功能性食品試卷

功能性食品試題庫2011-6-6一、填空題1．我國功能性食品是指適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。2．膳食纖維具有預(yù)防腸道疾病和減肥功能，與其具有吸水膨脹特性的理化性質(zhì)有關(guān)。3．在嚴重的應(yīng)激或疾病狀態(tài)下，有些氨基酸容易發(fā)生缺乏現(xiàn)象，從而給人體帶來不利影響，這類稱為半必需或條件必需氨基酸。一般包括?；撬?、精氨酸、谷氨酰胺。4．礦物質(zhì)硒是谷胱甘肽過氧化物酶的必需組成成分。.3-3族和3-6族多不飽和脂肪酸合成的前體物質(zhì)分別是a-亞麻酸和亞油酸。．人體中的維生素D大部分可以由陽光照射滿足。.人體免疫類型包括特異性免疫和非特異性性免疫。.人體正常血壓值為：收縮壓90?140mmHg,舒張壓50.4?90.2mmHg。.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式是體重/身高2.食品安全性毒理試驗的檢驗程序有四個階段：急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、亞慢性毒性試驗和慢性毒性試驗 。.減肥食品設(shè)計的原則是合理地限制能量的攝入、增加能量的消耗。.谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的三肽。.除了與成人相同的八種必需氨基酸以外，嬰兒還需要組氨酸和精氨酸兩種必需氨基酸。.人體中的維生素根據(jù)其溶解性不同，可以分為兩類，分別為脂溶性維生素和水溶性維生素。.應(yīng)用于功能性食品中的常見益生菌種類有： 雙歧桿菌和乳酸桿菌。、國產(chǎn)功能食品注冊審批流程（圖示）。、何謂功能食品？功能食品是指具有特定營養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的食品。、何謂膳食纖維？膳食纖維是指不被人體腸道內(nèi)消化酶消化吸收，但能被大腸內(nèi)的某些微生物部分酵解和利用的一類非淀粉多糖類物質(zhì)及木質(zhì)素。2008?2009學(xué)年度第一學(xué)期2005級食品質(zhì)量與安全專業(yè)《功能性食品》期末考試試卷（A）一名詞解釋（本大題共6小題，每小題3分，共18分）1.功能性食品： 2.中醫(yī)整體觀念：3.習(xí)慣化： 4.肥胖癥：5.食物熱效應(yīng)：6.抗原和抗體：二不定項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出所有正確的答案，并將其代碼填入題干后的括號內(nèi)。本大題共10小題，每小題1分，共10分）.根據(jù)功能性食品的功能和食用對象不同，可將其分為（ ）。入日常功能性食品B.學(xué)生功能性食品C.嬰兒功能性食品D.特定功能性食品.陰陽平衡學(xué)說中陰陽雙方的內(nèi)在聯(lián)系和運動規(guī)律，主要是指（）。A.陰陽對立B.陰陽互根C.陰陽消長 D.陰陽轉(zhuǎn)化.突觸的結(jié)構(gòu)主要可分為（ ）三部分。A.突觸前成分B.突觸囊泡 C.突觸間隙 D.突觸后成分TOC\o"1-5"\h\z.外周神經(jīng)遞質(zhì)包括（ ）。A.乙酰膽堿 B.去甲腎上腺素C.黃酮類遞質(zhì)D.嘌呤類和肽類遞質(zhì).下面不屬于大腦邊緣系統(tǒng)功能的是（ ）。A.調(diào)節(jié)血壓B.調(diào)節(jié)體溫 C.調(diào)節(jié)攝食行為D.調(diào)節(jié)呼吸.以下屬于聯(lián)想型學(xué)習(xí)的有（ ）。A.操作式條件反射B.經(jīng)典條件反射C.簡單學(xué)習(xí)D.聯(lián)想集學(xué)習(xí).骨骼肌是分布于軀干、四肢的（）。A.無意肌 B.隨意肌 C.非隨意肌 D.調(diào)控肌.8.目前認為，骨骼肌收縮的機制是（ ）。A.肌絲滑動原理B.肌絲滾動原理C.肌絲跳動原理D.肌絲遷移原理.根據(jù)物質(zhì)和能量代謝的機理，評價抗疲勞保健食品的指標分為（ ）。A.能量物質(zhì)的儲存及動員情況B.勞動或運動時代謝調(diào)節(jié)的指標C.勞動或運動時物質(zhì)代謝產(chǎn)物D.運動時的肌肉力量.中樞免疫器官包括（）。A.胸腺 B.甲狀腺 C.法氏囊 D.骨髓三填空題（本大題共5小題，每空1分，共12分）.功能性因子進入人體后，其作用方式可分為 和。.藥物是調(diào)節(jié)人體陰陽、戰(zhàn)勝疾病的重要武器。藥物的功能，主要靠它

的、和來體現(xiàn)。3.中樞神經(jīng)系統(tǒng)由和兩大部分組成。4.神經(jīng)元的形態(tài)多種多樣，但都可分為 和。5.人體24h能耗值由 、 和 組成。四簡答題（本大題共6小題，每小題5分，共30分）1.簡述功能性食品與食品的關(guān)系。五論述題（本大題共2小題，每小題15分，共30分）1.試述肥胖癥產(chǎn)生的原因.2008?2009學(xué)年度第一學(xué)期食品質(zhì)量與安全專業(yè)《功能性食品》期末考試試卷（B）一名詞解釋（本大題共6小題，每題3分，共18分）1.功能性因子：二不定項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出所有正確的答案，并將其代碼填入題干后的括號內(nèi)。本大題共10小題，每小題1分，共10分）.根據(jù)功能性食品發(fā)展歷程，可將其分為（ ）。A.老年功能性食品B.強化功能性食品C.初級功能性食品D.高級功能性食品.中醫(yī)調(diào)整陰陽以維持機體平衡狀態(tài)的生理，從現(xiàn)代研究中發(fā)現(xiàn)可能涉及到以下幾個方面（ ）。A.調(diào)節(jié)機體免疫功能 B.調(diào)節(jié)機體內(nèi)環(huán)境相對穩(wěn)定C.調(diào)節(jié)三大物質(zhì)代謝 D.調(diào)節(jié)人體特殊功能.突觸的結(jié)構(gòu)主要可分為（ ）三部分。A.突觸前成分B.突觸囊泡 C.突觸間隙D.突觸后成分TOC\o"1-5"\h\z.下面屬于中樞神經(jīng)遞質(zhì)的有（ ）。A.二氧化碳B.谷氨酸 C.一氧化氮D.苯酚.下面不屬于大腦邊緣系統(tǒng)功能的是（ ）。A.調(diào)節(jié)血壓B.調(diào)節(jié)體溫C.調(diào)節(jié)攝食行為D.調(diào)節(jié)呼吸.以下屬于聯(lián)想型學(xué)習(xí)的有（ ）。A.操作式條件反射B.經(jīng)典條件反射C.簡單學(xué)習(xí)D.聯(lián)想集學(xué)習(xí).在骨骼肌收縮中起重要作用的離子是（＋ D.Ca2.在骨骼肌收縮中起重要作用的離子是（＋ D.Ca2＋）。A.Na+.Cu2＋.Mg2.目前認為，骨骼肌收縮的機制是（）。A.肌絲滑動原理B.肌絲滾動原理C.肌絲跳動原理D.肌絲遷移原理.根據(jù)肥胖的體形，可將肥胖分為（）。A.腹部肥胖 B.腿部肥胖C.臀部肥胖口內(nèi)臟肥胖.中樞免疫器官包括（）。A.胸腺B.淋巴C.法氏囊 D.骨髓三填空題（本大題共6小題，每空1分，共12分）.神經(jīng)元的形態(tài)多種多樣，但都可分為和兩部分。.人的條件反射的第二信號系統(tǒng)是指 。3.按發(fā)生的部位劃分，疲勞可分為和。.人體24h能耗值由 、 和 組成。.衰老可分為衰老和衰老。6.成年人的骨髓分為和兩種。四簡答題（本大題共6小題，每小題5分，共30分）1.簡述功能性食品與藥品的區(qū)別。五論述題（本大題共2小題，每小題15分，共30分）.試述減肥功能性食品的開發(fā)原則。2.試述衰老的自由基學(xué)說.功能性食品試題與答案.簡答題（1）功能性食品的定義？功能性食品在促進健康方面有哪些作用？答：功能性食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品；功能性食品的作用：1.減肥；2.延緩衰老；3.輔助降血脂；4.輔助降血糖。（2）膳食纖維的生理功能與缺點？答：膳食纖維的生理功能有：1.調(diào)節(jié)血糖值2.調(diào)節(jié)血脂3.控制肥胖4.消除外源有害物質(zhì)膳食纖維的缺點：1.束縛Ca2+和一些微量元素。2.束縛人體對維生素的吸收和利用。3.引起不良生理反應(yīng)。（3）功能性油脂的動植物來源有哪些？簡術(shù)功能性油脂的生理作用。答：功能性油脂的動植物有：大豆油、棉籽油、芝麻油和海藻類及海水魚。功能性油脂的生理作用有：1.調(diào)整生物膜的形態(tài)和功能2.促進神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力3.促進脂肪代謝，防止脂肪肝4.降低血清膽固醇、改善血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病(4)影響衰老的因素有哪些？舉例說明具有延緩衰老功能的物質(zhì)和基本生理功能。答：1.人體代謝過程中產(chǎn)生無法消除的自由基，引起氧化反應(yīng)，導(dǎo)致衰老的發(fā)生。2.隨著年齡的增加，人體內(nèi)激素分泌會逐漸減少，女性可能會有更年期癥狀，如皮膚粗糙、精神不好、盜汗等，男性會出現(xiàn)體力下降、反應(yīng)力減退等。3.空氣污染、水土污染、放射性物質(zhì)、噪音等都會對人體造成傷害，加速人體的衰老。4.在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活和工作環(huán)境下，經(jīng)濟條件、職業(yè)等的差異會對人的心理造成影響，導(dǎo)致壓力增加、工作強度大，使衰老越來越早地降臨到都市人的身上。5.吸煙、酗酒、熬夜、不良的飲食習(xí)慣等都會影響人體健康，加速衰老。具有延緩衰老功能的物質(zhì)：抗氧化劑：抗氧化劑可以清除人體產(chǎn)生的多余自由基，促進抗氧化酶的生成，抑制細胞膜脂質(zhì)氧化過程，達到強化人體組織功能、延緩衰老的效果，對人體健康有至關(guān)重要的作用；維康素：用以預(yù)防和緩解由于氧化、輻射和化學(xué)性毒物所帶來的危害。(5)疲勞的癥狀有哪些？舉例說明具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)和基本生理功能(。2例)答：疲勞的癥狀有：昏昏欲睡，渾身無力，注意力不集中；“咖啡”中的咖啡因可以刺激腦神經(jīng)興奮，使血管擴張促進血液循環(huán)，從而減輕肌肉疲勞；“辣椒”中的營養(yǎng)成分則可以使人飯量增加，又促進體內(nèi)能量的消耗，加快新陳代謝，從而緩解肌肉疲勞。.論述題25．標準體重的計算方法如何計算？肥胖分級的標準是什么？標準體重的計算公式：標準體重(kg)=〔身高(cm)-100〕X0.9。一般認為，體重超過標準體重10%為超重；超過標準體重20%且脂肪量超過30%為肥胖；超過標準體重30%-50%為中度肥胖；超過標準體重50%以上為重度肥胖。6.產(chǎn)生肥胖的原因有哪些？肥胖易引起哪些疾病？為什么？①膳食異常因素：能量攝入過多,能量消耗減少.正常情況下,人體能量的攝入與消耗保持著相對平衡,人體的體重也保持相對穩(wěn)定.一旦平衡遭到破壞,攝入的能量多于消耗的能量,則多余的能量在體內(nèi)以脂肪的形式貯存起來,最終發(fā)生肥胖.大部分患者因攝食過多,活動量較少而造成肥胖.②遺傳因素：肥胖癥有一定的遺傳傾向,往往父母肥胖,子女也容易發(fā)生肥胖.家族肥胖的原因并非單一的遺傳因素所致,而與其飲食結(jié)構(gòu)有關(guān).③生理病變因素：精神因素.當精神過度緊張時,食欲受抑制。實驗證明：下丘腦可以調(diào)節(jié)食欲中樞,它們在肥胖發(fā)生中起重要作用如因某種原因損傷了攝食中樞與飽食中樞的聯(lián)系,二者失去相互制約的機制,便會發(fā)生多食而導(dǎo)致的神經(jīng)性肥胖.功能食品期末考卷一、名詞解釋(5X2分)1、膳食纖維——植物性食品中不能被人類腸胃消化酶消化，但能被大腸內(nèi)的某些微生物部分酵解和利用，非淀粉多糖類物質(zhì)與木質(zhì)素的合稱。2、半必須氨基酸——人體在嚴重的應(yīng)激狀態(tài)或創(chuàng)傷、感染及某些消耗性疾病情況下，體內(nèi)氨基酸的需要量大大增加，一些能自身合成的氨基酸在此時也會發(fā)生缺乏，這些隨機體條件的變化而需要量增加的氨基酸稱為條件性必需氨基酸。3、微膠囊技術(shù)——通過微囊化工藝將固態(tài)、液態(tài)或氣態(tài)微細核心物質(zhì)包埋在一種微小而無縫的膜殼中制成密封囊狀粒子。4、急性毒性試驗一一經(jīng)口一次給予或24h內(nèi)多次給予受試物后，在短時間內(nèi)動物所產(chǎn)生的毒性反應(yīng)，包括致死和非致死的指標參數(shù)，致死劑量通常用半數(shù)致死量LD50來表示。5、脂肪替代品——能產(chǎn)生潤滑感，可以代替油脂而賦予食品油脂樣口感，具備類似油脂的物化特性的一類物質(zhì)。二、填空（10X2分）1、功能食品與藥品的主要區(qū)別：功能食品以調(diào)節(jié)人體生理活動，以預(yù)防或輔助治療疾病、促進健康為目的，藥品以治病為目的。2、功能因子的兩種分類方法是美國食品藥品局（FDA）七類分類法和結(jié)合中國傳統(tǒng)食療文化、西方現(xiàn)代功能食品、現(xiàn)代生物學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀念的分類法，此法可把功能因子與相應(yīng)功能聯(lián)系起來。前者①一般食品②特殊食品③藥品④醫(yī)藥食品⑤特殊營養(yǎng)食品⑥疫病預(yù)防食品⑦營養(yǎng)輔助食品。后者分為強身健體類、益智健腦類、美容類、滋補類、醫(yī)藥類五類。3、我國食物中?；撬岷孔罡叩氖羌讱ゎ惣败涹w類海產(chǎn)品，每100克可食部分約含?；撬?00-900毫克，含量從高到低依次是海螺、毛蛤、雜色蛤子、烏賊、章魚等。?；撬嵬ǔ?yīng)用于功能飲料。4、精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、絲氨酸、甘氨酸是人體的半必須氨基酸。5、膳食纖維的物化性質(zhì)：很高的持水力，對有機化合物的吸附螯合作用，對陽離子有結(jié)合和交換能力，具有類似填充劑的充盈作用，可改變腸道系統(tǒng)中的微生物群系組成，促進腸道蠕動，清潔胃腸道，較少和預(yù)防胃腸道疾病。6、膳食纖維分為水不溶性和水溶性，果膠屬于水溶性膳食纖維，水溶性膳食纖維更易發(fā)揮其功效。7、功能食品的評價分為毒理學(xué)、功能學(xué)、衛(wèi)生學(xué)評價。急性毒性試驗分為經(jīng)口和聯(lián)合急性毒性試驗。8、2003年在國家藥品監(jiān)督管理局基礎(chǔ)上組建國家食品藥品監(jiān)督管理局，為國務(wù)院直屬單位，簡稱SFDA。繼續(xù)行使國家藥品監(jiān)督管理局職能，負責對食品、保健品、化妝品安全管理的綜合監(jiān)督和組織協(xié)調(diào)，依法組織開展對重大事故的查處。9、亞油酸是3—6不飽和脂肪酸的一種，3—3有DHA二十二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸。10、第三代功能食品的特點：功效成分明確、臨床效果肯定、研究資料充實、作用機理清楚、含量可以測定。三、判斷（14X1分）1、膳食纖維是否攝入越多越好。X-適量為宜2、進行急性毒性試驗時，如果半數(shù)致死量小于人可能攝入量的100倍，則放棄該受試物用于食品，不再繼續(xù)其他毒理學(xué)試驗。X-10倍3、凡我國創(chuàng)新的物質(zhì)，都要求進行一二個階段的試驗。X-四個階段4、對于食品新資源，原則上應(yīng)進行第一、二、三階段試驗，以及必要的流行病學(xué)調(diào)查，必要時進行第四階段試驗。V5、對新品種食品都要進行四個階段的試驗。Xf經(jīng)一二階段試驗后作初步評價，決定是否需要進行進一步的試驗6、國內(nèi)外開發(fā)的旨在提高運動員的耐力、爆發(fā)力及快速反應(yīng)能力的飲料甚多，其中大部分都是添加了以精氨酸為主的氨基酸飲料。J7、高變區(qū)氨基酸序列決定該抗體結(jié)合抗原的特異性。J8、人體腸道內(nèi)不具備分解消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng)，所以不能被消化吸收，而是直接進入腸道內(nèi)為有益菌雙歧桿菌所利用。J9、抗菌活性肽的作用方式是引起敏感細菌的細胞膜電位變化，致使細胞泄漏，使其生長受抑直至死亡。Xf使敏感細菌的細胞膜下形成小孔10、粉碎度越高功能成分提取率越高，因此要保證高提取率。Xf粉碎度應(yīng)適當，并使粉碎粒度大小基本均勻，既保證有較高的提取效率，又便于后續(xù)處理。過高的粉碎度所形成的過小顆粒，會在溶劑中形成表面張力，使擴散度下降，降低提取率。11、根據(jù)油脂替代品的物性和作用機理，把油脂替代品分為微粒型、膠體型以及類脂型三種類型。^12、谷氨酰胺Gln對酸性環(huán)境敏感，在高熱消毒和貯存過程中不穩(wěn)定，水中溶解度低3g/100ml,20℃）,加熱時可產(chǎn)生有毒的焦谷氨酸和氨。這些特性使得運用傳統(tǒng)的氨基酸分析法檢測Gln變得非常困難。J四.問答（5X8分）1、功能食品的定義以及闡述對定義的理解。以調(diào)節(jié)生理活性、促進健康為主要目的食品。具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。不同于一般食品，與藥品也嚴格區(qū)別。保健食品必須符合下面4條要求：（1）首先必須是食品，必須無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。（2）保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。這里的“特定”是指其保健功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過科學(xué)驗證是肯定的。同時，其特定保健功能并不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必須營養(yǎng)素的需要。（3）保健食品通常是針對需要調(diào)整某方面機體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的，不存在對所有人都有同樣作用的所謂“老少皆宜”的保健食品。（4）保健食品不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。2、毒理學(xué)評價的四個階段。第一階段：急性毒性試驗，包括經(jīng)口急性毒性（LD50）和聯(lián)合急性毒性。第二階段：遺傳毒性試驗、傳統(tǒng)致畸試驗和短期喂養(yǎng)試驗。第三階段：亞慢性毒性試驗（90d喂養(yǎng)試驗）、繁殖試驗和代謝試驗。第四階段：慢性毒性試驗和致癌試驗。3、?；撬岬墓δ堋Ｅ；撬嵩谡{(diào)節(jié)機體正常生理功能、增強細胞膜抗氧化、抗自由基損傷及抗病毒損傷方面具有廣泛的生物學(xué)功能。（1）?；撬釋ιL發(fā)育的影響——大多數(shù)哺乳動物妊娠后期胎兒各組織中?；撬岬暮棵黠@增加，生后逐漸下降，至斷奶時接近成人水平，?；撬犭S年齡而變動顯然與生長發(fā)育有著密切的關(guān)系。（2）對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)作用——牛磺酸是中樞神經(jīng)系統(tǒng)最豐富的游離氨基酸之一，腦中?；撬釢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