有效提高芒果汁的成品保質期

有效提高芒果汁的成品保質期馬鋼集團力生有限責任公司食飲廠QC小組

一、小組概況

馬鋼飲料廠QC小組成立于2007年3月，主要由飲料廠工藝和技術骨干組成的攻關型QC小組，小組成立以來，圍繞廠部制定的提高產品保質期目標，針對生產中出現的保質期時間過短問題積極開展了一系列的PACD活動，并取得了顯著效果。小組基本情況與人員組成見下表小組概況表小組名稱飲料廠QC小組本次活動起止時間2007.3——2008.9注冊時間2007年小組人數5人活動頻率2次/月注冊編號平均年齡39.8小組類型攻關型姓名性別組內職務文化程度年齡葛新華男組長本科35金德宏男組員本科38欒偉男組員高中32田勇男組員高中48王偉民男組員大專46二、選題理由由于我廠新開發(fā)的芒果汁飲料保質期過短，無法有效儲存，因此影響了公司夏季防暑降溫工作的正常開展，同時也造成了原材料的極大浪費。我們課題小組經過分析認為，引起芒果汁保質期過短的主要原因是生產工藝上存在一些問題，為了提高芒果汁的保質期，實現新產品的開發(fā)目標，我們QC小組選擇了“有效提高芒果汁的成品保質期”作為活動課題。三.現狀分析⑴.工藝分析芒果汁的生產由一套較復雜的工藝構成，任何一個環(huán)節(jié)出現問題都有可能造成產品的變質。生產工藝見下圖：⑵.抽查統(tǒng)計

2007年我廠開始進行熱灌裝果汁飲料的生產，但由于匆忙生產，對果汁熱灌裝的生產工藝不甚了解，導致產品保質期過短，無法推向市場，造成了極大的浪費。我們通過對生產出來的芒果汁飲料進行每班每批隨機抽樣跟蹤，觀察和檢測，并做好相關記錄，發(fā)現跟蹤存放的飲料在經過30天左右即發(fā)生變化，下面是2007年4月1-10號的產品跟蹤抽樣記錄：生產日期生產單位（噸）生產單位（噸）保質期（天）4月1日329870304月2日33021532續(xù)上表4月3日329911294月4日329678454月5日330148384月6日330023364月7日329899424月8日329673474月9日330158394月10日32896944平均值31985438.2⑶.節(jié)點分析針對上述情況,我們小組對生產工藝的每個環(huán)節(jié)進行分類統(tǒng)計,以確定在哪個環(huán)節(jié)出現問題.序號項目頻數累計頻數累計%A殺菌溫度454526.78B冷卻溫控388349.40C原材料驗收3311669.04D生產時間2814485.71E輔料驗收915391.07F瓶、蓋殺菌716095.23G軟水檢驗516598.21H調配溫控3168100102040608010024487296120144168頻數（個）累計百分比%48383328975398.2195.2391.0785.7169.0449.4026.78通過上面的圖表我們可以發(fā)現影響保質期過短的一些因素四、目標設定①目標值芒果汁的成品保質期達到360天，各項指標均符合GB19297-2003果蔬汁飲料衛(wèi)生標準以及Q＼MLS004-2007馬鋼集團力生有限責任公司《芒果汁飲料》標準。②目標的可行性分析

a.我廠現已生產的碳酸飲料及瓶裝純凈水均符合國家認可的QS標準，我廠的各類硬件設施也符合國家和地方的各項技術和衛(wèi)生標準。b.在統(tǒng)計分析過去生產的芒果汁各生產環(huán)節(jié)時，我們發(fā)現一些工藝的制定不符合我廠的實際情況，以我廠的現有條件完全有能力改變這一狀況。c.我們QC小組的成員年富力強，一直在生產和研發(fā)的第一線，具有豐富的生產和研發(fā)經驗，而且具有相當的專業(yè)知識，為這一目標的實現提供了強有力的支持?；顒忧爱a品保質期與目標值對比柱狀圖6012018024030036007年4月份平均值果汁飲料正常保質期目標值五．原因分析

從現狀調查表和統(tǒng)計圖中我們可以看出，芒果原漿的控制、殺菌溫度的控制、冷卻時間的控制及生產時間的安排等，直接控制了芒果汁成品的保質期。找到了影響芒果汁保質期過短的末端因素，我們即對影響芒果汁保質期過短的原因進行因果分析，見下圖：影響芒果汁保質期過短因果分析圖影響芒果汁保質期過短的因素人員設備工藝原料環(huán)境操作不熟練執(zhí)行工藝不嚴冷去隧道過短殺菌溫度波動生產季節(jié)不合理原材料質量不穩(wěn)定生產場地不符合條件沒有定機定人操作不熟練溫度時間隨意控制冷卻時間不夠殺菌溫度波動大梅雨期細菌繁殖快原材料的來源劣質、過期的原材料衛(wèi)生條件惡劣六．要因確定

通過上述因果情況的分析，QC小組的全體成員經過反復論證和研究，我們對9項末端因素進行了仔細篩選和確認。芒果汁保質期要因確認表序號

末端因素

要因確認

結論

1沒有定機定人

整條生產線均已定崗定人，各負其責。

2培訓時間不夠

果汁飲料投產前已對相關人員進行了培訓。3溫度時間隨意控制

溫控人員具有良好的職業(yè)道德和責任心。4冷卻時間控制不夠

冷卻隧道過短，噴淋效果不理想。

續(xù)上表我們對9項末端因素進行比較后，確認引起芒果汁成品保質期過短的主要因素有以下5項：冷卻時間控制不夠、殺菌溫度波動大、梅雨期細菌繁殖快、原材料的來源和劣質過期的原材料。5殺菌溫度波動大

PLC的編程存在一定的缺陷，無法有效的控制溫度。6梅雨期細菌繁殖快

過快的細菌繁殖容易造成果汁的變質。7原材料的來源

原材料的來源將影響芒果汁的品質。8劣質、過期的原材料

劣質、過期的原材料無法生產出合格的產品。9衛(wèi)生條件惡劣

我廠的生產車間完全符合國家和地方的技術、衛(wèi)生標準。七．制定對策小組全體成員針對要因，制定出以下對策方案。針對主要因素制定對策表序號

要因項目

目標

對策

措施

完成時間

地點

負責人

1原材料的來源必須由正規(guī)的原料廠家提供原材料廠家必須有相關的資質證明由采購人員深入廠家索取各類相關證書

2007.7云南沅江金德宏

2劣質、過期的原材料符合生產要求的原材料對不符合要求的原材料堅決不用由采購人員深入廠家認真把關、全程監(jiān)控2007.7

云南沅江金德宏3冷卻時間控制不夠必須達到工藝要求的時間

通過增加過水面積強化冷卻彌補降溫時間

增加一臺水泵及一組噴淋管，延長冷卻隧道2007.6

本廠

王偉民

4殺菌溫度波動大

嚴格控制殺菌溫度88-92℃規(guī)范溫度控制器的調整對殺菌機PLC重新設定使溫度保持在合理范圍

2007.6

本廠

葛新華

5梅雨期細菌繁殖快躲開細菌的密集繁殖時期避開梅雨季節(jié)生產將芒果汁的生產安排在6月底以后2007.7

本廠

葛新華

八．對策實施

1.針對原材料品質監(jiān)控的問題所采取的措施芒果汁原漿的品質，直接影響到成品質量的保證，因此，我廠選派責任心強的采購員，深入廠家索取各類相關證書，全程監(jiān)控，確保了原材料品質，為生產出合格的產品打下了堅實的基礎。

2.針對冷卻時間不夠的問題采取如下措施

我們采取在冷卻隧道側面增加一臺水泵及一組噴淋管，通過增加過水面積強化冷卻，同時在冷卻隧道原有的基礎上增加了2米的長度，延長了冷卻時間，達到了預期的效果。

3.針對殺菌溫度波動過大的問題所采取的措施對殺菌機的PLC重新編程，避免在工作態(tài)下，溫控產生較大波動，使殺菌溫度保持在設定的范圍內（88℃-92℃）。

4.針對梅雨期細菌繁殖快的問題所采取的對策我們決定將生產時間盡量安排在梅雨季節(jié)之后，這樣可以避開梅雨季節(jié)各類細菌的高繁殖期。九．效果檢查通過對以上末端因素采取了相應的對策并付諸實施實施，我們在2007年7月份開始進行芒果汁飲料的生產，并對每日的產品進行抽樣跟蹤檢測，以下是7月份連續(xù)十天的生產記錄檢測表：微生物指標注：菌落總數（cuf/g）≤100000，致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）不得檢出方為合格。時間項目12345678910菌落總數（Cuf＼g）20000210001900020000220001850019000200002100020500致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）

無無無無無無無無無無感官要求項目

要求

時間

12345678910形態(tài)

漿體狀，允許有分層和沉淀√√√√√√√√√√色澤

產品特征為淡黃色至黃色，光澤純正

√√√√√√√√√√氣味

具有芒果特有的清香氣，甜酸適中，味感純正無異味√√√√√√√√√√雜質

無除去果肉以外的其它雜質√√√√√√√√√√我們從上表可以清楚的看出，QC小組通過對07年7月份的產品抽查，并進行了為期360天的跟蹤檢測，我廠生產的芒果汁飲料已達到了活動前制定的目標，產品保質期完全符合國家制定的果汁飲料標準?；顒忧昂竺⒐Ｙ|期與目標值對比柱狀圖36030024018012060活動前活動后目標值

十．鞏固措施

為了有效的保障QC成果的順利實施，我們將繼續(xù)加強對改造項目的監(jiān)控，對活動中發(fā)現及解決的問題進行全員培訓，制定了各個崗位的操作規(guī)程，增強了全員質量意識，強化了崗位責任制，為我廠今后的QC活動打下了堅實的基礎。鞏固措施一覽表項目

措施

原材料

所購速凍鮮芒果漿應新鮮、無腐爛、無蟲蛀、無破損，應符合國家質量、食品衛(wèi)生要求，水符合GB5749要求。工藝

果汁飲料的生產須嚴格執(zhí)行正確的工藝要求，每到工序都必須做到專人專崗。設備

對改造的設備進行實時的跟蹤檢查，確保設備可靠運行。檢驗

對每班每批的產品進行隨機抽樣，存放，備查，產品的各類指標應符合國家和企業(yè)的相關標準。十一.總結回顧和今后打算我們小組在活動