食品衛(wèi)生安全

食品安全與傳染病防治1311組4一、食品安全飲食安全黃金定律

世界衛(wèi)生組織（WHO）曾提出過9條確保飲食安全的黃金定律，分別是：（1）食品一旦煮好應該立即吃掉，食用在常溫下已存放四五個小時的食品很危險。（2）未經(jīng)燒煮的食品通常帶有或誘發(fā)疾病的病原體，因此食品必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶，應選擇已加工處理過的食品。

（3）食品煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食品存入四五個小時，應在高溫或低溫的條件下保存。（4）存放過的熟食必須重新加熱才能食用。（5）不要把熟食品與未煮熟的食品互相接觸。這種接觸無論是直接或間接，都會使煮熟的食品重新帶上細菌。要保持廚房清潔。（6）烹飪用具、餐具等都應用干凈的布擦干凈（洗碗）。（7）吃飯前先洗手，不要讓昆蟲、貓、鼠和其他動物接觸食品，因動物常帶有致病微生物。

（8）飲用水和準備食品時所需的水應純潔干凈（不喝生水）。（9）冷凍室的食品一般不要超過3個月；冷藏室的食品則不要超過3天，即使保鮮性能較高的冰箱，也不宜超過7天。消費者守住“進口”防線——“病從口入”對于普通消費者來說，既不可能控制食品污染的源頭，也無法知曉加工、運輸和銷售環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生標準，對一些如轉基因食品等新型食品也了解不多，因此一定要守住“進口”防線。以下幾招只要多留心就可以，既不難做，又效果明顯。1、不吃來路不明的食物。要注意食品標簽上有無生產者名稱、地址、生產日期、保質期或保存期。購買生、熟食物要選擇生產地自然環(huán)境較好、農藥監(jiān)測或檢測嚴格的農產品，有條件的多選擇有品牌的綠色食品。2、食物多樣化，并有針對性地選擇抗污染強的食物。如含維生素C多的食物能夠阻止致癌物亞硝胺的合成，降低苯類化合物和某些重金屬物質的毒性，含鈣多的食物能使人的骨骼減少鉛的侵害；含膳食纖維多食物具有排除致癌物和重金屬污染物的作用。由此全面提高營養(yǎng)，可避免一種毒物在體內長時間積蓄，并能有效增強自身的解毒能力。3、多吃高新鮮度的食物，少吃過度加工的食品。4、學會識別過量使用生長激素的農產品，如蔬菜和水果過大，其形狀和色澤過于誘人的往往就是這類產品，最好不要吃。少吃反季節(jié)蔬菜和水果。5、慎吃生猛海鮮。

6、蔬菜、水果、茶葉等農產品食用前必須盡量清除殘留農藥。如果擔心重金屬等污染，可取樣品送到有關機構檢驗。6、多吃油炸食品的危害正當市民還在樂呵呵的吃著的油條、油餅，年輕人和孩子還在每個黃色“M”下面大嚼雞翅的時候，大洋彼岸的美國律師們正在準備對麥當勞、可樂、巧克力等食品進行一場形同當年訴訟煙草公司一樣的巨額訴訟，食品制造業(yè)對人體的健康問題已經(jīng)擺在美國老板和普通消費者的面前。

雖然外國美食家多年前就指責富國快餐是“垃圾食品”，但是卻無法阻擋麥當勞的擴張勢頭，雖然早就知道可樂中有咖啡因的成分，巧克力可能導致高脂肪，但卻無法改變這兩種最暢銷食品的地位。油炸食品的美味掩蓋了其對人體的危害。

去年夏天，紐約市律師在代表一群肥胖兒童指控麥當勞的時候就指出油炸食品將引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血壓、中風、提高膽固醇攝入和某些癌癥等病癥。數(shù)據(jù)顯示，由油炸食品導致肥胖最后死亡的患者每年美國就有30萬從之多，可以想象用油絕對標準的麥當勞的食品還有如此大的危害，那么中國那些地溝油、回收油、反復油制作的食品多么可怕!也許這場訴訟的結果不會將諸如“麥當勞”、可樂、巧克力……有害健康的字樣像“抽煙有害健康”那印在食品包裝上，但是正如美國衛(wèi)生署長所言，食品引發(fā)的超重，肥胖等癥狀導致的可預防疾病同抽煙一樣多。中國人的飲食習慣講究口味，所以對油炸的美味、爽口的可樂、香甜的巧克力難以割舍，況且社會上對于食品健康的知識普及還遠遠不夠，營養(yǎng)飲食的風氣還遠遠沒有樹立，這就是美國人已經(jīng)開始籌劃訴訟有害食品，而中國人還追逐美國品牌的原因。二、呼吸道傳染病的預防1、冬春季為什么易發(fā)呼吸道傳染病△呼吸道傳染病主要是通過空氣飛沫傳播△人群易感△呼吸道傳染病的細菌、病毒怕紫外線△冬春季人們的活動集中在室內2、如何預防感冒感冒是由感冒病毒引起，目前還沒有任何特殊藥物能有效地控制感冒病毒感染，并將其殺死。因此，只有做列以下幾點，才能有效地預防感冒：(1)加強體育鍛煉，提高身體的御寒能力；(2)經(jīng)常開窗通風，保持室內空氣新鮮；(3)常曬被褥、枕席，利用日光殺死病毒；(4)隨氣候變化增減衣服；(5)感冒流行時不去公共場所，不去病家串門。3、經(jīng)常開窗通風有哪些益處陽光和新鮮的空氣是維護健康不可缺少的。陽光中的紫外線，能殺死多種致病微生物。讓陽光經(jīng)常照進屋內，可以保持室內干燥，減少