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文檔簡介

餐后收尾工作每天進(jìn)步1%，從優(yōu)秀到卓越！步步為營，穩(wěn)扎穩(wěn)打

一、檢查物品階段。二、整理階段。三、恢復(fù)階段。四、收檔階段。?檢查客人遺留物品

發(fā)現(xiàn)遺留物品立即追還或交由當(dāng)廳負(fù)責(zé)人處理并告知時(shí)間地點(diǎn)。a、客人緊急物品（手機(jī)、錢包、鑰匙），及時(shí)聯(lián)系主辦方。b、對其價(jià)值的判斷對員工做相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。c、交由前臺并注明遺失物的時(shí)間地點(diǎn)。

?、檢查酒店物品是否損壞或遺失

如：排插，音頻線，簽到桌布，桌花等物品。檢查物品階段整理椅子

1、使廳內(nèi)整齊有序。

2、方便收臺及人員、餐車的走動。

3、減少對椅套的弄臟。整理階段整理臺面1、將桌花放置指定位置；2、將玻璃杯倒扣在桌上后統(tǒng)一將杯子收到指定位置；3、臟餐具分類摞好，以便傳菜部更好的收臺；4、清理臺布上的垃圾，收臟臺布；5、擦拭轉(zhuǎn)盤。整理階段

整理工作柜

1、將可回收物品（芥末、打火機(jī)等），酒水空瓶回收到酒水臺；

2、將茶壺、醬醋壺、開水壺收到指定位置以便清洗；

3、整理工作柜內(nèi)外并擦拭干凈。整理階段

●臺型的調(diào)整。

1、多余的桌椅扯到指定位置并整齊放好；

2、根據(jù)宴會類型及當(dāng)廳情況拉好桌型，突出主桌，做到桌子一條線；

3、脫臟椅套，擺好椅子，做到椅背高度相同，椅套擺放一條線。●清理衛(wèi)生。

1、使地面干凈整潔；

2、舞臺板及死角衛(wèi)生；

3、清理垃圾，更換垃圾袋，將空瓶及垃圾分類放到指定位置。

恢復(fù)場地階段整理化妝間及備餐間，將所用物品按標(biāo)簽歸位放好；檢查電器設(shè)備是否關(guān)閉到位，

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