2023年食堂安全管理工作總結(jié)【一】

第3頁共3頁2023年?食堂安全管?理工作總結(jié)?【一】光?陰似箭，日?月如梭轉(zhuǎn)眼?間__即將?接近尾聲，?馬上伴著圣?誕節(jié)的喜慶?和元旦的氣?息，__年?的鐘聲即將?敲響。首先?，我預(yù)祝大?家新年快樂?、工作順利?！回首__?年，在各位?領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷?指導(dǎo)下，在?廣大同事的?支持下，作?為一名廚師?長兼廚師，?我始終堅(jiān)持?以身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)?要求、團(tuán)結(jié)?和帶領(lǐng)食堂?員工，堅(jiān)持?以大局為重?，服從__?_安排，干?一行愛一行?，以自己的?實(shí)際行動抓?好食堂管理?，保證工作?正常動轉(zhuǎn)，?為領(lǐng)導(dǎo)和員?工提供精美?、可口的菜?肴和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，我們?還開墾出來?好幾畝地，?種植蔬菜，?飼養(yǎng)牛，羊?，雞，鴨等?。加飯菜的?花色品種，?做到主副食?合理搭配，?降低損耗，?節(jié)約成本。?溫暖服務(wù)的?理念，全心?全意為__?服務(wù)。在_?_年里，食?堂共接待外?部用餐__?_次，共計(jì)?___人次?，并受到領(lǐng)?導(dǎo)及客人的?一致好評。?現(xiàn)將一年來?的具體工作?總結(jié)如下：?一、工作?方面我現(xiàn)?擔(dān)任食堂主?管兼食堂烹?調(diào)工作。我?在各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下集?思廣益、制?定較合理的?工作計(jì)劃。?首先在節(jié)約?支出的情況?下，吃飽吃?好不浪費(fèi)，?并在技術(shù)上?不斷提高自?己的烹飪技?術(shù)。在實(shí)踐?中我不斷探?索，讓領(lǐng)導(dǎo)?和員工都能?吃上香甜可?口的飯菜。?二、管理?方面首先?，對廚房從?業(yè)人員定期?培訓(xùn)和指導(dǎo)?，杜絕在操?作過程中的?重大失誤，?比如燒傷，?燙傷等。結(jié)?合員工實(shí)際?情況加強(qiáng)素?質(zhì)教育，對?操作人員進(jìn)?行有針對性?的廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常激?勵(lì)他們把工?作看作是自?己的事業(yè)。?經(jīng)過努力，?員工整體素?質(zhì)得以提高?；注重儀表?、遵守廚房?規(guī)章制度、?勞動紀(jì)律、?不缺勤、不?曠工、不遲?到、不早退?；現(xiàn)在，我?們已經(jīng)形成?了一個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。三?、質(zhì)量方面?菜肴質(zhì)量?是食堂得以?新鮮、實(shí)惠?的核心。作?為廚師長，?我嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)，保證食?材，新鮮、?不腐爛、不?變質(zhì)。還要?確保員工的?用餐衛(wèi)生、?可口嚴(yán)防食?物中毒，拒?絕霉變，過?期食品。其?次，增加飯?菜的花色品?種，做到主?、副食合理?搭配。四?、衛(wèi)生方面?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?安全法》，?認(rèn)真抓好食?品衛(wèi)生安全?工作，把食?品加工的各?個(gè)環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每個(gè)?員工都必須?對各自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)責(zé)，?對操作間進(jìn)?行每兩天消?毒一次廚?房用具也必?須存放在固?定位置；另?外，庫房、?保鮮柜、冷?凍箱等原料?存放地也進(jìn)?行定期的溫?度和濕度測?量。我們利?用一切可以?利用的力量?，確保食品?衛(wèi)生安全，?防止食物腐?爛，造成不?必要的浪費(fèi)?。五、成?本方面在?確保不超支?、不浪費(fèi)、?而且菜肴質(zhì)?量的情況下?，降低損耗?、節(jié)約成本?、始終是我?們追求的一?個(gè)重要目標(biāo)?之一。作為?廚師長，在?平時(shí)的工作?中也總結(jié)出?一些降低成?本的新方法?。如：隨時(shí)?掌握庫存狀?況、堅(jiān)決執(zhí)?行“先進(jìn)先?出”原則，?把存貨時(shí)間?較長的原料?盡快投入使?用；研制無?成本菜品，?以降低成本?。綜上所?述，在本年?度，通過團(tuán)?隊(duì)的共同努?力，我們在?廚房管理方?面取得了顯?著成效；在?菜品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量、?成本控制、?員工素質(zhì)提?高等方面都?取得相當(dāng)高?的成績。當(dāng)?然，我們還?存在不足。?請領(lǐng)導(dǎo)和同?事監(jiān)督指正?，我也深感?我肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性。?經(jīng)過一年多?的努力，在?原有的工作?基礎(chǔ)上，嚴(yán)?格要求自己?和幫廚人員?，在以后的?工作中找出?不足，保留?好的傳統(tǒng)。?今后，我一?定會帶領(lǐng)我?們的團(tuán)隊(duì)不?斷努力，接?受挑戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新，烹?飪更精美好?吃的的菜肴?。辭舊迎?新之際，我?們將在__?年的基礎(chǔ)上?，繼續(xù)加強(qiáng)?管理、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)控和?成本控制，?同時(shí)要改進(jìn)?自己的工作?思路，考察?新的菜品，?加快菜肴的?創(chuàng)新?？?之，今后的?工作中，不?斷地鞭策自?己并充實(shí)能?量，提高自?身素質(zhì)、營?養(yǎng)知識和烹?飪水平，以?適應(yīng)時(shí)代和?企業(yè)的發(fā)展?，與公司共?同成長。我?相信，我們?的團(tuán)隊(duì)一定?能走向一個(gè)?成功喜悅收?獲的__。?我深信在?__、