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餐飲管理月度考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

要素

工程

標(biāo)準(zhǔn)

備注

個人素質(zhì)

(10分)

儀容儀表(3)

違例一次扣1分

店紀(jì)店規(guī)(7)

違例一次扣2分

按公司規(guī)定工程

經(jīng)營指標(biāo)

(75分)

營業(yè)收入(20)

綜合毛利率(8)

食品毛利率(5)

飲品毛利率(2)

平均上座率(5)

人均消費(fèi)(5)

營業(yè)費(fèi)用(10)

餐飲促銷活動(5)

人均勞效(10)

餐具損耗率(5)

任務(wù)完成

(20分)

常規(guī)任務(wù)(10)

一項未完成扣2分

例會任務(wù)(5)

一項未完成扣2分

特殊緊急任務(wù)(5)

一項未完成扣3分

部門管理

(75分)

員工管理(5)

現(xiàn)場督導(dǎo)(10)

要求70%時間在現(xiàn)場督導(dǎo),

客人投訴率(5)

投訴確系分店管理或員工因素引發(fā)。

退菜率(5)

退菜確因出品質(zhì)量引發(fā)

工作效率(5)

員工培訓(xùn)(5)

有籌劃、有措施、落實到位,合格率達(dá)標(biāo)

過錯事故(5)

一次事故扣3分,并視情節(jié)輕重賦予罰款

表格檔案管理(5)

立案有序,歸檔整齊,填寫模范,

例行會議(10)

按時召開,記錄完整,落實到位,解決問題

安好保衛(wèi)(10)

無安好事故

(偷盜、火災(zāi)等)

設(shè)備管理(5)

在用設(shè)備完好率為100%

員工宿舍(5)

對外公關(guān)

(45分)

城管城建交通(10)

工商稅務(wù)(5)

消防煤氣排污(5)

防疫、衛(wèi)生(5)

房主、社區(qū)周邊單位(10)

證件辦理(5)

顧客關(guān)系(5)

公司檢查

(60分)

前廳綜合檢查(20)

后廚綜合檢查(20)

巡店檢查(20)

其它

(15分)

另定

根據(jù)每月的實際處境設(shè)定

合計200分

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