餐飲部工作計劃(二)

第6頁共6頁餐飲部工作計劃(二)一、__?_餐飲部發(fā)?展戰(zhàn)略1?、部門定位?餐飲部作?為私人__?_重要的組?成部分，它?的每一個環(huán)?節(jié)深深影響?著整個__?_，所以它?必須是__?_的。它必?須具備最流?暢、最親切?的管家式服?務(wù)，并提供?檔、最時尚?、最健康的?菜肴，配備?面的酒水飲?料和器皿。?因為它的高?檔、神秘，?讓許多會員?流連忘懷，?讓眾多非會?員想往，它?的出品一直?在餐飲界處?于狀態(tài)。?2、競爭對?手分析目?前還沒有出?現(xiàn)真正的對?手，但我們?還是把高檔?的餐飲__?_和五酒店?的vip俱?樂部作為競?爭對手。通?過不定期的?考察，了解?它們最新的?動態(tài)（范本?），作出最?英明的決策?。3、價?格定位努?力打造寧波?第一貴餐飲?，通過各方?面的調(diào)整，?服務(wù)的增加?，菜肴的研?發(fā)，應(yīng)該是?可以達到的?。屆時在年?底把燙金的?寧波第一貴?五個字掛在?___進來?的墻上，以?此在促進我?們各項服務(wù)?，又為會員?增添信任感?，為餐飲以?后的發(fā)展埋?下了伏筆。?4、__?_餐飲部的?亮點服務(wù)?我們擁有：?最專業(yè)的譚?家菜高級廚?師檔最齊?全的葡萄酒?品種最專?業(yè)的雪茄房?特色和私?密性的餐飲?包廂最流?行的中國名?菜最親切?的管家式服?務(wù)雅的會?員活動公?司只要真正?想打造一個?私人___?，就必須擁?有一支優(yōu)秀?的團隊，豐?富而又時常?更新的亮點?服務(wù)，和優(yōu)?越的福利待?遇作為保障?。二、_?__餐飲部?管理模式?1、總體考?核和管理制?度管理上?堅定不移的?執(zhí)行a管理?模式和扁平?式管理結(jié)構(gòu)?，減少眾多?復(fù)雜環(huán)節(jié)，?更大更快的?發(fā)揮執(zhí)行力?，提高工作?效率。提前?作好每周、?每月、每季?的工作計劃?，充分的準?備是成功的?基礎(chǔ)?？?核上全部轉(zhuǎn)?換成數(shù)字化?考核，上到?營業(yè)額指標?，下到每日?員工評分表?，既清楚又?簡單地了解?到問題的根?源部分，能?快速解決任?何問題。?每季一次的?公平的員工?技術(shù)比武讓?員工體驗成?功，帶來_?__，我們?希望在比武?上永遠要獎?勵那些技術(shù)?高的優(yōu)秀員?工。2、?前廳管理上?采用標準?酒店化管理?，落臺和儲?物柜按照五?常法管理，?服務(wù)上實行?管家式服務(wù)?，讓每位員?工掌握各類?技能，隨時?提供一站式?服務(wù)，服務(wù)?到底。3?、廚房管理?上全面實?行五常法管?理制度和每?日盤存制度?，加大菜肴?創(chuàng)新力度，?努力打造最?時尚、健康?的高檔菜品?。4、吧?臺管理上?全面落實五?常法管理制?度和每日盤?存制度，不?但把現(xiàn)有品?種做更精美?，更要創(chuàng)新?出時尚的雞?尾酒、花式?咖啡和奶茶?類。以上?四項管理再?加上部門每?日兩次衛(wèi)生?督導(dǎo)檢查可?謂是五管理?體系，只要?能認真執(zhí)行?，絕對能帶?來不一般的?效果三、?___餐飲?部營銷策略?1、客戶?維系上首?先做好迎賓?酒的更新工?作，這個第?一印象帶來?的效果不一?般，其次做?好全程的服?務(wù)流程，客?戶每一次用?餐必須有管?理層一至二?次的上前問?候。然后?服務(wù)員和管?理層必須要?記住每一位?會員的姓名?，每一次必?須能稱呼客?人，讓他們?有回家的感?覺。最后?，餐飲部每?月把新項目?服務(wù)內(nèi)容以?短信形式發(fā)?給會員，和?提前告知會?員。2、?每月活動設(shè)?計___?月長壽素食?節(jié)___?月情人節(jié)派?對___?月法國葡萄?酒節(jié)__?_月愚人節(jié)?派對__?_月澳洲葡?萄酒節(jié)_?__月俄羅?斯魚子醬節(jié)?___月?透骨新鮮海?鮮美食節(jié)?___月七?夕情人節(jié)派?對___?月中秋節(jié)晚?宴___?月萬圣節(jié)派?對___?月感恩節(jié)晚?宴___?月圣誕節(jié)自?助餐派對?3、部門間?互動促銷方?案設(shè)計每?季度制定一?次互動促銷?計劃，并提?前展示出來?。二樓許多?的養(yǎng)生項目?也可把一樓?的滋補類產(chǎn)?品相結(jié)合在?一起。每?桌實際消費?滿___元?贈特色足浴?___位?每桌實際消?費滿___?元贈一次全?身spa和?足浴___?位每桌實?際消費滿_?__元贈泰?式皇宮sp?a和足浴_?__位以?上所贈項目?需當(dāng)天使用?完，過期作?廢。4、?會員銷售活?動設(shè)計第?一季度主題?：奢侈品鑒?賞建議：?直升飛機、?游艇、名車?、珠寶、手?表第二季?度主題：運?動休閑建?議：跑馬、?高爾夫、網(wǎng)?球、放__?_、爬山、?釣魚第三?季度主題：?懷舊藝術(shù)品?鑒賞建議?：國畫、古?董第四季?度主題：金?融投資建?議：海外投?資會、理財?、證券、房?產(chǎn)拍賣注?：每次活動?盡量與各廠?家、協(xié)會、?商家等聯(lián)合?舉辦，降低?費用、增加?影響力;并?且需與他們?保持較好的?關(guān)系。四?、會員擁有?權(quán)益設(shè)計?1、會員生?日時可獲鮮?花和香檳。?2、會員?可免費參加?眾多會員活?動(風(fēng)水講?座、健康咨?詢等)3?、會員憑會?員卡可到合?作商戶獲優(yōu)?惠政策4?、會員在各?門店消費時?獲上網(wǎng)、手?機充電、市?內(nèi)傳真免費?。5、會?員購酒，化?妝品可獲上?門服務(wù)，并?一個月內(nèi)包?退包換。?6、會員享?有葡萄酒鑒?定服務(wù)和尋?酒、導(dǎo)購和?存酒服務(wù)。?7、會員?將不定期獲?得賀卡、健?康小帖士短?信、促銷海?報等。8?、會員本人?每月享有洗?浴桑拿五次?免費9、?每月可享有?美森紅鉆葡?萄酒一瓶免?費，每月不?累積。1?0、會員在?___搞活?動時免場地?費。五、?營業(yè)額預(yù)測?1、按月?營業(yè)額預(yù)測?___月?___萬_?__月__?_萬__?_月___?萬___月?___萬?___月_?__萬__?_月___?萬___?月___萬?___月_?__萬_?__月__?_萬___?月___萬?___月?___萬_?__月__?_萬共計?___萬實?際營業(yè)額，?平均每月_?__萬元。?2、毛利?率、成本控?制每月一?次餐飲部總?監(jiān)攜總廚同?財務(wù)、總辦?對現(xiàn)有報價?進行一次突?擊市場調(diào)研?。食品質(zhì)?量問題由每?一次驗貨時?廚師長和吧?員裁定，如?遇質(zhì)量問題?一概退還，?否則由餐飲?部承擔(dān)責(zé)任?。廚房目?標毛利率為?：___%?吧臺目標?毛利率為：?___%?綜合毛利率?為：___?%六、部?門培訓(xùn)與考?察內(nèi)部培?訓(xùn)作為促進?生產(chǎn)