2022年行業(yè)分析國內(nèi)醬油業(yè)現(xiàn)狀

國內(nèi)醬油業(yè)現(xiàn)狀目前，醬油行業(yè)生產(chǎn)仍以自然?古法釀造為主，國內(nèi)醬油大廠多集中在中國南方，中國醬油市場現(xiàn)已形成四分天下的格局，即：以廣東海天、致美齋為主的粵產(chǎn)醬油，以上海淘大、家樂、老蔡為主的滬產(chǎn)醬油，以雀巢美極、龜甲萬、李錦記、加加、和田寬為主的外資醬油，以北京金獅，石家莊珍極、天津天立、福州民天、湖南雙鳳等區(qū)域性醬油為主的地產(chǎn)醬油。這幾大品牌之所以在激烈的市場競爭中立于不敗之地，與它們劇烈的質(zhì)量意識和品牌意識有相當(dāng)關(guān)系。

由于行業(yè)門檻低，看到醬油行業(yè)的的巨大市場，一些小作坊土法上馬，設(shè)備就是筐、缸、鍋、桶。一般實(shí)行自產(chǎn)自銷，包裝多為散裝、袋或瓶的簡易包裝，以價錢廉價取勝。這類小廠在目前還會存在一段時間，但隨著市場競爭的加劇，終將被淘汰。醬油市場產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，衛(wèi)生水平差距太大，醬油行業(yè)魚龍混雜。醬油行業(yè)好像人人可以做，但真正做好特別不簡單。

隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的逐步成熟與完善，市場競爭勢必進(jìn)一步激烈，而這種競爭最終都會歸于品牌的競爭，產(chǎn)品的質(zhì)量、公司的信譽(yù)，都將靠品牌來體現(xiàn)。醬油行業(yè)的趨勢是品牌競爭最終取代價格競爭。

醬油也是一種習(xí)慣性購買行為，消費(fèi)者一但適應(yīng)了某種品牌口味的醬油，以后就會發(fā)生連續(xù)購買的行為。眾口難調(diào)，每種醬油都有生存的空間，南酸北辣，東甜西咸，口味差異大，而且消費(fèi)者的口味也時常發(fā)生變化。另外各地消費(fèi)水平不均，高中低檔各有所愛，巨大銷量規(guī)模的產(chǎn)品，不易形成。生產(chǎn)企業(yè)可實(shí)行多品種的戰(zhàn)略，以抓住盡可能多的顧客。

國產(chǎn)醬油最終將形成由幾大強(qiáng)勢品牌主導(dǎo)市場，另外幾家略作補(bǔ)充的格局。形象地說是一棵大樹，底下幾棵小草。在這個過程中，大多數(shù)地方性小醬油廠將在市場競爭中自然淘汰，競爭也將使全行業(yè)整體實(shí)力得到增加，從而形成產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。

中外品牌爭奪市場

目前，北京市場的暢銷品牌為：海天、致美齋、金獅、淘大、和田寬、美味鮮等，上海市場：海天、佛手宴會、淘大、老蔡、致美齋、海鷗等；廣州市場：海天、致美齋、美味源、美味鮮、美極、李錦記等。

上海的老蔡醬油，曾經(jīng)由于種種緣由，市場越做越小，不僅在外省，在上海本地醬油的市場份額也漸漸被蠶食。1999年被聯(lián)合利華收購之后，對原有的生產(chǎn)線進(jìn)行了全面的改造，提高了勞動生產(chǎn)率，壓縮成本，并依靠聯(lián)合利華在全球日用消費(fèi)品德業(yè)積累起來的閱歷，把原有的十幾個品種壓縮成三個，分別針對上海人吃醬油的三種吃法，紅燒、清炒、混用，協(xié)作市場促銷，不僅站穩(wěn)了市場，銷量反而有上升的勢頭。

在北京，日本的和田寬與當(dāng)?shù)刈畲蟮尼u油廠合資生產(chǎn)自己品牌的醬油，也嘗到了甜頭。香港的淘大、李錦記、加加也分別在上海、廣州、長沙設(shè)廠，在國內(nèi)也取得了不小的業(yè)績。日本龜甲萬也在中國樂觀尋求合作。統(tǒng)一等臺灣醬油也在大陸市場靜靜滲透。

業(yè)內(nèi)人才缺乏

目前，醬油行業(yè)技術(shù)人才，管理人才、銷售人才極為缺乏。復(fù)合型人才更不多見人才斷層現(xiàn)象比較普遍。高素養(yǎng)的人才、具有全球營銷思想和力量的人才更少。全國調(diào)味品經(jīng)銷商素養(yǎng)良莠不齊，難于管理，壓價、串貨問題時有發(fā)生，分銷商無利可圖失去銷售樂觀性，影響了銷售，也無形中縮短了產(chǎn)品的生命周期，令廠家頭痛不已。

市場空間較大

醬油行業(yè)既非夕陽產(chǎn)業(yè)也非朝陽產(chǎn)業(yè)，而是一種常青產(chǎn)業(yè)，市場需求量相對穩(wěn)定，消費(fèi)者多為習(xí)慣性購買，廠家想做大特別困難。目前國內(nèi)醬油市場整體銷量不會有太大增長，從國內(nèi)國際市場來看，甚至還會經(jīng)受一個先升后降，再穩(wěn)定的過程。所以更多的還會是行業(yè)內(nèi)的市場整合，通俗來講就是，大的廠家越做越強(qiáng)，大多數(shù)小廠將自然自然淘汰。因此，市場競爭會更為激烈。而醬油生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)把目光留意到其它調(diào)味品上，形成整體合力，以增加反抗市場競爭的沖擊。醬油行業(yè)是一個快速增長的行業(yè)，市場容量也是相當(dāng)驚人。中國有每年500萬噸的消費(fèi)量，行業(yè)潛力大，市場迷人。

從全國范圍來看，調(diào)味品業(yè)的增長每年都在20%以上，醬油市場的增長則在10%以上，1975年我國醬油產(chǎn)量不足100萬噸，70年月末達(dá)175萬噸，80年月末為200萬噸，90年月末猛增到450萬噸，隨著人民生活水平的提高，醬油的銷量還會進(jìn)一步增加，現(xiàn)在內(nèi)地人均年消費(fèi)量僅為3公斤多點(diǎn)，僅為其它習(xí)慣吃醬油的東方國家和地區(qū)消費(fèi)量的30%～50%，市場還有肯定空間。

世界醬油年產(chǎn)量約為800萬噸，其中中國大陸450萬噸，日本140萬噸，其它亞洲國家和地區(qū)260萬噸，全國最大的醬油企業(yè)在廣東佛山，海天調(diào)味食品公司，年產(chǎn)18萬噸，上海最大的醬油廠規(guī)模一般在2～3萬噸，日本龜甲萬年產(chǎn)40多萬噸、雅瑪莎年產(chǎn)12萬噸?，F(xiàn)