茶葉中的咖啡堿,有哪些利與弊

茶葉中的咖啡堿，有哪些利與弊我們的原則是：不吹噓，不講故事，不刻意美化，不貶低別人，只是客觀實(shí)際地分析交流普洱茶知識(shí)。21世紀(jì)，你最喜歡喝的是什么？奶茶？咖啡？可樂？酸奶？酒？開水......其實(shí)無庸置疑，含添加劑的怕怕，帶酒精的要想想，酸奶不能天天喝吧，開水都沒有一點(diǎn)味。那么，咖啡，可樂和茶葉呢？這三大無酒精飲料，會(huì)不會(huì)好一些？會(huì)，但如果飲過量其實(shí)也不好。因?yàn)檫@三者都含有一類叫生物堿的東西，如咖啡堿、茶葉堿、可可堿，起神經(jīng)興奮劑的作用，人不能總是太興奮吧。相信大家都喝過咖啡，先提個(gè)問題——咖啡的苦能不能轉(zhuǎn)變成回甘呢？我們喝濃茶是苦的，對(duì)于好的茶，苦能轉(zhuǎn)甘，而且越好的茶似乎轉(zhuǎn)化的越快，那么很好奇的，越好的咖啡會(huì)不會(huì)也像茶一樣？下面小茶清還是給大家普及一下咖啡堿的相關(guān)知識(shí)吧咖啡堿是茶葉中占比很多的生物堿，其含量一般占干茶重量的2%-4%，占了茶葉生物堿的 95%以上。它也是茶葉品質(zhì)特征的成分之一，還與茶葉的許多保健功能有關(guān)，例如強(qiáng)心、利尿、興奮中樞神經(jīng)等作用。 茶樹中咖啡堿的分布規(guī)律：茶葉咖啡堿的一般分布規(guī)律，有些獨(dú)特的地方。對(duì)于茶樹新稍的老嫩程度，其與茶葉氨基酸的分布規(guī)律是一致的；在不同的品種和季節(jié)性上，似乎又與茶多酚保持一致。 1、越細(xì)嫩，咖啡堿越多。茶樹新稍，越嫩的部位，含咖啡堿越多，反之越老的原料，含咖啡堿越少。2、大葉種咖啡堿比中小葉種多。大葉種類含咖啡堿普遍比中小葉種要多，這是從咖啡堿生物合成的途徑得出的結(jié)論。3、夏茶咖啡堿最高。夏季氣溫較高，茶樹生長最旺盛，夏茶所含咖啡堿最高。茶多酚也是一樣，于是夏茶往往就是又苦又澀的。 4、高溫烘炒的茶，咖啡堿更少?？Х葔A在溫度達(dá)到178℃時(shí)開始變成氣體升華，因此高溫長時(shí)炒制或有揮鍋工序的茶葉咖啡堿含量相對(duì)較少，茶葉烘焙過程咖啡堿部分減少。咖啡堿與茶以滋味的關(guān)系咖啡堿是苦的，而且苦的有點(diǎn)讓人難受，幾乎不能轉(zhuǎn)變成回甘?？Х纫埠休^多的咖啡堿，初次喝咖啡的那個(gè)苦呀，印象特別深刻吧。但是茶葉的苦卻并非僅僅因?yàn)榭Х葔A那么簡單，還有多酚類化合物、茶皂素、部分苷類等共同作用形成。如果要簡單的辨別，那么咖啡堿是苦而不回甘的，多酚類化合物則能轉(zhuǎn)變成回甘，轉(zhuǎn)變的快慢則又在于不同多酚類化合物的含量比例關(guān)系及刺激性的強(qiáng)弱?？Х葔A還是形成茶湯爽口感覺的重要物質(zhì)。因?yàn)榭Х葔A能與兒茶素，茶黃素形成絡(luò)合物，從而提供了一定刺激性而又較為協(xié)調(diào)的爽口感。此外，在冬天沖泡綠茶和紅茶容易出現(xiàn)＂冷后渾＂，也是因?yàn)榭Х葔A與兒茶素，茶黃素，茶紅素等形成絡(luò)合物的大分子，從茶湯中析出，從而出現(xiàn)茶湯冷后變渾的現(xiàn)象。不過冷后渾的茶反而是更好的，說明茶中的這幾種主要的滋味成分含量較高。我們都知道，存在于茶湯或茶葉提取物中的咖啡堿，由于濃度較低，而且咖啡堿會(huì)與茶葉中的其他成分相互制約，對(duì)人體健康是安全的。不只是安全，茶中的咖啡堿還有提神、抗疲勞、利尿、解毒等功能。但是，如果不合理地飲茶，咖啡堿也有可能起到危害健康的副作用哦！所以，就咖啡堿而言，我們喝茶時(shí)要注意以下幾種情況：1、臨睡前不喝茶，特別是不要喝濃茶，以免造成失眠。在這里，咖啡堿的興奮中樞神經(jīng)和利尿的作用，就變成了危害身體健康的原因啦！2、對(duì)某些疾病患者，如嚴(yán)重的心臟病及神經(jīng)衰弱等，也要避免喝濃茶，或者喝茶太多。尤其是不要晚上喝茶，以免加重心臟負(fù)荷。由于咖啡堿可以誘發(fā)胃酸分泌，所以胃潰瘍患者一般不宜喝茶。3、不要在服用某些藥物的同時(shí)飲茶，茶葉中的咖啡堿有可能與其發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生不良后果。盡量不要與茶水同服。對(duì)于一般人而言，長期大量飲用咖啡堿含量較高的茶葉，對(duì)健康的長期影響如何，現(xiàn)在尚存在不同的觀點(diǎn)。不過一般認(rèn)為，控制一定的飲茶量（每天5-15克干茶）和濃度（不喝濃茶），并且注意以上一些注意事項(xiàng)，茶葉中的咖啡堿對(duì)