食品安全和日常飲食

...wd......wd......wd...前言已完成成績：

100.0分1【單項(xiàng)選擇題】并不是所有國家面臨的食品安全問題或關(guān)注點(diǎn)都一樣，這主要是因?yàn)椤病?。A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣C、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：C得分：

33.3分2【判斷題】風(fēng)味添加劑中經(jīng)常會用到水解植物蛋白，因它的主要構(gòu)成元素是氨基酸和葡萄糖?！病澄业拇鸢福骸恋梅郑?/p>

33.3分3【判斷題】食品安全問題并非只在中國出現(xiàn)，任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)開展到特定階段都會產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全問題。我的答案：√得分：

33.4分國外食品安全問題已完成成績：

100.0分1【單項(xiàng)選擇題】蔬菜農(nóng)藥殘留的問題在歐美國家不嚴(yán)重的關(guān)鍵原因是〔〕。A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口D、他們的生產(chǎn)秩序非常標(biāo)準(zhǔn)我的答案：D得分：

20.0分2【多項(xiàng)選擇題】以下關(guān)于口蹄疫的說法中，正確的選項(xiàng)是〔〕。A、它的復(fù)制非常快B、它是蛋白質(zhì)為主的構(gòu)造C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)展了大量的研究我的答案：ABC得分：

20.0分3【多項(xiàng)選擇題】以下關(guān)于口蹄疫的說法中，正確的選項(xiàng)是〔〕。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的病癥通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答案：ABC得分：

20.0分4【判斷題】食品安全問題不僅影響人們的安康，還可能會影響到一個(gè)國家的政局穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

20.0分5【判斷題】歐美國家人們食用的食品以生食為主，所以常出現(xiàn)李斯特氏菌中毒事件?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

20.0分中國食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成成績：

100.0分1【單項(xiàng)選擇題】中國從1995年到現(xiàn)在，食品供應(yīng)過程的三個(gè)變化階段依次是〔〕。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程我的答案：D得分：

20.0分2【單項(xiàng)選擇題】在中國的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重為〔〕。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D得分：

20.0分3【判斷題】在中國導(dǎo)致食源性疾病發(fā)病最高因素是副溶血弧菌污染水產(chǎn)品?！病澄业拇鸢福骸恋梅郑?/p>

20.0分4【判斷題】近年隨著經(jīng)濟(jì)的開展，所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差〞問題實(shí)際上已經(jīng)明顯縮小?！病澄业拇鸢福骸恋梅郑?/p>

20.0分5【判斷題】如果以最保守的15億人口計(jì)算，估計(jì)到2030年要保證人民吃得飽的問題在中國仍非常嚴(yán)峻?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

20.0分我國食品安全問題已完成成績：

100.0分1【單項(xiàng)選擇題】媒體所報(bào)道的“丙毒〞是〔〕產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)。A、微生物B、環(huán)境污染C、流通環(huán)節(jié)D、食品加工過程我的答案：D得分：

25.0分2【單項(xiàng)選擇題】在中國的總耕地面積中，受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染的耕地面積占其〔〕。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：C得分：

25.0分3【多項(xiàng)選擇題】以下關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，正確的選項(xiàng)是〔〕。A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：ABC得分：

25.0分4【判斷題】從農(nóng)藥的使用量和生產(chǎn)量上看，中國是都屬第一的國家?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

25.0分食品安全的概念與內(nèi)涵已完成成績：

100.0分1【單項(xiàng)選擇題】中國最新?食品安全法?規(guī)定，食品安全第一責(zé)任人應(yīng)該是〔〕。A、企業(yè)B、地方政府C、農(nóng)民D、消費(fèi)者我的答案：A得分：

33.3分2【判斷題】冷鏈的無縫連接是指冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸。〔〕我的答案：√得分：

33.3分3【判斷題】在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有參加對人體危害的有毒有害物質(zhì)，這一說法是狹義的食品安全概念?！病澄业拇鸢福骸恋梅郑?/p>

33.4分與食品安全相關(guān)的概念辨析已完成成績：

80.0分1【單項(xiàng)選擇題】〔〕所關(guān)注、研究的內(nèi)容中包括轉(zhuǎn)基因食品。A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品安全、生物安全C、食品衛(wèi)生、生物安全D、食品衛(wèi)生我的答案：C得分：

0.0分B2【多項(xiàng)選擇題】以下關(guān)于糧食安全的說法中，正確的選項(xiàng)是〔〕。A、糧食安全的英文是Food

SecurityB、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的人民幣去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案：ABC得分：

20.0分3【多項(xiàng)選擇題】進(jìn)入人體的毒物，其分布和〔〕相關(guān)。A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、DNA分子我的答案：ABC得分：

20.0分4【判斷題】食品衛(wèi)生既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全；但食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全?！病澄业拇鸢福骸恋梅郑?/p>

20.0分5【判斷題】如果有機(jī)汞中毒，毒素可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體中樞系統(tǒng)?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

20.0分大氣污染已完成成績：

100.0分1【單項(xiàng)選擇題】人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境，從環(huán)境學(xué)的研究角度看，被稱為〔〕。A、原生環(huán)境B、人造環(huán)境C、復(fù)合環(huán)境D、次生環(huán)境我的答案：D得分：

33.3分2【多項(xiàng)選擇題】以下疾病中，可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是〔〕。A、“大脖子〞病B、“克山病〞C、“氟中毒〞D、“白化病〞我的答案：ABC得分：

33.3分3【判斷題】大氣中污染物質(zhì)的濃度到達(dá)有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常存在、開展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象被稱為大氣污染?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

33.4分水體污染已完成成績：

87.5分1【單項(xiàng)選擇題】評價(jià)水污染程度的指標(biāo)既要看COD值，又得看BOD值，其中〔〕。A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：D得分：

25.0分2【多項(xiàng)選擇題】以下化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是〔〕。A、氯堿工業(yè)廢渣B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、塑料制品我的答案：ABC得分：

12.5分ABCD3【判斷題】人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后，一個(gè)典型的副產(chǎn)物就是二惡英。〔〕我的答案：√得分：

25.0分4【判斷題】目前世界上的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物是四氯代二苯并二惡英?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

25.0分土壤污染已完成成績：

100.0分1【單項(xiàng)選擇題】以下選項(xiàng)中，由重金屬污染引起的疾病是〔〕。A、“大脖子〞病和水俁病B、“克山病〞和“痛痛病〞C、水俁病和“痛痛病〞D、“黑腳病〞和“大脖子〞病我的答案：C得分：

20.0分2【單項(xiàng)選擇題】食用亞硝酸鹽較多的食品，不僅人體內(nèi)會產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，還能搶奪人體內(nèi)的〔〕。A、維生素CB、高氧血紅蛋白C、血小板D、白細(xì)胞我的答案：B得分：

20.0分3【判斷題】施藥施肥、獸藥使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途徑?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

20.0分4【判斷題】鈣鎂鐵這樣的礦質(zhì)元素，對人體是有益的。〔〕我的答案：√得分：

20.0分5【判斷題】進(jìn)展食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測鉛碘汞這三項(xiàng)?！病澄业拇鸢福骸恋梅郑?/p>

20.0分其他污染已完成成績：

100.0分1【單項(xiàng)選擇題】以下選項(xiàng)中，哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中最主要的污染物〔〕A、食品添加劑B、添加劑C、農(nóng)藥類物質(zhì)D、重金屬我的答案：C得分：

25.0分2【多項(xiàng)選擇題】以下選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是〔〕。A、延遲性B、時(shí)段性C、半衰性D、復(fù)雜性我的答案：ABD得分：

25.0分3【判斷題】核事故是人為的放射性污染中危害最嚴(yán)重且危害比較持久的一種?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

25.0分4【判斷題】環(huán)境內(nèi)分泌干擾物不僅會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，還具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

25.0分細(xì)菌對食品安全的影響已完成成績：

75.0分1【單項(xiàng)選擇題】〔〕時(shí)期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。A、春季B、夏秋季C、春夏季D、冬季我的答案：B得分：

25.0分2【單項(xiàng)選擇題】金黃色葡萄球菌是通過什么途徑對人體產(chǎn)生危害的〔〕A、感染型B、過敏型C、毒素型D、以上都對我的答案：D得分：

0.0分B3【單項(xiàng)選擇題】之所以造成人體過敏是因?yàn)檫^敏型細(xì)菌分解生成了〔〕。A、白三烯B、血管活性肽類C、組胺D、腺苷我的答案：C得分：

25.0分4【判斷題】罐頭加工工業(yè)中的一個(gè)目標(biāo)菌就是肉毒毒素，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

25.0分常見致病細(xì)菌〔一〕已完成成績：

100.0分1【單項(xiàng)選擇題】最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生物是〔〕。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案：D得分：

25.0分2【多項(xiàng)選擇題】以下關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，正確的選項(xiàng)是〔〕。A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：ACD得分：

25.0分3【判斷題】肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌的一種。〔〕我的答案：√得分：

25.0分4【判斷題】耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

25.0分常見致病細(xì)菌〔二〕已完成成績：

90.0分1【單項(xiàng)選擇題】以下食品種類中，受伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是〔〕。A、奶制品B、水產(chǎn)食品C、谷物類食品D、肉制品我的答案：C得分：

20.0分2【單項(xiàng)選擇題】以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌〔〕A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、副溶血性弧菌D、志賀氏菌我的答案：D得分：

20.0分3【多項(xiàng)選擇題】豬鏈球菌傳播的途徑是〔〕。A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、經(jīng)鼻傳播我的答案：ABC得分：

10.0分ABCD4【判斷題】葡萄酒、葡萄汁里容易產(chǎn)生黃曲霉導(dǎo)致的黃曲霉毒素?！病澄业拇鸢福骸恋梅郑?/p>

20.0分5【判斷題】痢疾桿菌在春冬季容易感染患病，其特點(diǎn)是耐熱?！病澄业拇鸢福骸恋梅郑?/p>

20.0分真菌、病毒已完成成績：

100.0分1【單項(xiàng)選擇題】在〔〕條件下黃曲霉容易生長。A、缺氧、溫度較高、潮濕B、有氧、溫度高、潮濕C、缺氧、溫度低、枯燥D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：B得分：

20.0分2【單項(xiàng)選擇題】霉菌因其生長繁殖和產(chǎn)生毒素的特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的〔〕。A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、地區(qū)性和家庭性D、季節(jié)性和地區(qū)性我的答案：D得分：

20.0分3【多項(xiàng)選擇題】霉菌的“三致效應(yīng)〞包括〔〕。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變我的答案：BCD得分：

20.0分4【判斷題】攝入污染的食品是肝炎病毒的主要攝入途徑?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

20.0分5【判斷題】糞口傳播是病毒通過食品傳播的主要途徑?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

20.0分食源性寄生蟲已完成成績：

100.0分1【單項(xiàng)選擇題】以下寄生蟲中，有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是〔〕。A、華支睪吸蟲B、廣州管圓線蟲C、肺吸蟲D、曼氏迭宮絳蟲我的答案：D得分：

33.3分2【多項(xiàng)選擇題】預(yù)防禽流感，我們要做到〔〕。A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、不外出我的答案：ABC得分：

33.3分3【判斷題】豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細(xì)胞的血細(xì)胞凝集素?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

33.4分內(nèi)源性的毒素已完成成績：

66.7分1【單項(xiàng)選擇題】有些食物適量攝入后是不會對人體產(chǎn)生傷害的，比方〔〕。A、發(fā)芽的大蒜B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的馬鈴薯我的答案：C得分：

0.0分A2【單項(xiàng)選擇題】〔〕是海洋中貝類毒素的主要來源。A、海水污染B、重金屬污染C、食物鏈中的藻類D、微生物我的答案：C得分：

33.3分3【判斷題】桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用但不宜大量食用，否那么可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

33.4分苯并芘與雜環(huán)胺化合物已完成成績：

100.0分1【單項(xiàng)選擇題】以下選項(xiàng)中，〔〕會在油脂加工過程中產(chǎn)生。A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案：C得分：

25.0分2【多項(xiàng)選擇題】以下食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是〔〕。A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、水煮的雞蛋我的答案：ABC得分：

25.0分3【判斷題】據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)說明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。〔〕我的答案：√得分：

25.0分4【判斷題】有些食品中含有對人體有害的物質(zhì)雜環(huán)胺化合物，比方烤鴨、烤肉等烤制食品。〔〕我的答案：√得分：

25.0分丙烯酰胺已完成成績：

100.0分1【單項(xiàng)選擇題】在食品中，接觸丙烯酰胺最重要的途徑是〔〕。A、吃面包B、飲水C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：B得分：

20.0分2【單項(xiàng)選擇題】丙烯酰胺進(jìn)入人體之后，在〔〕中是被人體吸收最快的途徑。A、肌肉B、消化道C、呼吸系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)我的答案：B得分：

20.0分3【單項(xiàng)選擇題】〔〕的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D、碳水化合物我的答案：C得分：

20.0分4【單項(xiàng)選擇題】在〔〕的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)我的答案：C得分：

20.0分5【判斷題】影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時(shí)間?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

20.0分硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成成績：

80.0分1【單項(xiàng)選擇題】在水解植物蛋白的過程中人為參加了〔〕是醬油中可能存在氯丙醇的原因。A、鹽B、鹽酸C、糖D、小蘇打我的答案：B得分：

20.0分2【單項(xiàng)選擇題】很多食品種類中含有生物胺，尤其是〔〕類食品。A、油炸類B、烘烤類C、曝曬類D、發(fā)酵類我的答案：D得分：

20.0分3【多項(xiàng)選擇題】以下物品中，不太可能含有氯丙醇的是〔〕。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、醬油我的答案：D得分：

0.0分ABC4【判斷題】如果以體重來記，兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人，其最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

20.0分5【判斷題】亞硝酸鹽對人體有致癌作用，而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力?！病澄业拇鸢福骸恋梅郑?/p>

20.0分不安全因素評估已完成成績：

100.0分1【單項(xiàng)選擇題】〔〕是不安全因素分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)。A、不安全因素報(bào)告、不安全因素測試、采取不安全因素管理措施B、采取不安全因素管理措施、不安全因素報(bào)告、不安全因素交流C、不安全因素評估、采取不安全因素管理措施、不安全因素交流D、不安全因素測試、采取不安全因素管理措施、不安全因素評估我的答案：C得分：

25.0分2【單項(xiàng)選擇題】〔〕對不安全因素的認(rèn)識及溝通其實(shí)是不安全因素交流的環(huán)節(jié)。A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間D、消費(fèi)者和管理者之間我的答案：C得分：

25.0分3【單項(xiàng)選擇題】〔〕依次是不安全因素評估的四個(gè)階段。A、危害識別、暴露評估、不安全因素描述、危害描述B、危害識別、危害描述、不安全因素描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、不安全因素描述D、危害識別、危害描述、暴露評估、不安全因素描述我的答案：D得分：

25.0分4【判斷題】求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍是不安全因素評估之暴露評估階段的目的。〔〕我的答案：√得分：

25.0分不安全因素管理與不安全因素交流已完成成績：

100.0分1【單項(xiàng)選擇題】從中國膳食評估結(jié)果看，一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為〔〕毫克對保證人民安康是適宜的。A、100B、10C、1D、0.1我的答案：C得分：

25.0分2【單項(xiàng)選擇題】能夠反映食品安全透明度問題的是〔〕過程。A、不安全因素評估B、采取不安全因素管理措施C、不安全因素交流D、進(jìn)展不安全因素測試我的答案：C得分：

25.0分3【多項(xiàng)選擇題】不安全因素管理的內(nèi)容包括〔〕。A、不安全因素評價(jià)B、不安全因素管理選擇評估C、進(jìn)展不安全因素測試D、監(jiān)控和審查我的答案：ABD得分：

25.0分