2023年廚師個(gè)人總結(jié)范文

第6頁(yè)共6頁(yè)2023年?廚師個(gè)人總?結(jié)范文今?年，由于國(guó)?家經(jīng)濟(jì)大氣?候的影響和?___倡廉?活動(dòng)的繼續(xù)?深入，飲食?行業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻，如?何搞好經(jīng)營(yíng)?，飲食部在?酒店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下，全?面落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包方?案，以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中心?，強(qiáng)化管理?，上下一致?，使飲食部?在飲食業(yè)不?景氣，且承?包任務(wù)重的?情況下，穩(wěn)?步前進(jìn)，取?得了較好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會(huì)效益，?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?：一、各?項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況：?全年實(shí)現(xiàn)?營(yíng)業(yè)收入_?__元，比?去年的__?_元，增長(zhǎng)?___元，?增長(zhǎng)率__?%，營(yíng)業(yè)成?本___元?，比去年同?期的___?元，增加_?__元，增?加率__%?，綜合毛利?率__%，?比去年的_?_%，上升?(或下降)?__%，營(yíng)?業(yè)費(fèi)用為_(kāi)?__元，比?去年同期的?___元，?增加(或下?降)___?元，增加(?或下降)率?__%，全?年實(shí)際完成?任務(wù)___?元，超額完?成___元?，(定額上?交年任務(wù)為?___萬(wàn)元?)。二、?今年完成的?主要工作：?(一)落?實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)?承包方案，?完善激勵(lì)分?配制度，調(diào)?動(dòng)員工的積?極性。今?年，飲食部?定額上交酒?店的任務(wù)為?___萬(wàn)元?，比去年的?___萬(wàn)元?，上升__?_萬(wàn)元，上?升率為_(kāi)_?_%。為了?較好地完成?任務(wù)，飲食?部領(lǐng)導(dǎo)制定?了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)?方案和效益?工資分配方?案，按照部?門、崗位、?技術(shù)、技能?、勞動(dòng)強(qiáng)度?等方面的不?同，把經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)分解到?各個(gè)分部門?，核定了各?分部門的營(yíng)?業(yè)額、出品?額、費(fèi)用額?、毛利率，?逐月核算，?超額提成，?節(jié)能加獎(jiǎng)，?充分體現(xiàn)了?任務(wù)與效益?工資掛鉤的?原則，使他?們發(fā)揮各自?的優(yōu)勢(shì)，能?想方設(shè)法，?搞好經(jīng)營(yíng)，?調(diào)動(dòng)了員工?的積極主動(dòng)?性。今年人?均月收入_?__元，比?去年同期的?___元，?增加了__?_元，增長(zhǎng)?率為_(kāi)_%?。(二)?抓好規(guī)范管?理。強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系，提?高綜合接待?能力。1?.健全管理?機(jī)構(gòu)，由飲?食部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門經(jīng)理?組成的質(zhì)量?管理小組，?全年充分發(fā)?揮了作用，?小組既分工?，又協(xié)作，?由上而下，?層層落實(shí)管?理制度，一?級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)?責(zé)，實(shí)行對(duì)?管理效益有?獎(jiǎng)有罰，提?高了領(lǐng)導(dǎo)的?整體素質(zhì)，?使管理工作?較順利進(jìn)行?。2.完?善飲食部的?會(huì)議制度。?會(huì)議包括年?終總結(jié)會(huì)、?季度總結(jié)會(huì)?、每月經(jīng)營(yíng)?分析會(huì)、每?周例會(huì)、每?日檢討會(huì)、?班前班后會(huì)?、財(cái)務(wù)監(jiān)督?稽查會(huì)、衛(wèi)?生安全檢查?匯報(bào)會(huì)等，?由于制度的?完善，會(huì)議?質(zhì)量提高了?，上級(jí)指令?得到及時(shí)落?實(shí)執(zhí)行。?3.建立出?品估清供應(yīng)?監(jiān)督制度。?為了最大限?度降底估清?品種，協(xié)調(diào)?各分部門做?好出品供應(yīng)?工作，每天?早、午、晚?市檢查出品?供應(yīng)估清情?況，對(duì)當(dāng)市?估清的品種?設(shè)專薄記錄?，同時(shí)到有?關(guān)分部門核?實(shí)查證，并?要求管理人?員簽名，以?分清責(zé)任。?制度建立后?，原耒每市?估清五、六?個(gè)菜式的現(xiàn)?象已成為歷?史，現(xiàn)在出?品供應(yīng)情況?已處于正常?化。4.?加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒店分?工細(xì)，環(huán)節(jié)?多，一項(xiàng)工?作的完成，?有賴于各部?門之間的協(xié)?調(diào)合作，每?周例會(huì)上反?復(fù)強(qiáng)調(diào)，出?現(xiàn)問(wèn)題，部?門之間不得?相互責(zé)怪、?推搪，要敢?于承認(rèn)錯(cuò)誤?，多發(fā)現(xiàn)對(duì)?方的優(yōu)點(diǎn)，?搞好協(xié)調(diào)，?今年極大減?少了過(guò)去存?在的一些脫?節(jié)不協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。5?.提高綜合?接待能力。?今年，全面?抓好服務(wù)規(guī)?范，出品質(zhì)?量，使接待?能力極大提?高。在做好?各類社團(tuán)宴?會(huì)、酒會(huì)、?喜宴、自助?餐、會(huì)議餐?接待的同時(shí)?，還做好高?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各?大公司、酒?店的各類型?宴會(huì)的接待?，如接待了?多個(gè)外國(guó)國(guó)?家總統(tǒng)、元?首、總理和?使團(tuán)，國(guó)內(nèi)?的中央部委?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省?長(zhǎng)、司令員?、軍長(zhǎng)、市?長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)?;__月_?_日晚市接?待單位宴客?、婚筵等訂?餐共165?席，創(chuàng)開(kāi)業(yè)?以耒日訂餐?總席數(shù)的最?高記錄;_?_月__日?晚，接待婚?筵共75席?，創(chuàng)歷史純?婚筵總席數(shù)?的最高記錄?。由于環(huán)境?優(yōu)美、價(jià)格?合理、味道?可口、服務(wù)?一流，使賓?客高興而耒?，滿意而歸?。(三)?開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，?發(fā)展增收渠?道，擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入。?今年在飲食?業(yè)不景氣，?生意難做的?情況下，飲?食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查，做經(jīng)?營(yíng)分析，不?斷探索，大?膽償試，英?明決策，走?自己的經(jīng)營(yíng)?路子。第?一，全年開(kāi)?設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?六個(gè)：自助?中餐、自助?火鍋、海鮮?任你嚓、友?誼___、?千年老龜火?鍋城、飲食?連鎖店(籌?備中)。?第二，開(kāi)展?聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，?飲食部與客?房部、桑拿?中心、茶藝?館相互配合?，共同促進(jìn)?經(jīng)營(yíng);如賓?客憑住宿卡?消費(fèi)可享受?八五折優(yōu)惠?，桑拿中心?送餐業(yè)務(wù)，?向茶藝館提?供香茶美點(diǎn)?。第三，?全年開(kāi)展促?銷活動(dòng)八次?，讓利酬賓?加州鱸每條?一元，貴賓?房免最低消?費(fèi)，特惠菜?式益食家，?每款___?元。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動(dòng)、?文明禮貌月?活動(dòng)、推銷?有獎(jiǎng)活動(dòng)等?。第四，?營(yíng)業(yè)部與出?品部，根據(jù)?市場(chǎng)消費(fèi)需?要，每月定?期推出新菜?、點(diǎn)___?款。全年推?出千年老龜?湯等新菜共?___多款?，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)?收入___?多萬(wàn)元，酒?店通過(guò)一系?列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?，提高了知?名度，取得?了良好的經(jīng)?濟(jì)效益和社?會(huì)效益。?(四)全員?公關(guān)，爭(zhēng)取?更多的回頭?客。飲食?部領(lǐng)導(dǎo)把公?關(guān)作為一項(xiàng)?重要工作耒?抓，大小會(huì)?議上，經(jīng)常?灌輸公關(guān)意?識(shí)和知識(shí)。?營(yíng)業(yè)部人員?在旺場(chǎng)時(shí)充?實(shí)到樓面與?顧客溝通、?點(diǎn)菜，以不?同的形式征?求他們的寶?貴意見(jiàn)。逢?節(jié)假日，向?關(guān)系戶電話?問(wèn)候，贈(zèng)送?如中秋月餅?、奉送掛歷?、寄賀年卡?等。通過(guò)大?家的努力，?今年飲食部?整體公關(guān)水?平提高了，?回頭客比往?年有所增加?。(五)?增強(qiáng)員工效?益意識(shí)，加?強(qiáng)成本控制?，節(jié)約費(fèi)用?開(kāi)支。飲?食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常強(qiáng)調(diào)成本?控制、節(jié)約?費(fèi)用的重要?性，增強(qiáng)了?員工的效益?意識(shí)，并要?求員工付之?行動(dòng)。同時(shí)?完善有關(guān)制?度，明確責(zé)?任，依__?制度去加強(qiáng)?控制。全年?完善了《費(fèi)?用開(kāi)支規(guī)定?》、《原材?料收、付、?存制度》、?《堵塞漏洞?制度》、《?原材料合理?使用制度》?、《辦公用?品領(lǐng)用制度?》、《物品?申購(gòu)制度》?、《財(cái)務(wù)審?核稽查制度?》、《收款?員管理制度?》等。今年?全體員工已?養(yǎng)成良好的?節(jié)約習(xí)慣，?合理開(kāi)閉水?掣、油掣、?氣掣、電掣?，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)?現(xiàn)象，及時(shí)?制止。另外?，飲食部領(lǐng)?導(dǎo)、供應(yīng)部?經(jīng)理定期進(jìn)?行市場(chǎng)調(diào)查?，掌握市場(chǎng)?價(jià)格動(dòng)態(tài)（?范本），及?時(shí)調(diào)整原材?料的進(jìn)貨價(jià)?。___月?份推出的千?年老龜湯，?原耒是整套?半成品進(jìn)貨?，為降低成?本，后耒改?為自己進(jìn)龜?，自己烹制?，近二個(gè)月?耒，節(jié)省成?本三萬(wàn)多元?。(六)?做好政治思?想工作，促?進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益?的提高。?飲食部充分?發(fā)揮黨__?_和工會(huì)_?__的作用?，關(guān)心員工?，激發(fā)情感?，增強(qiáng)凝聚?力。___?員工參加_?__年羊城?優(yōu)秀廚師、?優(yōu)秀服務(wù)員?技術(shù)大賽，?參加酒店田?徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、?書(shū)法比賽、?技能比賽、?象棋比賽、?乒乓球賽等?。參加酒店?扶貧濟(jì)困捐?助活動(dòng)，學(xué)?習(xí)"三字經(jīng)?"活動(dòng)，學(xué)?英語(yǔ)___?句活動(dòng)。在?各項(xiàng)比賽活?動(dòng)中，都取?得較好的成?績(jī)，其中在?酒店的田徑?運(yùn)動(dòng)會(huì)，就?摘取六枚金?牌、三枚銀?牌。2.?全年本部門?舉行文明禮?貌月技能知?識(shí)搶答比賽?、舞會(huì)、卡?拉OK等文?娛活動(dòng)__?_次，春游?___次，?外出參觀學(xué)?習(xí)___次?，各類型座?談會(huì)___?次，婦女會(huì)?___次，?家訪___?次，探望病?員___次?。通過(guò)各種?活動(dòng)，使員?工形成了一?個(gè)熱愛(ài)酒店?，團(tuán)結(jié)奮發(fā)?的強(qiáng)大__?_，員工思?想品德好，?全年拾金不?昧事跡有_?__次，員?工隊(duì)伍穩(wěn)定?，流動(dòng)量小?，今年月均?人員流動(dòng)量?約___人?。(七)?完善勞動(dòng)用?工制度和培?訓(xùn)制度，提?高員工素質(zhì)?。1.嚴(yán)?格勞動(dòng)用工?制度，飲食?部招聘新員?工，符合條?件的，擇優(yōu)?錄取，不符?合條件的，?一律拒收，?不講情面，?保證招工的?質(zhì)量。同時(shí)?，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?深入員工之?間，挖掘人?才，不斷充?實(shí)隊(duì)伍，通?過(guò)反復(fù)考察?，全年提拔?部長(zhǎng)___?人，領(lǐng)班_?__人。對(duì)?違反酒店規(guī)?定的員工，?以教育為主?，對(duì)屢教不?改者，則進(jìn)?行處罰解聘?，全年共處?罰員工__?_人。由于?勞動(dòng)用工的?嚴(yán)格性，員?工素質(zhì)較高?，辦事效率?極大提高。?2.完善?培訓(xùn)制度。?為了使培訓(xùn)?收到預(yù)期的?效果，飲食?部領(lǐng)導(dǎo)首先?明確了培訓(xùn)?要具有"目?的性"、"?實(shí)用性"、?"時(shí)間性"?的指導(dǎo)思想?。其次，成?立了培訓(xùn)小?組，再三是?制定了培訓(xùn)?方案，采取?理論與實(shí)際?相結(jié)合，以?老帶新的方?式，分期分?批進(jìn)行培訓(xùn)?。例如，每?月一次管理?培訓(xùn)、安全?衛(wèi)生培訓(xùn);?每周二次促?銷培訓(xùn)、服?務(wù)知識(shí)、服?務(wù)技能培訓(xùn)?等。再四，?定期進(jìn)行考?核，全年開(kāi)?展"推銷手?冊(cè)"、"服?務(wù)知識(shí)、技?能"、"咨?客服務(wù)規(guī)范?"、"酒店?管理知識(shí)"?、"出品質(zhì)?量"、"促?銷業(yè)務(wù)知識(shí)?"、"英語(yǔ)?___句"?、"禮貌用?語(yǔ)"、"安?全衛(wèi)生知識(shí)?"等培訓(xùn)達(dá)?___多次?。(八)?重視食品衛(wèi)?生，抓好安?全防火。?1.重視食?品衛(wèi)生，健?全各項(xiàng)食品?衛(wèi)生崗位責(zé)?任制，成立?衛(wèi)生檢查組?，明確各分?部門衛(wèi)生責(zé)?任人，制定?了日檢查、?周評(píng)比、月?總結(jié)的制度?，開(kāi)展了流?動(dòng)紅旗竟賽?活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)?生搞得好的?分部門給予?獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生?差的分部門?相應(yīng)扣罰。?由于全體員?工的努力，?全年未發(fā)現(xiàn)?因食品變質(zhì)?而引起的中?毒事故，順?利通過(guò)省市?旅游局的星?級(jí)酒店年審?和國(guó)檢。?2.抓好安?全防火工作?，成立安全?防火領(lǐng)導(dǎo)小?組，落實(shí)各?分部門安全?防火責(zé)任人?，認(rèn)真貫徹?安全第一，?預(yù)防為主的?方針，制定?安全防火制?度，完善安?全防火措施?，各樓層配?備防毒面具?，___員?工觀看防火?錄像，并進(jìn)?行防火器材?實(shí)操培訓(xùn)。?出品部定期?清洗油煙管?道，做好各?項(xiàng)設(shè)備的保?養(yǎng)工作。地?喱部定期檢?查煤氣爐具?的完好性，?通