中國奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、市場競爭、進(jìn)出口情況及發(fā)展前景分析

中國奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、市場競爭、進(jìn)出口情況及發(fā)展前景分析奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，又稱之為干酪，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分。奶酪性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。\t"/market/202205/_blank"顯示，奶酪是乳制品產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)形態(tài)，可分為天然奶酪和再制干酪。其中天然奶酪又分為成熟奶酪、新鮮奶酪、藍(lán)紋奶酪；再制干酪包括涂抹式，芝士片，奶酪棒等。奶酪分類奶酪大類奶酪小類細(xì)分類型具體品種天然奶酪成熟奶酪硬質(zhì)奶酪車達(dá)，古達(dá)，蒙特利杰克等軟質(zhì)奶酪卡蒙貝爾、布里等新鮮奶酪奶油奶酪，馬蘇里拉等藍(lán)紋奶酪藍(lán)紋，洛克福等再制干酪涂抹式，芝士片，奶酪棒等一、市場發(fā)展現(xiàn)狀雖然相較于液態(tài)奶、酸奶等乳制品，現(xiàn)代工業(yè)化的奶酪產(chǎn)業(yè)在中國市場起步較晚。但近年來隨著奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革力度加大和消費(fèi)升級(jí)的加快，奶酪營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)可度提高，適合中國消費(fèi)者口味、且與中餐相配的奶酪產(chǎn)品不斷上市，中國奶酪消費(fèi)將迎來新的發(fā)展階段，市場可拓展的空間逐漸擴(kuò)大。目前中國奶酪已經(jīng)不僅局限于兒童奶酪、餐飲，在乳飲品、茶飲、零食等方面也都有很好的應(yīng)用。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國奶酪行業(yè)市場規(guī)模從2015年的34。66億元增長到了88。43億元，較2019年同比增長22。72%。預(yù)計(jì)到2022年，中國奶酪市場規(guī)模將達(dá)到150億元。同時(shí)隨著消費(fèi)水平逐步提升，年輕群體正成為消費(fèi)的主力軍，奶酪被越來越多的人接受，由此使得中國奶酪市場呈現(xiàn)出快速增長的趨勢(shì)。2020年國內(nèi)人均奶酪消費(fèi)支出占乳制品總支出的比例已從2015年的1。00%提高到2。13%。到2021年中國奶酪產(chǎn)量為37。3萬噸，表觀需求量為54。9萬噸，奶酪產(chǎn)量、表觀需求量較2020年均有所上升。目前中國奶酪銷量仍以餐飲為主體，且呈現(xiàn)穩(wěn)步增長。有數(shù)據(jù)顯示，2021年中國餐飲領(lǐng)域奶酪消費(fèi)量為15。56萬噸，占總銷量的66%。零售市場方面，受益于奶酪棒為代表的再制干酪驅(qū)動(dòng)銷量大幅增長。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國奶酪零售銷量達(dá)8。16萬噸，占總銷量的34%。其中以再制干酪為主，2021年占總零售市場的74。7%；預(yù)計(jì)2022年占比將達(dá)到92%。而在其中奶酪棒因?yàn)槠淇谖陡菀妆幌M(fèi)者接受，迅速走紅，成為驅(qū)動(dòng)零售奶酪銷量增長的主要驅(qū)動(dòng)力之一。例如妙可藍(lán)多高鈣奶酪棒月銷量在2萬+，目前已熱銷30億支，伊利高鈣奶酪棒月銷量在1萬+，奶酪博士金裝奶酪棒月銷量在1萬+，良品鋪?zhàn)痈哜}棒棒奶酪月銷量在7000+。從消費(fèi)群體來看，兒童是中國奶酪主要消費(fèi)群體。有數(shù)據(jù)顯示，2020年中國兒童領(lǐng)域奶酪零售額占比達(dá)到64%，而家庭佐餐消費(fèi)和成人消費(fèi)僅占33%和3%。由此可將，目前中國奶酪認(rèn)知仍有待提升。價(jià)格方面，受國內(nèi)外受天氣、勞動(dòng)力短缺、飼養(yǎng)成本等問題的影響，原料原奶價(jià)格有所上漲，從而使得奶酪價(jià)格近十年以來一直保持上漲趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國奶酪價(jià)格為40530元/噸，同比增長約2。1%。二、進(jìn)出口市場目前中國奶酪主要依靠于進(jìn)口。這主要是由于中國奶酪行業(yè)尚處于起步階段，且因飲食習(xí)慣不同、奶源和加工成本等問題，中國奶酪產(chǎn)業(yè)多年以來進(jìn)口數(shù)量遠(yuǎn)多于出口數(shù)量，使得進(jìn)口依存度處在較高的水平。數(shù)據(jù)顯示。2021年中國奶酪出口數(shù)量為0。017萬噸；而進(jìn)口數(shù)量為17。62萬噸，同比增長36。3%。從進(jìn)口來源國來看，新西蘭、澳大利亞、丹麥、法國、美國、荷蘭等地區(qū)市中國奶酪產(chǎn)品主要進(jìn)口地區(qū)。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國從新西蘭進(jìn)口奶酪40911萬美元，占比達(dá)到50。3%，是中國奶酪進(jìn)口第一大地區(qū)；其次為澳大利亞，向其進(jìn)口奶酪10805萬美元，占比為13。3%。三、市場競爭情況在市場向好的環(huán)境下，吸引了乳企、互聯(lián)網(wǎng)新勢(shì)力甚至是外企的目光。一時(shí)之間，國內(nèi)奶酪市場陷入混戰(zhàn)。僅單獨(dú)的奶酪棒，就有包括伊利、蒙牛、光明等在內(nèi)的乳業(yè)巨頭，妙可藍(lán)、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、妙飛、妙可、思克奇和奶酪博士等新銳品牌以及百吉福、安佳等外國品牌。而一些互聯(lián)網(wǎng)零食品牌如良品鋪?zhàn)?，也在近期加入到奶酪市場的大混?zhàn)之中。有相關(guān)資料顯示，近兩年來國內(nèi)奶酪品牌數(shù)量呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢(shì)。目前已有超過兩千家與“奶酪”有關(guān)的企業(yè)。除了有消費(fèi)者較為熟知的妙可藍(lán)多、百吉福之外，還有伊利、蒙牛、光明等乳業(yè)巨頭以及奶酪博士、卡士等新銳品牌參與其中。而從2020年開始進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)，從今年5月開始，百吉福加入新一輪價(jià)格戰(zhàn)中，市場競爭進(jìn)一步加劇。目前國內(nèi)奶酪市場已形妙可藍(lán)多、百吉福在前的市場格局。但在2018年之前由于奶酪中國本土化進(jìn)程緩慢以及海外品牌在技術(shù)、資金、品牌等領(lǐng)域有著積累與優(yōu)勢(shì)，使得國內(nèi)奶酪市場主要被百吉福、樂芝牛、安佳等外國品牌壟斷。進(jìn)入2018年之后，妙可藍(lán)多迅猛出擊，并以3。9%的市占率位居第六位。在隨后的幾年間，妙可藍(lán)多快速地占據(jù)國內(nèi)市場，在奶酪業(yè)務(wù)上實(shí)現(xiàn)了5年增長25倍的“神話”。到2020年，妙可藍(lán)多市場份額升至第二，僅次于排名第一的百吉福，兩者共同占據(jù)了近50%的市場份額，行業(yè)格局開始初步形成。2021年7月為了擴(kuò)大在奶酪市場的影響力，蒙牛以30億元現(xiàn)金認(rèn)購，控股妙可藍(lán)多。在蒙牛的加持下，妙可藍(lán)多在同年市占率升至第一位，拿到了27。7%的份額，首度超越法國百吉福成為中國第一奶酪品牌。目前妙可藍(lán)多已成為國內(nèi)自有產(chǎn)線最多和生產(chǎn)能力最大的奶酪龍頭企業(yè)，推出了奶酪棒、馬蘇里拉奶酪等爆款產(chǎn)品。根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2016至2021年間，妙可藍(lán)多銷售費(fèi)用大幅增長。數(shù)據(jù)顯示，2021年妙可藍(lán)多奶酪營收從2016年的137。92百萬元增長至3334。84百萬元，產(chǎn)品毛利率增長至48。5%。妙可藍(lán)多企業(yè)優(yōu)勢(shì)保障優(yōu)質(zhì)原料妙可藍(lán)多精選歐洲與大洋洲的奶酪原料供應(yīng)商，充分利用他們優(yōu)質(zhì)的奶源與成熟的奶酪工業(yè)化初加工技術(shù)，從原料端保障妙可藍(lán)多奶酪棒的品質(zhì)穩(wěn)定。創(chuàng)新優(yōu)化配方妙可藍(lán)多積累了豐富的奶酪棒配方技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，加上多年來通過市場洞察得到的消費(fèi)者反饋，讓妙可藍(lán)多不拘泥于使用干酪添加比例作為配方噱頭，而是在干酪添加品種、添加比例、產(chǎn)品口感口味和國內(nèi)消費(fèi)者喜好上尋找平衡，用均衡營養(yǎng)的配比制造每一款奶酪棒產(chǎn)品。儲(chǔ)備稀缺奶酪研發(fā)人才妙可藍(lán)多從布局奶酪行業(yè)開始，就十分重視創(chuàng)新研發(fā)能力的培育，積極擴(kuò)充研發(fā)人才的儲(chǔ)備，同時(shí)大力推動(dòng)公司與專業(yè)營養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)的合作，目前妙可藍(lán)多已成為奶酪行業(yè)內(nèi)研發(fā)人員數(shù)量最多的品牌，用超前的研發(fā)能力推動(dòng)產(chǎn)品的更新迭代。全過程品控保障妙可藍(lán)多目前在國內(nèi)擁有5家工廠，為目前國內(nèi)奶酪行業(yè)產(chǎn)能最大的企業(yè)，自有工廠也成為妙可藍(lán)多全過程品控保障的先決條件。各個(gè)工廠生產(chǎn)車間環(huán)境達(dá)到超潔凈標(biāo)準(zhǔn)，奶酪棒灌裝環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)流程，從源頭上避免產(chǎn)品質(zhì)量隱患。同時(shí)公司實(shí)行全員、全面、全過程的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理，確保從產(chǎn)品出廠到消費(fèi)者手中的各個(gè)階段踐行產(chǎn)品質(zhì)量管理規(guī)范流程。過程決定結(jié)果，2021年妙可藍(lán)多達(dá)成食品安全0事故、產(chǎn)品抽檢、出廠檢驗(yàn)100%合格，品牌用高于行業(yè)的質(zhì)量水平吸引每一個(gè)消費(fèi)者成為忠實(shí)用戶。注重細(xì)節(jié)把控奶酪棒作為妙可藍(lán)多旗下第一大單品，品牌對(duì)產(chǎn)品細(xì)節(jié)的把控近乎吹毛求疵：例如妙可藍(lán)多奶酪棒的外形設(shè)計(jì)看似簡單，但最初也經(jīng)歷了成千上萬次的實(shí)驗(yàn)才得到如今完美的設(shè)計(jì)方案，全包圍流線型的外殼設(shè)計(jì)讓殼體在保護(hù)奶酪的同時(shí)也做到了不沾壁的效果。此外，殼體包材也選擇使用了對(duì)環(huán)境更友好的PVC包材，兼顧包裝輕量化的理念進(jìn)行殼體厚度優(yōu)化。行業(yè)聚焦戰(zhàn)略妙可藍(lán)多憑借著對(duì)奶酪行業(yè)的聚焦戰(zhàn)略與同行業(yè)品牌拉開了差距，從產(chǎn)品口味、消費(fèi)者習(xí)慣把控、行業(yè)認(rèn)知等多方面超越其他品牌。四、市場發(fā)展前景目前中國奶酪行業(yè)尚處于起步階段，預(yù)計(jì)隨著消費(fèi)者消費(fèi)水平的不斷提升以及對(duì)餐飲多樣化的需求，奶酪產(chǎn)品將越來越受中國消費(fèi)者的認(rèn)可，未來發(fā)展前景廣闊。一是在奶業(yè)發(fā)達(dá)國家，奶酪屬于日常飲食，品種豐富多樣，占乳制品消費(fèi)總量的70%。但中國奶酪消費(fèi)局限于高端消費(fèi)群體和少數(shù)民族聚居地，2021年中國奶酪人均消費(fèi)量約為0。4千克，與美國（人均消費(fèi)量17千克）、澳大利亞（人均消費(fèi)量11千克）、加拿大（人均消費(fèi)量11千克）等相比仍有很大差距。由此可將，中國有著奶酪人均消費(fèi)量仍有著較大的提升空間。二是目前零售奶酪主要主要在兒童領(lǐng)域發(fā)展，其他年齡層的成人奶酪產(chǎn)品還相對(duì)較少，市場尚未真正發(fā)展起來。例如當(dāng)前奶酪棒品牌仍然以兒童奶酪棒品類為主，主要面向兒童群體，并沒有太多面向以Z世代為代表的年輕消費(fèi)群體所推出的奶酪棒產(chǎn)品。而除了兒童以外，青年、中老年等不同群體對(duì)奶酪都有消費(fèi)需求，雖然不同群體對(duì)于奶酪產(chǎn)品有著不同的要求，但是這些人群也都是奶酪零食的潛在消費(fèi)者。比如年輕女性可能更傾向于健康、低脂的奶酪，老年人更需要加鈣的奶酪。對(duì)此有相關(guān)分析認(rèn)為，