烈酒基礎(chǔ)知識(shí)

餐飲知識(shí)——基礎(chǔ)知識(shí)烈酒Spirit1a你了解多少？你知道哪些烈酒？干邑是白蘭地嗎？XO是什么酒？2a本期內(nèi)容白蘭地威士忌金酒123朗姆酒456特基拉伏特加3a顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見分類方法什么是烈酒？烈酒也叫蒸餾酒，是用蒸餾法制成乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。制作過程為先經(jīng)過釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。

4a顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見分類方法白蘭地(Brandy)1.定義：最初來(lái)自荷蘭文，意為“燒制過的葡萄”。通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”，以

法國(guó)出品的白蘭地最為馳名。2.原料：以水果為原料的蒸餾酒叫水果白蘭地，以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，是經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。3.發(fā)展：起源于法國(guó)。

5a顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見分類方法4.飲用方式：純飲、咖啡、冰塊、純凈水、果汁等。5.白蘭地以產(chǎn)地、原料的不同分為：干邑、雅文邑、法國(guó)白蘭地、其他國(guó)家白蘭地、葡萄渣白蘭地，水果白蘭地等。6.年份表示法：VO10年、VSO15年、VSOP20年、XO40年7.代表雞尾酒：

白蘭地亞歷山大

6a顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見分類方法白蘭地著名品牌

馬爹利XO軒尼詩(shī)X.O人頭馬XO拿破侖VSOP

7a顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見分類方法威士忌(Whisky)1.定義：名字來(lái)自于蘇格蘭古語(yǔ)，譯為“生命之水”。2.原料：以大麥，黑麥，小麥，玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入橡木桶中陳釀，勾兌而成的一種酒精飲料。酒精度40-60度。3.發(fā)展：起源于蘇格蘭。8a顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見分類方法4.飲用方法：最常規(guī)的飲用方法是單飲、加蘇打水、加冰。當(dāng)然也可以拿來(lái)調(diào)酒。5.分類：依照生產(chǎn)地和國(guó)家的不同可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國(guó)威士忌酒和加拿大士忌酒四大類。6.常見雞尾酒：

威士忌酸9a顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見分類方法威士忌著名品牌

芝華士（蘇格蘭）

麥卡倫（蘇格蘭）杰克·丹尼（美國(guó)）

藍(lán)方（蘇格蘭）山崎（日本）加拿大俱樂部10a顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見分類方法金酒（Gin）

1.定義：因其含有特殊的杜松子味道，又稱之為杜松子酒。2.原料：主要是杜松子，玉米和大麥。酒度一般為35-55度，酒度越高，質(zhì)量越好。3.發(fā)展：是由16世紀(jì)荷蘭醫(yī)生法蘭西斯克斯最初發(fā)明，在英國(guó)1830年出現(xiàn)新的金酒稱之為倫敦甘金，所以金酒是誕生于荷蘭，發(fā)展于英國(guó)。4.飲用方式：混合飲用（加冰加湯力水），純飲或作為基酒調(diào)酒。11a顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見分類方法5.按口味分類：辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒6.代表雞尾酒：

金湯力

馬天尼

紅粉佳人12a顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見分類方法金酒著名品牌

孟買藍(lán)寶石（英國(guó)）

歌頓金（英國(guó)）

必富達(dá)（英國(guó)）

亨利爵士（英國(guó)）13a顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見分類方法朗姆酒（Rum）1.定義：也稱為蘭姆酒，藍(lán)姆酒或羅姆酒，是由一位精通蒸餾技術(shù)的英國(guó)移民發(fā)明的。

2.原料：以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒。

3.發(fā)展：原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤(rùn)、芬芳馥郁。含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無(wú)色的。4.飲用方式：混合飲用（加可樂，果汁），純飲或作為基酒調(diào)酒

14a顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見分類方法5.分類：

銀朗姆：也叫白朗姆，一年以上。

金郎姆：也叫琥珀朗姆，至少陳釀三年。

黑朗姆：也叫紅朗姆。酒色較濃，呈深褐色或棕紅色。6.代表雞尾酒：

自由古巴莫吉托椰林飄香15a顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見分類方法朗姆酒著名品牌百加得（波多黎各）哈瓦那（古巴）美雅士（英國(guó)）馬利寶（英國(guó)）16a顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見分類方法特基拉(Tequila)1.定義：又名龍舌蘭，這酒的名稱來(lái)源于墨西哥的一個(gè)小鎮(zhèn)，這種酒是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，墨西哥人像俄羅斯人愛伏特加一樣的愛龍舌蘭。2.原料：叫龍舌蘭的一種植物（故也叫龍舌蘭酒），放在橡木桶中發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短決定酒的度數(shù)和顏色。3.發(fā)展：來(lái)自墨西哥的特基拉小鎮(zhèn)。4.飲用方法：純飲最佳，當(dāng)?shù)厝讼矚g在手上加鹽同飲，也可在杯口加鹽。

17a顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見分類方法5.分類：按顏色可分為白色，銀白，金色三種。6.代表雞尾酒：

瑪格麗特特基拉日出

18a顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見分類方法特基拉著名品牌

豪帥銀快活（墨西哥）奧米茄金（墨西哥）

懶蟲（墨西哥）唐胡里奧（墨西哥）

19a顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見分類方法伏特加(Vodka)1.定義：是俄羅斯的（水）其特點(diǎn)為無(wú)色無(wú)味，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。也是百搭酒。2.原料：以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達(dá)95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60

度，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。3.發(fā)展：起源于俄羅斯。

20a顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見分類方法4.飲用方法：加冰純飲、調(diào)制雞尾酒。5.分類：果味，純凈。6.代表雞尾酒：

血腥瑪麗