《食品安全法》考試試題及答案

新南洋考試試題部門: 姓名： 分?jǐn)?shù)：單項(xiàng)選擇題(共30道題，每題2分，共60分)單項(xiàng)選擇題(共30道題，每題2分，共60分)1、新的《中華人民共和國食品安全法》從（D）1151611012、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（B）行檢測A.B.食品污染C.D.農(nóng)藥殘留3、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（C）。B.C.D.4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（B）A.每半年每年C.D.5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：(CA.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.C.D.6、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物者慢性危害D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常7、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(D)A.B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都對8、食品檢驗(yàn)報告應(yīng)當(dāng)加蓋(C)，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。A.公司公章B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章D.監(jiān)督機(jī)關(guān)行政章9之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，A.五個工作日 B.七個工作日C.十五個工作日D.三十個工作日10處檢驗(yàn)費(fèi)用罰款。（A）A．五倍以上十倍以下B．三倍以上五倍以下C．五倍以上D.十倍以上1111C采取有效管理措施保證食品安全。ABCD、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求12、食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為(DA、2B、3C、4D、513、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型14論為(B)。A、需說明結(jié)論B、最終檢驗(yàn)結(jié)論C、供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論D、自行選擇結(jié)論15、申請人依照食品安全法第八十八條規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)C食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C、抽樣檢驗(yàn)的部門16設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起(BA、24B、2C、1217D)負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人18、(A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費(fèi)者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員19、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)(A)。A、增加監(jiān)督檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照20、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起(C)內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、十年21、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(B)的標(biāo)準(zhǔn)。21、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(B)的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性D、民主性22、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消C的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍23、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是(C)。A、技術(shù)監(jiān)督部門B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門D、食品科研機(jī)構(gòu)24A監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門C、地方各級衛(wèi)生行政部門D、各級技術(shù)監(jiān)督部門25、國家建立(A)，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評估。ABCD品安全檢查制度26、超過保質(zhì)期限的食品(C)。A、可繼續(xù)銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售27D報告。AABCD、縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。28、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由(B)統(tǒng)一公布。ABC、國家食品安全委員會D、國務(wù)院新聞辦公室29、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身30、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：(B)。30、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：(B)。A、英文B、中文C、拼音標(biāo)識D、其他文字52101、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)(ABC)。A、準(zhǔn)確B、及時C、客觀D、全面2、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布(ABCD)。ABCD、重大食品安全事故及其處理信息3、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有(ABCD)。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作4、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括(ABCD)。ABCD、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作5、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。ABCD二、判斷題(每題210分)1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 (√)2生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。(√)3、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 (√)4、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。 (×)5藥材的物質(zhì)。(√)簡答題(共2道，每題10分，共20分)1、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些內(nèi)容?答：(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;(二)成分或者配料表;(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;(四)保質(zhì)期;(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;(六)貯存條件;(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;(八)生產(chǎn)許可證編號;(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。2加劑的，如何處罰?額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。新南洋考試試題部門: 姓名： 分?jǐn)?shù)：一、選擇題（40分）一、選擇題（40分）12009120092282009（C）同時廢止。A、41B、51C、612、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。A．道德譴責(zé)B．民事責(zé)任C．刑事責(zé)任3、實(shí)施5S對于個人的好處，下列說法正確的是（D）ABCD說法都正確4、患下列哪種疾病時必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位（E）ABCDE5、嚴(yán)禁帶入車間的物品有（E）A、項(xiàng)鏈B、手表C、手機(jī)D、戒指E、以上都選6如何處理（B）A、用紗布把瘡口包扎好后繼續(xù)生產(chǎn)工作BC、小事情，不理它，繼續(xù)工作7、下列說法正確的是：（C）A、在從事食品生產(chǎn)時，可以用雙手擦拭汗水B、為減少浪費(fèi)，可以將形狀不好的產(chǎn)品摻進(jìn)成品中去B、為減少浪費(fèi)，可以將形狀不好的產(chǎn)品摻進(jìn)成品中去C、掉在地下的產(chǎn)品不能直接包裝D、在車間內(nèi)可以嚼口香糖8、員工進(jìn)入車間前更換工作服、鞋、帽及口罩的順序應(yīng)該是（B）ABC、鞋—帽—工作服—口罩9、用于洗手消毒用消毒水濃度（A）A、50PPMB、100PPMC、200-300PPMD、75%都選10、個人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤”，其中包括（E）A、勤剪指甲B、勤洗澡C、勤換內(nèi)衣D、勤理發(fā)E、以上都對二、填空題（20分）二、填空題（20分）1、公司目前執(zhí)行的管理體系有《質(zhì)量管理體系》和《食品安全管理體系》。1、公司目前執(zhí)行的管理體系有《質(zhì)量管理體系》和《食品安全管理體系》。234、5S5、所有物料和產(chǎn)品的發(fā)放應(yīng)符合先進(jìn)先出的原則。5、所有物料和產(chǎn)品的發(fā)放應(yīng)符合先進(jìn)先出的原則。650ppm30200ppm3075CCP安全，谷朊粉過磁，和成品金屬檢測。三、問答題（40三、問答題（40）1、車間洗手消毒程序1、車間洗手消毒程序202050ppm302、食品生產(chǎn)車間人員個人衛(wèi)生與健康要求有哪些？2、食品生產(chǎn)車間人員個人衛(wèi)生與健康要求有哪些？1、從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗1、從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗2、上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品2、上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品3、進(jìn)車間前，必須穿戴消毒服、帽、靴、口罩，頭發(fā)不得露于帽外3、進(jìn)車間前，必須穿戴消毒服、帽、靴、口罩，頭發(fā)不得露于帽外4、車間人員不準(zhǔn)戴首飾、手表，不允許化妝、戴假指甲涂指甲油、噴香水進(jìn)入車間4、車間人員不準(zhǔn)戴首飾、手表，不允許化妝、戴假指甲涂指甲油、噴香水進(jìn)入車間5、車間人員未經(jīng)許可不允許將私人物品帶入車間，例如零食、煙、打火機(jī)、手機(jī)等。5、車間人員未經(jīng)許可不允許將私人物品帶入車間，例如零食、煙、打火機(jī)、手機(jī)等。6、上班前不允許酗酒，工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物等。6、上班前不允許酗酒，工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物等。7、操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)套后方可參7、操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)套后方可參加不直接接觸食品的工作加不直接接觸食品的工作8、手接觸臟物、進(jìn)廁所、用餐后，都必須把雙手洗凈消毒后才能進(jìn)行工作8、手接觸臟物、進(jìn)廁所、用餐后，都必須把雙手洗凈消毒后才能進(jìn)行工作9、不允許穿戴消毒服，工作鞋進(jìn)廁所或離開加工車間9、不允許穿戴消毒服，工作鞋進(jìn)廁所或離開加工車間3、SSOP3、SSOP1、加工用水的安全1、加工用水的安全2、食品接觸面的清潔衛(wèi)生、2、食品接觸面的清潔衛(wèi)生、3、防止交叉污染3、防止交叉污染4、手的清洗、消毒及衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)4、手的清洗、消毒及衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)5、防止外來污染物的污染5、防止外來污染物的污染6、有毒有害化合物的正確標(biāo)識、貯存和使用6、有毒有害化合物的正確標(biāo)識、貯存和使用7、員工的健康衛(wèi)生7、員工的健康衛(wèi)生8、害蟲與鼠類的清除和控制8、害蟲與鼠類的清除和控制4、結(jié)合實(shí)際，談一下你所在崗位如何確保食品安全？4、結(jié)合實(shí)際，談一下你所在崗位如何確保食品安全？新南洋考試試題部門: 姓名： 分?jǐn)?shù)：單項(xiàng)選擇題(共30道題，每題2分，共60分)單項(xiàng)選擇題(共30道題，每題2分，共60分)1、新的《中華人民共和國食品安全法》從115161101

）起施行。2、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、素進(jìn)行檢測A.B.食品污染C.D.農(nóng)藥殘留

以及食品中的有害因3、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（ ）。B.C.D.4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（ ）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作A.每半年每年C.D.5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：( )A.B.C.D.6、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：( )經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物者慢性危害D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常7、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：( )A.B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都對8、食品檢驗(yàn)報告應(yīng)當(dāng)加蓋( )，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。A.公司公章B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章D.監(jiān)督機(jī)關(guān)行政章9、對依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論（督管理部門提出復(fù)檢申請，A.五個工作日 B.七個工作日C.十五個工作日D.三十個工作日10處檢驗(yàn)費(fèi)用罰款。（）A．五倍以上十倍以下B．三倍以上五倍以下C．五倍以上D.十倍以上11、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(C11、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(C)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。ABCD、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求12、食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為( )A、2年B、3年C、4年D、5年13、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A )病毒性肝炎、戊位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型14論為()。A、需說明結(jié)論B、最終檢驗(yàn)結(jié)論C、供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論D、自行選擇結(jié)論15、申請人依照食品安全法第八十八條規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由()承擔(dān);復(fù)檢結(jié)論表明不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C、抽樣檢驗(yàn)的部門16設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起(級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、24B、2C、1217、食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。

)向所在地縣A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人18、( )有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費(fèi)者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員19、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)( )A、增加監(jiān)督檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照20、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起(C)內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、十年21、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(21、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性D、民主性22、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款(失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍

)或者損23、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是()。A、技術(shù)監(jiān)督部門B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門D、食品科研機(jī)構(gòu)24、食品安全法規(guī)定，(安全監(jiān)督管理工作。

)對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門C、地方各級衛(wèi)生行政部門D、各級技術(shù)監(jiān)督部門25、國家建立(評估。

)，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和ABCD品安全檢查制度26、超過保質(zhì)期限的食品( )。A、可繼續(xù)銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售27、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地()報告。ABCD政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。28、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( )統(tǒng)一公布。ABCD、國務(wù)院新聞辦公室29、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ 不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A