食品添加劑大全20

-56-姓名：單奕朗姓名：單奕朗完成時間：2013年12月7日食品添加劑大全目錄A阿斯巴甜安賽蜜阿拉伯膠阿力甜AK糖B苯丙氨酸苯甲酸鈉丙酸鈣冰醋酸半纖維素酶丙二醇脂肪酸酯C赤藻糖酸鈉赤霉素赤蘚紅醋酸維生素A刺槐豆膠D大豆磷脂丁基羥基茴香醚單硬脂酸甘油脂D-異抗壞血酸鈉D-甘露糖醇單、雙甘油脂肪酸酯dl-α-醋酸生育酚D-泛酸鈣對羥基苯甲酸乙酯鈉對羥基苯甲酸甲酯鈉低亞硫酸鈉蛋氨酸低聚果糖E二氧化硅二丁基羥基甲苯二氧化鈦F1、富馬酸G甘氨酸甘草酸三鉀（一鉀）瓜爾膠果酸甘草酸銨谷氨酸鈉甘油H海藻酸鈉環(huán)己基氨基磺酸鈉琥珀酸二鈉海藻酸丙二醇酯琥珀酸單甘油酯紅曲紅黃原膠槐豆膠核黃素Ii木瓜蛋白酶J酒石酸焦亞硫酸鈉焦磷酸鈉焦磷酸二氫二鈉聚甘油脂肪酸酯酒石酸氫鉀聚二甲硅氧烷聚甘油蓖麻油醇酯聚葡萄糖結(jié)冷膠甲硫氨酸焦磷酸鐵膠基K卡拉膠可溶性大豆多糖抗壞血酸棕櫚酸酯抗性糊精L磷酸二氫鉀磷酸二氫鈉磷酸二氫鈣L-胱氨酸酪朊酸鈉六偏磷酸鈉L-丙氨酸氯化鎂磷酸三鈣酪蛋白酸鈉硫酸鈣磷酸酯雙淀粉亮藍辣椒紅硫酸鎂辣椒油樹脂磷脂酶磷酸賴氨酸亮氨酸連二亞硫酸鈉磷脂鋁色淀L-賴氨酸鹽酸鹽M木糖醇木聚糖酶明膠麥角鈣化醇麥芽糊精N檸檬酸鈉檸檬酸鉀檸檬酸檸檬黃檸檬酸脂肪酸甘油酯紐甜納他霉素O偶氮二甲酰胺偶氮甲酰胺P葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯葡萄皮紅葡糖氧化酶蘋果酸Q1、羥丙基二淀粉磷酸酯2、瓊脂3、氰鈷胺R熱反應雞粉熱反應牛肉粉日落黃乳酸鈣乳酸鈉乳酸脂肪酸甘油酯S山梨酸鉀雙乙酸鈉山梨糖醇三聚磷酸鈉叔丁基對苯二酚雙乙酰酒石酸單雙山梨醇肝單硬脂酸酯羧甲基纖維素鈉三氯蔗糖司盤60水解植物蛋白酸水解植物蛋白色氨酸蘇氨酸山梨酸山梨酸鈣T碳酸氫銨碳酸氫鈉特丁基對苯二酚脫氫乙酸鈉碳酸鉀甜菊糖脫氫醋酸鈉碳酸鈣糖精鈉甜菊糖苷吐溫（20、40、60、80）碳酸氫三鈉天門冬氨酸UVW1、5’-呈味核苷酸二鈉2、5’-肌苷酸二鈉3、5’-鳥苷酸二鈉微晶纖維素維生素CX香蘭素硝酸硫胺素辛烯基琥珀酸淀粉鈉莧菜紅纈氨酸辛癸酸甘油酯Y胭脂紅亞硝酸鹽乙基麥芽酚硬脂酰乳酸鈉硬脂酰乳酸鈣乙酰化二淀粉磷酸酯乙?；p淀粉磷酸酯葉綠素銅鈉鹽乙二胺四乙酸二鈉乙酸硬脂酸鎂胭脂蟲紅鹽酸吡哆醇煙酰胺氧化羥丙基淀粉亞鐵氰化鉀胭脂樹橙乙酸鈉異亮氨酸亞硫酸鈉氧化鋅乙二胺四乙酸鐵鈉葉酸乙?；前匪徕沍梔子藍蔗糖素蔗糖脂肪酸酯脂肪酶梔子黃蒸餾單硬脂酸甘油酯其它β-環(huán)狀糊精α-淀粉酶β-胡蘿卜素γ-氨基丁酸

（將不定期更新）A1、阿斯巴甜（Aspartame、アスパルテーム、韓文暫缺）。是一種非碳水化合物類的人造甜味劑，但有安全風險，多食致癌。2、安賽蜜（Acesulfame-k、アセスルファムK、韓文暫缺）。作為非營養(yǎng)型甜味劑，可廣泛用于固體飲料、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料的各種食品。無熱量，其安全性備受爭議。3、阿拉伯膠（Arabiagum、アラビアゴム、??????）。阿拉伯膠有著復雜的分子結(jié)構(gòu)，從分子圖上可看出它是高分子化合物。阿拉伯膠一種天然植物膠，取自一種名為Acacia的樹，主要產(chǎn)于非洲．是一種安全無害的增稠劑。4、阿力甜（Alitame、その力は甘い、?,????）。甜度為蔗糖的2000倍。阿力甜甜味清爽、耐熱耐酸耐堿，具有優(yōu)越的貯存和加工穩(wěn)定性，可廣泛用于食品工業(yè)。我國于1994年批準使用，常用于飲料、果凍、冷飲、餐桌甜味劑等。其缺點是因分子結(jié)構(gòu)中含有硫原子而稍帶硫味。5、AK糖。即安賽蜜。B1、苯丙氨酸（Phenylalanine、フェニルアラニン、??）。苯丙氨酸是人體八大氨基酸之一，苯丙氨酸是生產(chǎn)新型保健型甜味劑阿斯巴甜的主要原料。2、苯甲酸鈉（Sodiumbenzoate、安息香酸ナトリウム、???????）。防腐劑，由于苯甲酸鈉價格便宜，被食品企業(yè)廣泛使用，但其進入身體后與維生素反應便會生成致癌物。3、丙酸鈣（Calciumpropionate、プロピオ酸カルシウム、???????）。丙酸鈣是一種新型食品添加劑，是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣對霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用。毒性：LD50小鼠口服3340mg/kg體重。4、冰醋酸（Aceticacid、酢酸、???）。也就是乙酸，食品工業(yè)方面，乙酸是規(guī)定的一種酸度調(diào)節(jié)劑。5、半纖維素酶（Hemicellulase、ヘミセルラーゼ、????,????）。主要用于谷類和蔬菜加工，與果膠酶和纖維素酶合用可使柑橘類果汁澄清；用以處理咖啡豆，可使咖啡的抽提率增加；處理大豆，可提高植物油的浸出率；用以制清酒、燒酒等的酒精發(fā)酵，可以增加發(fā)酵原料的利用率，提高發(fā)酵率；對紙漿進行預漂白和獲得高純度纖維素漿。在處理廢棄物方面，使用半纖維素酶可將本質(zhì)纖維性材料生物轉(zhuǎn)化為單細胞蛋白、乙醇或其他有用物質(zhì)。6、丙二醇脂肪酸酯（Propyleneglycolfattyacidester，プロピレングリコール脂肪酸エステル，???????????????）。用于起酥油，能防止面包、西點等老化，改善其加工性能。用于冰淇淋，提高膨脹率和保形性。用于人造奶油，提高打發(fā)性，防止油水分離。還可用于糕點、油炸小食品、復合調(diào)味料。毒性：LD50大鼠口服大于10g/kg(bw)。C1、赤藻糖酸鈉。見D-異抗壞血酸鈉。2、赤霉素（Gibberellin、ギベレリン、????）。赤霉素是廣泛存在的一類植物激素。在啤酒中存有。促進麥芽糖的轉(zhuǎn)化（誘導α—淀粉酶形成）3、赤鮮紅（Erythrosine、赤赤く、???????）。是一種人工合成的色素，色澤鮮艷，著色力好，穩(wěn)定性好，成本低廉，用于食品加工制品和飲料中。如果大量使用這種色素，會對消費者的身體健康造成危害。4、醋酸維生素A（VitaminAacetate、酢酸ビタミンA、?????A）。能夠維持人體正常代謝，能夠維持細胞膜的穩(wěn)定和發(fā)育、維持生殖系統(tǒng)的正常功能。對視覺的形成、緩和組織的角化、增強細胞的免疫能力有明顯的作用。刺槐豆膠（Locustbeangum、槐角接著剤、???????）。即槐豆膠。D1、大豆磷脂（Soybeanphospholipid、大豆ホスファチド、????）。功能性健康食品，無副作用。有很多調(diào)節(jié)作用，在醫(yī)藥中用途廣泛。2、丁基羥基茴香醚（Butylatedhydroxyanisole、ブタンヒドロキシアニソール、??）。丁基羥基茴香醚作為脂溶性抗氧化劑，適宜油脂食品和富脂食品。丁基羥基茴香醚與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結(jié)合使用可延緩冷凍豬排腐敗變質(zhì)。中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―2011）中規(guī)定：丁基羥基茴香醚可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、油炸面制品、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等）、早餐谷類食品，其最大使用量為0.2g/kg。膠基糖果的最大使用量為0.4。毒性：LD50：小鼠口服1100mg/kg（bw）（雄性）3、單硬脂酸甘油脂（Glycerylmonostearate、モノステアリン酸甘油脂、????????????）。單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑，用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性……4、D-異抗壞血酸鈉（SodiumD-isoascorbate、D-イソアスコルビン酸ナトリウム、D-???????????）。在食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質(zhì)期，且目前尚未發(fā)現(xiàn)任何毒副作用。廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等。使用劑量按不同食品劃分。5、D-甘露糖醇（D-mannitol、D-マンニトール、D-???）。低熱量甜味劑；膠姆糖及糖果的防粘劑；營養(yǎng)增補劑及組織改良劑；保濕劑。用于無糖口香糖，最大使用量200g/kg。6、單、雙甘油脂肪酸酯（無準確翻譯）。乳化劑。7、dl-α-醋酸生育酚（VitaminE、ビタミンE、???E）。即維生素E。8、D-泛酸鈣（D-calciumpantothenate、D-パントテン酸カルシウム、D-??????）。用作飼料添加劑、食品添加劑和醫(yī)藥。9、對羥基苯甲酸乙酯鈉（Ethylp-hydroxybenzoatesodium，パラオキシ安息香酸エチルナトリウム，???苯甲酸乙酯?????）。食品防腐劑，其作用原理是是食品中的微生物蛋白質(zhì)變性，達到殺菌的目的，在臺灣這種物質(zhì)是不允許添加的。10、對羥基苯甲酸甲酯鈉（Sodiummethylhydroxybenzoate、メチルパラベンNa、????????????????）。作用同對羥基苯甲酸乙酯鈉。11、低亞硫酸鈉（Hydros、次亜硫酸ナトリウム、???????）。見連二亞硫酸鈉。蛋氨酸（Methionine、メチオニン、????）。即甲硫氨酸。13、低聚果糖（Fructooligosaccharides、オリゴ糖、低聚??）。低聚果糖不易被人體吸收，熱量值很低，不會導致肥胖，可以生產(chǎn)減肥食品、低卡路里食品。低聚果糖具有良好的生理功能，生產(chǎn)的功能性保健食品可降血壓、健腸助消化、改善胃腸道功能。低聚果糖具有明顯的抑制淀粉回生的作用，這一特點用于食品時非常突出，利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳，可大大延長存放期。低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩(wěn)定，可以應用在冰淇淋之類的冷食中。低聚果糖應用于奶粉，對排毒潔腸、雙向調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡很有作用。低聚果糖用于乳酸菌飲料，解決人們?nèi)樘悄褪苄詥栴}，增加水溶性可吸收鈣的含量，使乳制品更易消化吸收。E1、二氧化硅（Silica、二酸化ケイ素、?????）。運用于蛋粉，奶粉，可可粉，可可脂，糖粉，植脂性粉末，速溶咖啡，粉狀湯料，做抗結(jié)劑，但有時對人體有害，若長期吸入則會得硅肺病。2、二丁基羥基甲苯（dibutylhydroxytoluene、ジブチルヒドロキシトルエン、???羥基???）。脂溶性抗氧化劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：二丁基羥基甲苯可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品、早餐谷類食品，其最大使用量為0.2g/kg。二丁基羥基甲苯與丁基羥基茴香醚混合使用時，總量不得超過0.2g/kg。毒性：LD50：大鼠口服2.0g/kg。3、二氧化鈦（titaniumdioxide、二酸化チタン、????）。作為食品白色素，最大的使用量為1g/kgF1、富馬酸（Fumaricacid、フマル酸、????）。作為一種食品添加劑——酸味劑，用于清涼飲料、水果糖、果凍、冰淇淋等，大多與酸味劑檸檬酸并用。

G1、甘氨酸（Glycine、グリシン、???）。又名氨基乙酸，為非人體必需氨基酸。營養(yǎng)增補劑。主要用于調(diào)味等方面。若長期食用會打亂人體的氨基酸平衡，影響青少年和兒童的生長發(fā)育。2、甘草酸三鉀與甘草酸一鉀（Glycyrrhizicacidpotassium、グリチルリチン酸一カリウム、??????）。甜味劑，可按生產(chǎn)需要適量用于肉類罐頭、調(diào)味料、糖果、餅干、蜜餞、涼果、果汁（味）型飲料，具體用量參見甘草。毒性LD50小鼠口服大于10g/kg(bw)3、瓜爾膠（Guargum、グアーガム、?????）。屬于天然半乳甘露聚糖，一種天然增稠劑。4、果酸（Acid、フルーツ酸、???）。酸性多糖物質(zhì)，是細胞壁的成分之一，在果凍中起膠擰作用，在冰淇淋中起乳化穩(wěn)定作用。5、甘草酸銨（Ammoniumglycyrrhizinate、グリチルリチン酸アンモニウム、??????）。有強甜味，用作甜味劑。FEMA規(guī)定：最大使用量為軟飲料，51mg/kg；糖果，5.0～6.2mg/kg；焙烤食品，5.0mg/kg。具體使用時，使用量為巧克力，0.4～0.98g/kg；餅干，0.25～0.6g/kg；橘汁、番茄汁、飲料，0.4～0.7g/L，在配料時加入。葡萄酒，0.3～0.5g/L，在發(fā)酵后加入。用量可按生產(chǎn)需要適量用于肉類罐頭、調(diào)味料、糖果、餅干、涼果及飲料。6、谷氨酸鈉（Sodiumglutamate、グルタミン酸ナトリウム、????????）。味精的主要成分。的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。在食品包裝應用中作為食品添加劑直接標注，也可以標注其學名谷氨酸鈉，同時也可以同時標注味精（谷氨酸鈉）都是符合相關(guān)國家相關(guān)規(guī)定的。7、甘油（Glycerol、グリセリン、グリセリン）。迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。H1、海藻酸鈉（Sodiumalginate、アルギン酸ナトリウム、韓文暫無）。是一種天然多糖，有形成凝膠和成膜能力。作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。2、環(huán)己基氨磺酸鈉（Determinationofsodiumcyclamate、シクロヘキサ基アンモニアスルホン酸ナトリウム、韓文暫無）。甜蜜素，用于無糖食品，長期食用會對肝臟和神經(jīng)造成傷害。3、琥珀酸二鈉（disodiumsuccinate、日文暫無、???????。增味劑，用于調(diào)味包，毒性：LD50小鼠口服大于10g/kg體重。4、海藻酸丙二醇酯（Propyleneglycolalginate、アルギン酸プロピレングリコールエステル、韓文暫無）。增稠劑，穩(wěn)定劑，毒性：LD50：大鼠口服7200mg/kg（bw）。5、琥珀酸單甘油酯（Succinicacidmonoglyceride、コハク酸モノグセリド、??????????）。乳化劑。資料較少，毒性不明。6、紅曲紅（無準確翻譯）。是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物。7、黃原膠（Xanthangum、日文暫無、?????）。黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體．性能最優(yōu)越的生物膠。8、槐豆膠（Locustbeangum、槐角接著剤、???????）?；倍鼓z也稱刺槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。9、核黃素。即維生素B2。I1、i木瓜蛋白酶(Papain、パパイン、???）。酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全，食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應用。作食品工業(yè)在的加工助劑（酶制劑）。J1、酒石酸（Tartaricacid、酒石酸、???）。即，2,3-二羥基丁二酸，低毒，其酸性較強，對牙齒有腐蝕性。用作抗氧化增效劑、緩凝劑，鞣制劑、螯合劑、藥劑。廣泛用于醫(yī)藥、食品、制革、紡織等工業(yè)。2、焦亞硫酸鈉（Sodiummetabisulfite、ピロ亜硫酸ナトリウム、?????????）。作漂白劑，主要用于化工業(yè)，會分解出二氧化硫。3、焦磷酸鈉（Sodiumpyrophosphate、ピロリン酸ナトリウム、???????）。乳化劑。4、焦磷酸二氫二鈉（SodiumAcidPyrophosphate、ピロリン酸二水素二ナトリウム、???????????）。功能水分保持劑、PH調(diào)節(jié)劑。裝飾糖果（如工藝造型、或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁最大使用量:5.0g/kg；面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉最大使用量:5.0g/kg；雜糧粉最大使用量:5.0g/kg；其他雜糧制品（僅限冷凍薯條、冷凍薯餅）最大使用量:1.5g/kg；面包最大使用量:3.0g/kg；餅干最大使用量:3.0g/kg。5、聚甘油脂肪酸酯（Polyglycerolfattyacidester、ポリグリセリン脂肪酸エステル、??????????????）。乳化劑，粘度調(diào)節(jié)劑，抗菌劑。用于乳酸、豆乳飲料、冰淇淋、面包、蛋糕西點、餅干、奶糖、巧克力、油脂、肉類制品。6、酒石酸氫鉀（Potassiumhydrogentartrate、酒石酸水素カリウム、????）。在食品工業(yè)中，用于塔塔粉，穩(wěn)定蛋清，提高蛋清的耐熱性和體積防止糖漿結(jié)晶；減少蔬菜在煮熟過程中的變色；常與小蘇打（需酸性物質(zhì)激活）混合，用于制作泡打粉的配方；常用于用氯化鉀作為無鈉鹽替代品的組合中；姜餅屋糖衣。7、聚二甲硅氧烷（dimethylpolysiloxane、ポリシロキサン2甲、???????）。又名有機硅，消泡劑，無毒。8、聚甘油蓖麻油醇酯（Polyglycerolesterofcastoroil、ポリグリセリンヒマシ油グリコールエステル、韓文暫無）。乳化劑，可用于巧克力及其制品、冰淇淋糖衣，最大使用量為5g/kg。毒性：LD50小鼠口服46.4g/kg(bw)。9、聚葡萄糖（dextran、ポリブドウ糖、?????）。在食品添加劑中可作為：增稠劑，填充劑，配方劑。保健品：可直接以膠囊、片劑、口服液、沖劑等直接服用，服用量5～15克/天；作為保健品膳食纖維類配料添加量：0.5%～50%；面制品：饅頭、面包、糕點、餅干、掛面、方便面等。添加量：0.5%～10%；肉制品：火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等。添加量：2.5%～20%；乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5%～5%飲料：各種果汁、碳酸飲料。添加量：0.5%～3%；酒類：添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒和藥酒中，生產(chǎn)出高纖維保健酒。添加量：0.5%～10%；調(diào)味品：香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等。添加量：5%～15%；冷凍食品：冰糕、冰棍、冰淇淋等。添加量：0.5%～5%；休閑食品：布丁、果凍等；添加量：8%～9%。10、結(jié)冷膠（Gellangum、ジェランガム、??????）。一種微生物食用膠。由于結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結(jié)冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調(diào)味料等。（此為高酰基結(jié)冷膠）甲硫氨酸（Methionine、メチオニン、????）。人體八大氨基酸之一，用于運動飲料及功能性飲料。12、焦磷酸鐵（Ironpyrophosphate、ピロリン酸鉄、?????）。適用于面粉、餅干、面包、干混奶粉、米粉、豆奶粉等產(chǎn)品；在國外還將其用于嬰幼兒配方食品、保健食品、方便食品和功能性果汁飲料等產(chǎn)品中。可用于乳制品、面粉、米粉、食鹽、保健品、醫(yī)藥等。13、膠基（Gumbase、接著剤に基づく、???）。膠基是一種無營養(yǎng)，不消化且不溶于水的易咀嚼性固體。在泡泡糖和口香糖生產(chǎn)中用于承載甜味劑，香精以及任何其他想利用的物質(zhì)。它是口香糖及泡泡糖中最基本的咀嚼物質(zhì)。用來生產(chǎn)泡泡糖的膠基與生產(chǎn)口香糖的膠基又有所不同。泡泡糖膠基配方的主要功能是吹泡，包含了高級人造橡膠或高分子聚合體。適合非酸香精的膠基使用碳酸鈣作為填充物，而適合含酸香精的膠基使用滑石粉作為填充物。膠基的精確成分通常屬于商業(yè)機密，而基本成分則由以下物質(zhì)組成：橡膠：提供膠基彈性，可以是天然橡膠，枇杷，明膠或天然橡膠。K1、卡拉膠（Carrageenan、カラギーナン、韓文暫無）。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等?？ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。這種東西對人身體無害。2、可溶性大豆多糖（Soybean

Polysaccharides、可溶性大豆多糖、????????））。是將制造分離大豆蛋白或豆腐時得到的豆渣經(jīng)過酶解提取、分離、精制、殺菌、干燥等工藝制成的水溶性膳食纖維素，他是由阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、酸性聚糖等聚糖類組成的，以鼠李半乳糖醛酸和高聚半乳糖酸為主鏈，半乳聚糖和阿拉伯糖為側(cè)鏈結(jié)合的近似球狀體，與其它生物多糖相比粘性較低，并具有分散性、穩(wěn)定性、乳化性和黏著性等特點。3、抗壞血酸棕櫚酸酯（Ascorbylpalmitate、アスコルビン酸パルミチン酸、棕櫚酸酯??????）。是一種高效的氧清除劑和增效劑，被世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑委員會評定為具有營養(yǎng)性、無毒、高效、使用安全的食品添加劑，是我國唯一可用于嬰幼兒食品的抗氧化劑，本品用于食品可起到抗氧化、食品（油脂）護色、營養(yǎng)強化等功效。4、抗性糊精（Resistantmaltodextrin、耐性デキストリン、???????）。抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。抗性糊精除了可增加食物的纖維含量，由于它還具有提供熱量持久的特點，所以也許它對體重控制有潛在的作用。衛(wèi)生部以作為一種食品來管理。L1、磷酸二氫鉀（Potassiumdihydrogenphosphate、日韓文均無）。做味精，發(fā)酵粉。2、磷酸二氫鈉（monometallicsodiumorthophosphate、リン酸二水素ナトリウム、韓文暫無）。磷酸二氫鈉是制造六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉的原料。從文獻上來看有毒。。3、磷酸二氫鈣（Calciumdihydrogenphosphate、日韓文均無）。膨松劑，乳化劑。毒性：口服-大鼠LD50：3986毫克/公斤;口服-小鼠LD50：15250毫克/公斤。4、L-胱氨酸（L-cystine、L-シスチン、L-????）。營養(yǎng)增補劑，用于奶粉的乳化，屬非必需氨基酸。5、酪朊酸鈉。乳化劑，穩(wěn)定劑，在食品中用途廣泛，且較為安全。注：如在生產(chǎn)時所用的酪蛋白中殘存有乳糖和水溶性蛋白質(zhì)，則在加工時，可發(fā)生蛋白質(zhì)變性等作用，可使成品呈黃色，有臭味和堿味，就不能作為食用的食品添加劑。6、六偏磷酸鈉。改良劑，PH值調(diào)節(jié)劑。六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化；用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味；用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護食品色澤；六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。7、L-丙氨酸（L-alanine、L-アラニン、L-???）。(1)可提高食品的營養(yǎng)價值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率，并且由于丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點，因此，飲用后能迅速恢復疲勞，振奮精神。(2)改善人工臺成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。在復配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善后味。丙氨酸還是臺成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天門冬酰-D-丙氨酰胺，為蔗糖甜度的600倍)原料之一。8、氯化鎂（Magnesiumchloride、塩化マグネシウム、??????）。用于豆制品，常存在于鹵水當中。有咸味，有一定腐蝕性。因為氯化鎂可以使蛋白質(zhì)變性，使豆?jié){凝固成豆腐，所以對身體有傷害，多則致死，腌咸菜的水含有較多的氯化鎂，所以不能飲用。9、磷酸三鈣（tricalciumphosphate、第三リン酸カルシウム、????）。磷酸三鈣是一種安全的營養(yǎng)強化劑，主要添加在食品中強化鈣的攝入，也可用于預防或治療鈣缺乏的癥狀。同時磷酸三鈣還可作為食品中的抗結(jié)劑、PH值調(diào)節(jié)劑，緩沖劑等。如作面粉抗結(jié)劑（分散劑），奶粉、糖果，布丁、調(diào)味品、肉類的添加劑，動物油精煉助劑，酵母食料等。所以常在面食中看到。10、酪蛋白酸鈉（Sodiumcaseinate、カゼイン酸ナトリウム、?????caseinate???）。見酪朊酸鈉。11、硫酸鈣（Calciumsulfate、硫酸カルシウム、????）。用作面包改良劑。12、磷酸酯雙淀粉（Phosphateesterstarch、ホスファイト雙デンプン、磷酸酯????）。屬于變性淀粉。增稠劑、穩(wěn)定劑、黏結(jié)劑。13、亮藍（Brilliantblue、亮藍、????、）。我國《食用添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定：可用于高糖果汁（味）、果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝；染色櫻桃罐頭（系裝飾用，不宜食用）。用于青梅、蝦（味）片，最大使用量0.025g/kg；用于冰淇淋，最大使用量0.022g/kg；用于紅綠絲，最大使用量0.1g/kg。毒性：LD50大鼠口服大于2g/kg體重。14、辣椒紅（capsanthin、赤唐辛子、??????）。是一種存在于成熟紅辣椒果實中的類胡蘿卜素類色素，辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價高，著色力強，保色效果好，廣泛應用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期；而且安全性高，具有營養(yǎng)保健作用，并被現(xiàn)代科學證明有抗癌、抗輻射等功能。15、硫酸鎂（Magnesiumsulphate、硫酸マグネシウム、??????）。一種營養(yǎng)強化劑，鎂在糖和蛋白質(zhì)的代謝中有極其重要的作用。生長發(fā)育期中的兒童如果有消化不良以及應用維生素D時，應補充鎂鹽。16、辣椒油樹脂（Chillioil、ラー油、????）。即辣椒油、辣椒油精。辣椒油樹脂為混合物，包括辣椒精油樹脂和辣椒紅油樹脂，辣椒精油樹脂是辣椒油樹脂中辣味所在，辣椒紅油樹脂是不辣的，呈血紅色。（分子圖太復雜不予提供）17、磷脂酶（Phospholipase、ホスホリパーゼ、???????）。磷脂酶A2，用于油脂食品的分解等。也可用于分解磷脂及其部分分解物。還可用于蛋黃改性,制色拉醬,色拉油。磷脂酶C在食品中作酶制劑。18、磷酸（Phosphate、リン酸、??）。做酸味劑，酸度調(diào)節(jié)劑，多種碳酸飲料中都有這種食品添加劑，因為其中含有磷，亦可做營養(yǎng)增補劑。19、賴氨酸（Lysine、リジン、??）。人體八大氨基酸之一。20、亮氨酸（Leucine、ロイシン、???）。人體八大氨基酸之一。21、連二亞硫酸鈉（Hydros、次亜硫酸ナトリウム、???????）。食品漂白劑，多食不宜。22、磷脂（Phospholipid、燐脂質(zhì)、???）。磷脂可以分解過高的血脂和過高的膽固醇，清掃血管，使血管循環(huán)順暢，被公認為“血管清道夫”。磷脂還可以使中性脂肪和血管中沉積的膽固醇乳化為對人體無害的微粒，溶于水中而排出體外，同時阻止多余脂肪在血管壁沉積，緩解心腦血管壁的壓力，其根本原因之是具有強大的乳化作用。在食品中做乳化劑。23、鋁色淀（Aluminumlake、アルミニウム色淀、???????）。鋁色淀，食用色素之一，可用作巧克力制品、可可制品、奶油制品、膨化食品等各種脂溶性食品的著色，由色素物質(zhì)在水溶液狀態(tài)下與氧化鋁反應而成。作為一種食品添加劑，鋁色淀的生產(chǎn)經(jīng)營和應用受到法律法規(guī)的嚴格限制。與防腐劑等添加劑相比，食用著色劑鋁色淀的行業(yè)規(guī)模不是很大，但產(chǎn)品整體質(zhì)量良好。24、L-賴氨酸鹽酸鹽（L-lysinehydrochloride、L-リジン塩酸塩、L-?????）。與維生素C和維生素K3共存則易著色。賴氨酸為必需氨基酸，無法在體內(nèi)合成。是營養(yǎng)增補劑。用于強化食品中的賴氨酸。M1、木糖醇（Xylitol、キシリトール、?）。是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑。多食對腸胃不好。2、木聚糖酶（Xylanase、キシラナーゼ、??????????）。增強面團彈性、醒發(fā)后的面團體積增大，延伸性更強，改善面團操作性能及穩(wěn)定性；增大面包的體積，面包組織細膩、氣孔均勻且口感良好，優(yōu)化了的面筋網(wǎng)絡，有效的減緩面包皮水分的揮發(fā)；提高面制品柔軟性，延緩面包的老化，延長其貨價期。3、明膠（Gelatin、ゼラチン、???）。通常用來制作果凍和其它甜點，是由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱制成的。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。作增稠劑。4、麥角鈣化醇（VitaminD2、ビタミンD2、????）。即維生素D2。麥芽糊精(Maltodextrin、麥芽デキストリン、??????）。麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期，同時降低成本，提高經(jīng)濟效益。也可改善營養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期。在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結(jié)晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。用于果汁飲料，像椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養(yǎng)風味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于運動飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負荷小。用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風味純正，落口爽凈，口感良好。使用于糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，改善風味，預防潮解，延長保質(zhì)期。用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結(jié)構(gòu)、外觀和風味。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強的特點，使產(chǎn)品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質(zhì)期。N1、檸檬酸鈉（Sodiumcitrate、クエン酸ナトリウム、??????）。在食品、飲料工業(yè)中用作風味劑、穩(wěn)定劑。2、檸檬酸鉀（Potassiumcitrate、クエン酸カリウム、????）。食品工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等?？捎糜谌榧叭橹破?、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等。3、檸檬酸（Citricacid、クエン酸、???）。檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結(jié)晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。用于食品工業(yè)；因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場占有率70%以上，到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。一分子結(jié)晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。同時改善食品的感官性狀，增強食欲和促進體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。無水檸檬酸大量用于固體飲料。是飲料和食品行業(yè)的酸味劑，防腐劑。4、檸檬黃（Lemonyellow、レモンイエロー、????）。色素。多食會使兒童智商降5分。5、檸檬酸脂肪酸甘油酯（Citricandfattyacidestersofglycerol、クエン酸グリセリン脂肪酸エステル、???????????）。檸檬酸脂肪酸甘油酯是一種非離子型食品乳化劑，用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其穩(wěn)定性、口味和口感。用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。6、紐甜（Neotame、紐甜、紐甜）。約為蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上，作為一種功能性甜味劑，紐甜對人體健康無不良影響，起有益的調(diào)節(jié)或促進作用。所含的營養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收。7、納他霉素（pimaricin、納マイシン、??????)。近白色或奶油黃色結(jié)晶粉末。是一種無臭、無味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。O1、偶氮二甲酰胺（azodicarbonamide、アゾビスアミド、???????）。用作面粉處理劑和高筋劑。偶氮二甲酰胺作為高溫分解型發(fā)泡劑應用廣泛，在饅頭、面包一類的膨脹有氣孔的食品中也有應用，功能與小蘇打類似。有時候也作為增筋劑，加強面筋的彈性與韌性。2、偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide、アゾホルムアミド、??????）。具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑，也適用于塑料發(fā)泡。在面粉熟化處理方面，能氧化小麥分中的半胱氨酸從而使面粉筋度增加，提高面團氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團的可操作性和調(diào)理性。在低用量下可完成對面粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕后即可起作用，效果優(yōu)于溴酸鉀。適用于小麥粉，功能為面粉處理劑，最大使用量為0.045g/kg。P1、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯（glucono-δ-lactone、グルコノデルタラクトン、????-??-??）。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定：可用于魚蝦保鮮，最大使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg；用于發(fā)酵粉，可按生產(chǎn)需要適量使用。FAO/WHO（1984）規(guī)定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。毒性：LD50兔靜脈注射7.63g/kg體重。2、葡萄皮紅（Grape-skinred、ブドウの皮の赤、??????）。將制造葡萄汁或葡萄酒后的殘渣除去種子及雜物，經(jīng)浸提、過濾、濃縮等精制，或進一步添加麥芽糊精、變性淀粉后經(jīng)噴霧干燥制得。毒性：LD50：小鼠經(jīng)口大于15g/kg（bw）（雄性）；小鼠經(jīng)口大于15g/kg（bw）（雌性）。3、葡糖氧化酶（Glucoseoxidase、グルコースオキシダーゼ、?????????）。在動物產(chǎn)品中的防腐保鮮作用：保鮮名貴產(chǎn)品，無毒無殘留，增加鮮美滋味。可以提高面團延展性、增大面包體積。在面條生產(chǎn)中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，增加面條的咬勁。Q1、羥丙基二淀粉磷酸酯（Hydroxypropyldistarchphosphate、リン酸架橋ヒドロキシプロピル、羥丙????磷酸酯）。增稠劑，按需添加。用于冷飲、沙丁魚制品。2、瓊脂（Agar、寒天、??）。瓊脂是由麒麟菜、石花菜或江籬經(jīng)加熱至溶化后，加以冷卻凝固而成的海藻精華。有排毒養(yǎng)顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌的功效。由于產(chǎn)自海南，故稱為瓊脂。在食品中作增稠劑。3、氰鈷胺（VitaminB-12、シアノコバラミン、???B12）。即維生素B12。R1、熱反應雞粉（Thermalreactionchicken、熱反応雞粉、??????雞粉）。呈味劑。由肉類蛋白還原為小分子多肽、氨基酸、碳基化合物，再加上特珠的美拉德反應溫和生香，進一步增強肉類濃郁香味，最后經(jīng)純化、調(diào)合、濃縮、微膠囊包埋、噴霧干燥精制而成。具有雞肉滋味。2、熱反應牛肉粉（Thermalreactionofbeefpowder、熱反応牛肉粉、????????????）。呈味劑。類型與制備方法與熱反應雞粉相同。3、日落黃（Sunsetyellow、日沒黃、???）。色素，多食有害。中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)規(guī)定：日落黃可用于高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁、配制酒、糖果、糕點、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料中，最大使用量為0.10g/kg；用于冰淇淋最大使用量為0.09g/kg；用于糖果包衣及紅綠絲，最大使用量為0.20g/kg。使用限量：用于果汁（味）飲料類、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片時最大使用量0.10g/kg；用于糖果包衣、紅綠絲時最大使用量0.20g/kg；用于冰淇淋是最大用量0.09g/kg；4、乳酸鈣（Calciumlactate、乳酸カルシウム、????）。乳酸鈣是一種很好的食品鈣強化劑，吸收效果比無機鈣好?？捎糜趮胗變菏称?，使用量為23～46g/kg；在谷類及其制品中為12～24g/kg；在飲液和乳飲料中為3~6g/kg。還作面包發(fā)酵粉的膨松劑和緩沖劑。5、乳酸鈉（Sodiumlactate、乳酸ナトリウム、?????）。應用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料?？勺鋈榛瘎⒈駝?、風味改進劑、品質(zhì)改進劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應用于肉禽食品加工業(yè)，能增強風味、抑制食物內(nèi)致病細菌的生長、延長產(chǎn)品貨架期；乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢。特別在肉制品中有如下顯著效果:1、延長貨架期:可延長30%至100%，甚至更長；2、抑制食品中致病菌如:HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；3、增強與保持肉的風味；4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時乳酸鈉對低鹽性心臟病人、高血壓病人、腎臟病人來說更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。6、乳酸脂肪酸甘油酯（Lacticacidandfattyacidestersofglycerol、乳酸グリセリン脂肪酸エステル、??????????）。用于稀奶油中、使其制品穩(wěn)定、均一、細膩。用于肉制品、可改善香腸及火腿的水貯存量，防止油水分離。用于各類油脂中，改善油和水的相容性，防止存放過程中油水分離。增加面團的任性和持氣性，改善結(jié)構(gòu)，是烘焙體積增大。與淀粉形成絡合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性，防止老化回生。S1、山梨酸鉀（Potassiumsorbate、スルビタン酸カリウム、??????）。主要用作食品防腐劑。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料制得。安全高效。2、雙乙酸鈉（??????、雙乙酸鈉、??乙酸鈉）。主要用作食品和飼料工業(yè)的防腐劑、防霉劑．螯合劑、調(diào)味劑、PH調(diào)節(jié)劑、肉制品保存劑，也是復合型防霉劑的主要原料。預制肉制品、熟肉制品中使用量是3.0克/1000克；.非酒精飲料：添加量為0.05%-0.06%。蘇打類飲料：添加量為0.04%-0.05%鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%，可保存六個月；醬制品；水產(chǎn)品；面食。3、山梨糖醇（Sorbitol、ソルビトール、????????）?？捎糜谏a(chǎn)維生素C，.營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。4、三聚磷酸鈉（Sodiumtripolyphosphate、トリポリリン酸ナトリウム、????????????）。食品工業(yè)中用于罐頭，果汁飲料，奶制品，豆乳等的品質(zhì)改良劑，水分保持劑。主要供火腿罐頭嫩化，蠶豆罐頭中使豆皮軟化，亦可用作軟化劑和增稠劑。5、叔丁基對苯二酚（Tertbutylhydroquinone、叔ブチルハイドロキノン、???????）。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：叔丁基對苯二酚可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌肉制品、其最大使用量為0.2g/kg。其他使用參考如，中國臺灣省《食品添加劑使用范圍及用量標準》（1986）規(guī)定：叔丁基對苯二酚可用于油脂、奶油，使用限量為0.2g/kg以下。6、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯（Diacetyltartaricacidester、雙乙酰酒石酸単雙グリセリンエステル、雙乙酰???????????）。本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。生干面制品、生濕面制品最大添加量1.0%，植脂末最大添加量5.0%，稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用。7、山梨醇酐單硬脂酸酯（Sorbitanmonostearate、モノステアリン酸ソルビタン山梨醇????????????????）。（1）用于干酪，最大使用量為10.0g/kg。（2）用于面包，在面包制作過程中，本品溶解后直接加入面團中，也可和起酥油混配，用量為面粉的0.35%～0.5%。加入后可使面包柔軟，延緩老化。由于油脂均勻分散，氣泡均一化，明顯地提高焙烤制品質(zhì)量。（3）用于糕點，與其他乳化劑復配使用，可使糕點原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細密的氣孔結(jié)構(gòu)，改善蛋糕的質(zhì)量。（4）冰淇淋制作中加入0.2%～0.3%的本品，可使冰淇淋制品堅硬，成形穩(wěn)定，不出現(xiàn)“化湯”現(xiàn)象。（5）巧克力中添加總物料的0.1%～0.3%的本品，可防止脂肪晶體浮于表面而形成“起霜”現(xiàn)象，致使表面失去光澤，同時還防止油脂酸敗，改善光澤，增強風味和柔軟性。（6）口香糖、糖果中加入總量為0.5%～1%的本品，可使物料均勻分散，防止粘牙。（7）在人造奶油制作過程中，本品可作為晶體改良劑，減少人造奶油的“沙粒”，促使奶油成形，改善口感。毒性：LD50大鼠口服大于10.0g/kg(bw)。8、羧甲基纖維素鈉（Sodiumcarboxymethylcellulose、カルボキシメチルセルロースナトリウム、??????????）。食品工業(yè)中用作增稠劑。是當今世界上使用范圍最廣、用量最大的纖維素種類。9、三氯蔗糖(Sucralose、スクラロース、???????）。甜度可達蔗糖600倍。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點。是目前最優(yōu)秀的功能性甜味劑之一。10、司盤60(Sorbitanmonostearate、モノステアリン酸ソルビタン山梨醇????????????????)。即山梨醇酐單硬脂酸酯。作乳化劑和消泡劑。11、水解植物蛋白(Hydrolyzedvegetableprotein、植物蛋白加水分解、????????）。水解植物蛋白是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下，水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨基酸。具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果，與核苷酸等鮮味劑混用，有相乘效果，具有淡鹽、掩蓋異味的功能，調(diào)味時，只要添加少許便能加強美味和口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量。12、酸水解植物蛋白（Aminoacid、アミノ酸、????）。即氨基酸。13、色氨酸（Tryptophan、トリプトファン、????）。人體八大氨基酸之一。14、蘇氨酸（Threonine、スレオニン、????）。人體八大氨基酸之一。15、山梨酸（Sorbicacid、ソルビン酸、??????）。山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草等行業(yè)，山梨酸不溶于水外，使用時須先將其溶于乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性，故一般不常用。16、山梨酸鈣（Calciumsorbate、ソルビン酸カルシウム、韓文無法翻譯）。食品防腐劑、防霉劑。山梨酸鈣FAO/WHO規(guī)定其使用范圍小，所以也不常使用。T1、碳酸氫銨（Ammoniumhydrogencarbonate、炭酸水素アンモニウム、???????）。用作食品高級發(fā)酵劑。與碳酸氫鈉合用可作面包、餅干、煎餅等膨松劑的原料，亦用作發(fā)泡粉末果汁的原料。還用于綠色蔬菜、竹筍等燙漂，以及醫(yī)藥及試劑。2、碳酸氫鈉（Sodiumbicarbonate、炭酸水素ナトリウム、???????）。即小蘇打。3、特丁基對苯二酚（Tedinkihydroquinone、タイトバイタルハイドロキノン特丁基??）。安全高效食用油脂抗氧化劑，適用于植物油、豬油等，具有良好的抗氧化作用，可增強油質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性。4、脫氫乙酸鈉（Sodiumdehydroacetate、デヒドロ乙酸鈉、???乙酸鈉）。對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛地應用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，延長其存放期，避免霉變損失。5、碳酸鉀（Potassiumcarbonate、炭酸カリウム、????）。堿性劑和面團改良劑，且可抑制面條發(fā)酸，可用于面制食品，按生產(chǎn)需要適量使用。6、甜菊糖（Stevioside、ステビア、甜菊??）。甜菊糖苷，又稱作甜菊糖，甜葉菊葉子提取物，不含糖分和熱量；其天然低熱值并且非常接近蔗糖口味。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價值和健康推崇的天然甜味劑，被國際上譽為“世界第三糖源”。7、脫氫醋酸鈉。同脫氫乙酸鈉。8、碳酸鈣（Calciumcarbonate、炭酸カルシウム、????）。補鈣劑，營養(yǎng)增補劑。9、糖精鈉（Saccharinsodium、サッカリン???????）。糖精鈉是最古老的甜味劑。毒性小鼠經(jīng)口LD50為17.5g/kg體重。10、甜菊糖苷。見甜菊糖。11、吐溫20（Tween20、トウェイン20、吐溫20）。吐溫20是一種表面活性劑，它是一類大分子，分子上既有親水的部分，又有親油的部分。所以能促進植物吸收在水中不能溶解的大分子，也能幫助水分透過一些含脂高的生物膜。（此為吐溫20）吐溫40。非離子表面活性劑。吐溫60。非離子表面活性劑。吐溫80。非離子表面活性劑?！就聹兀ɑ蚓凵嚼骢ィ榉请x子型表面活性劑，有異臭，溫暖而微苦，系一系列聚氧乙烯去水山梨醇的部分脂肪酸酯。廣泛用作乳化劑和油類物質(zhì)的增溶劑。聚山梨酯通常被認為是無毒、無刺激性的材料。據(jù)WHO的評估，按總聚山梨酯計算，日攝入量可高到25mg/kg體重?！?2、碳酸氫三鈉（Sesquicarbonateofsoda、炭酸水素三ナトリウム、????????）。酸度調(diào)節(jié)劑，可按生產(chǎn)需要適量用于餅干、糕點、羊奶、乳制品。毒性：LD50小鼠口服7.94g/kg(bw)〔4.89～12.9g/kg(bw)(雌性)〕13、天門冬氨酸（Asparticacid、アスパラギン酸、?????????）。天門冬氨酸在醫(yī)藥，食品和化工等方面有著廣泛的用途。在食品工業(yè)方面，是一種良好的營養(yǎng)增補劑，添加于各種清涼飲料；也是甜味素（阿斯巴甜）-天冬酰苯丙氨酸甲酯的主要原料。在醫(yī)藥方面，可以用于治療心臟病，肝臟病，高血壓癥，具有防止和恢復疲勞的作用，和多種氨基酸一起，制成氨基酸輸液，用作氨解毒劑，肝功能促進劑，疲勞恢復劑。U暫無。W1、5’-呈味核苷酸二鈉(Disodium5’-ribonucleotide、5’?リボヌクレオチド二ナトリウム5'-??????????????）。增味劑。2、5’-肌苷酸二鈉（5'-inosinicacidtwosodium、5’-イノシン酸5'-????????）。增味劑。3、5’-鳥苷酸二鈉（5'-guanylicacidtwosodium、5」-鳥ニン酸二ナトリウム5'-?????????）。增味劑。4、微晶纖維素（Avicel、結(jié)晶セルロース、??????????）。功能性食品基料，膳食纖維素，理想保健、穩(wěn)定劑。維生素C（VitaminC、ビタミンC、???C）。除了可以做營養(yǎng)增補劑之外，還是防腐劑，通過奪取氧來放置食物腐敗，在與亞硝酸鈉混合使用時，可以食肉類有鮮艷的紅色，并抑制亞硝酸鹽對身體的傷害。X1、香蘭素（Vanillin、バニリン、???）。廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調(diào)香食品中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果。香蘭素是國家允許添加的食品添加劑，按國標添加不會對身體造成傷害。2、硝酸硫胺素（Thiaminenitrate、硝酸チアミン、?????）。用作營養(yǎng)增補劑。毒性：LD50小鼠腹腔注射387.3±1.65mg/kg體重。3、辛烯基琥珀酸淀粉鈉（Starchsodiumoctenylsuccinate、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、????????????）。用作乳濁液穩(wěn)定劑，可代替阿拉伯膠。乳化劑、增稠劑，按正常生產(chǎn)需要適量使用。毒性ADI不作特殊規(guī)定（FAO/WHO，1994）。4、纈氨酸（Lysine、リジン、??）。人體八大氨基酸之一，用于運動飲料及功能性飲料。5、辛癸酸甘油酯（OctylandDecylglycerate、辛癸酸グリセリル、??????????）。作食品生產(chǎn)的消泡劑和防腐劑。產(chǎn)品無色無味、透明清澈，穩(wěn)定性良好，耐儲存；廣泛用于食品、化妝品和制藥業(yè)。Y1、胭脂紅（Carmine、臙脂、???）。色素，毒性：小鼠經(jīng)口毒理測試（FAO/WHO）LD50：>19.3g/kg。2、亞硝酸鈉（Sodiumnitrite、亜硝酸ナトリウム、??????）。防腐劑，在腌制類食品中存在，即使不添加，也可能在腌制過程中產(chǎn)生，多食致癌。3、乙基麥芽酚（EthylMaltol、エチル麥芽フェノール、???????）。乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。有三種類型，1、純香型。2、淡焦香型。3、增強焦香型。4、硬脂酰乳酸鈉（Sodiumstearoyllactylate、ステアロイル乳酸ナトリウム、????????????）。食品乳化劑，表面活性劑，增稠劑。廣泛用于各種面制品、速凍食物、牛奶及乳飲料等等。5、硬脂酰乳酸鈣（Calciumstearoyllactate、ステアロイル乳酸カルシウム、????????calciumstearyllactylate）。面團調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、起泡劑。毒性：ADI0～20(FAO/WHO，2001)。6、乙?；矸哿姿狨ィˋcetylateddistarchphosphate、アセチル化2デンプンホスファイト、???????磷酸酯）。增稠劑、穩(wěn)定劑、凝固劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：用于午餐肉，最大使用量為0.5g/kg；用于果醬，1.0g/kg。FAO/WHO規(guī)定：用于蛋黃醬、罐裝棕櫚油（食用），5g/kg（單獨使用或與經(jīng)酸、堿處理或脫色的淀粉、磷酸單淀粉、磷酸雙淀粉、乙酰化甘油、乙?；憾犭p淀粉結(jié)合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿卜，10g/kg；罐裝沙丁魚或沙丁魚類產(chǎn)品，20g/kg（僅用于填充料）；代乳粉，25g/kg（單用或與磷酸化的磷酸雙淀粉結(jié)合使用于水解氨基酸為基礎(chǔ)的產(chǎn)品）；罐裝鮐魚和竹英魚，60g/kg（僅用于填充料）；罐裝嬰兒食品（大豆型產(chǎn)品），5g/kg；肉湯和清肉湯、速凍魚條和魚塊（僅指用面包粉和面包拖料包裹的），25g/kg（單用或與其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的產(chǎn)品中）。7、乙?；p淀粉二酸酯。同乙?；矸哿姿狨ァ０踩称诽砑觿?，增稠劑。8、葉綠素銅鈉鹽（Sodiumcopperchlorophyllin、銅クロロフィリンナトリウム、?????鈉鹽）?？梢钥醋魃兀拘裕篖D50小鼠口服大于10g/kg體重。9、乙二胺四乙酸二鈉（disodiumethylenediaminetetraaceticacid、エチレンジアミン酸二ナトリウム、乙二胺四乙酸????）?？寡趸瘎?，絡合劑。油脂中的微量金屬（鐵、銅等）有促進油脂氧化的作用。本品能與微量金屬離子絡合，具有提高油脂抗氧化及防止食品變色的作用。作為水處理劑，可防止水中存在的鈣、鎂、鐵、錳等金屬離子帶來的不良影響。10、乙酸（Aceticacid、酢酸、???）。見冰醋酸。11、硬脂酸鎂（Magnesiumstearate、ステアリン酸マグネシウム、????酸鎂）。穩(wěn)定劑，潤滑劑，用于蜜餞、糖果。12、胭脂蟲紅（Cochineal、臙脂蟲赤、????）。胭脂蟲紅是從生長在不同地區(qū)、不同類型的仙人掌上的胭脂蟲體內(nèi)提取的一種天然色素。被視作最安全的天然色素。13、鹽酸吡哆醇（VitaminB6、ビタミンB6、??）。即維生素B6。14、煙酰胺（Nicotinamide、ニコチン酸アミド、???????）。在食品加工中，煙酰胺被同Vc一起用作助色劑。紅牛，脈動等飲料里均有該成分。15、氧化羥丙基淀粉（Oxidizedhydroxypropylstarch）。增稠劑，用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。16、亞鐵氰化鉀（Potassiumferrocyanide、フェロシアン化カリウム、???）。在食鹽中做抗結(jié)劑。17、胭脂樹橙（Bixin、臙脂のオレンジ、???）。為食用黃橙色色素。供西式甜點、冰激淋、奶油、人造奶油、油脂、玉米片、起酥油、調(diào)味色拉油、面包、通心面、糕點類、飲料、洋火腿、香腸、干酪等使用。毒性LD50＞35mL／k9(大鼠，口服)。小鼠腹腔注射LD50為700ml/kg。18、乙酸鈉（Sodiumacetate、乙酸鈉、乙酸鈉）。作為調(diào)味料的緩沖劑