中國的茶葉品種

黑茶以四川、云南、湖北、湖南、陜西等地的較為有名，黑茶采用的原料較粗老，品質(zhì)特征為外觀呈黑色，屬全發(fā)酵茶。制做工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。巖茶以武夷山的巖茶最為有名，原料為青茶葉。品質(zhì)特征為外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，銳則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現(xiàn)、或呈蛤蟆皮狀。經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙、揚簸、晾索、復(fù)焙、成品毛茶等工藝加工而成。擂茶以客家人的擂茶較為有名，一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料。作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。普洱茶盛產(chǎn)于云南普洱市。普洱茶屬于黑茶，是以公認普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。加工步驟：云南大葉種茶鮮葉、萎凋、殺青、揉捻、曬干、蒸壓、干燥.磚茶在我國內(nèi)蒙古、新疆、西藏、寧夏、甘肅等西北地區(qū)盛行，磚茶是以優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料.外表形狀平整，四角邊緣分明，厚薄大小均勻，湯色橙黃，香氣純正，滋味淳厚?？荡u茶的外形為圓角長方體狀，色澤棕褐，湯色紅濃，香氣清純，滋味淳厚。磚茶主要是用黑茶作原料經(jīng)過高溫高壓蒸壓而成的。6.酥油茶酥油茶在藏族地區(qū)盛行。酥油茶是以磚茶、酥油為原料。將磚茶用水煮好，加入酥油（牦牛的黃油）和鹽，放到一個細長的木桶中，用一根攪棒用力攪打，使其成為乳濁液。邊茶邊茶主要在四川省種植和市場，受到藏族人的喜愛。邊茶屬于緊壓茶類，采用傳統(tǒng)精湛工藝，包括采割、殺青、堆漚、初干、蒸揉、發(fā)酵、干燥、精選、檢測，以及蒸壓成形，包裝成件等工藝。茉莉花茶其中福建福州、福鼎，浙江金華，江蘇蘇州，四川雅安、安徽歙縣、黃山，廣西橫縣，重慶等地的最為著名，以茉莉花和茶葉為原料，茉莉花茶是屬于花茶類，屬于再加工茶的一種，茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成。玉蘭花茶最早的加工中心是在福州。玉蘭花茶以玉蘭花和茶葉為原料。有止咳、袪痰功效，增進免疫功能、消除異味、沮喪、抑制細菌生長、保濕、細胞再生、抗氧化、去除自由基之能力。加工工藝窨制是將鮮花和經(jīng)過精制的茶葉拌和，在靜止狀態(tài)下茶葉緩慢吸收花香，然后篩去花渣，將茶葉烘干而成。白茶以福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹比較出名。白茶最主要的特點是毫色銀白素有“綠妝素裹”之美感且芽頭肥壯湯色黃亮滋味鮮醇葉底嫩勻。沖泡后品嘗滋昧鮮醇可口還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明白茶性清涼具有退熱降火之功效海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性又不促進氧化作用且保持毫香顯現(xiàn)湯味鮮爽。白茶制作工藝流程：采摘—萎凋—烘干—保存。鐵觀音以福建安溪縣的較為有名。采用單芽為原料。鐵觀音是烏龍茶的一種，鐵觀音屬介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。制作工藝涼青、曬青、涼青、做青、炒青、簸揀。水仙茶以福建省漳平市特產(chǎn)，漳平九鵬溪地區(qū)是漳平水仙茶主產(chǎn)區(qū)。水仙茶餅香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點。漳平水仙茶餅制作工藝流程為：鮮葉、曬青、晾青、做青(搖青與晾青交替)、殺青、揉捻、造型(含造型與定型)、烘焙。永春佛手以福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米至900米高山處為主產(chǎn)區(qū)。原料為佛手品種茶樹梢。佛手茶成品特征茶條緊結(jié)肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時馥郁幽芳,冉冉飄逸。加工工藝：1.初制工藝：工藝流程是曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→復(fù)包揉→定型→足火。2.精制工藝：主要包括投料、篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。14.凍頂烏龍茶主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。屬中發(fā)酵（做青程度約40%）、輕焙火型。主要是以青心烏龍為原料，凍頂烏龍外觀緊結(jié)，呈條索狀，墨綠色帶有光澤；茶湯清沏，呈蜜黃色，香氣清純，具有花香，滋味甘醇濃厚，湯色黃綠明亮，耐沖泡。凍頂烏龍入口圓滑甘潤，飲后口頰生津、喉韻幽長。凍頂烏龍茶采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)團揉（包揉）、復(fù)烘、焙火而制成。鳳凰水仙鳳凰水仙主要分布于廣東潮安、饒平、豐順、焦嶺、平遠等縣，一般以芽梢停止生長后的嫩梢為原料，鳳凰水仙葉型大，呈長橢圓形或橢圓形，多數(shù)平展或略向葉面卷，色澤綠，有油光，或淡綠欠油光，先端多突尖，葉尖下垂，略似鳥嘴，因此當?shù)剞r(nóng)民稱之為“烏嘴茶”，葉的鋸齒淺疏尚明，嫩芽梢多淡綠而少毫。加工工藝為萎凋、做青、炒青、揉捻、烘培。鳳凰單樅鳳凰單樅正宗產(chǎn)地為有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。制茶工藝：采摘—曬青—晾青—做青—殺青—揉捻—烘培—貯藏。正山小種產(chǎn)自武夷山星村鎮(zhèn)桐木關(guān)地區(qū)。外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。金駿眉金駿眉的產(chǎn)地桐木關(guān)是武夷山脈斷裂埡口，海拔高度1100米。制作原料使用的是武夷山桐木關(guān)“正山”的野生茶樹上的茶芽頭。金駿眉外形條索緊秀，略顯絨毛，雋茂、重實；色澤為金、黃、黑相間，色潤；開湯湯色為金黃色，清澈有金圈；啜一口入喉，甘甜感頓生，滋味鮮活甘爽，高山韻顯，喉韻悠長，沁人心脾；杯底冷、熱、溫，不同時嗅之，底香持久、變幻令人遐想，連泡12次，口感仍然飽滿甘甜；葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗，葉色呈古銅色。祁門工夫主產(chǎn)安徽省祁門縣，祁門工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱"寶光"；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，葉底嫩軟紅亮。萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝加工而成。寧紅主產(chǎn)地為江西省修水縣。寧紅工夫茶外形條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤；內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。寧紅工夫茶清頭目，除煩渴、消食、化痰，利尿、解毒。經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥后初制成紅毛茶；然后再篩分、抖切、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序精制。龍井茶主要產(chǎn)于浙江省中部一帶，分為西湖、錢塘、越州三個產(chǎn)區(qū)。外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，具有營養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，消食利尿，除煩去膩，消炎解毒等功效。其制工亦極為講究，在炒制工藝中有抖、挺、扣、抓、壓、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。黃山毛峰主要產(chǎn)于安徽黃山及歙縣地區(qū)。原料為清明谷雨時選摘的初展肥壯嫩芽，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。黃山毛峰的制造分殺青、揉捻、烘焙三道工序。雨花茶產(chǎn)自南京棲霞、浦口郊區(qū)和江寧、江浦、六合、溧水、高淳等五縣。茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，滋味醇厚，回味甘甜。雨花茶必須在谷雨前采摘，采摘下來的嫩葉要長有一芽一葉，長2.5至3公分，制作過程中全部為手工完成。信陽毛尖信陽毛尖主要產(chǎn)地在信陽光山、羅山縣一帶。其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。手工制作工藝：篩分、攤放、生鍋—、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、毛茶整理—、再復(fù)烘。機械制作工藝：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復(fù)烘。廬山云霧茶產(chǎn)于江西省游覽勝地廬山。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。茶湯幽香如蘭，耐沖泡，飲后回甘香綿。制作方法：鮮葉采摘、殺青、抖散、揉捻、初干、搓條、做毫、再干。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之后，團聚一起立于杯底。君山銀針制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序,歷時三四天之久。白毫銀針白毫銀針的產(chǎn)地為福建省福鼎市、政和縣。制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆披，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀.白毫銀針的制法特殊，工藝簡單。制作過程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序。貢眉目前產(chǎn)區(qū)主要在福建省（臺灣省也有少量生產(chǎn)）建陽、福鼎、政和、松溪等縣。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。貢眉的基本加工工藝是：萎凋、烘干、揀剔、烘焙、裝箱。29.壽眉南山壽眉產(chǎn)于江蘇省溧陽縣李家園茶場。南山壽眉茶的品質(zhì)特點是，緊圓略扁、勻整，形似扁眉，披毫，色澤翠綠，香高清鮮，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。一般分為萎凋和干燥兩道工序。茯磚茶主要采用湖南，陜南，四川等茶為原料，分為特制茯磚（簡稱特茯）和普通茯磚（簡稱普茯），均不分等級。外形：磚面平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花普遍茂盛；特茯磚面為黑褐色，普茯磚面為黃褐色。內(nèi)質(zhì)：香氣純正，湯色橙黃。特茯滋味醇和；普茯滋味純和，無澀味。泡飲時湯紅而不濁，耐沖泡。茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。31.六堡茶產(chǎn)自中國廣西梧州。六堡茶，“紅、濃、陳、醇”，有獨特檳榔香氣、越陳越佳，屬黑茶類。采摘一芽二三葉，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、漚堆、干燥制成?；羯近S芽霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣。該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。33.蒙山黃芽產(chǎn)于四川省名山縣蒙頂山山區(qū)成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，全毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽；葉底全芽嫩黃。以每年清明節(jié)前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料，經(jīng)過一殺青、兩色黃、一堆放、三復(fù)鍋、二烘焙等制作工藝。34.六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市。茶外形平展，茶芽肥壯，葉緣微翹，葉質(zhì)柔軟，大小勻整。色澤翠綠有光，香氣清高，滋味鮮醇，回味甘美，湯色清澈晶亮，葉底嫩綠。六安瓜片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五個工序。35.太平猴魁太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中穩(wěn)紅，蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。太平猴魁的制作就包含采摘、揀尖、攤放、殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙，一共七道工序制成。顧渚紫筍該茶產(chǎn)于浙江省湖州市長興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶。極品紫筍茶葉相抱似筍；上等茶芽挺嫩葉稍長，形似蘭花。成品色澤翠綠，銀毫明顯，香孕蘭蕙之清，味甘醇而鮮爽；茶湯清澈明亮，葉底細嫩成朵。該茶有“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之賞心”之譽。顧諸紫筍外形緊潔，完整而靈秀。開水沖泡，香氣馥郁，湯色清澈，茶味鮮醇，回味甘甜，有一種滲人心肺的優(yōu)雅感覺。顧渚紫筍的工藝特點：每年清明節(jié)前至谷雨期間，采摘一芽一葉或一芽二葉初展，其制作程序，經(jīng)攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復(fù)烘等工序制成。37.安溪色種主要產(chǎn)于福建省安溪縣，安溪色種有大葉奇蘭、黃棪（黃旦）、梅占等。其制法是：鮮葉先經(jīng)過萎凋、搖青，促成葉片部分發(fā)醇，然后經(jīng)過殺青，揉捻和烘干制成。38.八角亭龍須茶龍須茶產(chǎn)于福建省崇安和建甌兩縣，以武夷山麓八角亭所產(chǎn)品質(zhì)最佳。龍須茶的品質(zhì)特點是，外形壯直，形似“龍須”，色呈墨綠，烏龍茶香型，伴有花香，滋味醇厚，湯色橙黃，清澈明亮，經(jīng)泡耐飲。加工工藝主要有萎凋、殺青、揉捻、理條扎束、干燥、裝箱六道工序。39.白毛猴產(chǎn)于福建政和縣，外形條索粗壯卷曲，白毫顯現(xiàn)，猶如毛猴靜伏而得名。內(nèi)質(zhì)毫香鮮爽純正，滋味醇和微甘，湯水清綠泛黃，葉底嫩綠、完整、勻凈、無雜。白毛猴制法介于綠、白茶之間，當?shù)匾嗨追Q“白綠”。采制工藝中成茶外形重“保毫”與“做形”，內(nèi)質(zhì)著重萎凋適度，使戌品茶香清味醇。采摘一芽二、三葉，萎凋16～18小時，失重約25～30%時，殺青。殺青鍋溫140～150℃。炒至色轉(zhuǎn)青，梗帶青黃，起鍋攤涼，輕揉，注重保芽保毫，結(jié)合做形。揉至條索卷曲，烘焙。39.廣東大葉青主要產(chǎn)區(qū)位于廣東舌耕內(nèi)韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市、屬于黃茶，廣東大葉青的品質(zhì)特點是：外形條索肥壯、緊結(jié)、重實，老嫩均勻，葉張完整、顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1—5級。芽毫明顯，干茶色澤青潤顯黃，沖泡后湯色橙黃明亮，香氣純正，葉底呈淡黃色，滋味濃醇回干。大葉青制造分萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥五道工序。海馬宮茶海馬宮茶產(chǎn)于貴州省大方縣的右鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，香高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點。海馬宮茶采于當?shù)刂?、小群體品種，具有茸毛多，持嫩性強的特性。谷雨前后開采。海馬宮茶加工工藝分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、再復(fù)炒、再復(fù)揉、烘干、揀剔等工序。41.溈山白毛尖溈山白毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山。溈山白毛尖的品質(zhì)特點是，外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序。42.溫州黃湯溫州黃湯產(chǎn)于浙南泰順、平陽、瑞安、永嘉等縣，品質(zhì)以泰順東溪和平陽北港（南雁蕩山區(qū)）所產(chǎn)為最好。溫州黃湯的品質(zhì)特點是，條形細緊纖秀，色澤黃綠多毫，湯色橙黃鮮明，香氣清芬高銳，滋味鮮醇爽品，葉底芽葉成朵勻齊。制作工藝為殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘43.竹筒香茶竹筒香茶是云南傣族、拉枯族同胞別具一格的風(fēng)味茶。其品質(zhì)特點是，外形呈圓柱菜，直徑3～8厘米不等，長8～20厘米不等，不柱體到面光滑，香氣馥郁，具有竹香、糯米香、茶香三香一體的特殊風(fēng)味，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠清澈，葉底肥嫩黃亮。制好的竹筒香茶很耐貯藏，用牛皮紙包好，放在干燥處貯藏，品質(zhì)常年不變。鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，筑于新鮮嫩甜竹筒內(nèi)，以文火烤干，剖開竹筒取出，即成竹筒茶。44.徑山茶徑山茶廣泛種植在長樂鎮(zhèn)徑山村，茶葉外形細嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。制作方法以手工炒制，小鍋殺青，扇風(fēng)攤涼，輕揉解塊，初烘攤涼，文火烘干等幾道工序。45.碣灘茶碣灘茶產(chǎn)于湖南武陵山沅水江畔的沅陵碣灘山區(qū)。碣灘茶的品質(zhì)，外形條索細緊，圓曲，色澤綠潤，勻凈多亮；香氣嫩香、持久；湯色綠亮明凈，滋味醇爽、回甘，葉底嫩綠、整齊、明亮。碣灘茶鮮葉標準要求十分嚴格，除具一般名茶的共同特點外，其采摘標準均為一芽一葉。加工工藝分為：殺青、清風(fēng)、初揉、初干、HYPERLIN