標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 25594-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品工業(yè)用酶制劑》是中國關(guān)于食品工業(yè)中使用的酶制劑的質(zhì)量與安全規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)旨在確保食品工業(yè)酶制劑的生產(chǎn)、使用符合食品安全要求，保護(hù)消費(fèi)者健康。具體要點(diǎn)包括：

  1. 范圍：規(guī)定了食品工業(yè)用酶制劑的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。

  2. 術(shù)語和定義：明確了食品工業(yè)用酶制劑的基本概念，包括酶、酶制劑、來源等，為標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用提供清晰的術(shù)語基礎(chǔ)。

  3. 技術(shù)要求：

    • 原料要求：酶制劑的生產(chǎn)原料應(yīng)安全無害，不得使用法律法規(guī)禁止的物質(zhì)。
    • 感官指標(biāo)：酶制劑應(yīng)外觀正常，無異物、無異味等。
    • 理化指標(biāo)：包括酶活、水分、灰分、重金屬（如鉛、砷）、微生物指標(biāo)等需符合規(guī)定限值。
    • 酶活定義：詳細(xì)說明了不同種類酶制劑的酶活測定方法和單位，確保酶活性測定的統(tǒng)一性和準(zhǔn)確性。

  4. 試驗(yàn)方法：提供了檢測酶活、污染物（如重金屬、微生物）的具體實(shí)驗(yàn)操作步驟和判定標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和可靠性。

  5. 檢驗(yàn)規(guī)則：明確了產(chǎn)品出廠前的檢驗(yàn)要求，包括批檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的條件及不合格產(chǎn)品的處理原則。

  6. 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存：

    • 要求包裝上明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、酶活、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等。
    • 包裝材料需安全、無污染，能有效保護(hù)產(chǎn)品不受外界環(huán)境影響。
    • 運(yùn)輸和貯存條件需避免酶制劑活性降低或變質(zhì)，保持其穩(wěn)定性和安全性。


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  • 2010-12-21 頒布
  • 2011-02-21 實(shí)施
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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB25594—2010

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品工業(yè)用酶制劑

2010-12-21發(fā)布2011-02-21實(shí)施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國

國家標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品工業(yè)用酶制劑

GB25594—2010

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GB25594—2010

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品工業(yè)用酶制劑

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于允許使用的食品工業(yè)用酶制劑

GB2760。

2規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅所注日期的版

。,

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。,()。

3術(shù)語和定義

31酶制劑

.

由動物或植物的可食或非可食部分直接提取或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物包括但不限于細(xì)

,(

菌放線菌真菌菌種發(fā)酵提取制得用于食品加工具有特殊催化功能的生物制品

、、)、,,。

32抗菌活性

.

抑制或殺滅微生物的能力

。

4技術(shù)要求

41原料要求

.

411用于生產(chǎn)酶制劑的原料應(yīng)符合良好生產(chǎn)規(guī)范或相關(guān)要求在正常使用條件下不應(yīng)對最終食品產(chǎn)

..,

生有害健康的殘留污染

。

412來源于動物的酶制劑其動物組織應(yīng)符合肉類檢疫要求

..,。

413來源于植物的酶制劑其植物組織不得霉變

..,。

414微生物生產(chǎn)菌種應(yīng)進(jìn)行分類學(xué)和或遺傳學(xué)的鑒定并應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定菌種的保藏方法和條

..(),。

件應(yīng)保證發(fā)酵批次之間的穩(wěn)定性和可重復(fù)性

。

42污染物限量

.

應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

鉛

(Pb)/(m

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