食品衛(wèi)生測試題及答案

食品衛(wèi)生測試題及答案您的姓名：［填空題］*,幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）o［單項選擇題］*A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Cd、Pb、As（正確答案）C、Hg、Gd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Cu.水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒［單項選擇題］*A、金屬汞B、珅C、鉛D、甲基汞（正確答案）.以下能引起血性腹瀉的細菌為（）［單項選擇題］*A、侵襲性大腸桿菌、變形桿菌正確答案）B、腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C、腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D、沙門菌、金黃色葡萄球菌.食物中毒指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)后出現(xiàn)的非傳染性（）疾病。［單項選擇題］*A、急性B、亞急性D、有異味39、珅的急性中毒多是由于（）引起［單項選擇題］*A.污染B.誤食〔正確答案）C.食品添加劑D.“三廢”處理不當40、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。［單項選擇題］*A.細菌污染B.食品添加劑污染C.化學性污染（正確答案）D.有毒重金屬污染41、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。［單項選擇題］*A.口腔B.食道C.胃（正確答案）D.小腸42、大量食用生魚可能造成（）的缺乏［單項選擇題］*A維生素B1B維生素B2（正確答案）C維生素B5D維生素B643、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能弓I起乳糖不耐受的發(fā)生［單項選擇題］*A蛋白酶B脂肪酶C糖昔酶D乳糖酶（正確答案）44.以下能引起血性腹瀉的細菌為（）［單項選擇題］*A.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌（正確答案）B.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D.沙門菌、金黃色葡萄球菌45.引起胃腸型食物中毒的最常見細菌為（）［單項選擇題］*A.變形桿菌B.大腸桿菌C.金黃色葡萄球菌D.沙門菌（正確答案）46、食物中毒指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)后出現(xiàn)的非傳染性（）疾病。［單項選擇題］*A、急性B、亞急性C、慢性D、急性、亞急性（正確答案）47、以下食品污染中，屬于化學性污染的是（）。［單項選擇題］*A、細菌污染B、細菌毒素污染C、農(nóng)藥和獸藥污染（正確答案）D、霉菌毒素48、以下細菌性食物中毒中，病癥為神經(jīng)麻痹且死亡率較高的是（）o［單項選擇題］*A、副溶血性弧菌食物中毒B、大腸桿菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒［正確答案）D、金黃色葡萄球菌食物中毒49、亞硝酸鹽、硝酸鹽及胺類是合成（）的前體物。［單項選擇題］*A、雜環(huán)胺B、二惡英C、多環(huán)芳燒D、亞硝胺（正確答案）50、“痛痛病”（骨痛?。┦怯捎诃h(huán)境污染通過食物鏈而引起的人體慢性（）。［單項選擇題］*A、汞中毒B、鎘中毒（正確答案）C、銅中毒D、鎰中毒51、流行病學研究說明食用家庭自制的含B（）P能較高的（）是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一。［單項選擇題］*A、大米B、熏肉（正確答案）C、蔬菜D、腌肉52、糧谷類的主要衛(wèi)生問題有：霉菌必霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染及0o［單項選擇題］*A、微生物污染B、工業(yè)金屬污染C、倉儲害蟲污染（正確答案）D、添加劑污染53、有毒植物中毒一般情況：植物本身含有天然有毒成份、貯存條件不當形成有毒物質(zhì)和0o［單項選擇題］*A、人為添加的毒素B、加工過程未能破壞或除去有毒物質(zhì)（正確答案）C、與添加物發(fā)生反響形成有毒物質(zhì)D、加工過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)54、以下關于“米豬肉”的說法正確的選項是（）o［單項選擇題］*A、米豬肉是切成米粒大小碎末的豬肉B、米豬肉是感染了旋毛蟲的豬肉C、米豬肉是摻雜淀粉后的肉制品D、米豬肉是有囊尾蝴寄生的豬肉55、作為良質(zhì)新鮮肉，其煮沸后肉湯應該（）o［單項選擇題］*A、澄清透明，脂肪團聚于外表正確答案）B、微濁，脂肪團聚于外表C、混濁，外表力有少許脂肪團D、乳白色，外表無脂肪團56、以下關于罐頭食品平酸腐敗的說法，正確的選項是0o［單項選擇題］*A、平酸腐敗是由于裝罐過滿導致的物理性胖聽B、平酸腐敗是由于罐內(nèi)產(chǎn)生大量氫氣而叩擊呈鼓音C、平酸腐敗是由于殺菌不徹底導致的生物性胖聽D、平酸腐敗時罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常（正確答案）57、罐頭食品的殺菌稱商業(yè)殺菌，殺滅罐內(nèi)存留的0,到達長期保存的目的。［單項選擇題］*A、微生物B、酶類C、氧氣D、微生物和酶類（正確答案）58、天然存在于植物中的抗氧化劑是（）。［單項選擇題］*A、維生素E（正確答案）B、維生素B1C、維生素CEB、維生素BlC、維生素CEB、維生素BlC、維生素CD、維生素D59、中毒人數(shù)超過100人或死亡1人以上的應當于（）小時內(nèi)上報衛(wèi)生部、同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。［單項選擇題］*A、4B、6（正確答案）C、8D、1060、食品強化的要求是明確強化食品對象和強化目的，強化要符合營養(yǎng)學原理、保證0和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。［單項選擇題］*A、到達一定劑量B、強化食品的食用平安性（正確答案）C、接受強化食品的人數(shù)多D、強化食品的營養(yǎng)價值高C、慢性D、急性、亞急性（正確答案）.以下食品污染中，屬于化學性污染的是（）o［單項選擇題］*A、細菌污染B、細菌毒素污染C、農(nóng)藥和獸藥污染（正確答案）D、霉菌毒素.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。［單項選擇題］*A、抑制膽堿酯酶活性（正確答案）B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生［單項選擇題］*A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)（正確答案）C、脂肪D、纖維素.直接致病微生物包括（）、人畜共患傳染病原菌和病毒、產(chǎn)毒霉菌及其毒素。［單項選擇題］*A、腐敗細菌B、有害昆蟲C、致病性細菌（正確答案）D、寄生蟲.黃曲霉毒素幾乎不溶于水，但在（）條件下可被破壞產(chǎn)生可溶于水的產(chǎn)物。［單項選擇題］*A、酸性B、堿性（正確答案）C、加熱D光照.以下食物中，不得檢出黃曲霉毒素的是（）。［單項選擇題］*A、糧谷類B、豆類C、油脂食品D、嬰兒代乳食品（正確答案）.以下農(nóng)藥中，屬于有機磷農(nóng)藥的是0o［單項選擇題］*A、六六六B、DDTC、敵敵畏（正確答案）D、1200.亞硝酸鹽、硝酸鹽及胺類是合成（）的前體物。［單項選擇題］*A、雜環(huán)胺B、二惡英C、多環(huán)芳燒D、亞硝胺（正確答案）.以下關于“米豬肉”的說法正確的選項是（）0［單項選擇題］*A、米豬肉是切成米粒大小碎末的豬肉B、米豬肉是感染了旋毛蟲的豬肉C、米豬肉是摻雜淀粉后的肉制品D、米豬肉是有囊尾蝴寄生的豬肉正確答案）.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）［單項選擇題］*A、奶類B、畜禽肉類C、海產(chǎn)品（正確答案）D、糧豆類.河豚毒素在哪種條件下可被破壞（）［單項選擇題］*A、日曬B、鹽腌C、煮沸D、加堿處理（正確答案）E、加酸處理.葡萄球菌腸毒素中毒典型的病癥是（）［單項選擇題］*A.居IJ烈嘔吐（正確答案）B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)病癥.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）［單項選擇題］*A.奶類B.畜禽肉類c.海產(chǎn)品（正確答案）D.糧豆類.在貯存過程中，預防糧食發(fā)生霉變的平安水分指標通常應該控制在（）以下。［單項選擇題］*A、9%B、11%C、13%（正確答案）D、15%.有機磷農(nóng)藥中毒主要引起（）［單項選擇題］*A.肝損傷B.腎損傷C.骨骼損傷D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷（正確答案）.食品污染的來源中，下面哪一項不屬于（）污染大類。［單項選擇題］*A、生物性污染B、化學性污染C、物理性污染D、微生物污染（正確答案）.下面選項中，不屬于細菌性食物中毒的特點的是（）o［單項選擇題］*A、季節(jié)性明顯B、發(fā)病率高，死亡率高〔正確答案）C、病原食物集中D、污染環(huán)節(jié)明顯.以下選項中，不屬于食物中毒的發(fā)病特點的是（）［單項選擇題］*A.人與人之間可直接傳染［正確答案）B.潛伏期通常比擬短C.中毒病人有相似的食物史D.中毒病人有相似的臨床病癥.糧谷類的主要衛(wèi)生問題有：霉菌必霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染及0o［單項選擇題］*A、微生物污染B、工業(yè)金屬污染C、倉儲害蟲污染（正確答案）D、添加劑污染.流行病學研究說明食用家庭自制的含B（）P能較高的（）是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一。［單項選擇題］*A、大米B、熏肉（正確答案）C、蔬菜D、腌肉25.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。［單項選擇題］*A、六六六和DDT（正確答案）B、有機磷C、擬除蟲菊酯D、氨基甲酸酯類26.“痛痛病”（骨痛病）是由于環(huán)境污染通過食物鏈而引起的人體慢（）o［單項選擇題］A、汞中毒B、鎘中毒（正確答案）C、銅中毒D、鎰中毒.什么細菌可作為腸道致病菌污染食品的指示菌（）［單項選擇題］*A、葡萄球菌屬B、大腸菌群（正確答案）C、弧菌屬D、芽胞桿菌屬.預防四季豆中毒的措施是（）［單項選擇題］*A、烹調(diào)前用水浸泡并清洗B、烹調(diào)時要煮熟煮透:正確答案）C、烹調(diào)時加醋D、熟食要冷藏.從臨床表現(xiàn)來看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于（）［單項選擇題］*A、有無惡心、嘔吐B、有無腹痛、腹瀉C、有無體溫升高（正確答案）D、病死率不高.多環(huán)芳燒含量高的是（）［單項選擇題］*A、煙熏臘肉（正確答案）B、卷心菜C、爆腌咸菜D、泡菜.防止油脂不可采取的措施為（）［單項選擇題］*A、控制油脂水分含量B、低溫保存（正確答案）C、采用避光、密封的容器D、加入防腐劑.對霉變甘蔗中毒的描述，正確的選項是（）［單項選擇題］*A、引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒正確答案）B、霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C、中毒病癥以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D、有特效的藥物防治.肉毒梭菌食物中毒常見中毒食品為（）［單項選擇題］*A、動物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品B、淀粉類食品、剩米飯、奶制品C、海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜D、自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬（正確答案）.陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（）［單項選擇題］*A、鉛、鎘正確答案）B、鐵、鋅C、銅、鉆D、鋁、錫.可產(chǎn)生氫氟酸的制酒原料是（）［單項選擇題］*A、大米B、高粱C、玉米D、木薯（正確答