餐飲服務從業(yè)人員食品安全培訓課件

團澤鎮(zhèn)團澤小學學生食堂從業(yè)人員食品安全培訓2015.4.

團澤鎮(zhèn)團澤小學學生食堂從業(yè)人員2015.4.食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范化管理要求一、從業(yè)人員健康管理二、從業(yè)人員培訓三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生四、從業(yè)人員工作服管理食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范化管理要求一、從業(yè)人員健康管理一、從業(yè)人員健康管理從業(yè)人員須每年至少參加一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，須經(jīng)健康檢查、取得健康證明和培訓合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)?；顒有苑谓Y(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。按檔案化管理要求，建立食堂從業(yè)人員個人檔案，同時應建立從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員應參加社會養(yǎng)老保險。一、從業(yè)人員健康管理從業(yè)人員須每年至少參加一次健康檢查，必要二、從業(yè)人員培訓應對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應每季至少參加一次衛(wèi)生知識培訓，培訓情況應記錄。二、從業(yè)人員培訓應對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生（一）應保持良好個人衛(wèi)生，操作和銷售食品時應穿戴清潔的淺色工作服、工作帽(備餐間售菜人員還需戴口罩)，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。（二）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時應更衣，手都還應進行消毒。從事面點制作的人員還要做到：1.進入面點加工間時應進行二次更衣和洗手，2.認真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1.開始工作前；2.處理食物前；3.上廁所后；4.處理生食物后；5.處理弄污的設備或飲食用具后；6.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；7.處理動物或廢物后；8.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；9.從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列(四)個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。(五)在食堂內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。(六)進入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。(四)個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。四、從業(yè)人員工作服管理(一)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、分餐、倉庫、清潔等。(二)工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接八口食品從業(yè)人員的工作服應每天更換。(三)從業(yè)人員離開工作崗位及上廁所前應在食堂內(nèi)脫去工作服。(四)待清洗的工作服應放在遠離食堂食品加工區(qū)的地方。四、從業(yè)人員工作服管理(一)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白

(五)從業(yè)人員應做到：1.每名從業(yè)人員應有兩套或兩套以上工作服。2.食堂從業(yè)人員須保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作。衛(wèi)生知識知饒率，衛(wèi)生行為形成率90%以上。3.每名從業(yè)人員應有兩套或兩套以上工作服。工作服定期更換清洗，保持清潔。4.從業(yè)人員不得穿戴工作衣帽去食堂以外的其它場所。5.個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。(五)從業(yè)人員應做到：學校食堂倉庫衛(wèi)生規(guī)范化管理要求倉庫須有食品原料出入庫登記錄。倉庫管理人員應對入庫原料進行驗收，并有記錄。食品原料須先進先用，現(xiàn)進現(xiàn)用。食品原料存放須隔墻離地、分類分架、標識清晰學校食堂倉庫衛(wèi)生規(guī)范化管理要求倉庫須有食品原料出入庫登記錄。學校食品采購索、驗證衛(wèi)生規(guī)范化管理要求1.學校(食堂和校園商店)應明確專人進行食品的采購索證和驗收索證情況。2.糧、油、肉類及其制品、定型包裝食品等實行定點采購。3.索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證，同批次的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、動物檢疫合格證明、肉品質(zhì)量合格證等。4.索證人員應學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。學校食品采購索、驗證衛(wèi)生規(guī)范化管理要求1.學校(食堂和校園商學校食品采購索、驗證衛(wèi)生規(guī)范化管理要求5.索證人員應建立食品采購索證登記簿，并做到每日登記，肉品質(zhì)量合格證應逐日粘貼。6.驗證人員必須當日現(xiàn)場驗貨和驗證，并簽字。7.驗證人員一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管人員匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時調(diào)換，發(fā)現(xiàn)重大情況須迅速向校領導和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。學校食品采購索、驗證衛(wèi)生規(guī)范化管理要求

學校原料采購與貯存衛(wèi)生規(guī)范化管理要求

1.不得采購《食品安全法>規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

2.大宗食品原料定點采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的有效的衛(wèi)生許可資格證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑據(jù)，臺帳齊全，逐日登記。3.入庫前應進行驗收，入、出庫時應登記，作好記錄。采購、驗收人員分開。4.食品庫房清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。5.食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質(zhì)食品。6.食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品分開存放，不得將食品堆積、擠壓存放，冷藏、冷凍柜(庫)有明顯區(qū)分標志。7.用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜，保持霜薄氣足。

學校原料采購與貯存衛(wèi)生規(guī)范化管理要求

學校食堂加工過程衛(wèi)生規(guī)范化管理要求1.按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。有獨立或相對獨立的粗加工間(區(qū))、切配間(區(qū))、烹調(diào)間(區(qū))(含蒸煮間)、洗消間(區(qū))(或洗滌間、消毒間)、備餐間。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應配有密閉的干濕垃圾桶。2.加工后的原料、半成品應根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應的食品架上(或容器內(nèi))，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。3.生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標志。各功能間(區(qū))均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具要做到專用。4.食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。5.備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量不少于100g，每餐留樣時間不少于48小時。紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0-2.5m之間。6.整個加工過程應封閉進行，預防發(fā)生意外事件。餐飲服務從業(yè)人員食品安全培訓課件

學校食堂粗加工間衛(wèi)生規(guī)范化管理要求

1.認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感觀性狀異常的不得加工和使用。

2.食品原料應充分洗凈，分池清洗，，不得未清洗就先行切配。

3.盛裝清洗后潔凈食品原料的容器不得置于地面，以防交叉污染。

4.及時清理操作臺面及地面上的廢棄物，干、濕垃圾桶要密封，日積日清。

學校食堂粗加工間衛(wèi)生規(guī)范化管理要求

學校食堂切配間衛(wèi)生規(guī)范化管理要求1.切配好的半成品應避免污染，分類存放。2.易腐食品應盡量縮短常溫下存放時間，加工后及時使用或冷藏。3.及時清洗、消毒操作臺面和案板。學校食堂切配間衛(wèi)生規(guī)范化管理要求

學校食堂烹調(diào)間衛(wèi)生規(guī)范化管理要求

1.學校食堂供應的所有食品均應由食堂烹調(diào)加工，不得外買。2.烹飪前認真檢查待加工的食品，有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的不得進行烹飪加工。3.所有食品均應當燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。4.加工后的熟食品應與半成品、原料等嚴格分開存放，以防交叉污染。

學校食堂烹調(diào)間衛(wèi)生規(guī)范化管理要求

學校食堂備餐間衛(wèi)生規(guī)范化管理要求1.進入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩。2.食品須在≤10℃或≥60℃的環(huán)境下存放；在10℃-60℃環(huán)境下存放不得超過2小時。3.留樣食品≥100克，冷藏達48小時。4.銷售時，有感觀性狀異常的食品不得供應，分餐用的餐具要嚴格消毒，一次性用具不得二次使用。5.應保持備餐間所有設備、設施的清潔衛(wèi)生，每餐后及時清洗。6.隔頓、隔夜食品不得供應學生食用。學校食堂備餐間衛(wèi)生規(guī)范化管理要求學校食堂消毒、保潔間衛(wèi)生規(guī)范化管理要求

1.消毒人員應認真查看消毒劑的使用方法和有效期限，不得使用過期消毒劑。2.保潔柜應清潔干燥，不得存放其他物品。3.消毒人員須做好每餐的消毒記錄。餐飲服務從業(yè)人員食品安全培訓課件

學校食堂餐用具衛(wèi)生規(guī)范化管理要求1.餐具、用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。2.消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈。3.接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒，消毒后的餐用具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》，年度抽檢合格率≥90%。4.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜不得存放其他物品。5.應明確專人消毒，并做到逐餐逐日登記，消毒日期、物品名稱、數(shù)量、消毒劑名稱、起止時間、人員簽名等項目齊全。學校食堂餐用具衛(wèi)生規(guī)范化管理要求學校食堂餐飲具清洗：消毒衛(wèi)生規(guī)范化管理要求一、清洗方法(手工法)1.刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢，用清水沖洗。2.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3.最后用流水沖去殘留的洗滌劑。二、消毒方法(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。2.紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。3.洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。餐飲服務從業(yè)人員食品安全培訓課件(二)化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)。1.使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上(84消毒液約為1:200～400)，餐飲具全部浸泡入液體中，作用20分鐘以上。2.化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。(三)保潔方法1.消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2.消毒后的餐飲具應及時放入餐具保沽柜內(nèi)。3.餐具擺臺時間不得早于就餐時間三十分鐘。(二)化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)。學校食堂餐廳衛(wèi)生規(guī)范化管理要求一、建筑與布局要求1.餐廳要有完好的防蠅舫塵設施。2.餐廳要有良好的采光和通風設施。3.設有數(shù)量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。4.設有餐飲具存放柜。二、衛(wèi)生管理1.要有專人負責及時清理餐桌，保持餐廳內(nèi)清潔。2.餐廳要進行封閉管理，閑雜人員不得入內(nèi)。

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團澤鎮(zhèn)團澤小學學生食堂從業(yè)人員食品安全培訓2015.4.

團澤鎮(zhèn)團澤小學學生食堂從業(yè)人員2015.4.食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范化管理要求一、從業(yè)人員健康管理二、從業(yè)人員培訓三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生四、從業(yè)人員工作服管理食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范化管理要求一、從業(yè)人員健康管理一、從業(yè)人員健康管理從業(yè)人員須每年至少參加一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，須經(jīng)健康檢查、取得健康證明和培訓合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)。活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。按檔案化管理要求，建立食堂從業(yè)人員個人檔案，同時應建立從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員應參加社會養(yǎng)老保險。一、從業(yè)人員健康管理從業(yè)人員須每年至少參加一次健康檢查，必要二、從業(yè)人員培訓應對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應每季至少參加一次衛(wèi)生知識培訓，培訓情況應記錄。二、從業(yè)人員培訓應對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生（一）應保持良好個人衛(wèi)生，操作和銷售食品時應穿戴清潔的淺色工作服、工作帽(備餐間售菜人員還需戴口罩)，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。（二）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時應更衣，手都還應進行消毒。從事面點制作的人員還要做到：1.進入面點加工間時應進行二次更衣和洗手，2.認真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1.開始工作前；2.處理食物前；3.上廁所后；4.處理生食物后；5.處理弄污的設備或飲食用具后；6.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；7.處理動物或廢物后；8.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；9.從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列(四)個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。(五)在食堂內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。(六)進入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。(四)個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。四、從業(yè)人員工作服管理(一)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、分餐、倉庫、清潔等。(二)工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接八口食品從業(yè)人員的工作服應每天更換。(三)從業(yè)人員離開工作崗位及上廁所前應在食堂內(nèi)脫去工作服。(四)待清洗的工作服應放在遠離食堂食品加工區(qū)的地方。四、從業(yè)人員工作服管理(一)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白

(五)從業(yè)人員應做到：1.每名從業(yè)人員應有兩套或兩套以上工作服。2.食堂從業(yè)人員須保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作。衛(wèi)生知識知饒率，衛(wèi)生行為形成率90%以上。3.每名從業(yè)人員應有兩套或兩套以上工作服。工作服定期更換清洗，保持清潔。4.從業(yè)人員不得穿戴工作衣帽去食堂以外的其它場所。5.個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。(五)從業(yè)人員應做到：學校食堂倉庫衛(wèi)生規(guī)范化管理要求倉庫須有食品原料出入庫登記錄。倉庫管理人員應對入庫原料進行驗收，并有記錄。食品原料須先進先用，現(xiàn)進現(xiàn)用。食品原料存放須隔墻離地、分類分架、標識清晰學校食堂倉庫衛(wèi)生規(guī)范化管理要求倉庫須有食品原料出入庫登記錄。學校食品采購索、驗證衛(wèi)生規(guī)范化管理要求1.學校(食堂和校園商店)應明確專人進行食品的采購索證和驗收索證情況。2.糧、油、肉類及其制品、定型包裝食品等實行定點采購。3.索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證，同批次的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、動物檢疫合格證明、肉品質(zhì)量合格證等。4.索證人員應學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。學校食品采購索、驗證衛(wèi)生規(guī)范化管理要求1.學校(食堂和校園商學校食品采購索、驗證衛(wèi)生規(guī)范化管理要求5.索證人員應建立食品采購索證登記簿，并做到每日登記，肉品質(zhì)量合格證應逐日粘貼。6.驗證人員必須當日現(xiàn)場驗貨和驗證，并簽字。7.驗證人員一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管人員匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時調(diào)換，發(fā)現(xiàn)重大情況須迅速向校領導和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。學校食品采購索、驗證衛(wèi)生規(guī)范化管理要求

學校原料采購與貯存衛(wèi)生規(guī)范化管理要求

1.不得采購《食品安全法>規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

2.大宗食品原料定點采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的有效的衛(wèi)生許可資格證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑據(jù)，臺帳齊全，逐日登記。3.入庫前應進行驗收，入、出庫時應登記，作好記錄。采購、驗收人員分開。4.食品庫房清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。5.食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質(zhì)食品。6.食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品分開存放，不得將食品堆積、擠壓存放，冷藏、冷凍柜(庫)有明顯區(qū)分標志。7.用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜，保持霜薄氣足。

學校原料采購與貯存衛(wèi)生規(guī)范化管理要求

學校食堂加工過程衛(wèi)生規(guī)范化管理要求1.按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。有獨立或相對獨立的粗加工間(區(qū))、切配間(區(qū))、烹調(diào)間(區(qū))(含蒸煮間)、洗消間(區(qū))(或洗滌間、消毒間)、備餐間。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應配有密閉的干濕垃圾桶。2.加工后的原料、半成品應根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應的食品架上(或容器內(nèi))，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。3.生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標志。各功能間(區(qū))均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具要做到專用。4.食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。5.備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量不少于100g，每餐留樣時間不少于48小時。紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0-2.5m之間。6.整個加工過程應封閉進行，預防發(fā)生意外事件。餐飲服務從業(yè)人員食品安全培訓課件

學校食堂粗加工間衛(wèi)生規(guī)范化管理要求

1.認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感觀性狀異常的不得加工和使用。

2.食品原料應充分洗凈，分池清洗，，不得未清洗就先行切配。

3.盛裝清洗后潔凈食品原料的容器不得置于地面，以防交叉污染。

4.及時清理操作臺面及地面上的廢棄物，干、濕垃圾桶要密封，日積日清。

學校食堂粗加工間衛(wèi)生規(guī)范化管理要求

學校食堂切配間衛(wèi)生規(guī)范化管理要求1.切配好的半成品應避免污染，分類存放。2.易腐食品應盡量縮短常溫下存放時間，加工后及時使用或冷藏。3.及時清洗、消毒操作臺面和案板。學校食堂切配間衛(wèi)生規(guī)范化管理要求

學校食堂烹調(diào)間衛(wèi)生規(guī)范化管理要求

1.學校食堂供應的所有食品均應由食堂烹調(diào)加工，不得外買。2.烹飪前認真檢查待加工的食品，有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的不得進行烹飪加工。3.所有食品均應當燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。4.加工后的熟食品應與半成品、原料等嚴格分開存放，以防交叉污染。

學校食堂烹調(diào)間衛(wèi)生規(guī)范化管理要求

學校食堂備餐間衛(wèi)生規(guī)范化管理要求1.進入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩。2.食品須在≤10℃或≥60℃的環(huán)境下存放；在10℃-60℃環(huán)境下存放不得超過2小時。3.留樣食品≥100克，冷藏達48小時。4.銷售時，有感觀性狀異常的食品不得供應，分餐用的餐具要嚴格消毒，一次性用具不得二次使用。5.應保持備餐間所有設備、設施的清潔衛(wèi)生，每餐后及時清洗。6.隔頓、隔夜食品不得供應學生食用。學校食堂備餐間衛(wèi)生規(guī)范化管理要求學校食堂消毒、保潔間衛(wèi)生規(guī)范化管理要求

1.消毒人員應認真查看消毒劑的使用方法和有效期限，不得使用過期消毒劑。2.保潔柜應清潔干燥，不得存放其他物品。3.消毒人員須做好每餐