學校（幼兒園）集中用餐食品安全崗位責任制度

學校（幼兒園）集中用餐食品平安崗位責任制度為保障本校師生食品平安，健全食品平安管理制度，明確食品平安工作責任，加強食品平安管理，根據(jù)《食品平安法》《學校食品平安與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委員會令第45號）等國家法律法規(guī)要求，結(jié)合本校實際，制定本制度。一、學校主要負責人（校長、長）一、學校主要負責人（校長、長）.全面履行學校食品平安工作的第一責任人責任，領(lǐng)導學校食品平安工作，組織推動落實學校食品平安主體責任。.建立健全學校食品平安管理機制，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品安全工作，加強食品平安管理部門職能和隊伍建設(shè)，配齊配強專兼職食品平安管理人員。.正確處理食品平安與學校平安的關(guān)系、食品平安與營養(yǎng)健康的關(guān)系，將食品平安工作納入學校年度重點工作任務(wù)同部署、同考核，并接受市場監(jiān)管部門和教育部門以及社會的監(jiān)督。.催促學校食品平安各崗位落實集中用餐食品平安崗位責任制度。六、食品原輔材料采購崗位.負責學校食品原輔料采購，確保采購的食品原輔材料符合食品平安要求。.負責對采購的所有食品查驗其合格憑證并索取書面或電子憑證。要分類保存合格憑證，有明確保質(zhì)期的，保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，至少保存2年。.負責建立每天食品原輔料的進貨臺賬，可使用“XX陽光餐飲”APP原材料管理功能，建好詳細的數(shù)字臺賬，確保來源可追溯，隨時可查閱。.熟悉食品原料進貨查驗相關(guān)規(guī)定，認真負責驗收食品原輔材料。拒絕采購不明來源的食品原輔材料；拒絕采購感官性狀異常的食品原輔材料；拒絕采購臨期或過期食品原輔材料；拒絕采購國家明令禁食的食材；拒絕采購亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、散裝食用油、散裝食鹽、四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜、發(fā)青發(fā)芽土豆等高風險食品。.持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況。學校按要求注冊“XX陽光餐飲”APP,完成線上培訓和測試。.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品原輔材料管理崗位工作人員應(yīng)當履行的其他食品平安工作職責。七、食品原輔材料貯存管理崗位.負責學校食品原輔料貯存管理，確保每學期食堂歇-10-業(yè)后食品庫房清零。.負責建立每天食品原輔料的進貨臺賬，確保記錄完善，隨時可查閱。.負責按照保證食品平安的要求貯存食品并標識，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品；不在食品庫房存放有毒、有害物品；做好庫房日常清潔衛(wèi)生、“三防”措施、通風換氣、溫度控制等。.負責對食品添加劑實行專人專柜（位）保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標識清晰、計量使用、專冊記錄。.持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況。按要求注冊“XX陽光餐飲”APP,完成線上培訓和測試。.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品原輔材料管理崗位工作人員應(yīng)當履行的其他食品平安工作職責。八、食品粗加工崗位.負責粗加工過程中食品及原料平安。.負責檢查當餐待加工食品原料是否存在腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官異?；蚧煊挟愇?、超過保質(zhì)期等，確保食品品質(zhì)合格。.蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草等異物；肉類經(jīng)粗加工后無血、毛等；水產(chǎn)品經(jīng)粗加工后無鱗、鯉、內(nèi)臟等；各類原料的不可食用局部均應(yīng)有效去除。.加工嚴格遵守葷素分開、生熟分開的要求；注意品-11-類分開、盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器分開，堅決防止交叉污染；及時加工處置出庫后的冷凍（藏）食品。.負責及時清理粗加工產(chǎn)生的廢棄物到帶蓋密閉垃圾桶。.工作結(jié)束時清洗工用具容器，并對工作場所進行全面清潔。.持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，加工過程應(yīng)穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“XX陽光餐飲”APP,完成線上培訓和測試。.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品粗加工崗位工作人員應(yīng)當履行的其他食品平安工作職責。九、食品切配崗位.負責切配過程中食品及原料平安。.負責檢查待切配原料是否混有異物或有異味，是否清洗干凈，確保品質(zhì)合格。.負責使用潔凈的工用具切配菜品，做到刀不銹、砧板不霉、加工臺面無油污，并按動物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品分開使用。.負責按照操作規(guī)范進行解凍、切配等加工流程，確保食品不受污染。.負責將切配好的原輔材料用干凈容器盛放或使用保-12-鮮膜覆蓋后整齊擺放于冰箱冷藏冷凍，防止容器生熟混用、冰箱內(nèi)生熟混放。.負責定期化霜存放原料、半成品的冰箱，及時報告冰箱的異常情況，確保正常使用。.負責及時清理切配操作中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)當存放于帶蓋密閉垃圾桶。.每日工作結(jié)束后應(yīng)做好場所清潔，洗凈相關(guān)工用具,絞肉機等機械設(shè)備應(yīng)拆解開后沖洗干凈。.持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，加工過程應(yīng)穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“XX陽光餐飲”APP,完成線上培訓和測試。.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品切配崗位工作人員應(yīng)當履行的其他食品平安工作職責。十、食品烹飪加工崗位.負責烹飪加工過程中菜品平安。.負責檢查待烹飪食材是否存在感官異?；蚧煊挟愇?加工工具和容器是否清潔，調(diào)味料是否超過保質(zhì)期等。.烹飪所用的各類工具實行分類管理、分開使用、定位存放，使用前保持清潔。.負責烹飪的熟食燒熟煮透，中心溫度到達70攝氏度以上，加工過程中不超限量、超范圍使用食品添加劑，不使用非食用物質(zhì)。在專間加工時，要嚴格執(zhí)行專間加工規(guī)定和-13-操作流程。.烹飪好的熟食應(yīng)盛裝在干凈的專用容器中，防止交叉污染。.及時清理烹飪產(chǎn)生的廢棄物，存放于帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。.工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具等擺放整齊，灶上灶下臺面及地面清洗整理干凈。.持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，加工過程應(yīng)穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“XX陽光餐飲”APP,完成線上培訓和測試。.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品烹飪加工崗位工作人員應(yīng)當履行的其他食品平安工作職責。十一、分餐配送崗位.負責分餐配送過程中餐食平安。.負責每日用紫外線燈對分餐間或分餐區(qū)域使用前消毒30分鐘，并按專間要求對食堂分餐間進行管理。.負責使用清洗消毒后的工具、傳遞設(shè)施（如升降籠、飯桶、菜桶等）分派飯菜。.負責檢查分派飯菜是否存在感官異常、是否混用異物，溫度是否符合食用要求。.分餐配送過程中，應(yīng)對飯菜加蓋密閉，防止食品受到污染。-14-.分餐前穿著干凈、整潔、衛(wèi)生的工作衣帽并佩戴口罩，嚴格清洗消毒手部；分餐時要佩戴一次性手套，防止手部直接接觸食物。.持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況。按要求注冊“XX陽光餐飲”APP,完成線上培訓和測試。.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求分餐配送崗位工作人員應(yīng)當履行的其他食品平安工作職責。十二、食品留樣崗位.負責學校食堂食品試嘗、留樣相關(guān)工作。.負責聯(lián)系分餐人員將每餐按照品種分別盛放于專用留樣盒內(nèi)，每個品種的留樣量不少于125g,在專用冰箱中冷藏存放48小時。.留樣時應(yīng)在專用留樣盒上標注留樣食品名稱、餐次、留樣時間（月、日、時、分）和留樣人。.負責如實做好留樣記錄臺賬并至少保存半年以上，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、餐次、留樣時間（月、日、時、分）、留樣人員和銷毀的時間及方式。.留樣食品存放到期后應(yīng)及時處置，并及時清洗消毒留樣盒。.負責確保專用冰箱正常運轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時報告維修或更換。留樣時，要給專用冰箱上鎖管理。.持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，更-15-換工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“XX陽光餐飲”APP,完成線上培訓和測試。.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品留樣崗位工作人員應(yīng)當履行的其他食品平安工作職責。十三、清洗消毒崗位.負責餐飲具和盛放直接入口食品的容器洗凈及消毒。.負責使用符合衛(wèi)生要求的洗滌劑、消毒劑進行清洗和消毒，保管好清洗餐具使用的化學物品，防止誤用。.采用手工方法清洗的，應(yīng)按制度規(guī)定流程清洗；采用洗碗機清洗的，按設(shè)備使用說明操作。.采用物理消毒的，應(yīng)嚴格控制溫度和時間；采用化學消毒的，嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，保證消毒液的消毒濃度符合要求。.餐用具經(jīng)清洗消毒后宜瀝干、烘干；使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。.及時將消毒后的餐用具存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。定期清潔保潔設(shè)施，發(fā)現(xiàn)保潔設(shè)施有異常的，應(yīng)及時報告，維修或更換。.每日工作結(jié)束前做好清洗消毒區(qū)的臺面及地面環(huán)境衛(wèi)生，并及時將消毒池、相關(guān)工用具或設(shè)備沖洗干凈。.持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，更換工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“XX陽光餐飲”APP,-16-完成線上培訓和測試。.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求清洗消毒崗位工作人員應(yīng)當履行的其他食品平安工作職責。十四、其他食品經(jīng)營網(wǎng)點從業(yè)人員.負責學校其他食品經(jīng)營網(wǎng)點食品平安工作。.負責食品經(jīng)營網(wǎng)點依法取得食品經(jīng)營許可證并持續(xù)有效，嚴格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營工程進行經(jīng)營。.負責對所有購進的食品進行索證索票和建立進貨查驗記錄。.負責每天對經(jīng)營的食品進行盤點，嚴格按照食品保存條件進行貯存，及時清理過期食品和臨期食品。.對需要簡單加熱后食用的，必須確保加熱溫度和加熱時間符合規(guī)定要求。.持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況。按要求注冊“XX陽光餐飲”APP,完成線上培訓和測試。.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求其他食品經(jīng)營網(wǎng)點從業(yè)人員應(yīng)當履行的其他食品平安工作職責。-17-.組織建立食品平安管理制度，保障食品平安必需的經(jīng)費和設(shè)施設(shè)備，新建或改建食堂時建設(shè)選址符合規(guī)范要求。.每學期開學組織相關(guān)人員學習貫徹上級有關(guān)食品安全重要文件和會議精神。.定期組織開展食品平安隱患排查，召開校長辦公會議或?qū)ｎ}會議，聽取食品平安工作匯報，研判校園食品平安風險點，及時解決食品平安工作突出問題。.部署學校食品平安事故應(yīng)急預案制定工作，每年至少安排1次演練。第一時間要到現(xiàn)場指揮處置食品平安突發(fā)事件，按要求向上級部門進行報告；及時組織開展應(yīng)對處置和配合開展調(diào)查處理。.組織建立集中用餐陪餐制度，行課期間每月至少進行4次陪餐，每周至少進行1次食品平安現(xiàn)場檢查。.組織建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品平安與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。.組織落實大宗食品公開招標、集中定點采購制度，建立校園食品供貨者評價和退出機制，每學期對供貨者的食品平安狀況等進行評價，及時更換不符合條件的供應(yīng)商或者向具有供應(yīng)商選擇權(quán)的上級部門反映供應(yīng)商存在的問題、提-2-

出更換要求。.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學校負責人應(yīng)當履行的其他食品平安工作職責。二、學校分管食品平安二、學校分管食品平安工作負責人（副校長、副長）.協(xié)助校長落實學校食品平安主體責任，作為學校食品平安管理主要責任人，具體承當學校食品平安工作的管理責任，貫徹落實關(guān)于校園食品平安工作的具體制度措施。.組織開展校園食品平安工作專題調(diào)研，研究制定校園食品平安管理年度工作計劃，統(tǒng)籌推進校園食品平安工作。.每月聽取食品平安管理部門工作匯報，及時掌握學校食堂、校內(nèi)超市、小賣部等經(jīng)營場所的食品平安情況，及時解決實際工作中的問題和困難。.落實學校集中用餐信息公開制度，建立校園食品安全投訴、家校食品平安信息溝通機制。.積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，運用“XX陽光餐飲”APP,不斷提升校園食品平安智慧管理水平（鼓勵具備條件的學校將此項任務(wù)納入崗位責任，后同）。.每學期開學組織開展1次全面的校園食品平安隱患排查和專項整治活動。行課期間每周至少對學校食品平安工作進行1次現(xiàn)場檢查。.落實集中用餐陪餐制度，行課期間每個星期至少進-3-行1次陪餐。每學期至少參加1次家長開放日或家委會等活動，聽取師生家長對食品平安的意見、建議。.加強學校食品平安與營養(yǎng)健康的宣傳教育，每學期至少組織開展1次食品平安宣傳教育活動，提升學生食品安全防范能力。.負責組織學校食品平安事故應(yīng)急預案制定，建立學校食品平安事件輿情處置機制。.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學校分管食品平安工作負責人應(yīng)當履行的其他食品平安工作職責。三、學校食品平安管理部門負責人.學校食品平安管理部門負責人為學校食品平安直接負責人，負責把學校關(guān)于食品平安會議的決定或校領(lǐng)導對食品平安的要求落實到位。.負責建立學校食品平安匯報機制，每學期向校長辦公會或?qū)W校負責人專題匯報1次校園食品平安工作，每月向?qū)W校分管食品平安的負責人匯報學校食品平安相關(guān)情況，及時報告校園食品平安存在的風險隱患。.牽頭負責編制學校食品平安管理制度，主要包括食品平安自查制度、從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度、從業(yè)人員培訓考核制度、食品原料采購與索票索證制度、庫房管理制度、食堂設(shè)施設(shè)備及餐用具清潔和消毒制度、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度、食堂食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食堂-4-餐廚廢棄物處置管理制度、有害生物防治制度等。每年至少開展1次對學校食品平安制度的適用性自查，在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品平安國家標準發(fā)生變化時及時進行修訂。.負責落實集中用餐陪餐制度，安排每月陪餐計劃，行課期間每周至少參與1次陪餐。探索建立家長陪餐制度。.負責具體實施學校食堂智慧管理，每周通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”隨機抽查從業(yè)人員在崗狀態(tài)和通過“XX陽光餐飲”APP隨機抽查食堂日常管理情況，分析存在的問題并及時糾正。.負責制定學校食品平安相關(guān)人員培訓與考核方法，每學期組織學校專兼職食品平安管理人員和從業(yè)人員開展1次現(xiàn)場培訓和考核，隨機抽查其在線培訓和考核情況。自覺參加上級部門組織的食品平安培訓和監(jiān)督抽查考核。.負責執(zhí)行學校食品平安自查制度，每周至少對學校食品平安工作進行1次巡查。每學期對原材料供應(yīng)商進行現(xiàn)場抽查。.負責每年在全國食品平安宣傳周、全民營養(yǎng)周、中國學生營養(yǎng)日、全國碘缺乏防治日等重要時間節(jié)點，開展相關(guān)科學知識普及和宣傳教育。.負責學校食品經(jīng)營網(wǎng)點依法取得食品經(jīng)營許可證，并根據(jù)情況及時辦理變更、延續(xù)、注銷等。負責每年擬訂校-5-園食品平安從業(yè)人員健康檢查計劃，對因身體原因不能上崗的人員要提出調(diào)離建議。.負責校園食品平安信息公示。在學校顯著地方設(shè)立公示欄，公開證照信息、從業(yè)人員健康證明、大宗食品采購信息、食品添加劑使用情況、量化等級等內(nèi)容。有學校網(wǎng)站的，還要負責網(wǎng)上食品平安信息公示。負責受理食品平安相關(guān)投訴、建議并及時給予回應(yīng)。.有條件的學校，負責推動學校食堂采取色標管理、五常、6T等食堂食品平安管理方法或推動建立HACCP體系等并通過認證，提升學校食堂食品平安水平。.負責具體制定學校食品平安事故應(yīng)急預案，協(xié)助學校分管負責人開展食品平安事件的應(yīng)急處置。.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學校食品平安管理部門負責人應(yīng)當履行的其他食品平安工作職責。］、學校專兼職食品平安管理員.在學校食品平安管理機構(gòu)負責人的領(lǐng)導下，承當學校食品平安具體管理工作。.負責催促檢查學校食品經(jīng)營網(wǎng)點落實食品平安管理制度，每月分析校園食品平安風險隱患。.每天參加陪餐活動，做好陪餐記錄，負責對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督。對陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學生反映的食品平安問題及風險隱患，及時向上級匯報并督促立即整改，對整改結(jié)果進行復核。.使用“XX陽光餐飲”APP的，負責每天檢查學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是否正常運行，隨機查看學校食堂衛(wèi)生狀況和從業(yè)人員是否操作規(guī)范，第一時間處理AI智能識別出的不規(guī)范行為或師生、家長發(fā)現(xiàn)的食品平安隱患。.具備快檢能力的學校，負責組織每天對學校采購的食品進行快速檢測，將檢測結(jié)果進行公示，不合格的情況及時報告。.負責組織落實從業(yè)人員培訓制度，每年至少組織一次從業(yè)人員培訓?？墒褂谩癤X陽光餐飲”APP的在線培訓和在線考核功能，開展從業(yè)人員在線培訓和在線考核。自覺參加上級部門食品平安培訓和監(jiān)督抽查考核，并確保考核合格。.負責每天對學校食品經(jīng)營網(wǎng)點進行現(xiàn)場巡查?？梢允褂谩癤X陽光餐飲”APP自查自糾功能對學校食堂平安實際情況進行檢查，并把發(fā)現(xiàn)的問題及時反應(yīng)從業(yè)人員整改。負責把監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)的問題清單分解落實到相應(yīng)的從業(yè)人員并通報食堂管理負責人催促整改。.負責每學期對從業(yè)人員進行1次食品平安知識培訓I,及時傳達上級部門的要求和進行食品平安警示性教育。.負責加強與監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)聯(lián)系，積極主動報告自查情況，積極配合開展學校食品平安突發(fā)事件的應(yīng)急處置、-7-調(diào)查工作。.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學校專兼職食品平安管理員應(yīng)當履行的其他食品平安工作職責。五、學校食堂管理負責人.在學校食品平安管理機構(gòu)負責人的領(lǐng)導下，承當學校食堂食品平安具體管理工作。.負責食堂布局符合規(guī)范要求。有合理的設(shè)備布局、空間布