影?儀和自動(dòng)伸?縮幕布。使?會(huì)議室硬件?符合市場競?爭需要，滿?足客戶需求?。5、添?置布菲爐，?增加飲食形?式。四、?在保證餐飲?部正常運(yùn)轉(zhuǎn)?的前提下，?積極協(xié)助營?銷部開展工?作，安排經(jīng)?理協(xié)助開拓?營銷市場。?五、密切?配合相關(guān)各?部門做好各?項(xiàng)接待和日?常工作。加?強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作?，深化全局?觀念。餐?飲部全體成?員時(shí)刻牢記?山莊是一家?的全局觀念?，堅(jiān)決服從?山莊安排，?特別是前臺(tái)?人員，發(fā)揮?山莊神經(jīng)中?樞作用，配?合和協(xié)助客?房部、辦公?室進(jìn)行搬運(yùn)?家俱、清掃?主樓范圍的?垃圾等活動(dòng)?，以人人為?我，我為人?人的服務(wù)信?念，服務(wù)山?莊，服務(wù)員?工。如前一?段時(shí)間瓢蟲?肆虐別墅，?前廳的兩個(gè)?文員立即服?從客房部洪?經(jīng)理的調(diào)度?和指揮，積?極投入到滅?蟲工作中去?。雖然今?年的工作取?得了一些成?績但是也存?在很多困難?和問題:?１、餐飲部?人員比較少?管理范圍比?較廣，人員?比較短缺，?雖然能夠比?較圓滿的完?成接待任務(wù)?，但是質(zhì)量?很差，體現(xiàn)?不了特色服?務(wù)。２、?規(guī)章制度還?不夠完善，?落實(shí)不夠徹?底，存在隨?意性，特別?是管理機(jī)制?亟待完善。?３、菜式?方面還要不?斷因應(yīng)市場?變化而革新?。４、員?工素質(zhì)整體?水平不平衡?，缺乏具有?專業(yè)管理人?才，對現(xiàn)有?員工技能培?訓(xùn)還有待加?強(qiáng)。5、?餐廳設(shè)施設(shè)?備都有不同?程度老化和?損壞，有些?空調(diào)設(shè)備已?經(jīng)無法使用?了。同時(shí)整?個(gè)裝飾裝潢?已經(jīng)完全與?時(shí)代脫軌，?天花更有嚴(yán)?重脫落現(xiàn)象?，急需修復(fù)?或者更新。?一些硬件設(shè)?施需要更新?改造，特別?是會(huì)議室桌?椅及中廳布?置。6、?餐飲部范圍?內(nèi)的娛樂部?設(shè)施不全，?很多客人有?需求都不能?滿足。7?、山莊沒有?很吸引人的?項(xiàng)目的大環(huán)?境影響餐飲?部經(jīng)營狀況?比較蕭條。?增加娛樂設(shè)?施，桑拿等?。在明年?的工作中，?我們將要做?好以下工作?：1、將?餐飲部每日?值勤制度作?為個(gè)人績效?考核的重要?表現(xiàn)方式。?2、根據(jù)?季節(jié)變化制?定并落實(shí)不?同時(shí)期的菜?單。3、?規(guī)范建制補(bǔ)?充人員。平?時(shí)忙的時(shí)候?餐廳人員吃?緊，如果開?展生態(tài)養(yǎng)殖?業(yè)，可以解?決閑時(shí)的工?作飽和量。?完成服務(wù)質(zhì)?量向質(zhì)轉(zhuǎn)變?。4、合?理改造增加?設(shè)施，增加?包房。原計(jì)?劃增加幾間?ktv包房?的，其實(shí)完?全可以同時(shí)?增加桌子，?用餐完后可?以唱歌休閑?。同時(shí)將中?廳稍作改造?，增加成四?到六人的方?桌散臺(tái)，有?客用餐就可?以是餐廳，?有客唱歌就?是歌廳。同?時(shí)利用好鳥?語林，把竹?樓稍做改造?，使其具備?用餐和飲茶?的功能，餐?是農(nóng)家菜，?茶是中國茶?（或者其他?飲料）。?5、增加土?灶，形成真?正的農(nóng)家風(fēng)?味，運(yùn)用山?上眾多的材?木，從而節(jié)?約燃油，降?低成本。?6、增加酒?水品種，真?正實(shí)現(xiàn)餐飲?的實(shí)質(zhì)。菜?式上增加松?針熏制的食?品，酒水上?增加在藥房?開方自己釀?造的藥酒。?7、繼續(xù)?關(guān)心員工生?活，改不定?期開展放電?影、唱歌等?文娛活動(dòng)為?每周一次舉?行，同時(shí)集?中觀看《情?定大飯店》?和《五星大?飯店》兩部?電視劇，讓?員工在觀看?劇情時(shí)同時(shí)?感受什么叫?酒店和什么?叫服務(wù)意識?。同時(shí)開展?科普知識的?影片或講座?，提高員工?的養(yǎng)殖知識?和法律意識?，從而提高?個(gè)人素質(zhì)。?多演練篝火?燒烤以備有?客人需求可?以引導(dǎo)。?8、繼續(xù)開?展培訓(xùn)工作?，依照餐飲?部操作程序?和標(biāo)準(zhǔn)完成?服務(wù)規(guī)范的?具體培訓(xùn)工?作。9、?堅(jiān)持做好安?全生產(chǎn)管理?，保障人員?和財(cái)產(chǎn)安全?。__年?餐飲年終工?作總結(jié)篇二?今年,由?于國家經(jīng)濟(jì)?大氣候的影?響和___?倡廉活動(dòng)的?繼續(xù)深入,?飲食行業(yè)環(huán)?境相當(dāng)嚴(yán)峻?,如何搞好?經(jīng)營,飲食?部在酒店的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?,全面落實(shí)?酒店經(jīng)營承?包方案,以?經(jīng)濟(jì)建設(shè)為?中心,強(qiáng)化?管理,上下?一致,使飲?食部在飲食?業(yè)不景氣,?且承包任務(wù)?重的情況下?,穩(wěn)步前進(jìn)?,取得了較?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)效?益,現(xiàn)將餐?飲部年終工?作主要工作?總結(jié)如下:?一、各項(xiàng)?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完?成情況:?全年實(shí)現(xiàn)營?業(yè)收入__?_元,比去?年的___?元,增長_?__元,增?長率__%?,營業(yè)成本?___元,?比去年同期?的___元?,增加__?_元,增加?率__%,?綜合毛利率?__%,比?去年的__?%,上升(?或下降)_?_%,營業(yè)?費(fèi)用為__?_元,比去?年同期的_?__元,增?加(或下降?)___元?,增加(或?下降)率_?_%,全年?實(shí)際完成任?務(wù)___元?,超額完成?___元,?(定額上交?年任務(wù)為_?__萬元)?。二、今?年完成的主?要工作:?(一)落實(shí)?酒店經(jīng)營承?包方案,完?善激勵(lì)分配?制度,調(diào)動(dòng)?員工的積極?性。今年,?飲食部定額?上交酒店的?任務(wù)為__?_萬元,比?去年的__?_萬元,上?升___萬?元,上升率?為___%?。為了較好?地完成任務(wù)?,飲食部領(lǐng)?導(dǎo)制定了內(nèi)?部經(jīng)營方案?和效益工資?分配方案,?按照部門、?崗位、技術(shù)?、技能、勞?動(dòng)強(qiáng)度等方?面的不同,?把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?分解到各個(gè)?分部門,核?定了各分部?門的營業(yè)額?、出品額、?費(fèi)用額、毛?利率,逐月?核算,超額?提成,節(jié)能?加獎(jiǎng),充分?體現(xiàn)了任務(wù)?與效益工資?掛鉤的原則?,使他們發(fā)?揮各自的優(yōu)?勢,能想方?設(shè)法,搞好?經(jīng)營,調(diào)動(dòng)?了員工的積?極主動(dòng)性。?今年人均月?收入___?元,比去年?同期的__?_元,增加?了___元?,增長率為?__%。?(二)抓好?規(guī)范管理。?強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)?系,提高綜?合接待能力?。1.健?全管理機(jī)構(gòu)?,由飲食部?領(lǐng)導(dǎo)、分部?門經(jīng)理組成?的質(zhì)量管理?小組,全年?充分發(fā)揮了?作用,小組?既分工,又?協(xié)作,由上?而下,層層?落實(shí)管理制?度,一級對?一級負(fù)責(zé),?實(shí)行對管理?效益有獎(jiǎng)有?罰,提高了?領(lǐng)導(dǎo)的整體?素質(zhì),使管?理工作較順?利進(jìn)行。?2.完善飲?食部的會(huì)議?制度。會(huì)議?包括年終總?結(jié)會(huì)、季度?總結(jié)會(huì)、每?月經(jīng)營分析?會(huì)、每周例?會(huì)、每日檢?討會(huì)、班前?班后會(huì)、財(cái)?務(wù)監(jiān)督稽查?會(huì)、衛(wèi)生安?全檢查匯報(bào)?會(huì)等,由于?制度的完善?,會(huì)議質(zhì)量?提高了,上?級指令得到?及時(shí)落實(shí)執(zhí)?行。3.?建立出品估?清供應(yīng)監(jiān)督?制度。為了?限度降底估?清品種,協(xié)?調(diào)各分部門?做好出品供?應(yīng)工作,每?天早、午、?晚市檢查出?品供應(yīng)估清?情況,對當(dāng)?市估清的品?種設(shè)專薄記?錄,同時(shí)到?有關(guān)分部門?核實(shí)查證,?并要求管理?人員簽名,?以分清責(zé)任?。制度建立?后,原耒每?市估清五、?六個(gè)菜式的?現(xiàn)象已成為?歷史,現(xiàn)在?出品供應(yīng)情?況已處于正??；?。4?.加強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒店?分工細(xì),環(huán)?節(jié)多,一項(xiàng)?工作的完成?,有賴于各?部門之間的?協(xié)調(diào)合作,?每周例會(huì)上?反復(fù)強(qiáng)調(diào),?出現(xiàn)問題,?部門之間不?得相互責(zé)怪?、推搪,要?敢于承認(rèn)錯(cuò)?誤,多發(fā)現(xiàn)?對方的優(yōu)點(diǎn)?,搞好協(xié)調(diào)?,今年極大?減少了過去?存在的一些?脫節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5.提高綜?合接待能力?。今年,全?面抓好服務(wù)?規(guī)范,出品?質(zhì)量,使接?待能力極大?提高。在做?好各類社團(tuán)?宴會(huì)、酒會(huì)?、喜宴、自?助餐、會(huì)議?餐接待的同?時(shí),還做好?高級領(lǐng)導(dǎo)和?各大公司、?酒店的各類?型宴會(huì)的接?待,如接待?了多個(gè)外國?國家總統(tǒng)、?元首、總理?和使團(tuán),國?內(nèi)的中央部?委級領(lǐng)導(dǎo)、?省長、司令?員、軍長、?市長等等領(lǐng)?導(dǎo);__月?__日晚市?接待單位宴?客、婚筵等?訂餐共16?5席,創(chuàng)開?業(yè)以耒日訂?餐總席數(shù)的?記錄;__?月__日晚?,接待婚筵?共75席,?創(chuàng)歷史純婚?筵總席數(shù)的?記錄。由于?環(huán)境優(yōu)美、?價(jià)格合理、?味道可口、?服務(wù)一流,?使賓客高興?而耒,滿意?而歸。(?三)開拓經(jīng)?營,發(fā)展增?收渠道,擴(kuò)?大營業(yè)收入?。今年在飲?食業(yè)不景氣?,生意難做?的情況下,?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常進(jìn)行市?場調(diào)查,做?經(jīng)營分析,?不斷探索,?大膽償試,?英明決策,?走自己的經(jīng)?營路子。?第一,全年?開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)?目六個(gè):自?助中餐、自?助火鍋、海?鮮任你嚓、?友誼___?、千年老龜?火鍋城、飲?食連鎖店(?籌備中)。?第二,開?展聯(lián)營活動(dòng)?,飲食部與?客房部、桑?拿中心、茶?藝館相互配?合,共同促?進(jìn)經(jīng)營;如?賓客憑住宿?卡消費(fèi)可享?受八五折優(yōu)?惠,桑拿中?心送餐業(yè)務(wù)?,向茶藝館?提供香茶美?點(diǎn)。第三?,全年開展?促銷活動(dòng)八?次,讓利酬?賓加州鱸每?條一元,貴?賓房免最低?消費(fèi),特惠?菜式益食家?,每款__?_元。優(yōu)質(zhì)?服務(wù)月活動(dòng)?、文明禮貌?月活動(dòng)、推?銷有獎(jiǎng)活動(dòng)?等。第四?,營業(yè)部與?出品部,根?據(jù)市場消費(fèi)?需要,每月?定期推出新?菜、點(diǎn)__?_款。全年?推出千年老?龜湯等新菜?共___多?款,擴(kuò)大營?業(yè)收入__?_多萬元,?酒店通過一?系列經(jīng)營活?動(dòng),提高了?知名度,取?得了良好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會(huì)效益。?(四)全?員公關(guān),爭?取更多的回?頭客。飲食?部領(lǐng)導(dǎo)把公?關(guān)作為一項(xiàng)?重要工作耒?抓,大小會(huì)?議上,經(jīng)常?灌輸公關(guān)意?識和知識。?營業(yè)部人員?在旺場時(shí)充?實(shí)到樓面與?顧客溝通、?點(diǎn)菜,以不?同的形式征?求他們的寶?貴意見。逢?節(jié)假日,向?關(guān)系戶電話?問候,贈(zèng)送?如中秋月餅?、奉送掛歷?、寄賀年卡?等。通過大?家的努力,?今年飲食部?整體公關(guān)水?平提高了,?回頭客比往?年有所增加?。(五)?增強(qiáng)員工效?益意識,加?強(qiáng)成本控制?,節(jié)約費(fèi)用?開支。飲食?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?強(qiáng)調(diào)成本控?制、節(jié)約費(fèi)?用的重要性?,增強(qiáng)了員?工的效益意?識,并要求?員工付之行?動(dòng)。同時(shí)完?善有關(guān)制度?,明確責(zé)任?,依__制?度去加強(qiáng)控?制。全年完?善了《費(fèi)用?開支規(guī)定》?、《原材料?收、付、存?制度》、《?堵塞漏洞制?度》、《原?材料合理使?用制度》、?《辦公用品?領(lǐng)用制度》?、《物品申?購制度》、?《財(cái)務(wù)審核?稽查制度》?、《收款員?管理制度》?等。今年全?體員工已養(yǎng)?成良好的節(jié)?約習(xí)慣,合?理開閉水掣?、油掣、氣?掣、電掣,?發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)?象,及時(shí)制?止。另外,?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?、供應(yīng)部經(jīng)?理定期進(jìn)行?市場調(diào)查,?掌握市場價(jià)?格動(dòng)態(tài)（范?本）,及時(shí)?調(diào)整原材料?的進(jìn)貨價(jià)。?___月份?推出的千年?老龜湯,原?耒是整套半?成品進(jìn)貨,?為降低成本?,后耒改為?自己進(jìn)龜,?自己烹制,?近二個(gè)月耒?,節(jié)省成本?三萬多元。?(六)做?好政治思想?工作,促進(jìn)?經(jīng)濟(jì)效益的?提高。飲食?部充分發(fā)揮?黨___和?工會(huì)___?的作用,關(guān)?心員工,激?發(fā)情感,增?強(qiáng)凝聚力。?___員工?參加___?年羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務(wù)員技術(shù)?大賽,參加?酒店田徑運(yùn)?動(dòng)會(huì)、書法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟(jì)困捐助活?動(dòng),學(xué)習(xí)"?三字經(jīng)"活?動(dòng),學(xué)英語?___句活?動(dòng)。在各項(xiàng)?比賽活動(dòng)中?,都取得較?好的成績,?其中在酒店?的田徑運(yùn)動(dòng)?會(huì),就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2.全年?本部門舉行?文明禮貌月?技能知識搶?答比賽、舞?會(huì)、卡拉O?K等文娛活?動(dòng)___次?,春游__?_次,外出?參觀學(xué)習(xí)_?__次,各?類型座談會(huì)?___次,?婦女會(huì)__?_次,家訪?___次,?探望病員_?__次。通?過各種活動(dòng)?,使員工形?成了一個(gè)熱?愛酒店,團(tuán)?結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)?大___,?員工思想品?德好,全年?拾金不昧事?跡有___?次,員工隊(duì)?伍穩(wěn)定,流?動(dòng)量小,今?年月均人員?流動(dòng)量約_?__人。?(七)完善?勞動(dòng)用工制?度和培訓(xùn)制?度,提高員?工素質(zhì)。?1.嚴(yán)格勞?動(dòng)用工制度?,飲食部招?聘新員工,?符合條件的?,擇優(yōu)錄取?,不符合條?件的,一律?拒收,不講?情面,保證?招工的質(zhì)量?。同時(shí),上?級領(lǐng)導(dǎo)深入?員工之間,?挖掘人才,?不斷充實(shí)隊(duì)?伍,通過反?復(fù)考察,全?年提拔部長?___人,?領(lǐng)班___?人。對違反?酒店規(guī)定的?員工,以教?育為主,對?屢教不改者?,則進(jìn)行處?罰解聘,全?年共處罰員?工___人?。由于勞動(dòng)?用工的嚴(yán)格?性,員工素?質(zhì)較高,辦?事效率極大?提高。2?.完善培訓(xùn)?制度。為了?使培訓(xùn)收到?預(yù)期的效果?,飲食部領(lǐng)?導(dǎo)首先明確?了培訓(xùn)要具?有"目的性?"、"實(shí)用?性"、"時(shí)?間性"的指?導(dǎo)思想。其?次,成立了?培訓(xùn)小組,?再三是制定?了培訓(xùn)方案?,采取理論?與實(shí)際相結(jié)?合,以老帶?新的方式,?分期分批進(jìn)?行培訓(xùn)。例?如,每月一?次管理培訓(xùn)?、安全衛(wèi)生?培訓(xùn);每周?二次促銷培?訓(xùn)、服務(wù)知?識、服務(wù)技?能培訓(xùn)等。?再四,定期?進(jìn)行考核,?全年開展"?推銷手冊"?、"服務(wù)知?識、技能"?、"咨客服?務(wù)規(guī)范"、?"酒店管理?知識"、"?出品質(zhì)量"?、"促銷業(yè)?務(wù)知識"、?"英語__?_句"、"?禮貌用語"?、"安全衛(wèi)?生知識"等?培訓(xùn)達(dá)__?_多次。?(八)重視?食品衛(wèi)生,?抓好安全防?火。1.?重視食品衛(wèi)?生,健全各?項(xiàng)食品衛(wèi)生?崗位責(zé)任制?,成立衛(wèi)生?檢查組,明?確各分部門?衛(wèi)生責(zé)任人?,制定了日?檢查、周評?比、月總結(jié)?的制度,開?展了流動(dòng)紅?旗竟賽活動(dòng)?,對衛(wèi)生搞?得好的分部?門給予獎(jiǎng)勵(lì)?,衛(wèi)生差的?分部門相應(yīng)?扣罰。由于?全體員工的?努力,全年?未發(fā)現(xiàn)因食?品變質(zhì)而引?起的中毒事?故,順利通?過省市旅游?局的酒店年?審和國檢。?2.抓好?安全防火工?作,成立安?全防火領(lǐng)導(dǎo)?小組,落實(shí)?各分部門安?全防火責(zé)任?人,認(rèn)真貫?徹安全第一?,預(yù)防為主?的方針,制?定安全防火?制度,完善?安全防火措?施,各樓層?配備防毒面?具,___?員工觀看防?火錄像,并?進(jìn)行防火器?材實(shí)操培訓(xùn)?。出品部定?期清洗油煙?管道,做好?各項(xiàng)設(shè)備的?保養(yǎng)工作。?地喱部定期?檢查煤氣爐?具的完好性?,通過有效?的措施,確?保了飲食部?各項(xiàng)工作的?正常開展和?財(cái)產(chǎn)的安全?,今年以耒?未發(fā)生任何?的失火事故?。(九)?按照標(biāo)準(zhǔn),?完善硬件配?套設(shè)施,美?化了環(huán)境,?穩(wěn)定了客源?,提高了經(jīng)?營氣氛。全?年增加設(shè)施?總投資__?_多萬元,?主要是:二?樓東廳的改?造,二樓南?、北廳的裝?修,五樓走?廊、洗手間?的裝修,友?誼___的?開辦、千年?老龜火鍋城?的設(shè)備購置?等,由于服?務(wù)設(shè)施的_?__配套,?吸引了不少?的回頭客。?三、存在?的問題:?1.出品質(zhì)?量有時(shí)不夠?穩(wěn)定,上菜?較慢。2?.廳面的服?務(wù)質(zhì)量還不?夠高。3?.防盜工作?還做得比較?差,出現(xiàn)失?竊的現(xiàn)象。?四、明年?的設(shè)想:?1.提高出?品的質(zhì)量,?創(chuàng)出十款招?牌菜式。?2.抓好友?誼___、?千年老龜火?鍋城的經(jīng)營?。3.加?強(qiáng)規(guī)范管理?,提高企業(yè)?整體管理水?平和服務(wù)質(zhì)?量。4.?開設(shè)餐飲連?鎖分店.?__年餐飲?年終工作總?結(jié)篇三_?__年的年?底已經(jīng)悄然?來臨，在這?一年中，成?果是什么？?問題是什么?？有什么建?議？餐飲主?管年終工作?總結(jié)里都要?有所體現(xiàn)！?這個(gè)時(shí)候餐?飲主管們是?不是開始煩?惱怎樣寫年?終工作總結(jié)?呢？從哪里?入手？有沒?有一個(gè)年終?工作總結(jié)的?范文可供參?考？yes?！以下內(nèi)容?就是餐飲主?管年終工作?總結(jié)的一個(gè)?范文，只要?填上正確的?數(shù)字加上適?當(dāng)?shù)男薷模?你就可以完?成一份__?_的年終工?作總結(jié)啦！?正文：?目前餐飲行?業(yè)環(huán)境相當(dāng)?嚴(yán)峻,如何?搞好經(jīng)營,?餐飲部在酒?店的正確領(lǐng)?導(dǎo)下,全面?落實(shí)酒店經(jīng)?營承包方案?,以經(jīng)濟(jì)建?設(shè)為中心,?強(qiáng)化管理,?上下一致,?使餐飲部在?餐飲業(yè)不景?氣,且承包?任務(wù)重的情?況下,穩(wěn)步?前進(jìn),取得?了較好的經(jīng)?濟(jì)效益和社?會(huì)效益,現(xiàn)?將主要工作?總結(jié)如下:?一、各項(xiàng)?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完?成情況:?全年實(shí)現(xiàn)營?業(yè)收入＿＿?＿＿＿元,?比去年的＿?＿＿＿＿元?,增長＿＿?＿＿＿元,?增長率＿＿?％,營業(yè)成?本＿＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿＿元?,增加＿＿?＿＿＿元,?增加率＿＿?％,綜合毛?利率＿＿％?,比去年的?＿＿％,上?升（或下降?）＿＿％,?營業(yè)費(fèi)用為?＿＿＿＿＿?元,比去年?同期的＿＿?＿＿＿元,?增加（或下?降）＿＿＿?＿＿元,增?加（或下降?）率＿＿％?,全年實(shí)際?完成任務(wù)＿?＿＿＿＿元?,超額完成?＿＿＿＿＿?元,（定額?上交年任務(wù)?為___元?）。二、?今年完成的?主要工作:?（一）落?實(shí)酒店經(jīng)營?承包方案,?完善激勵(lì)分?配制度,調(diào)?動(dòng)員工的積?極性。今年?,餐飲部定?額上交酒店?的任務(wù)為_?__元,比?去年的__?_元,上升?___元,?上升率為_?__。為了?較好地完成?任務(wù),餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)制定?了內(nèi)部經(jīng)營?方案和效益?工資分配方?案,按照部?門、崗位、?技術(shù)、技能?、勞動(dòng)強(qiáng)度?等方面的不?同,把經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)分解到?各個(gè)分部門?,核定了各?分部門的營?業(yè)額、出品?額、費(fèi)用額?、毛利率,?逐月核算,?超額提成,?節(jié)能加獎(jiǎng),?充分體現(xiàn)了?任務(wù)與效益?工資掛鉤的?原則,使他?們發(fā)揮各自?的優(yōu)勢,能?想方設(shè)法,?搞好經(jīng)營,?調(diào)動(dòng)了員工?的積極主動(dòng)?性。今年人?均月收入＿?＿＿＿元,?比去年同期?的＿＿＿＿?元,增加了?＿＿＿元,?增長率為＿?＿％。（?二）抓好規(guī)?范管理。強(qiáng)?化協(xié)調(diào)關(guān)系?,提高綜合?接待能力。?1．健全?管理機(jī)構(gòu),?由餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、分部門?經(jīng)理組成的?質(zhì)量管理小?組,全年充?分發(fā)揮了作?用,小組既?分工,又協(xié)?作,由上而?下,層層落?實(shí)管理制度?,一級對一?級負(fù)責(zé),實(shí)?行對管理效?益有獎(jiǎng)有罰?,提高了領(lǐng)?導(dǎo)的整體素?質(zhì),使管理?工作較順利?進(jìn)行。2?．完善餐飲?部的會(huì)議制?度。會(huì)議包?括年終總結(jié)?會(huì)、季度總?結(jié)會(huì)、每月?經(jīng)營分析會(huì)?、每周例會(huì)?、每日檢討?會(huì)、班前班?后會(huì)、財(cái)務(wù)?監(jiān)督稽查會(huì)?、衛(wèi)生安全?檢查匯報(bào)會(huì)?等,由于制?度的完善,?會(huì)議質(zhì)量提?高了,上級?指令得到及?時(shí)落實(shí)執(zhí)行?。3．建?立出品估清?供應(yīng)監(jiān)督制?度。為了限?度降底估清?品種,協(xié)調(diào)?各分部門做?好出品供應(yīng)?工作,每天?早、午、晚?市檢查出品?供應(yīng)估清情?況,對當(dāng)市?估清的品種?設(shè)專薄記錄?,同時(shí)到有?關(guān)分部門核?實(shí)查證,并?要求管理人?員簽名,以?分清責(zé)任。?制度建立后?,原耒每市?估清五、六?個(gè)菜式的現(xiàn)?象已成為歷?史,現(xiàn)在出?品供應(yīng)情況?已處于正常?化。4．?加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒店分?工細(xì),環(huán)節(jié)?多,一項(xiàng)工?作的完成,?有賴于各部?門之間的協(xié)?調(diào)合作,每?周例會(huì)上反?復(fù)強(qiáng)調(diào),出?現(xiàn)問題,部?門之間不得?相互責(zé)怪、?推搪,要敢?于承認(rèn)錯(cuò)誤?,多發(fā)現(xiàn)對?方的優(yōu)點(diǎn),?搞好協(xié)調(diào),?今年極大減?少了過去存?在的一些脫?節(jié)不協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。5?．提高綜合?接待能力。?今年,全面?抓好服務(wù)規(guī)?范,出品質(zhì)?量,使接待?能力極大提?高。在做好?各類社團(tuán)宴?會(huì)、酒會(huì)、?喜宴、自助?餐、會(huì)議餐?接待的同時(shí)?,還做好高?級領(lǐng)導(dǎo)和各?大公司、酒?店的各類型?宴會(huì)的接待?,如接待了?多個(gè)外國國?家總統(tǒng)、元?首、總理和?使團(tuán),國內(nèi)?的中央部委?級領(lǐng)導(dǎo)、省?長、司令員?、軍長、市?長等等領(lǐng)導(dǎo)?;__月_?_日晚市接?待單位宴客?、婚筵等訂?餐共165?席,創(chuàng)開業(yè)?以耒日訂餐?總席數(shù)的記?錄;__月?__日晚,?接待婚筵共?75席,創(chuàng)?歷史純婚筵?總席數(shù)的記?錄。由于環(huán)?境優(yōu)美、價(jià)?格合理、味?道可口、服?務(wù)一流,使?賓客高興而?耒,滿意而?歸。（三）?開拓經(jīng)營,?發(fā)展增收渠?道,擴(kuò)大營?業(yè)收入。?今年在餐飲?業(yè)不景氣,?生意難做的?情況下,餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進(jìn)行市場?調(diào)查,做經(jīng)?營分析,不?斷探索,大?膽償試,英?明決策,走?自己的經(jīng)營?路子。第?一,全年開?設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目?六個(gè):自助?中餐、自助?火鍋、海鮮?任你嚓、友?誼___、?千年老龜火?鍋城、餐飲?連鎖店（籌?備中）。?第二,開展?聯(lián)營活動(dòng),?餐飲部與客?房部、桑拿?中心、茶藝?館相互配合?,共同促進(jìn)?經(jīng)營;如賓?客憑住宿卡?消費(fèi)可享受?八五折優(yōu)惠?,桑拿中心?送餐業(yè)務(wù),?向茶藝館提?供香茶美點(diǎn)?。第三,?全年開展促?銷活動(dòng)八次?,讓利酬賓?加州鱸每條?一元,貴賓?房免最低消?費(fèi),特惠菜?式益食家,?每款___?。優(yōu)質(zhì)服務(wù)?月活動(dòng)、文?明禮貌月活?動(dòng)、推銷有?獎(jiǎng)活動(dòng)等。?第四,營?業(yè)部與出品?部,根據(jù)市?場消費(fèi)需要?,每月定期?推出新菜、?點(diǎn)___款?。全年推出?千年老龜湯?等新菜共_?__款,擴(kuò)?大營業(yè)收入?___萬元?,酒店通過?一系列經(jīng)營?活動(dòng),提高?了知名度,?取得了良好?的經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效益?。（四）?全員公關(guān),?爭取更多的?回頭客。?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?把公關(guān)作為?一項(xiàng)重要工?作耒抓,大?小會(huì)議上,?經(jīng)常灌輸公?關(guān)意識和知?識。營業(yè)部?人員在旺場?時(shí)充實(shí)到樓?面與顧客溝?通、點(diǎn)菜,?以不同的形?式征求他們?的寶貴意見?。逢節(jié)假日?,向關(guān)系戶?電話問候,?贈(zèng)送如中秋?月餅、奉送?掛歷、寄賀?年卡等。通?過大家的努?力,今年餐?飲部整體公?關(guān)水平提高?了,回頭客?比往年有所?增加（五）?增強(qiáng)員工效?益意識,加?強(qiáng)成本控制?,節(jié)約費(fèi)用?開支。餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常強(qiáng)調(diào)成本?控制、節(jié)約?費(fèi)用的重要?性,增強(qiáng)了?員工的效益?意識,并要?求員工付之?行動(dòng)。同時(shí)?完善有關(guān)制?度,明確責(zé)?任,依__?制度去加強(qiáng)?控制。全年?完善了《費(fèi)?用開支規(guī)定?》、《原材?料收、付、?存制度》、?《堵塞漏洞?制度》、《?原材料合理?使用制度》?、《辦公用?品領(lǐng)用制度?》、《物品?申購制度》?、《財(cái)務(wù)審?核稽查制度?》、《收款?員管理制度?》等。今年?全體員工已?養(yǎng)成良好的?節(jié)約習(xí)慣,?合理開閉水?掣、油掣、?氣掣、電掣?,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)?現(xiàn)象,及時(shí)?制止。另外?,餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、供應(yīng)部?經(jīng)理定期進(jìn)?行市場調(diào)查?,掌握市場?價(jià)格動(dòng)態(tài)（?范本）,及?時(shí)調(diào)整原材?料的進(jìn)貨價(jià)?。___月?份推出的千?年老龜湯,?原耒是整套?半成品進(jìn)貨?,為降低成?本,后耒改?為自己進(jìn)龜?,自己烹制?,近二個(gè)月?耒,節(jié)省成?本三萬多元?。（六）?做好政治思?想工作,促?進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益?的提高。?餐飲部充分?發(fā)揮黨__?_和工會(huì)_?__的作用?,關(guān)心員工?,激發(fā)情感?,增強(qiáng)凝聚?力。1．?___員工?參加___?年羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務(wù)員技術(shù)?大賽,參加?酒店田徑運(yùn)?動(dòng)會(huì)、書法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟(jì)困捐助活?動(dòng),學(xué)習(xí)"?三字經(jīng)"活?動(dòng),學(xué)英語?___句活?動(dòng)。在各項(xiàng)?比賽活動(dòng)中?,都取得較?好的成績,?其中在酒店?的田徑運(yùn)動(dòng)?會(huì),就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2．全年?本部門舉行?文明禮貌月?技能知識搶?答比賽、舞?會(huì)、卡拉o?k等文娛活?動(dòng)___,?春游___?,外出參觀?學(xué)習(xí)___?,各類型座?談會(huì)___?,婦女會(huì)_?__,家訪?___,探?望病員__?_。通過?各種活動(dòng),?使員工形成?了一個(gè)熱愛?酒店,團(tuán)結(jié)?奮發(fā)的強(qiáng)大?___,員?工思想品德?好,全年拾?金不昧事跡?有___,?員工隊(duì)伍穩(wěn)?定,流動(dòng)量?小,今年月?均人員流動(dòng)?量約___?。（七）?完善勞動(dòng)用?工制度和培?訓(xùn)制度,提?高員工素質(zhì)?。1．嚴(yán)?格勞動(dòng)用工?制度,餐飲?部招聘新員?工,符合條?件的,擇優(yōu)?錄取,不符?合條件的,?一律拒收,?不講情面,?保證招工的?質(zhì)量。同時(shí)?,上級領(lǐng)導(dǎo)?深入員工之?間,挖掘人?才,不斷充?實(shí)隊(duì)伍,通?過反復(fù)考察?,全年提拔?部長___?,領(lǐng)班__?_。對違反?酒店規(guī)定的?員工,以教?育為主,對?屢教不改者?,則進(jìn)行處?罰解聘,全?年共處罰員?工___。?由于勞動(dòng)用?工的嚴(yán)格性?,員工素質(zhì)?較高,辦事?效率極大提?高。__?年餐飲年終?工作總結(jié)篇?四轉(zhuǎn)眼間?入職公司工?作已一年多?了，根據(jù)公?司經(jīng)理的工?作安排，主?要負(fù)責(zé)餐廳?樓面的日常?運(yùn)作和部門?的培訓(xùn)工作?，現(xiàn)將__?年度工作情?況作總結(jié)匯?報(bào)，并就_?_年的工作?打算作簡要?概述。一?、廳面現(xiàn)場?管理1、?禮節(jié)禮貌要?求每天例會(huì)?反復(fù)練習(xí)，?員工見到客?人要禮貌用?語，特別是?前臺(tái)收銀和?區(qū)域看位服?務(wù)人員要求?做到一呼便?應(yīng)，要求把?禮節(jié)禮貌應(yīng)?用到工作中?的每一點(diǎn)滴?,員工之間?相互監(jiān)督,?共同進(jìn)步。?2、班前?堅(jiān)持對儀容?儀表的的檢?查，儀容儀?表不合格者?要求整理合?格后方可上?崗，崗上發(fā)?現(xiàn)儀容問題?立即指正，?監(jiān)督對客禮?儀禮貌的運(yùn)?用，員工養(yǎng)?成一種良好?的態(tài)度。?3、嚴(yán)抓定?崗定位和服?務(wù)意識，提?高服務(wù)效率?，針對服務(wù)?人員在用餐?高峰期的時(shí)?候進(jìn)行合理?的調(diào)配，以?領(lǐng)班或助長?為中心隨時(shí)?支援忙檔的?區(qū)域，其他?人員各負(fù)其?責(zé)，明確各?自的工作內(nèi)?容，進(jìn)行分?工合作。?4、提倡效?率服務(wù)，要?求員工只要?有客人需要?服務(wù)的立即?進(jìn)行為客人?服務(wù)。5?、物品管理?從大件物品?到小件物品?不管是客損?或者自然損?壞，凡事都?要求做到有?章可循、有?據(jù)可查、有?人執(zhí)行、有?人臨督、跟?單到人、有?所總結(jié)。?6、衛(wèi)生管?理公共區(qū)域?，要求保潔?人員看到有?異物或者臟?物必須馬_?__潔。各?區(qū)域的衛(wèi)生?要求沙發(fā)表?面、四周及?餐桌、地面?、無塵無水?漬、擺放整?齊、無傾斜?。7、用?餐時(shí)段由于?客人到店比?較集中，往?往會(huì)出現(xiàn)客?人排隊(duì)的現(xiàn)?象，客人會(huì)?表現(xiàn)出不耐?煩。這時(shí)就?需要領(lǐng)班組?長人員作好?接待高峰前?的接待準(zhǔn)備?，以減少客?人等候時(shí)間?，同時(shí)也應(yīng)?注意桌位，?確保無誤。?做好解釋工?作，縮短等?候時(shí)間，認(rèn)?真接待好每?一桌客人，?做到忙而不?亂。8、?自助餐是餐?廳廳新開項(xiàng)?目，為了進(jìn)?一部的提升?自助餐服務(wù)?的質(zhì)量，制?定了《自助?餐服務(wù)整體?實(shí)操方案》?，進(jìn)一步規(guī)?范了自助餐?服務(wù)的操作?流程和服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)。9?、建立餐廳?案例收集制?度，減少顧?客投訴幾率?，收集餐廳?顧客對服務(wù)?質(zhì)量、品質(zhì)?等方面的投?訴，作為改?善日常管理?及服務(wù)提供?重要依據(jù)，?餐廳所有人?員對收集的?案例進(jìn)行分?析總結(jié)，針?對問題拿出?解決方案，?使日常服務(wù)?更具針對性?，減少了顧?客的投訴幾?率。二、?員工日常管?理1、新?員工作為餐?廳人員的重?要組成部分?，能否快速?的融入團(tuán)隊(duì)?、調(diào)整好轉(zhuǎn)?型心態(tài)將直?接影響服務(wù)?質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)?建設(shè)。根據(jù)?新員工特點(diǎn)?及入職情況?，開展專題?培訓(xùn)，目的?是調(diào)整新員?工的心態(tài)，?正視角色轉(zhuǎn)?化，認(rèn)識餐?飲行業(yè)特點(diǎn)?。使新員工?在心理上作?好充分的思?想準(zhǔn)備，緩?解了因角色?轉(zhuǎn)變的不適?應(yīng)而造成的?不滿情緒，?加快了融入?餐飲團(tuán)隊(duì)的?步伐。2?、注重員工?的成長，時(shí)?刻___員?工的心態(tài)，?要求保持良?好的工作狀?態(tài)，不定期?___員工?進(jìn)行學(xué)習(xí)，?并以對員工?進(jìn)行考核，?檢查培訓(xùn)效?果，發(fā)現(xiàn)不?足之處及時(shí)?彌補(bǔ)，并對?培訓(xùn)計(jì)劃加?以改進(jìn),每?月定期找員?工談心做思?想工作，了?解他們近期?的工作情況?從中發(fā)現(xiàn)問?題解決問題?。3、結(jié)?合工作實(shí)際?加強(qiáng)培訓(xùn)，?目的是為了?提高工作效?率，使管理?更加規(guī)范有?效。并結(jié)合?日常餐廳案?例分析的形?式進(jìn)行剖析?，使員員對?日常服務(wù)有?了全新的認(rèn)?識和理解，?在日常服務(wù)?意識上形成?了一致。?三、工作中?存在不足?1、在工作?的過程中不?夠細(xì)節(jié)化，?工作安排不?合理，工作?較多的情況?下，主次不?是很分明。?2、部門?之間欠缺溝?通，常常是?出了事以后?才發(fā)現(xiàn)問題?的存在。?3、培訓(xùn)過?程中互動(dòng)環(huán)?節(jié)不多，減?少了生氣和?活力四、?__年工作?計(jì)劃1、?做好內(nèi)部人?員管理，在?管理上做到?制度嚴(yán)明，?分工明確。?2、在現(xiàn)?有的例會(huì)基?礎(chǔ)上進(jìn)一步?深化例會(huì)的?內(nèi)容，提升?研討的深度?和廣度，把?服務(wù)質(zhì)量研?討會(huì)建設(shè)成?為所有服務(wù)?人員的溝通?平臺(tái)，相互?學(xué)習(xí)，相互?借鑒，__?_服務(wù)經(jīng)驗(yàn)?，激發(fā)思想?3、將在?現(xiàn)有服務(wù)水?準(zhǔn)的基礎(chǔ)上?對服務(wù)進(jìn)行?創(chuàng)新提升，?主抓服務(wù)細(xì)?節(jié)和人性化?服務(wù)，提高?服務(wù)人員的?入職資格，?提升服務(wù)員?的薪酬考核?待遇標(biāo)準(zhǔn)，?加強(qiáng)日常服?務(wù)，樹立優(yōu)?質(zhì)服務(wù)窗口?，制造服務(wù)?亮點(diǎn)，在品?牌的基礎(chǔ)上?再創(chuàng)新的服?務(wù)品牌。?五、對餐廳?整體管理經(jīng)?營的策劃?1、嚴(yán)格管?理制度、用?工培訓(xùn)制度?，劃分明確?崗位考核等?級，增強(qiáng)員?工競爭意識?，提高個(gè)人?素質(zhì)及工作?效率。2?、增強(qiáng)員工?效益意識，?加強(qiáng)成本控?制，節(jié)約費(fèi)?用開支。培?訓(xùn)員工養(yǎng)成?良好的節(jié)約?習(xí)慣，合理?用水用電等?，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)?現(xiàn)象，及時(shí)?制止并嚴(yán)格?執(zhí)行相關(guān)處?罰制度。?3、加強(qiáng)部?門之間協(xié)調(diào)?關(guān)系。4?、重食品安?全衛(wèi)生，抓?好各項(xiàng)安全?管理。5?、開展多渠?道宣傳，促?銷活動(dòng)并與?周邊各公司?相互合作，?增加會(huì)員率?。__年?餐飲年終工?作總結(jié)篇五?轉(zhuǎn)眼間入?職公司工作?已一年多了?，根據(jù)公司?經(jīng)理的工作?安排，主要?負(fù)責(zé)餐廳樓?面的日常運(yùn)?作和部門的?培訓(xùn)工作，?現(xiàn)將__年?度工作情況?作總結(jié)匯報(bào)?，并就__?年的工作打?算作簡要概?述。一、?廳面現(xiàn)場管?理1、禮?節(jié)禮貌要求?每天例會(huì)反?復(fù)練習(xí)，員?工見到客人?要禮貌用語?，特別是前?臺(tái)收銀和區(qū)?域看位服務(wù)?人員要求做?到一呼便應(yīng)?，要求把禮?節(jié)禮貌應(yīng)用?到工作中的?每一點(diǎn)滴,?員工之間相?互監(jiān)督,共?同進(jìn)步。?2、班前堅(jiān)?持對儀容儀?表的的檢查?，儀容儀表?不合格者要?求整理合格?后方可上崗?，崗上發(fā)現(xiàn)?儀容問題立?即指正，監(jiān)?督對客禮儀?禮貌的運(yùn)用?，員工養(yǎng)成?一種良好的?態(tài)度。3?、嚴(yán)抓定崗?定位和服務(wù)?意識，提高?服務(wù)效率，?針對服務(wù)人?員在用餐高?峰期的時(shí)候?進(jìn)行合理的?調(diào)配，以領(lǐng)?班或助長為?中心隨時(shí)支?援忙檔的區(qū)?域，其他人?員各負(fù)其責(zé)?，明確各自?的工作內(nèi)容?，進(jìn)行分工?合作。4?、提倡效率?服務(wù)，要求?員工只要有?客人需要服?務(wù)的立即進(jìn)?行為客人服?務(wù)。5、?物品管理從?大件物品到?小件物品不?管是客損或?者自然損壞?，凡事都要?求做到有章?可循、有據(jù)?可查、有人?執(zhí)行、有人?臨督、跟單?到人、有所?總結(jié)。6?、衛(wèi)生管理?公共區(qū)域，?要求保潔人?員看到有異?物或者臟物?必須馬__?_潔。各區(qū)?域的衛(wèi)生要?求沙發(fā)表面?、四周及餐?桌、地面、?無塵無水漬?、擺放整齊?、無傾斜。?7、用餐?時(shí)段由于客?人到店比較?集中，往往?會(huì)出現(xiàn)客人?排隊(duì)的現(xiàn)象?，客人會(huì)表?現(xiàn)出不耐煩?。這時(shí)就需?要領(lǐng)班組長?人員作好接?待高峰前的?接待準(zhǔn)備，?以減少客人?等候時(shí)間，?同時(shí)也應(yīng)注?意桌位，確?保無誤。做?好解釋工作?，縮短等候?時(shí)間，認(rèn)真?接待好每一?桌客人，做?到忙而不亂?。8、自?助餐是餐廳?廳新開項(xiàng)目?，為了進(jìn)一?部的提升自?助餐服務(wù)的?質(zhì)量，制定?了《自助餐?服務(wù)整體實(shí)?操方案》，?進(jìn)一步規(guī)范?了自助餐服?務(wù)的操作流?程和服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)。9、?建立餐廳案?例收集制度?，減少顧客?投訴幾率，?收集餐廳顧?客對服務(wù)質(zhì)?量、品質(zhì)等?方面的投訴?，作為改善?日常管理及?服務(wù)提供重?要依據(jù)，餐?廳所有人員?對收集的案?例進(jìn)行分析?總結(jié)，針對?問題拿出解?決方案，使?日常服務(wù)更?具針對性，?減少了顧客?的投訴幾率?。二、員?工日常管理?1、新員?工作為餐廳?人員的重要?組成部分，?能否快速的?融入團(tuán)隊(duì)、?調(diào)整好轉(zhuǎn)型?心態(tài)將直接?影響服務(wù)質(zhì)?量及團(tuán)隊(duì)建?設(shè)。根據(jù)新?員工特點(diǎn)及?入職情況，?開展專題培?訓(xùn)，目的是?調(diào)整新員工?的心態(tài)，正?視角色轉(zhuǎn)化?，認(rèn)識餐飲?行業(yè)特點(diǎn)。?使新員工在?心理上作好?充分的思想?準(zhǔn)備，緩解?了因角色轉(zhuǎn)?變的不適應(yīng)?而造成的不?滿情緒，加?快了融入餐?飲團(tuán)隊(duì)的步?伐。2、?注重員工的?成長，時(shí)刻?___員工?的心態(tài)，要?求保持良好?的工作狀態(tài)?，不定期_?__員工進(jìn)?行學(xué)習(xí)，并?以對員工進(jìn)?行考核，檢?查培訓(xùn)效果?，發(fā)現(xiàn)不足?之處及時(shí)彌?補(bǔ)，并對培?訓(xùn)計(jì)劃加以?改進(jìn),每月?定期找員工?談心做思想?工作，了解?他們近期的?工作情況從?中發(fā)現(xiàn)問題?解決問題。?3、結(jié)合?工作實(shí)際加?強(qiáng)培訓(xùn)，目?的是為了提?高工作效率?，使管理更?加規(guī)范有效?。并結(jié)合日?常餐廳案例?分析的形式?進(jìn)行剖析，?使員員對日?常服務(wù)有了?全新的認(rèn)識?和理解，在?日常服務(wù)意?識上形成了?一致。三?、工作中存?在不足1?、在工作的?過程中不夠?細(xì)節(jié)化，工?作安排不合?理，工作較?多的情況下?，主次不是?很分明。?2、部門之?間欠缺溝通?，常常是出?了事以后才?發(fā)現(xiàn)問題的?存在。3?、培訓(xùn)過程?中互動(dòng)環(huán)節(jié)?不多，減少?了生氣和活?力轉(zhuǎn)眼間?入職公司工?作已一年多?了，根據(jù)公?司經(jīng)理的工?作安排，主?要負(fù)責(zé)餐廳?樓面的日常?運(yùn)作和部門?的培訓(xùn)工作?，現(xiàn)將__?年度工作情?況作總結(jié)匯?報(bào)，并就_?_年的工作?打算作簡要?概述。一?、廳面現(xiàn)場?管理1、?禮節(jié)禮貌要?求每天例會(huì)?反復(fù)練習(xí)，?員工見到客?人要禮貌用?語，特別是?前臺(tái)收銀和?區(qū)域看位服?務(wù)人員要求?做到一呼便?應(yīng)，要求把?禮節(jié)禮貌應(yīng)?用到工作中?的每一點(diǎn)滴?,員工之間?相互監(jiān)督,?共同進(jìn)步。?2、班前?堅(jiān)持對儀容?儀表的的檢?查，儀容儀?表不合格者?要求整理合?格后方可上?崗，崗上發(fā)?現(xiàn)儀容問題?立即指正，?監(jiān)督對客禮?儀禮貌的運(yùn)?用，員工養(yǎng)?成一種良好?的態(tài)度。?3、嚴(yán)抓定?崗定位和服?務(wù)意識，提?高服務(wù)效率?，針對服務(wù)?人員在用餐?高峰期的時(shí)?候進(jìn)行合理?的調(diào)配，以?領(lǐng)班或助長?為中心隨時(shí)?支援忙檔的?區(qū)域，其他?人員各負(fù)其?責(zé)，明確各?自的工作內(nèi)?容，進(jìn)行分?工合作。?4、提倡效?率服務(wù)，要?求員工只要?有客人需要?服務(wù)的立即?進(jìn)行為客人?服務(wù)。5?、物品管理?從大件物品?到小件物品?不管是客損?或者自然損?壞，凡事都?要求做到有?章可循、有?據(jù)可查、有?人執(zhí)行、有?人臨督、跟?單到人、有?所總結(jié)。?6、衛(wèi)生管?理公共區(qū)域?，要求保潔?人員看到有?異物或者臟?物必須馬_?__潔。各?區(qū)域的衛(wèi)生?要求沙發(fā)表?面、四周及?餐桌、地面?、無塵無水?漬、擺放整?齊、無傾斜?。7、用?餐時(shí)段由于?客人到店比?較集中，往?往會(huì)出現(xiàn)客?人排隊(duì)的現(xiàn)?象，客人會(huì)?表現(xiàn)出不耐?煩。這時(shí)就?需要領(lǐng)班組?長人員作好?接待高峰前?的接待準(zhǔn)備?，以減少客?人等候時(shí)間?，同時(shí)也應(yīng)?注意桌位，?確保無誤。?做好解釋工?作，縮短等?候時(shí)間，認(rèn)?真接待好每?一桌客人，?做到忙而不?亂。8、?自助餐是餐?廳廳新開項(xiàng)?目，為了進(jìn)?一部的提升?自助餐服務(wù)?的質(zhì)量，制?定了《自助?餐服務(wù)整體?實(shí)操方案》?，進(jìn)一步規(guī)?范了自助餐?服務(wù)的操作?流程和服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)。9?、建立餐廳?案例收集制?度，減少顧?客投訴幾率?，收集餐廳?顧客對服務(wù)?質(zhì)量、品質(zhì)?等方面的投?訴，作為改?善日常管理?及服務(wù)提供?重要依據(jù)，?餐廳所有人?員對收集的?案例進(jìn)行分?析總結(jié)，針?對問題拿出?解決方案，?使日常服務(wù)?更具針對性?，減少了顧?客的投訴幾?率。二、?員工日常管?理1、新?員工作為餐?廳人員的重?要組成部分?，能否快速?的融入團(tuán)隊(duì)?、調(diào)整好轉(zhuǎn)?型心態(tài)將直?接影響服務(wù)?質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)?建設(shè)。根據(jù)?新員工特點(diǎn)?及入職情況?，開展專題?培訓(xùn)，目的?是調(diào)整新員?工的心態(tài)，?正視角色轉(zhuǎn)?化，認(rèn)識餐?飲行業(yè)特點(diǎn)?。使新員工?在心理上作?好充分的思?想準(zhǔn)備，緩?解了因角色?轉(zhuǎn)變的不適?應(yīng)而造成的?不滿情緒，?加快了融入?餐飲團(tuán)隊(duì)的?步伐。2?、注重員工?的成長，時(shí)?刻___員?工的心態(tài)，?要求保持良?好的工作狀?態(tài)，不定期?___員工?進(jìn)行學(xué)習(xí)，?并以對員工?進(jìn)行考核，?檢查培訓(xùn)效?果，發(fā)現(xiàn)不?足之處及時(shí)?彌補(bǔ)，并對?培訓(xùn)計(jì)劃加?以改進(jìn),每?月定期找員?工談心做思?想工作，了?解他們近期?的工作情況?從中發(fā)現(xiàn)問?題解決問題?。3、結(jié)?合工作實(shí)際?加強(qiáng)培訓(xùn)，?目的是為了?提高工作效?率，使管理?更加規(guī)范有?效。并結(jié)合?日常餐廳案?例分析的形?式進(jìn)行剖析?，使員員對?日常服務(wù)有?了全新的認(rèn)?識和理解，?在日常服務(wù)?意識上形成?了一致。?三、工作中?存在不足?1、在工作?的過程中不?夠細(xì)節(jié)化，?工作安排不?合理，工作?較多的情況?下，主次不?是很分明。?2、部門?之間欠缺溝?通，常常是?出了事以后?才發(fā)現(xiàn)問題?的存在。?3、培訓(xùn)過?程中互動(dòng)環(huán)?節(jié)不多，減?少了生氣和?活力__?年餐飲年終?工作總結(jié)篇?六___?年的年底已?經(jīng)悄然來臨?，在這一年?中，成果是?什么？問題?是什么？有?什么建議？?餐飲主管年?終工作總結(jié)?里都要有所?體現(xiàn)！這個(gè)?時(shí)候餐飲主?管們是不是?開始煩惱怎?樣寫年終工?作總結(jié)呢？?從哪里入手?？有沒有一?個(gè)年終工作?總結(jié)的范文?可供參考？?yes！以?下內(nèi)容就是?餐飲主管年?終工作總結(jié)?的一個(gè)范文?，只要填上?正確的數(shù)字?加上適當(dāng)?shù)?修改，你就?可以完成一?份___的?年終工作總?結(jié)啦！正?文：目前?餐飲行業(yè)環(huán)?境相當(dāng)嚴(yán)峻?,如何搞好?經(jīng)營,餐飲?部在酒店的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?,全面落實(shí)?酒店經(jīng)營承?包方案,以?經(jīng)濟(jì)建設(shè)為?中心,強(qiáng)化?管理,上下?一致,使餐?飲部在餐飲?業(yè)不景氣,?且承包任務(wù)?重的情況下?,穩(wěn)步前進(jìn)?,取得了較?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)效?益,現(xiàn)將主?要工作總結(jié)?如下:一?、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)完成情?況:全年?實(shí)現(xiàn)營業(yè)收?入＿＿＿＿?＿元,比去?年的＿＿＿?＿＿元,增?長＿＿＿＿?＿元,增長?率＿＿％,?營業(yè)成本＿?＿＿＿＿元?,比去年同?期的＿＿＿?＿＿元,增?加＿＿＿＿?＿元,增加?率＿＿％,?綜合毛利率?＿＿％,比?去年的＿＿?％,上升（?或下降）＿?＿％,營業(yè)?費(fèi)用為＿＿?＿＿＿元,?比去年同期?的＿＿＿＿?＿元,增加?（或下降）?＿＿＿＿＿?元,增加（?或下降）率?＿＿％,全?年實(shí)際完成?任務(wù)＿＿＿?＿＿元,超?額完成＿＿?＿＿＿元,?（定額上交?年任務(wù)為_?__元）。?二、今年?完成的主要?工作:（?一）落實(shí)酒?店經(jīng)營承包?方案,完善?激勵(lì)分配制?度,調(diào)動(dòng)員?工的積極性?。今年,餐?飲部定額上?交酒店的任?務(wù)為___?元,比去年?的___元?,上升__?_元,上升?率為___?。為了較好?地完成任務(wù)?,餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)制定了內(nèi)?部經(jīng)營方案?和效益工資?分配方案,?按照部門、?崗位、技術(shù)?、技能、勞?動(dòng)強(qiáng)度等方?面的不同,?把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?分解到各個(gè)?分部門,核?定了各分部?門的營業(yè)額?、出品額、?費(fèi)用額、毛?利率,逐月?核算,超額?提成,節(jié)能?加獎(jiǎng),充分?體現(xiàn)了任務(wù)?與效益工資?掛鉤的原則?,使他們發(fā)?揮各自的優(yōu)?勢,能想方?設(shè)法,搞好?經(jīng)營,調(diào)動(dòng)?了員工的積?極主動(dòng)性。?今年人均月?收入＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿元,?增加了＿＿?＿元,增長?率為＿＿％?。（二）?抓好規(guī)范管?理。強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系,提?高綜合接待?能力。1?．健全管理?機(jī)構(gòu),由餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門經(jīng)理?組成的質(zhì)量?管理小組,?全年充分發(fā)?揮了作用,?小組既分工?,又協(xié)作,?由上而下,?層層落實(shí)管?理制度,一?級對一級負(fù)?責(zé),實(shí)行對?管理效益有?獎(jiǎng)有罰,提?高了領(lǐng)導(dǎo)的?整體素質(zhì),?使管理工作?較順利進(jìn)行?。2．完?善餐飲部的?會(huì)議制度。?會(huì)議包括年?終總結(jié)會(huì)、?季度總結(jié)會(huì)?、每月經(jīng)營?分析會(huì)、每?周例會(huì)、每?日檢討會(huì)、?班前班后會(huì)?、財(cái)務(wù)監(jiān)督?稽查會(huì)、衛(wèi)?生安全檢查?匯報(bào)會(huì)等,?由于制度的?完善,會(huì)議?質(zhì)量提高了?,上級指令?得到及時(shí)落?實(shí)執(zhí)行。?3．建立出?品估清供應(yīng)?監(jiān)督制度。?為了限度降?底估清品種?,協(xié)調(diào)各分?部門做好出?品供應(yīng)工作?,每天早、?午、晚市檢?查出品供應(yīng)?估清情況,?對當(dāng)市估清?的品種設(shè)專?薄記錄,同?時(shí)到有關(guān)分?部門核實(shí)查?證,并要求?管理人員簽?名,以分清?責(zé)任。制度?建立后,原?耒每市估清?五、六個(gè)菜?式的現(xiàn)象已?成為歷史,?現(xiàn)在出品供?應(yīng)情況已處?于正?；?。?4．加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)系。?酒店分工細(xì)?,環(huán)節(jié)多,?一項(xiàng)工作的?完成,有賴?于各部門之?間的協(xié)調(diào)合?作,每周例?會(huì)上反復(fù)強(qiáng)?調(diào),出現(xiàn)問?題,部門之?間不得相互?責(zé)怪、推搪?,要敢于承?認(rèn)錯(cuò)誤,多?發(fā)現(xiàn)對方的?優(yōu)點(diǎn),搞好?協(xié)調(diào),今年?極大減少了?過去存在的?一些脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的現(xiàn)象?。5．提?高綜合接待?能力。今年?,全面抓好?服務(wù)規(guī)范,?出品質(zhì)量,?使接待能力?極大提高。?在做好各類?社團(tuán)宴會(huì)、?酒會(huì)、喜宴?、自助餐、?會(huì)議餐接待?的同時(shí),還?做好高級領(lǐng)?導(dǎo)和各大公?司、酒店的?各類型宴會(huì)?的接待,如?接待了多個(gè)?外國國家總?統(tǒng)、元首、?總理和使團(tuán)?,國內(nèi)的中?央部委級領(lǐng)?導(dǎo)、省長、?司令員、軍?長、市長等?等領(lǐng)導(dǎo);_?_月__日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的記錄;?__月__?日晚,接待?婚筵共75?席,創(chuàng)歷史?純婚筵總席?數(shù)的記錄。?由于環(huán)境優(yōu)?美、價(jià)格合?理、味道可?口、服務(wù)一?流,使賓客?高興而耒,?滿意而歸。?（三）開拓?經(jīng)營,發(fā)展?增收渠道,?擴(kuò)大營業(yè)收?入。今年?在餐飲業(yè)不?景氣,生意?難做的情況?下,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)?行市場調(diào)查?,做經(jīng)營分?析,不斷探?索,大膽償?試,英明決?策,走自己?的經(jīng)營路子?。第一,?全年開設(shè)經(jīng)?營項(xiàng)目六個(gè)?:自助中餐?、自助火鍋?、海鮮任你?嚓、友誼_?__、千年?老龜火鍋城?、餐飲連鎖?店（籌備中?）。第二?,開展聯(lián)營?活動(dòng),餐飲?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合,共?同促進(jìn)經(jīng)營?;如賓客憑?住宿卡消費(fèi)?可享受八五?折優(yōu)惠,桑?拿中心送餐?業(yè)務(wù),向茶?藝館提供香?茶美點(diǎn)。?第三,全年?開展促銷活?動(dòng)八次,讓?利酬賓加州?鱸每條一元?,貴賓房免?最低消費(fèi),?特惠菜式益?食家,每款?___。優(yōu)?質(zhì)服務(wù)月活?動(dòng)、文明禮?貌月活動(dòng)、?推銷有獎(jiǎng)活?動(dòng)等。第?四,營業(yè)部?與出品部,?根據(jù)市場消?費(fèi)需要,每?月定期推出?新菜、點(diǎn)_?__款。全?年推出千年?老龜湯等新?菜共___?款,擴(kuò)大營?業(yè)收入__?_萬元,酒?店通過一系?列經(jīng)營活動(dòng)?,提高了知?名度,取得?了良好的經(jīng)?濟(jì)效益和社?會(huì)效益。?（四）全員?公關(guān),爭取?更多的回頭?客。餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)把公?關(guān)作為一項(xiàng)?重要工作耒?抓,大小會(huì)?議上,經(jīng)常?灌輸公關(guān)意?識和知識。?營業(yè)部人員?在旺場時(shí)充?實(shí)到樓面與?顧客溝通、?點(diǎn)菜,以不?同的形式征?求他們的寶?貴意見。逢?節(jié)假日,向?關(guān)系戶電話?問候,贈(zèng)送?如中秋月餅?、奉送掛歷?、寄賀年卡?等。通過大?家的努力,?今年餐飲部?整體公關(guān)水?平提高了,?回頭客比往?年有所增加?（五）增強(qiáng)?員工效益意?識,加強(qiáng)成?本控制,節(jié)?約費(fèi)用開支?。餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)?調(diào)成本控制?、節(jié)約費(fèi)用?的重要性,?增強(qiáng)了員工?的效益意識?,并要求員?工付之行動(dòng)?。同時(shí)完善?有關(guān)制度,?明確責(zé)任,?依__制度?去加強(qiáng)控制?。全年完善?了《費(fèi)用開?支規(guī)定》、?《原材料收?、付、存制?度》、《堵?塞漏洞制度?》、《原材?料合理使用?制度》、《?辦公用品領(lǐng)?用制度》、?《物品申購?制度》、《?財(cái)務(wù)審核稽?查制度》、?《收款員管?理制度》等?。今年全體?員工已養(yǎng)成?良好的節(jié)約?習(xí)慣,合理?開閉水掣、?油掣、氣掣?、電掣,發(fā)?現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象?,及時(shí)制止?。另外,餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)、?供應(yīng)部經(jīng)理?定期進(jìn)行市?場調(diào)查,掌?握市場價(jià)格?動(dòng)態(tài)（范本?）,及時(shí)調(diào)?整原材料的?進(jìn)貨價(jià)。_?__月份推?出的千年老?龜湯,原耒?是整套半成?品進(jìn)貨,為?降低成本,?后耒改為自?己進(jìn)龜,自?己烹制,近?二個(gè)月耒,?節(jié)省成本三?萬多元。?（六）做好?政治思想工?作,促進(jìn)經(jīng)?濟(jì)效益的提?高。餐飲?部充分發(fā)揮?黨___和?工會(huì)___?的作用,關(guān)?心員工,激?發(fā)情感,增?強(qiáng)凝聚力。?1．__?_員工參加?___年羊?城優(yōu)秀廚師?、優(yōu)秀服務(wù)?員技術(shù)大賽?,參加酒店?田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)?、書法比賽?、技能比賽?、象棋比賽?、乒乓球賽?等。參加酒?店扶貧濟(jì)困?捐助活動(dòng),?學(xué)習(xí)"三字?經(jīng)"活動(dòng),?學(xué)英語__?_句活動(dòng)。?在各項(xiàng)比賽?活動(dòng)中,都?取得較好的?成績,其中?在酒店的田?徑運(yùn)動(dòng)會(huì),?就摘取六枚?金牌、三枚?銀牌。2?．全年本部?門舉行文明?禮貌月技能?知識搶答比?賽、舞會(huì)、?卡拉ok等?文娛活動(dòng)_?__,春游?___,外?出參觀學(xué)習(xí)?___,各?類型座談會(huì)?___,婦?女會(huì)___?,家訪__?_,探望病?員___。?通過各種?活動(dòng),使員?工形成了一?個(gè)熱愛酒店?,團(tuán)結(jié)奮發(fā)?的強(qiáng)大__?_,員工思?想品德好,?全年拾金不?昧事跡有_?__,員工?隊(duì)伍穩(wěn)定,?流動(dòng)量小,?今年月均人?員流動(dòng)量約?___。?（七）完善?勞動(dòng)用工制?度和培訓(xùn)制?度,提高員?工素質(zhì)。?1．嚴(yán)格勞?動(dòng)用工制度?,餐飲部招?聘新員工,?符合條件的?,擇優(yōu)錄取?,不符合條?件的,一律?拒收,不講?情面,保證?招工的質(zhì)量?。同時(shí),上?級領(lǐng)導(dǎo)深入?員工之間,?挖掘人才,?不斷充實(shí)隊(duì)?伍,通過反?復(fù)考察,全?年提拔部長?___,領(lǐng)?班___。?對違反酒店?規(guī)定的員工?,以教育為?主,對屢教?不改者,則?進(jìn)行處罰解?聘,全年共?處罰員工_?__。由于?勞動(dòng)用工的?嚴(yán)格性,員?工素質(zhì)較高?,辦事效率?極大提高。?2．完善培?訓(xùn)制度。為?了使培訓(xùn)收?到預(yù)期的效?果,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)首先明?確了培訓(xùn)要?具有"目的?性"、"實(shí)?用性"、"?時(shí)間性"的?指導(dǎo)思想。?其次,成立?了培訓(xùn)小組?,再三是制?定了培訓(xùn)方?案,采取理?論與實(shí)際相?結(jié)合,以老?帶新的方式?,分期分批?進(jìn)行培訓(xùn)。?例如,每月?一次管理培?訓(xùn)、安全衛(wèi)?生培訓(xùn);每?周二次促銷?培訓(xùn)、服務(wù)?知識、服務(wù)?技能培訓(xùn)等?。再四,定?期進(jìn)行考核?,全年開展?"推銷手冊?"、"服務(wù)?知識、技能?"、"咨客?服務(wù)規(guī)范"?、"酒店管?理知識"、?"出品質(zhì)量?"、"促銷?業(yè)務(wù)知識"?、"英語_?__句"、?"禮貌用語?"、"安全?衛(wèi)生知識"?等培訓(xùn)達(dá)_?__次。?（八）重視?食品衛(wèi)生,?抓好安全防?火。1．?重視食品衛(wèi)?生,健全各?項(xiàng)食品衛(wèi)生?崗位責(zé)任制?,成立衛(wèi)生?檢查組,明?確各分部門?衛(wèi)生責(zé)任人?,制定了日?檢查、周評?比、月總結(jié)?的制度,開?展了流動(dòng)紅?旗竟賽活動(dòng)?,對衛(wèi)生搞?得好的分部?門給予獎(jiǎng)勵(lì)?,衛(wèi)生差的?分部門相應(yīng)?扣罰。由于?全體員工的?努力,全年?未發(fā)現(xiàn)因食?品變質(zhì)而引?起的中毒事?故,順利通?過省市旅游?局的酒店年?審和國檢。?2．抓好?安全防火工?作,成立安?全防火領(lǐng)導(dǎo)?小組,落實(shí)?各分部門安?全防火責(zé)任?人,認(rèn)真貫?徹安全第一?,預(yù)防為主?的方針,制?定安全防火?制度,完善?安全防火措?施,各樓層?配備防毒面?具,___?員工觀看防?火錄像,并?進(jìn)行防火器?材實(shí)操培訓(xùn)?。出品部定?期清洗油煙?管道,做好?各項(xiàng)設(shè)備的?保養(yǎng)工作。?地喱部定期?檢查煤氣爐?具的完好性?,通過有效?的措施,確?保了餐飲部?各項(xiàng)工作的?正常開展和?財(cái)產(chǎn)的安全?,今年以耒?未發(fā)生任何?的失火事故?。（九）?按照標(biāo)準(zhǔn),?完善硬件配?套設(shè)施,美?化了環(huán)境,?穩(wěn)定了客源?,提高了經(jīng)?營氣氛。?全年增加設(shè)?施總投資_?__萬元,?主要是:二?樓東廳的改?造,二樓南?、北廳的裝?修,五樓走?廊、洗手間?的裝修,友?誼___的?開辦、千年?老龜火鍋城?的設(shè)備購置?等,由于服?務(wù)設(shè)施的_?__配套,?吸引了不少?的回頭客。?三、存在?的問題:?1．出品質(zhì)?量有時(shí)不夠?穩(wěn)定,上菜?較慢。2?．廳面的服?務(wù)質(zhì)量還不?夠高。3?．防盜工作?還做得比較?差,出現(xiàn)失?竊的現(xiàn)象。?四、明年?的設(shè)想:?1．提高出?品的質(zhì)量,?創(chuàng)出十款招?牌菜式。?2．抓好友?誼___、?千年老龜火?鍋城的經(jīng)營?。3．加?強(qiáng)規(guī)范管理?,提高企業(yè)?整體管理水?平和服務(wù)質(zhì)?量。4．?開設(shè)餐飲連?鎖分店.?以上就是餐?飲主管年終?工作總結(jié)的?全部內(nèi)容?__年餐飲?年終工作總?結(jié)篇七轉(zhuǎn)?眼間入職公?司工作已一?年多了，根?據(jù)公司經(jīng)理?的工作安排?，主要負(fù)責(zé)?餐廳樓面的?日常運(yùn)作和?部門的培訓(xùn)?工作，現(xiàn)將?__年度工?作情況作總?結(jié)匯報(bào)，并?就__年的?工作打算作?簡要概述。?一、廳面?現(xiàn)場管理?1、禮節(jié)禮?貌要求每天?例會(huì)反復(fù)練?習(xí)，員工見?到客人要禮?貌用語，特?別是前臺(tái)收?銀和區(qū)域看?位服務(wù)人員?要求做到一?呼便應(yīng)，要?求把禮節(jié)禮?貌應(yīng)用到工?作中的每一?點(diǎn)滴,員工?之間相互監(jiān)?督,共同進(jìn)?步。2、?班前堅(jiān)持對?儀容儀表的?的檢查，儀?容儀表不合?格者要求整?理合格后方?可上崗，崗?上發(fā)現(xiàn)儀容?問題立即指?正，監(jiān)督對?客禮儀禮貌?的運(yùn)用，員?工養(yǎng)成一種?良好的態(tài)度?。3、嚴(yán)?抓定崗定位?和服務(wù)意識?，提高服務(wù)?效率，針對?服務(wù)人員在?用餐高峰期?的時(shí)候進(jìn)行?合理的調(diào)配?，以領(lǐng)班或?助長為中心?隨時(shí)支援忙?檔的區(qū)域，?其他人員各?負(fù)其責(zé)，明?確各自的工?作內(nèi)容，進(jìn)?行分工合作?。4、提?倡效率服務(wù)?，要求員工?只要有客人?需要服務(wù)的?立即進(jìn)行為?客人服務(wù)。?5、物品?管理從大件?物品到小件?物品不管是?客損或者自?然損壞，凡?事都要求做?到有章可循?、有據(jù)可查?、有人執(zhí)行?、有人臨督?、跟單到人?、有所總結(jié)?。6、衛(wèi)?生管理公共?區(qū)域，要求?保潔人員看?到有異物或?者臟物必須?馬___潔?。各區(qū)域的?衛(wèi)生要求沙?發(fā)表面、四?周及餐桌、?地面、無塵?無水漬、擺?放整齊、無?傾斜。7?、用餐時(shí)段?由于客人到?店比較集中?，往往會(huì)出?現(xiàn)客人排隊(duì)?的現(xiàn)象，客?人會(huì)表現(xiàn)出?不耐煩。這?時(shí)就需要領(lǐng)?班組長人員?作好接待高?峰前的接待?準(zhǔn)備，以減?少客人等候?時(shí)間，同時(shí)?也應(yīng)注意桌?位，確保無?誤。做好解?釋工作，縮?短等候時(shí)間?，認(rèn)真接待?好每一桌客?人，做到忙?而不亂。?8、自助餐?是餐廳廳新?開項(xiàng)目，為?了進(jìn)一部的?提升自助餐?服務(wù)的質(zhì)量?，制定了《?自助餐服務(wù)?整體實(shí)操方?案》，進(jìn)一?步規(guī)范了自?助餐服務(wù)的?操作流程和?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。?9、建立?餐廳案例收?集制度，減?少顧客投訴?幾率，收集?餐廳顧客對?服務(wù)質(zhì)量、?品質(zhì)等方面?的投訴，作?為改善日常?管理及服務(wù)?提供重要依?據(jù)，餐廳所?有人員對收?集的案例進(jìn)?行分析總結(jié)?，針對問題?拿出解決方?案，使日常?服務(wù)更具針?對性，減少?了顧客的投?訴幾率。?二、員工日?常管理1?、新員工作?為餐廳人員?的重要組成?部分，能否?快速的融入?團(tuán)隊(duì)、調(diào)整?好轉(zhuǎn)型心態(tài)?將直接影響?服務(wù)質(zhì)量及?團(tuán)隊(duì)建設(shè)。?根據(jù)新員工?特點(diǎn)及入職?情況，開展?專題培訓(xùn)，?目的是調(diào)整?新員工的心?態(tài)，正視角?色轉(zhuǎn)化，認(rèn)?識餐飲行業(yè)?特點(diǎn)。使新?員工在心理?上作好充分?的思想準(zhǔn)備?，緩解了因?角色轉(zhuǎn)變的?不適應(yīng)而造?成的不滿情?緒，加快了?融入餐飲團(tuán)?隊(duì)的步伐。?2、注重?員工的成長?，時(shí)刻__?_員工的心?態(tài)，要求保?持良好的工?作狀態(tài)，不?定期___?員工進(jìn)行學(xué)?習(xí)，并以對?員工進(jìn)行考?核，檢查培?訓(xùn)效果，發(fā)?現(xiàn)不足之處?及時(shí)彌補(bǔ)，?并對培訓(xùn)計(jì)?劃加以改進(jìn)?,每月定期?找員工談心?做思想工作?，了解他們?近期的工作?情況從中發(fā)?現(xiàn)問題解決?問題。3?、結(jié)合工作?實(shí)際加強(qiáng)培?訓(xùn)，目的是?為了提高工?作效率，使?管理更加規(guī)?范有效。并?結(jié)合日常餐?廳案例分析?的形式進(jìn)行?剖析，使員?員對日常服?務(wù)有了全新?的認(rèn)識和理?解，在日常?服務(wù)意識上?形成了一致?。三、工?作中存在不?足1、在?工作的過程?中不夠細(xì)節(jié)?化，工作安?排不合理，?工作較多的?情況下，主?次不是很分?明。2、?部門之間欠?缺溝通，常?常是出了事?以后才發(fā)現(xiàn)?問題的存在?。3、培?訓(xùn)過程中互?動(dòng)環(huán)節(jié)不多?，減少了生?氣和活力?四、__年?工作計(jì)劃?1、做好內(nèi)?部人員管理?，在管理上?做到制度嚴(yán)?明，分工明?確。2、?在現(xiàn)有的例?會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)?一步深化例?會(huì)的內(nèi)容，?提升研討的?深度和廣度?，把服務(wù)質(zhì)?量研討會(huì)建?設(shè)成為所有?服務(wù)人員的?溝通平臺(tái)，?相互學(xué)習(xí)，?相互借鑒，?___