餐廳主管 崗位職責(zé)工作程序

本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐廳主管崗位職責(zé)工作程序餐廳主管崗位職責(zé)工作程序之相關(guān)制度和職責(zé)，職務(wù)說(shuō)明:協(xié)調(diào)各班組及廚房的關(guān)系,輔助餐廳經(jīng)理布置各項(xiàng)工作,督導(dǎo)服務(wù)員工作,保證為客人供給優(yōu)質(zhì)服務(wù),對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。一、職責(zé)范圍(一)按照餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),完成餐廳經(jīng)理指派的工作任務(wù),做...

職務(wù)說(shuō)明:協(xié)調(diào)各班組及廚房的關(guān)系,輔助餐廳經(jīng)理布置各項(xiàng)工作,督導(dǎo)服務(wù)員工作,保證為客人供給優(yōu)質(zhì)服務(wù),對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。

一、職責(zé)范圍

(一)按照餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),完成餐廳經(jīng)理指派的工作任務(wù),做餐廳經(jīng)理的助手。

(二)發(fā)揮帶頭人作用,以身作那么,對(duì)下屬熱心扶助,細(xì)心輔導(dǎo),搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),并率領(lǐng)屬下員工做好餐廳開檔,營(yíng)業(yè)接待及營(yíng)業(yè)后收檔工作。

(三)檢查本區(qū)域物品,設(shè)備到位處境,實(shí)時(shí)的作好申領(lǐng)補(bǔ)充或報(bào)修工作確保達(dá)標(biāo)。

(四)檢查下屬員工出勤、儀容、儀表及服務(wù)用具服務(wù)態(tài)度業(yè)務(wù)技能處境,展現(xiàn)問(wèn)題實(shí)時(shí)校正,并對(duì)員工工作做好評(píng)估上報(bào)。

(五)徹底了解菜品、酒水學(xué)識(shí)熟記每天出品品種,利用純熟的銷售技巧,做好顧客的點(diǎn)單參謀并做好服務(wù)員的一線輔導(dǎo)員。

(六)合理處理客人投訴,屬于職權(quán)范圍內(nèi)的投訴,獨(dú)立解決,無(wú)法解決的上交餐廳經(jīng)理解決,并做好記錄。

(七)按照經(jīng)理要求及分工,做好每月及月末資產(chǎn)盤點(diǎn)及保管工作,并做好填寫正規(guī)報(bào)表。

(八)輔助經(jīng)理督導(dǎo)員工,積極參與客情工作,適時(shí)與客人保持良好關(guān)系,積極宣傳主動(dòng)溝通,承攬生意。

(九)有才能做好高檔宴會(huì)的環(huán)境及臺(tái)面的設(shè)計(jì),布置工作,并新自為貴賓供給高水準(zhǔn)的服務(wù)。

(十)做好每日工作總結(jié),填寫工作交接日志,檢查節(jié)水、節(jié)電及安好工作到位處境。

二、工作程序

(一)、提前特別鐘到崗,采納餐廳經(jīng)理分派的任務(wù)。

(二)、做好接班前的打定工作。

1、了解員工到位處境,檢查員工及自身儀表儀容,隨身物品達(dá)標(biāo)處境。

2、了解客人訂餐處境,包括訂餐單位,姓名、人數(shù)、桌號(hào)、特殊要求等。

3、了解廚房、吧臺(tái)出品處境,包括:沽清急推,新出品等。

4、召開班前會(huì),交接留神事項(xiàng),總結(jié)前一天的工作,分派當(dāng)班工作。

5、檢查衛(wèi)生、物品及其它打定事項(xiàng),做好申領(lǐng)、修理及新自率領(lǐng)服務(wù)員按經(jīng)理及顧客要求開檔。

6、開餐前,結(jié)果確認(rèn)一切達(dá)標(biāo),指揮服務(wù)員站位待客。

(三)、搞好服務(wù)過(guò)程中的工作。

1、有禮貌地迎接客人,對(duì)重要客人要親自率領(lǐng)客人走近臺(tái)位,接待請(qǐng)坐,關(guān)注客人,并輔助員工做好開臺(tái)工作。

2、積極向客人派發(fā)名片,向客人介紹餐廳環(huán)境及裝修特色,介紹菜肴特點(diǎn),直到客人點(diǎn)菜完畢。

3、對(duì)重要客人親自服務(wù),留神主賓講話處境,留神停起菜時(shí)間,留神服務(wù)員行動(dòng),留神督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)程序要求服務(wù),多臺(tái)看主臺(tái),做到行動(dòng)統(tǒng)一,動(dòng)作協(xié)調(diào)。

4、對(duì)菜點(diǎn)增減,出菜速度,與服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題,引起客人的投訴負(fù)責(zé),并應(yīng)速度回響,技巧應(yīng)對(duì)實(shí)時(shí)上報(bào),切實(shí)記錄。

5、收集顧客資料及對(duì)酒店的觀法,填寫客人情報(bào)告。

(四)、搞好開餐后的清理工作

1、搞好開餐后的環(huán)境、臺(tái)面復(fù)位工作,檢查員工餐具桌布,口布寶貴物品回收保管工作,對(duì)遺失損壞財(cái)物查明上報(bào)。

2、率領(lǐng)員工清潔衛(wèi)生。

3、中午班后合理安置培訓(xùn)工作。

4、午、晚市收檔后,填寫報(bào)表交接,向經(jīng)理總結(jié)當(dāng)月工作,檢查本部上鎖