案例一民眾食用外燴菜肴中毒

案例一：民眾食用外燴菜餚中毒1.案件之發(fā)生：嘉義市衛(wèi)生局於9月15日中午12時(shí)接獲嘉義基督教醫(yī)院通報(bào)有1名疑似食品中毒之民眾至醫(yī)院求診，衛(wèi)生局隨即派員前往調(diào)查，係嘉義縣民委請(qǐng)林姓廚師至自宅辦理外燴，席開50桌，菜色大置相同，但其中10桌以白鯧醋魚、香螺、冷凍龍蝦取代另外40桌的蛟狗魚、鰻片、紅蟹筍。發(fā)生中毒之民眾皆集中於白鯧醋魚、香螺、冷凍龍蝦之十桌。中毒之3人除一人因癥狀較重至醫(yī)院診治，其餘二人因癥狀較輕已自行服藥。2.中毒案件之概要：(1)攝食時(shí)間：民國(guó)86年9月14日下午8時(shí)；(2)攝食地點(diǎn)：嘉義縣東石鄉(xiāng)龍港村民宅；(3)攝食人數(shù)：100人；(4)中毒人數(shù)：3人；(5)死亡人數(shù)：0人；(6)原因食品：海鮮食品（香螺）。3.患者癥狀(1)潛伏期：13小時(shí)(2)癥狀：嘔吐、腹瀉。4.病因物質(zhì)、原因食品及污染來(lái)源(1)病因物質(zhì)：食餘檢體之香螺中檢出K6型腸炎弧菌，且菌數(shù)高達(dá)1.1×105MPN/g。患者肛門拭子檢體檢出K6型腸炎弧菌。(2)原因食品及汙染來(lái)源：該廚師當(dāng)日供應(yīng)的海鮮皆當(dāng)日上午購(gòu)自東石魚市場(chǎng)，於外燴之地點(diǎn)清洗、烹調(diào)。當(dāng)日天氣炎熱，宴席之海鮮未能妥善冷藏，腸炎弧菌很容易繁殖到足以引起中毒的數(shù)量，再加上加熱的溫度及時(shí)間不足，故造成此次食品中毒。5.案件處理措施：嘉義市衛(wèi)生局於案發(fā)受後即前往醫(yī)院採(cǎi)集檢體及調(diào)查，並將速報(bào)單電傳至嘉義縣衛(wèi)生局，請(qǐng)其接續(xù)調(diào)查外燴場(chǎng)所及廚師。又本案業(yè)者涉嫌違反食品衛(wèi)生管理法第十一條規(guī)定，經(jīng)嘉義縣衛(wèi)生局移送嘉義地方法院檢查署偵辦，經(jīng)法院判處該名廚師拘役30日。6.預(yù)防方法：(1)宴客場(chǎng)地最好找大禮堂或活動(dòng)中心等室內(nèi)場(chǎng)所，如需以室外，則盡量遠(yuǎn)離垃圾集中地且應(yīng)搭棚，不但要有頂蓋，亦要將車輛來(lái)往較多的一方以棚布全部圍起。(2)食物製作場(chǎng)地最好找室內(nèi)場(chǎng)所，如需要在室外製作，應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾集中地且應(yīng)搭棚，不但要有頂蓋，且四周亦應(yīng)全部圍起以免塵土飛揚(yáng)，污染食物，地面應(yīng)保持乾燥，污水或洗滌水應(yīng)直接排留到下水道或水溝中。(3)器皿、盤、盅、碗、碟、杯、匙，在使用前、使用後皆須清洗乾淨(jìng)，不可用洗衣粉洗，洗後須加以消毒。(4)公共場(chǎng)所應(yīng)使用公筷母匙。(5)砧板要具多塊，使用白色塑膠砧板來(lái)調(diào)理不再加熱即可食用之食品及水果，以與須加熱再食用之食品，分開使用砧板，以避免相互汙染，並在砧板邊緣上作不同記號(hào)加以區(qū)別。(6)原料處理：■食物應(yīng)放桌上或架子上，不可放置地面上?！錾?、熟食必須分開放置，以免交互污染。■油炸食物後，不可用報(bào)紙吸油，應(yīng)以漏油盆來(lái)瀝乾油。■生鮮魚肉類不可任意置放室溫中，應(yīng)盡速調(diào)理，必要時(shí)以冰塊加以覆蓋保鮮?！鍪澄飸?yīng)完全煮熟才供應(yīng)。■罐頭食品應(yīng)選擇具有衛(wèi)生署查驗(yàn)登記字號(hào)者，如為低酸性食品，如鮑魚罐頭、螺肉罐頭將罐頭上面的灰塵、污物去除，以清潔無(wú)生銹之銳利開罐器打開後，倒入乾淨(jìng)之容器內(nèi)。罐頭如有膨脹、生銹、嚴(yán)重凹罐、內(nèi)部脫錫、脫漆應(yīng)毀棄，不可供食用?！隼浔P食品以不供應(yīng)為原則，因外燴沒有足夠之冰箱，且易污染，最容易造成問(wèn)題。7.不適宜外燴菜餚之菜單：因?yàn)橥鉅Z地點(diǎn)一般皆缺乏冷藏設(shè)備，用水又不方便，因此建議易腐壞、且污染之食品盡量不要在菜單上出現(xiàn)，列舉不適合外燴之菜如下：五味九孔、六味九孔、九孔生魚片、龍蝦沙拉、龍蝦盤、白醋龍蝦、五味冷盤、富貴轉(zhuǎn)皿、七星冷盤、冷盤、賜喜拼盤、生魚片。8.廢棄物應(yīng)分門別類，以備有蓋子的垃圾筒加以收集。9.水果以供應(yīng)洗滌清潔之整粒水果為佳，若要切片者，務(wù)必使用專用之刀具、砧板。若先調(diào)理務(wù)必以塑膠膜覆蓋，並以食用冰塊保鮮。為平衡菜式之營(yíng)養(yǎng)均衡，應(yīng)多供應(yīng)各項(xiàng)應(yīng)時(shí)水果。10.果汁、汽水飲料以紙杯為佳。以上之問(wèn)題有待外燴從業(yè)人員