生產(chǎn)性能的測定

會(huì)計(jì)學(xué)1生產(chǎn)性能的測定2生產(chǎn)性能測定的定義為選擇優(yōu)秀種用個(gè)體，育種工作必須首先對(duì)待選畜群有關(guān)生產(chǎn)性能的表型進(jìn)行測定。這種對(duì)畜群表型進(jìn)行的系統(tǒng)測定工作稱之PerformanceTesting第1頁/共114頁3生產(chǎn)性能測定是家畜育種的最基本工作，是一切育種工作的基礎(chǔ)生產(chǎn)性能測定必須嚴(yán)格按照科學(xué)、系統(tǒng)和規(guī)范的規(guī)程實(shí)施，才能為家畜育種提供全面可靠的信息，否則將降低甚至誤導(dǎo)育種工作的進(jìn)展我國家畜育種工作總體水平大大低于世界發(fā)達(dá)國家的水平，一個(gè)主要原因就是育種生產(chǎn)中缺乏嚴(yán)格、科學(xué)、系統(tǒng)的生產(chǎn)性能測定體系生產(chǎn)性能測定的重要性第2頁/共114頁4生產(chǎn)性能測定所得的表型值可以：1、為評(píng)價(jià)畜群的生產(chǎn)水平提供信息2、為家畜個(gè)體遺傳評(píng)定提供信息3、為估計(jì)群體遺傳參數(shù)提供信息4、為評(píng)價(jià)不同雜交組合提供信息生產(chǎn)性能測定的目的和作用第3頁/共114頁5生產(chǎn)性能測定的重要性及目的生產(chǎn)性能測定的原則及方法生產(chǎn)性能測定的基本形式牛、豬、雞、羊的生產(chǎn)性能測定胴體品質(zhì)測定體型外貌評(píng)定性能測定結(jié)果記錄系統(tǒng)第4頁/共114頁6生產(chǎn)性能測定的原則及方法測定性狀的選擇測定方法的確立測定結(jié)果的記錄管理測定的具體實(shí)施第5頁/共114頁7一、選擇測定性狀的依據(jù)1、性能測定的性狀應(yīng)具有足夠的經(jīng)濟(jì)意義：eg.奶牛產(chǎn)奶量2、測定的性狀要有一定的遺傳基礎(chǔ)3、為選種而確定的衡量指標(biāo)要有生物學(xué)基礎(chǔ):eg.

泌乳期產(chǎn)奶量與年產(chǎn)奶量4、性能測定的數(shù)據(jù)應(yīng)符合育種工作所采用的統(tǒng)計(jì)分析的要求：應(yīng)標(biāo)清必要的系統(tǒng)環(huán)境效應(yīng)、數(shù)據(jù)適于遺傳參數(shù)估計(jì)和育種值估計(jì)生產(chǎn)性能測定的原則及方法第6頁/共114頁8二、測定方法的確定1、測定方法要保證測定結(jié)果的精確性：測定場地條件的一致性、測定工具的精密性、測定人員的專業(yè)性等，盡量減少誤差2、測定方法要有廣泛適用性：在保證測定結(jié)果精確的前提下，應(yīng)該既能在專門的性能測定站進(jìn)行，也能在一般農(nóng)場直接進(jìn)行3、測定方法經(jīng)濟(jì)實(shí)用：降低測定費(fèi)用4、常用的測定方法：體形外貌測量、體重測定、屠宰率測定、產(chǎn)奶量測定、乳蛋白率測定等生產(chǎn)性能測定的原則及方法第7頁/共114頁9三、測定結(jié)果的記錄管理1、性能測定結(jié)果要用專用的記錄本記錄：eg.產(chǎn)犢記錄本、體重記錄本、體尺記錄本等2、測定結(jié)果的記錄要準(zhǔn)確、完整、簡潔3、標(biāo)清影響性狀表現(xiàn)的各種系統(tǒng)環(huán)境因素：年度、季節(jié)、場所、測定操作人員等4、測定結(jié)果的記錄要便于經(jīng)常調(diào)用和長期保存：數(shù)據(jù)庫生產(chǎn)性能測定的原則及方法第8頁/共114頁101、性能測定的實(shí)施應(yīng)考慮測定費(fèi)用的高低：包括儀器和人員的費(fèi)用、測定畜群的規(guī)模等2、性能測定應(yīng)由一個(gè)中立性、有權(quán)威的性能檢測機(jī)構(gòu)來實(shí)施：保證記錄結(jié)果的完整性、可靠性和客觀性。eg.奶牛測定中心、種豬測定站等3、測定性狀應(yīng)隨畜禽生產(chǎn)的市場變化而變化：eg.肉質(zhì)性狀的測定等4、測定方法應(yīng)隨技術(shù)條件的改進(jìn)而改進(jìn)：eg.背膘厚的測定、氟烷敏感基因的測定等5、具有系統(tǒng)性和長期性四、性能測定的具體實(shí)施生產(chǎn)性能測定的原則及方法第9頁/共114頁11生產(chǎn)性能測定的重要性及目的生產(chǎn)性能測定的原則及方法生產(chǎn)性能測定的基本形式牛、豬、雞、羊的生產(chǎn)性能測定胴體品質(zhì)測定體型外貌評(píng)定性能測定結(jié)果記錄系統(tǒng)第10頁/共114頁12測定站測定和場內(nèi)測定個(gè)體測定、同胞測定和后裔測定大群測定和抽樣測定性能測定的基本形式第11頁/共114頁131、測定站測定和場內(nèi)測定的定義是從性能測定實(shí)施場所的角度劃分的測定形式測定站測定（stationtest）：指將待測的畜群集中在一個(gè)專門的性能測定站、并在一定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行性能測定場內(nèi)測定（on-farmtest）:指直接在各個(gè)畜牧場內(nèi)進(jìn)行的性能測定第12頁/共114頁141、測定站測定和場內(nèi)測定的優(yōu)缺點(diǎn)測定站測定的優(yōu)點(diǎn)：1、測定結(jié)果具有客觀性、中立性2、被測畜群個(gè)體間的差異主要是遺傳差異，有利于遺傳評(píng)定和遺傳參數(shù)的估計(jì)：相同的環(huán)境條件、測量工具和測量人員等3、可以對(duì)需要特殊測量設(shè)備或較高技術(shù)要求、較多測定人力的性狀進(jìn)行測量：eg.體細(xì)胞數(shù)測定、氟烷敏感基因測定等第13頁/共114頁151、測定站測定和場內(nèi)測定的優(yōu)缺點(diǎn)測定站測定的缺點(diǎn)：1、測定成本較高：運(yùn)輸費(fèi)、檢測費(fèi)等2、測定規(guī)模有限：選擇強(qiáng)度小3、容易傳播疾?。翰灰讓?duì)傳染病進(jìn)行控制4、遺傳－環(huán)境互作：測定結(jié)果與場內(nèi)測定有出入場內(nèi)測定的優(yōu)缺點(diǎn)：剛好與測定站測定相反。若場間個(gè)體缺乏遺傳聯(lián)系時(shí)，不能跨場進(jìn)行遺傳評(píng)定第14頁/共114頁161、測定站測定和場內(nèi)測定的應(yīng)用情況測定站測定：上世紀(jì)60-70年代，雞、豬、牛等性能測定多用場內(nèi)測定：上世紀(jì)80年代以后，隨著BLUP方法的廣泛應(yīng)用（校正環(huán)境的影響），以及人工授精技術(shù)的普及（不同畜場個(gè)體間建立了遺傳聯(lián)系），場內(nèi)測定逐漸替代測定站測定目前，場內(nèi)測定已成為世界各國性能測定的主要方式，測定站測定主要用于需要特殊設(shè)備才能測定的性狀。eg.胴體品質(zhì)、體細(xì)胞數(shù)第15頁/共114頁172、個(gè)體測定、同胞測定和后裔測定根據(jù)測定對(duì)象與待進(jìn)行遺傳評(píng)定的個(gè)體間的親緣關(guān)系進(jìn)行劃分的測定形式，圖示：后裔測定（progenytest）同胞測定（sibtest）個(gè)體測定第16頁/共114頁182、個(gè)體測定、同胞測定和后裔測定的應(yīng)用基本原則：遺傳評(píng)定時(shí)應(yīng)盡可能同時(shí)利用一切可以利用的信息，因此三種測定方式應(yīng)結(jié)合起來同時(shí)利用三種測定方式側(cè)重點(diǎn)不同：個(gè)體測定：遺傳力較高的性狀，eg.背膘厚日增重同胞測定：多胎畜禽，eg.豬、雞有較多全半同胞后裔測定：影響較大的種公畜，eg.乳用種公牛第17頁/共114頁193、大群測定和抽樣測定按照性能測定的目的來劃分的測定方式大群測定：目的是為個(gè)體遺傳評(píng)定提供信息。指對(duì)種畜群中所有符合條件的個(gè)體都進(jìn)行測定抽樣測定：目的是為了從不同雜交組合中篩選出一個(gè)最佳的雜交組合，以用于商品生產(chǎn)。指的是根據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)要求隨機(jī)抽取一定數(shù)量的個(gè)體進(jìn)行性能測定第18頁/共114頁20生產(chǎn)性能測定的重要性及目的生產(chǎn)性能測定的原則及方法生產(chǎn)性能測定的基本形式牛、豬、雞、羊的生產(chǎn)性能測定胴體品質(zhì)測定體型外貌評(píng)定性能測定結(jié)果記錄系統(tǒng)第19頁/共114頁21產(chǎn)奶性能測定擠奶能力測定生長發(fā)育及產(chǎn)肉性能測定次級(jí)性狀測定牛的生產(chǎn)性能測定第20頁/共114頁22產(chǎn)奶性能是奶牛最重要的生產(chǎn)性狀，對(duì)乳肉兼用牛而言也相當(dāng)重要。產(chǎn)奶性能測定在所有家畜生產(chǎn)性能測定中開始得最早產(chǎn)奶性能測定第21頁/共114頁23產(chǎn)奶性能測定一、測定性狀1、產(chǎn)奶量：包括泌乳期產(chǎn)奶量、年產(chǎn)奶量、305天產(chǎn)奶量、成年當(dāng)量等指標(biāo)2、乳成分含量：包括乳脂率（量）、乳蛋白率（量）等指標(biāo)3、綜合指標(biāo)：4％標(biāo)準(zhǔn)乳第22頁/共114頁24泌乳期產(chǎn)奶量：指從產(chǎn)犢第一天到停止擠奶時(shí)整個(gè)泌乳期累積產(chǎn)奶量，泌乳期長短受許多因素影響，不同個(gè)體的泌乳期不同305天校正產(chǎn)奶量：將泌乳天數(shù)不足或超過305天的產(chǎn)奶量乘以相應(yīng)的校正系數(shù)，校正為305天產(chǎn)奶量，目的：使泌乳期不同的奶牛在同一水平上進(jìn)行比較1、產(chǎn)奶量第23頁/共114頁25305天產(chǎn)奶量校正系數(shù)表泌乳天數(shù)2402502602702802903003053103203303403503601胎1.1821.1481.1161.0861.0551.0311.0111.0000.9870.9550.9350.9240.9110.8952-5胎1.1651.1331.1031.0771.0521.0311.0111.0000.9880.9700.9520.9360.9250.911表中天數(shù)以5舍6入方法，eg.某頭牛產(chǎn)奶295天，則用290天的校正系數(shù)，產(chǎn)奶296天則用300天的校正系數(shù)1、產(chǎn)奶量第24頁/共114頁26目的：比較不同胎次奶牛的產(chǎn)奶量成年當(dāng)量：將不同胎次的泌乳期產(chǎn)奶量乘以校正系數(shù)，得到校正為第5胎（成年）的產(chǎn)奶量即稱之1.000051.013261.0551.04171.08701.17651.3514系數(shù)74321胎次不同胎次的校正系數(shù)表（中國奶牛協(xié)會(huì)，1992）：1、產(chǎn)奶量第25頁/共114頁272、乳成分含量乳脂率：乳中所含脂肪的百分率乳脂量：乳中所含脂肪的重量，為乳脂率與產(chǎn)奶量的乘積乳蛋白率：乳中所含蛋白的百分率乳蛋白量：乳中所含蛋白的重量，為乳蛋白率與產(chǎn)奶量的乘積第26頁/共114頁281、產(chǎn)奶量的測定：每隔30天（26-33天）測定一次產(chǎn)奶量，據(jù)此估算出兩次測定間的階段產(chǎn)奶量2、乳成分的測定：每隔30天抽測產(chǎn)奶量的同時(shí)取奶樣測定乳脂率及乳蛋白率產(chǎn)奶性能測定二、測定方法第27頁/共114頁29

泌乳期產(chǎn)奶量=式中，

Yi為第i次抽測日產(chǎn)奶量；

di為第i次與第i–1次抽測間隔天數(shù)；

Ym為泌乳期中最后一次抽測的日產(chǎn)奶量；

dm為最后一次抽測直至干奶不足30天的天數(shù)。產(chǎn)奶性能測定三、泌乳期產(chǎn)奶量的計(jì)算方法：第28頁/共114頁30式中，為平均乳脂率；分子部分為泌乳期的乳脂量，分母部分為泌乳期產(chǎn)奶量，其中：為第i次抽樣的乳脂率，為第i次抽樣的產(chǎn)奶量，為測量的間隔天數(shù)；為最后一次不足30天抽樣的乳脂率，和為相應(yīng)的產(chǎn)奶量和天數(shù)；為泌乳期產(chǎn)奶量。四、乳成分含量的計(jì)算方法平均乳脂率計(jì)算公式：第29頁/共114頁314%標(biāo)準(zhǔn)乳(4%乳脂校正標(biāo)準(zhǔn)乳)：指校正為含4%乳脂率的標(biāo)準(zhǔn)乳，即FCM（fatcorrectedmilk）。換算公式為：式中的為產(chǎn)奶量、為平均乳脂率FCM同時(shí)包含產(chǎn)奶量和乳脂率兩個(gè)性狀，是對(duì)一頭奶牛產(chǎn)奶量和乳脂率的綜合評(píng)判，比較科學(xué)合理，是奶牛育種工作中常用的產(chǎn)奶量指標(biāo)第30頁/共114頁32產(chǎn)奶性能測定擠奶能力測定生長發(fā)育及產(chǎn)肉性能測定次級(jí)性狀測定第31頁/共114頁33隨著機(jī)械擠奶的普及，奶牛的擠奶性能變得越來越重要。如果擠奶時(shí)間太長、或各個(gè)乳區(qū)不能同時(shí)擠凈，擠奶機(jī)器對(duì)乳房的機(jī)械損失就會(huì)加大，乳房炎的發(fā)生率會(huì)增加，從而影響奶牛經(jīng)濟(jì)效益擠奶能力測定衡量擠奶性能的性狀指標(biāo)：1、排乳速度（擠奶強(qiáng)度）：指一次擠奶中間階段時(shí)一分鐘的擠奶量2、前乳房指數(shù)：一次擠奶中，前乳區(qū)的擠奶量占總擠奶量的百分比。一般前乳房指數(shù)的范圍為40%-46.8%第32頁/共114頁34產(chǎn)奶性能測定擠奶能力測定生長發(fā)育及產(chǎn)肉性能測定次級(jí)性狀測定第33頁/共114頁35生長發(fā)育及產(chǎn)肉性能是肉牛和兼用牛的重要性狀生長發(fā)育及產(chǎn)肉性能測定1、測定范圍所有準(zhǔn)備留做種用的公犢牛和計(jì)劃更新牛群的母犢牛都應(yīng)進(jìn)行測定2、測定方法一般用專門的大型體重測量秤稱量各階段的空腹體重第34頁/共114頁363、具體測定指標(biāo)及測定方法（1）生長發(fā)育期各階段體重指標(biāo)：初生重、6月齡體重、12月齡體重、18月齡體重、24月齡體重等，以及由此推算平均日增重等（2）屠宰測定的主要指標(biāo)（3）衡量產(chǎn)肉能力的主要指標(biāo)

生長發(fā)育及產(chǎn)肉性能測定第35頁/共114頁37（1）生長發(fā)育期的主要體重指標(biāo)①初生重：犢牛生后至吃初乳前的活重②校正體重：通常測定個(gè)體的實(shí)測月齡不完全正好達(dá)到某月齡的稱重。為便于比較，通常需對(duì)實(shí)測體重加以校正。包括校正斷奶重、校正6月齡體重、校正12月齡體重

3、具體測定指標(biāo)及測定方法第36頁/共114頁38

斷奶重（kg）-初生重（kg）

校正斷奶重（kg）=--------------------------------×210（或205日）+初生重（kg）

斷奶時(shí)日齡（日）3、具體測定指標(biāo)及測定方法校正6月齡體重（kg）、校正12月齡體重(kg)：P88校正斷奶重：國外常用205天的校正斷奶重，國內(nèi)則常用210天或205天校正斷奶重，公式為：第37頁/共114頁39③哺乳期日增重：即斷奶前犢牛的平均每天增重量

斷奶重（kg）-初生重（kg）哺乳期日增重（kg/日）=-------------------------------------

斷奶時(shí)日齡（日）3、具體測定指標(biāo)及測定方法第38頁/共114頁40

育肥期末體重（kg）-育肥初體重（kg）

育肥期日增重（kg/天）=-------------------------------------------------------育肥期天數(shù)（天）④育肥期日增重：即育肥期間育肥牛的平均每天增重量3、具體測定指標(biāo)及測定方法第39頁/共114頁41①宰前活重：宰前絕食24小時(shí)后的活重②凈體重：放血后，除去胃腸和膀胱內(nèi)容物后的體重③胴體重：放血后除去頭、尾、皮、四肢和內(nèi)臟外的軀體重量。在國內(nèi)胴體重包括腎臟及腎周圍脂肪重④眼肌面積：第十二至十三肋間眼肌的橫切面積（cm2）。注意橫切面要與背線保持垂直，否則要加以校正（2）屠宰測定的主要指標(biāo)3、具體測定指標(biāo)及測定方法第40頁/共114頁42（3）衡量產(chǎn)肉能力的主要指標(biāo)

①屠宰率：胴體重占宰前活重的百分率

②凈肉率：胴體凈肉重占宰前活重的百分率

③肉骨比：胴體中肉重與骨重的比例

④肉用指數(shù)（BPI）：平均成年活重與體高的比值

3、具體測定指標(biāo)及測定方法第41頁/共114頁43

④肉用指數(shù)（BPI）：不同經(jīng)濟(jì)類型牛的肉用指數(shù)表（kg/cm）牛的經(jīng)濟(jì)類型公牛母牛肉用型≥5.6≥3.9肉役兼用型4.6~5.63.3~3.9役用型<3.6<2.7平均成年活重（kg）

BPI=---------------------------體高（cm）第42頁/共114頁44產(chǎn)奶性能測定擠奶能力測定生長發(fā)育及產(chǎn)肉性能測定次級(jí)性狀測定第43頁/共114頁45次級(jí)性狀(secondarytrait)概念：泛指在育種中具有較高經(jīng)濟(jì)意義，而本身遺傳力偏低的一類性狀，如繁殖性狀、抗病性狀等育種實(shí)踐表明，配妊時(shí)間、使用年限和乳房炎發(fā)病率等次級(jí)性狀的經(jīng)濟(jì)意義幾乎與產(chǎn)奶性狀的重要性相當(dāng)性能測定中應(yīng)對(duì)次級(jí)性狀予以足夠的重視次級(jí)性狀測定第44頁/共114頁461、配妊時(shí)間指母牛產(chǎn)后第一次輸精直至妊娠的最后一次輸精所間隔的天數(shù)測定方法：根據(jù)配種記錄進(jìn)行直接推算。例如，北京地區(qū)中國荷斯坦牛的配妊時(shí)間平均為40天次級(jí)性狀測后第一次發(fā)情妊娠開始妊娠期約280天泌乳期干乳期配妊時(shí)間第45頁/共114頁472、使用年限健康長壽、穩(wěn)定高產(chǎn)的奶牛群是提高現(xiàn)代奶牛業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)測定方法：①終生胎次：終生胎次越多則牛群的使用年限越長；②保持力：指同群同齡母牛60月齡（或90月齡等）在群內(nèi)繼續(xù)生產(chǎn)的比例。保持力越大，表明牛群的使用年限越長我國奶牛的使用年限普遍較短，平均的終生胎次僅3胎左右次級(jí)性狀測定第46頁/共114頁483、乳房炎發(fā)病率據(jù)調(diào)查，我國牛群的乳房炎發(fā)病率在20%左右，而患乳房炎個(gè)體的產(chǎn)奶量通常降低20%左右研究發(fā)現(xiàn)，個(gè)體間的乳房炎易感性存在著差異，通過測定可有效剔除患乳房炎的牛只測定方法：在乳成分分析時(shí)，用體細(xì)胞測定儀測定牛奶中的體細(xì)胞數(shù)。一般，乳樣中每毫升檢出體細(xì)胞數(shù)超過500,000（五十萬）個(gè)時(shí)，認(rèn)為有導(dǎo)致乳房炎的致病微生物存在次級(jí)性狀測定第47頁/共114頁49豬的生產(chǎn)性能測定第48頁/共114頁50一、豬繁殖性能測定提高豬繁殖性能的育種途徑：增加窩產(chǎn)仔數(shù)和年產(chǎn)仔豬數(shù)主要測定性狀：初產(chǎn)日齡、窩產(chǎn)仔數(shù)、窩間距、斷奶仔豬數(shù)、出生窩重、斷奶窩重等（P89）第49頁/共114頁51豬肉一直是動(dòng)物蛋白的主要來源生長性能和胴體品質(zhì)是衡量一頭肉豬經(jīng)濟(jì)價(jià)值的最重要指標(biāo)主要測定指標(biāo)：達(dá)到目標(biāo)體重日齡、目標(biāo)體重背膘厚、平均日增重、采食量、飼料轉(zhuǎn)換率等二、豬生長性能及活體胴體組成測定第50頁/共114頁521、達(dá)到目標(biāo)體重日齡目標(biāo)體重：標(biāo)準(zhǔn)的屠宰體重。加拿大、中國為100kg；美國為250’15磅，約合113.47kg達(dá)目標(biāo)體重校正日齡：當(dāng)稱重時(shí)豬體重為75～115kg，將之校正為100kg目標(biāo)體重日齡（計(jì)算公式P90）二、豬生長性能及活體胴體組成測定第51頁/共114頁532、目標(biāo)體重背膘厚達(dá)到目標(biāo)體重（100kg）時(shí)的活體背膘厚背膘厚：指左側(cè)胴體第6與第7肋間垂直于背部的皮下脂肪厚度（不包括皮厚）活體背膘厚測定：我國通常用測膘儀（超聲波儀）分別測定最后肋骨、腰角前緣以及肩胛前緣三點(diǎn)距背中線4-6厘米處測量，以三點(diǎn)平均值表示（加拿大方法見P91）第52頁/共114頁54三、豬應(yīng)激敏感性測定

豬應(yīng)激綜合癥（PSS，PorcineStressSyntrome）：指豬受到應(yīng)激刺激，如運(yùn)輸、高溫、打斗等出現(xiàn)的綜合癥候群

主要表現(xiàn)：肌肉緊張、酸度高（pH<5.6），體溫升高、能量不能儲(chǔ)存，循環(huán)失調(diào)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)窒息死亡。豬死后，豬肉表現(xiàn)灰白（Pale）、松軟（Soft）、水分滲出（Exudative）的PSE肉PSS豬的應(yīng)激敏感性受一個(gè)基因座控制。該基因常稱為氟烷基因n第53頁/共114頁55第54頁/共114頁56NNNnnn應(yīng)激不敏感應(yīng)激敏感基因型表型三、豬應(yīng)激敏感性測定第55頁/共114頁571、氟烷測定方法：傳統(tǒng)方法。需要特殊設(shè)備、操作嚴(yán)格，且只能檢測出nn，不能區(qū)分NN和Nn，現(xiàn)在已較少采用2、基因診斷：新方法。安全可靠，能準(zhǔn)確區(qū)分氟烷基因的NN、Nn和nn三種基因型，逐漸取代氟烷測定方法三、豬應(yīng)激敏感性測定方法第56頁/共114頁582、基因診斷方法：采集組織樣品（血液、耳組織、毛發(fā)等）提取DNAPCR擴(kuò)增擴(kuò)增產(chǎn)物酶切（HhaI）酶切產(chǎn)物電泳判型nnNnNN三、豬應(yīng)激敏感性測定方法第57頁/共114頁59雞的生產(chǎn)性能測定第58頁/共114頁60雞生產(chǎn)性能產(chǎn)蛋性能產(chǎn)肉性能負(fù)相關(guān)蛋用型雞肉用型雞第59頁/共114頁61一、產(chǎn)蛋性能測定產(chǎn)蛋性能高低決定著種雞繁殖性能優(yōu)劣，產(chǎn)蛋性能不僅是蛋雞的最主要生產(chǎn)性能，肉雞也同樣重要產(chǎn)蛋性能主要測定指標(biāo)：產(chǎn)蛋數(shù)、蛋重、產(chǎn)蛋總重、蛋品質(zhì)、料蛋比等第60頁/共114頁62一、產(chǎn)蛋性能測定1、產(chǎn)蛋數(shù)：指個(gè)體從開產(chǎn)至某一周齡（如40周齡、72周齡等）的累積產(chǎn)蛋數(shù)?，F(xiàn)多用單籠測定法2、蛋重：即單個(gè)蛋的重量（g）,測定時(shí)取不超過24h的新鮮蛋稱重

過大過小的蛋都不好。一是影響種蛋的合格率和孵化率，二是歐美國家以“一打”為量銷售雞蛋3、產(chǎn)蛋總重：即總蛋重，指一只雞或一群雞在一定時(shí)間范圍內(nèi)產(chǎn)蛋的總重量。一般采用抽樣測定第61頁/共114頁63一、產(chǎn)蛋性能測定4、蛋品質(zhì)：指蛋殼顏色、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋白（黃）品質(zhì)、蛋白形狀、蛋中血斑含量等需要特定得儀器測定、多采取抽樣測定5、料蛋比：指產(chǎn)蛋雞在一段時(shí)間內(nèi)飼料消耗量與產(chǎn)蛋總重之比（飼料利用率）第62頁/共114頁64二、產(chǎn)肉性能測定：1、屠體重：屠宰后去羽毛的體重（濕拔毛法須瀝干水分）。

屠宰率＝（屠體重/宰前活重）╳100％2、半凈膛重：屠體除去氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰和生殖器官，留心、肝、腎、腺胃、肌胃和腹脂的重量。半凈膛率＝？胴體品質(zhì)測定包括生長發(fā)育測定和胴體品質(zhì)測定第63頁/共114頁65二、產(chǎn)肉性能測定3、全凈膛重：半凈膛重去心、肝、腎、腺胃、肌胃、腹脂和頭腳的重量。全凈膛率＝？4、腹脂率：腹脂重占宰前活重的比率5、胸肌率、腿肌率：胸肌、腿肌重量占宰前活重的比率第64頁/共114頁66三、繁殖性能測定1、受精率：指受精蛋占入孵蛋的比率受精率受公雞精液品質(zhì)等因素影響，主要用于度量公雞的繁殖性能2、孵化率：孵化后出殼的雛雞數(shù)占入孵蛋的比率孵化率受種蛋質(zhì)量和孵化條件的影響，主要用于衡量母雞的繁殖性能第65頁/共114頁67羊的生產(chǎn)性能測定第66頁/共114頁68羊綿羊山羊毛用肉用乳用毛用肉用產(chǎn)毛性能測定產(chǎn)毛性能測定肉用性能測定泌乳性能測定肉用性能測定第67頁/共114頁69綿羊產(chǎn)毛性能的測定測定時(shí)間：1周歲和成年時(shí)進(jìn)行測定項(xiàng)目：毛長、細(xì)度、剪毛量、凈毛率、彎曲度、密度、被毛手感、剪毛后體重等第68頁/共114頁701、毛長：測量位置為肩胛后緣一掌處。測定時(shí)打開毛叢，用尺子量取從皮膚表面到毛頂端的自然長度綿羊產(chǎn)毛性能的測定方法2、細(xì)度：兩種測定方法，一種用支數(shù)表示，即1kg羊毛能夠紡成1000m長為一段的毛紗段數(shù)，eg.60支(細(xì)毛羊)，48-50支(半細(xì)毛羊)；另一種用羊毛直徑（um）表示，用羊毛細(xì)度測量儀測量第69頁/共114頁713、剪毛量：一次剪下的羊毛重量4、凈毛率：一次剪下的羊毛除去雜質(zhì)后凈毛的重量與剪毛量的比率綿羊產(chǎn)毛性能的測定方法第70頁/共114頁72生產(chǎn)性能測定的重要性及目的生產(chǎn)性能測定的原則及方法生產(chǎn)性能測定的基本形式牛、豬、雞、羊的生產(chǎn)性能測定胴體品質(zhì)測定體型外貌評(píng)定性能測定結(jié)果記錄系統(tǒng)第71頁/共114頁73胴體品質(zhì)測定的重要性隨著人們生活水平的不斷改善，除了肉類食品數(shù)量要求不斷增加外，對(duì)肉制品質(zhì)量和風(fēng)味的要求也日益提高。因此胴體品質(zhì)的測定顯得十分重要第72頁/共114頁741、胴體組成：包括胴體重、屠宰率、瘦肉率、背膘厚、眼肌面積等指標(biāo)2、肉質(zhì)測定：包括大理石紋、脂肪顏色、肉色、

pH值、系水力、嫩度等胴體品質(zhì)測定指標(biāo)：第73頁/共114頁75肉牛胴體品質(zhì)測定豬的胴體品質(zhì)測定第74頁/共114頁76中國地方牛種與改良牛胴體品質(zhì)測定標(biāo)準(zhǔn)有別中國地方牛種的胴體品質(zhì)與日本和牛相近，故胴體標(biāo)準(zhǔn)參照日本的劃分方法改良牛由于引入歐美牛種的血統(tǒng)，一般引用美國的標(biāo)準(zhǔn)一、肉牛胴體品質(zhì)測定第75頁/共114頁771、左胴體重：左側(cè)胴體的重量，用kg表示2、眼肌面積：最后一肋背最長肌的橫切面積公式：眼肌面積（cm2）＝眼肌高度×眼肌寬度×0.73、肋側(cè)厚度、皮下脂肪厚、肌間脂肪厚：單位cm一、肉牛胴體品質(zhì)測定胴體組成的測定項(xiàng)目(圖示)：第76頁/共114頁781、大理石花紋：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)定等級(jí)2、顏色和光澤：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)定等級(jí)3、脂肪顏色和質(zhì)地：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)定等級(jí)4、牛肉質(zhì)地和硬挺度：肉眼經(jīng)驗(yàn)判斷一、肉牛胴體品質(zhì)測定肉質(zhì)等級(jí)的測定項(xiàng)目：第77頁/共114頁79

123456

789101112大理石紋標(biāo)準(zhǔn)123456789101112新等級(jí)12345舊等級(jí)平中上高特選日本牛肉大理石花紋評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)第78頁/共114頁80

1234567等級(jí)牛肉顏色標(biāo)準(zhǔn)光澤5優(yōu)第3-第5優(yōu)4良第2-第6良3中第1-第6中2可第1-第7可1劣除等級(jí)5到2以外的日本牛肉顏色標(biāo)準(zhǔn)第79頁/共114頁81

1234567等級(jí)脂肪顏色標(biāo)準(zhǔn)光澤和質(zhì)地5優(yōu)第1-第4優(yōu)4良第1-第5良3中第1-第6中2可第1-第7可1劣除等級(jí)5到2以外的日本牛肉脂肪顏色標(biāo)準(zhǔn)第80頁/共114頁82123456美國牛肉大理石花紋標(biāo)準(zhǔn)（改良牛適用）1、輕度2、少量3、中等4、適度5、稍豐厚6、很豐富第81頁/共114頁83國內(nèi)市場對(duì)東方口味（地方良種牛）和西方口味（改良牛）的牛肉都有很大需求，肉牛銷路較好促進(jìn)優(yōu)質(zhì)牛肉的生產(chǎn)將是今后肉牛育種工作重點(diǎn)，須做好國內(nèi)肉牛胴體品質(zhì)測定工作（如制定等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)等）注意：第82頁/共114頁84肉牛胴體品質(zhì)測定豬的胴體品質(zhì)測定第83頁/共114頁85二、豬胴體品質(zhì)測定1、胴體組成測定：基本與肉牛測定方法相同2、肉質(zhì)測定：肉色、大理石紋、pH、系水力、嫩度等肉色：屠宰后2h內(nèi)，取胸腰結(jié)合處的新鮮背最長肌橫切面，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)肉色目測評(píng)分：標(biāo)準(zhǔn)肉色12345顏色灰白色輕度灰白色亮紅色稍深紅色暗紅色等級(jí)PSE肉正常最佳正常DFD肉第84頁/共114頁86豬肉顏色標(biāo)準(zhǔn)

第85頁/共114頁872、肉質(zhì)測定：大理石花紋：肌肉大理石花紋反映肌肉纖維間脂肪的含量和分布，是影響肉質(zhì)、風(fēng)味的主要因素。測定方法：取胸腰結(jié)合處的新鮮背最長肌橫切面，在4℃存放24h，對(duì)照肌肉大理石花紋評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)圖，目測評(píng)分：二、豬胴體品質(zhì)測定標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分12345脂肪分布痕量微量適量大量過量第86頁/共114頁882、肉質(zhì)測定：pH值：用pH測定儀測量屠宰后45min倒數(shù)3-4肋間的背最長肌，計(jì)為pH1，pH1<5.6為PSE肉。將后腿肌肉放于4℃24h，測pH，計(jì)為pH24，pH24>6.0為DFD肉（dry、firm、dark）系水力:用來衡量肌肉的保水能力。方法1：屠宰24h內(nèi)取最后一肋處背最長肌肉樣，測定在一定壓力下一定時(shí)間內(nèi)的水分損失量，也稱肌肉失水率。方法2：取相同的肉樣，將其懸掛于4℃室內(nèi)，測定在自然重力下一段時(shí)間內(nèi)的失水率，也稱滴水損失第87頁/共114頁89生產(chǎn)性能測定的重要性及目的生產(chǎn)性能測定的原則及方法生產(chǎn)性能測定的基本形式牛、豬、雞、羊的生產(chǎn)性能測定胴體品質(zhì)測定體型外貌評(píng)定性能測定結(jié)果記錄系統(tǒng)第88頁/共114頁90體型外貌評(píng)定簡介：二十世紀(jì)五十年代體型外貌為主、生產(chǎn)性能為輔生產(chǎn)性能為主、體型外貌為輔第89頁/共114頁91體型外貌評(píng)定的基礎(chǔ)工作：體尺測量體尺測量：指用測量工具對(duì)家畜各個(gè)重要部位進(jìn)行測量體尺測量注意事項(xiàng)：1、測定前必須校正測量工具2、待測家畜站在平坦開闊的地方3、保定好待測家畜4、測量工具緊貼被測部位表面，防止懸空或勒得太緊第90頁/共114頁92測杖圓形測定器常用測量工具圖示：第91頁/共114頁93家畜體尺測量指標(biāo)體型外貌評(píng)定主要測定的體尺指標(biāo)包括：

體高、體長（體斜長）、胸圍、胸寬、

背高、薦高、臀端高、胸深、腰角寬、臀端寬、頭長、最大額寬、頭深、管圍等（P99）第92頁/共114頁941－體高（heightatthewithers）；2－胸深(chestdepth)；3－胸寬(chestbreadth)；4－臀高(heightattherump)；5－腰角寬(breadthsinthehips)；6－臀端寬(lengthofcroup)；7－體斜長(diagonallengthofthebarrel)；牛體尺測量第93頁/共114頁951－體長(barrellength)2－胸圍(chestcircumference)豬體尺測量第94頁/共114頁961－胸寬(brestbreadth)2－脛長(shanklength)3－胸長(brisketlength)4－脛寬(shankthickness)雞體尺測量第95頁/共114頁97奶牛體型外貌評(píng)定第96頁/共114頁981、奶牛體型外貌評(píng)定的意義體型外貌性狀優(yōu)良的牛群通常生產(chǎn)性能也較好隨著奶牛業(yè)機(jī)械化、集約化程度的提高，標(biāo)準(zhǔn)化體型的奶牛更適應(yīng)機(jī)械化擠奶和高效率生產(chǎn)管理現(xiàn)在普遍將體型外貌評(píng)定列入奶牛的性能測定中奶牛體型外貌評(píng)定第97頁/共114頁99奶牛體軀部位名稱第98頁/共114頁1002、奶牛體型外貌評(píng)定的三個(gè)發(fā)展階段傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)型體型評(píng)定近代的描述體型評(píng)定現(xiàn)代的體型線性評(píng)定奶牛體型外貌評(píng)定第99頁/共114頁1013、現(xiàn)代奶牛體型線性評(píng)定方法（1）評(píng)定對(duì)象：主要是產(chǎn)奶母牛。公牛以女兒的體型外貌評(píng)定成績作為評(píng)定依據(jù)（2）評(píng)定性狀：①一級(jí)性狀:包括體型、尻部、肢蹄部、乳房、乳頭五類性狀共計(jì)15個(gè)性狀②二級(jí)性狀：以上15個(gè)一級(jí)性狀中又包括14個(gè)二級(jí)性狀③管理性狀：包括主要管理性狀（擠奶速度、乳房炎抗性和繁殖性能等）和次要管理性狀（乳房浮腫、產(chǎn)犢難易等）第100頁/共114頁102（3）奶牛線性評(píng)定的兩類體制：一類是美國、荷蘭、日本和中國等國采用的1~50分制另一類是加拿大、德國和法國等國采用的1~9分制即分別用1~50或1~9分來衡量體型性狀從一個(gè)極端到另一個(gè)極端的不同表現(xiàn)程度第101頁/共114頁103