GB 19303-2003熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

ICS67.040C53中華人民共和國國家標準：19303-GB—2003熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范Hygienicpracticeofcookedmeatandmeat-productsfactory2003-09-24發(fā)布2004-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB19303-2003錄前言范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義工廠設計與設施4········5衛(wèi)生管理6加工過程····7衛(wèi)生質(zhì)量控制人員管理······

GB19303—2003前本標準是在總結(jié)我國熟肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)的基本衛(wèi)生情況·針對容易出現(xiàn)的問題，為提高熟肉制品衛(wèi)生質(zhì)量·規(guī)范生產(chǎn)加工行為而制定的。-本標準非等效采用了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合食品法典委員會(CAC)的《國際性推薦的肉禽制品衛(wèi)生操作規(guī)范》（CAC/RCP13—1976,Rev.1(1985)中的衛(wèi)生管理內(nèi)容，并部分采用了GB2694一1990《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》中關(guān)于熟肉制品加工衛(wèi)生要求的內(nèi)容.本標準制定中吸收并采納了《危害分析關(guān)鍵控制點（HACCP)系統(tǒng)》的原則.-鑒于熱肉制品加工企業(yè)的規(guī)模和品種差別較大，為增強適用性，本標準部分條文以"宜"作為推薦性內(nèi)容，以"必要時”作為建議性內(nèi)容，以"應”和“不得”作為強制性內(nèi)容。自本標準實施之日起，熟肉制品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)本標準的要求，做好本企業(yè)生產(chǎn)加工過程的管理工作。同時,本標準也是衛(wèi)生行政部門對熟肉制品生產(chǎn)企業(yè)進行衛(wèi)生許可和監(jiān)督管理的依據(jù)本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出：本標準負責起草單位：衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所本標準參加起草單位：重慶市衛(wèi)生防疫站、陜西省衛(wèi)生防疫站、河南省衛(wèi)生防疫站、北京市衛(wèi)生防疫站、山東得利斯集團。本標準主要起草人：李泰然、包大躍、徐蚊、谷政、馬駱成、高衛(wèi)平、郭子俠。

GB19303—2003熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范范圍本標準規(guī)定了對熟肉及熟肉制品加工企業(yè)的工廠設計與設施、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程、衛(wèi)生質(zhì)量控制和人員等方面的基本衛(wèi)生要求。本標準適用于所有熟肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)及加工過程.包括醬肉類、燒烤肉、火腿、灌腸類、西式火腿及其他方式加工經(jīng)營的直接可食的畜、禽類肉制品2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。GB2707豬肉衛(wèi)生標準GB2710鮮凍畜禽肉衛(wèi)生標準GB2725.1肉灌腸衛(wèi)生標準GB2726醬鹵肉類衛(wèi)生標準GB2727燒烤肉衛(wèi)生標準GB2728肴肉衛(wèi)生標準GB2729肉松衛(wèi)生標準GB2731火腿衛(wèi)生標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準CB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品標簽通用標準GB8950罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB9677食品中N-亞硝胺限量衛(wèi)生標準GB10147香腸(臘腸）、香肚衛(wèi)生標準GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB13100肉類罐頭食品衛(wèi)生標準GB13101西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標準GB151981食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標準GB16327肉干、肉脯衛(wèi)生標準術(shù)語和定義本標準采用下列術(shù)語和定義