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第1節(jié)什么是有機化合物滬教版第8章食品中的有機化合物實驗1:將葡萄糖、砂糖、面粉放在燃燒匙中,置于酒精
燈上灼燒,觀察實驗現(xiàn)象和灼燒得到得殘渣?,F(xiàn)象:燃燒后有黑色殘渣實驗2:在蒸發(fā)皿中點燃少量煤油或石蠟,將一塊玻璃片
放在火焰上方,觀察發(fā)生的現(xiàn)象?,F(xiàn)象:燃燒過程中有黑
色固體生成實驗3:點燃一小片礦泉水瓶或泡沫塑料的碎片,
觀察發(fā)生的現(xiàn)象?,F(xiàn)象:生成有刺激性氣味
氣體,冒黑煙實驗4:點燃棉紗、紙張,觀察燃燒現(xiàn)象?,F(xiàn)象:燃燒過程中有黑色固體生成。結(jié)論:根據(jù)質(zhì)量守恒定律,說明這些物質(zhì)中均含有碳元素共同點:蔗糖、煤油、石蠟、塑料和紙張等物質(zhì)在空氣中不完全燃燒時,都有黑色的炭生成有機化合物和無機化合物1、定義:(1)有機化合物:
一般把組成中含碳的化合物稱為有機化合物,簡稱有機物。
如:葡萄糖、酒精、醋酸、石蠟等有機物都含有碳元素,多數(shù)含有氫元素,其次可能還含有氫、氧、氮、氯、硫、磷等。(2)無機化合物:一般把組成中不含碳的化合物稱為無機化合物,簡稱無機物。
注意:CO、CO2、H2CO3、CaCO3等碳酸鹽,組成與性質(zhì)與無機物相似,屬于無機物。強調(diào):有機物一定含碳元素,但含有碳元素的化合物不一定是有機物。2、有機物種類繁多,結(jié)構(gòu)復(fù)雜:葡萄糖(C6H12O6)
維生素B(C17H20O6N4)甲烷(CH4)二甲醚分子結(jié)構(gòu)乙醇分子結(jié)構(gòu)現(xiàn)在人們知道的有機物有兩千萬種以上,而無機物的種類還不足10萬種。原子以鏈狀或環(huán)狀相連3、常見的有機化合物3、常見的有機化合物3、常見的有機化合物說出下列物質(zhì)的元素組成和相對分子質(zhì)量物質(zhì)化學(xué)式元素組成相對分子質(zhì)量甲烷CH4丙烷C3H8乙醇C2H6O醋酸C2H4O2葡萄糖C6H12O6維生素B2C17H20O6N4淀粉(C6H10O5)nC、HC、HC、H、OC、H、OC、H、OC、H、O、NC、H、O16444660180376162n注:n的數(shù)值在幾百到幾千二、有機高分子化合物
相對分子質(zhì)量到幾萬,甚至幾百萬或更大的有機化合物。簡稱有機高分子。如:纖維素(C6H10O5)n、
淀粉(C6H10O5)n、
蛋白質(zhì)
聚某某(如聚乙烯、聚氯乙烯)某某酶、
合成材料(如塑料)富含淀粉的物質(zhì)淀粉、油脂、蛋白質(zhì)和維生素是食物中的主要營養(yǎng)成分,屬于有機化合物。三、食物中的有機化合物三、食物中的有機化合物糖類(米、面)油脂(油、肥肉)蛋白質(zhì)(魚、蛋、豆、奶)維生素(蔬菜、水果)水礦物質(zhì)(無機鹽)
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