備課素材：油脂的鑒定及原理- 高一上學(xué)期生物人教版（2019）必修1

油脂的鑒定及原理試題解析試題1：學(xué)習(xí)小組選用蘇丹Ⅲ染液，使用顯微鏡檢測(cè)和觀(guān)察花生子葉中的脂肪，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.原理：脂肪可以被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色B.步驟：切取子葉薄片→蘇丹Ⅲ染液染色→洗去浮色→制片→觀(guān)察C.現(xiàn)象：花生子葉細(xì)胞中有被染成橘黃色的顆粒D.討論：脂肪在花生子葉細(xì)胞之間存在，說(shuō)明在正常情況下子葉細(xì)胞間有脂肪解析：脂肪鑒定原理：脂肪可以被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，A正確；實(shí)驗(yàn)步驟：切取子葉薄片→蘇丹Ⅲ染液染色→洗去浮色→制片→觀(guān)察，B正確；現(xiàn)象：花生子葉細(xì)胞中有被染成橘黃色的顆粒，C正確；討論：脂肪在花生子葉細(xì)胞之間存在，原因是做切片時(shí)細(xì)胞破損，D錯(cuò)誤。答案為D。試題2：(2020·杭州第一次質(zhì)檢)下列關(guān)于油脂的敘述，正確的是()A.遇蘇丹Ⅲ染液呈現(xiàn)紫色B.是由甘油和脂肪酸組成的C.是細(xì)胞內(nèi)唯一的貯能物質(zhì)D.植物油脂通常都是固態(tài)的解析：油脂遇蘇丹Ⅲ染液呈現(xiàn)橙黃色，不是紫色，A錯(cuò)誤；油脂是由甘油和脂肪酸組成的，C正確；油脂是細(xì)胞內(nèi)重要的貯能物質(zhì)，不是唯一的，植物體內(nèi)的淀粉也是一種貯能物質(zhì)，C錯(cuò)誤；植物油脂通常都是液態(tài)的，D錯(cuò)誤。答案為B。油脂的鑒定及原理

1.油脂的鑒定實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)注意點(diǎn)：子葉應(yīng)切成薄片，選擇的材料的脂肪含量應(yīng)較高。2.油脂的鑒定原理脂肪和類(lèi)脂（磷脂、糖脂、固醇脂等）統(tǒng)稱(chēng)為脂類(lèi)。它是構(gòu)成人體組織的正常成分，不溶于水而易溶于酒精、乙醚、氯仿等脂溶劑中。在化學(xué)組成上，脂類(lèi)屬于脂肪酸的酯或與這些酯有關(guān)的物質(zhì)。脂類(lèi)染色使用最廣泛的染料是蘇丹染料，最常用的有蘇丹Ⅲ，蘇丹Ⅳ，蘇丹黑等。這類(lèi)染料均可使中性脂肪著色。脂肪被染色，實(shí)際上是蘇丹染料被脂肪溶解吸附而呈現(xiàn)染料的顏色，這是一種物理染色方法。蘇丹染液是鑒別脂肪的染液因?yàn)橹竞吞K丹染液有比較強(qiáng)的親和力，蘇丹3遇脂肪變橘黃色，蘇丹4遇脂肪變紅色。經(jīng)研究認(rèn)為組織中脂質(zhì)在液態(tài)或半液態(tài)時(shí)，對(duì)蘇丹染料著色效果最好。根據(jù)這一原理，適當(dāng)提高溫度（37℃-60℃）對(duì)組織切片染色效果是有好處的。蘇丹Ⅲ是弱酸性染料，不溶解于水，呈紅色粉末狀，易溶于脂肪和酒精。蘇丹Ⅲ是脂肪染色劑。蘇丹Ⅲ染色的結(jié)果：脂肪呈橙紅色或鮮紅色或黑色，膽脂素呈淡紅色，脂肪酸不著色，細(xì)胞核呈藍(lán)色（如圖）。蘇丹Ⅳ：是弱酸性染料，也是很好的染脂肪染料，現(xiàn)在多用以代替蘇丹Ⅲ，可染樹(shù)脂、乳汁管、蠟質(zhì)以及角質(zhì)等結(jié)構(gòu)，也可使葉綠體染成暗紅色。蘇丹黑B：是重氮脂肪染料，能使中性脂肪呈藍(lán)黑色，顯示磷脂效果最好，結(jié)果是組織細(xì)胞中脂類(lèi)呈藍(lán)黑色，核呈藍(lán)色。當(dāng)組織切片置于染料時(shí)，蘇丹黑B離開(kāi)染液而溶于組織內(nèi)的脂滴中，使組織內(nèi)的脂類(lèi)著色。由于蘇丹黑B可與大多數(shù)脂類(lèi)高度結(jié)合，故在組織化學(xué)上常用此法作為脂類(lèi)存在的依據(jù)。補(bǔ)充：卵磷脂的鑒定鑒定原理：甘油與硫酸氫鉀共熱，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸鹽在酸性條件下與鉬酸銨作用，生成黃色的磷鉬酸沉淀；膽堿在堿的進(jìn)一步作用下生成無(wú)色且具有氨和魚(yú)腥氣味的三甲胺。這樣通過(guò)對(duì)分解產(chǎn)物的檢驗(yàn)可以對(duì)卵磷脂進(jìn)行鑒定。（1）三甲胺的檢驗(yàn)取干燥試管一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～5mL氫氧化鈉溶液，放入水浴中加熱15min，在管口放一片紅色石蕊試紙，觀(guān)察顏色有無(wú)變化，并嗅其氣味。將加熱過(guò)的溶液過(guò)濾，濾液供下面檢驗(yàn)。（2）不飽和性檢驗(yàn)取干凈試管一支，加入10滴上述濾液，再加入1～2滴3%溴的四氯化碳溶液，振搖試管，觀(guān)察有何現(xiàn)象產(chǎn)生。（3）磷酸的檢驗(yàn)取干凈試管一支，加入10滴上述濾液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入5~10滴鉬酸銨試劑，觀(guān)察現(xiàn)象；最后將試管放入熱水浴中加熱5～10min，觀(guān)察有何變化。（4）甘油的檢驗(yàn)取干凈試