浙江省高三化學 第7單元32講 生命活動的基礎物質復習

2012屆高三復習化學課件（浙江用）第7單元32講_生命活動的基礎物質整理ppt第三十二講生命活動的基礎物質整理ppt一、油脂

1．油脂的概念油脂是______和______的統(tǒng)稱，它在化學成分上都是高級脂肪酸跟______形成的______，屬于______類。油是________脂肪酸與甘油形成的酯，在常溫下呈液態(tài)，如植物油。脂肪是______脂肪酸與甘油形成的酯，在常溫下呈______態(tài)，如動物油。油脂肪甘油酯不飽和酯飽和固整理ppt

2．油脂的組成和結構(1)油脂是由多種____________跟甘油生成的甘油酯，其結構如圖所示。高級脂肪酸整理ppt(2)在油脂分子結構中，若R1，R2，R3為同一種烴基，稱為______甘油酯(同酸甘油三酯)；若R1，R2，R3為不同種烴基，稱為______甘油酯(異酸甘油三酯)；天然油脂大多數是混甘油酯。

(3)組成油脂的高級脂肪酸較多。常見的飽和脂肪酸有軟脂酸(十六酸)C15H31COOH、硬脂酸(十八酸)C17H35COOH；常見的不飽和脂肪酸有油酸(9-十八碳烯酸)C17H33COOH、亞油酸(9,12-十八碳二烯酸)C17H31COOH。單混整理ppt

3．油脂的化學性質由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，而高級脂肪酸中既有飽和的，又有不飽和的，因此許多油脂兼有_______和_______的一些化學性質，可以發(fā)生水解反應和加成反應。

__________________________________3C17H35COOH酯類烯烴整理ppt(2)油脂的氫化__________________________________(______反應)__________________硬脂酸甘油酯（脂肪）（油脂的______）皂化硬化3C17H35COONa整理ppt二、糖類1．糖類的組成從分子組成看，所有糖類化合物都是由C、H、O三種元素組成的。大多數糖類化合物中H、O原子數目比為2∶1，相當于水的組成，所以糖類化合物最早被稱為“碳水化合物”。從分子結構看，糖類化合物可定義為____________

(如葡萄糖)或____________

(如果糖)，以及能______________________________的物質(如蔗糖、淀粉、纖維素等)。多羥基醛多羥基酮水解生成多羥基醛或多羥基酮整理ppt2．單糖(1)單糖是______水解的多羥基醛或多羥基酮。按照分子中所含碳原子數的多少，單糖可以分為丙糖、丁糖、戊糖、己糖等；按照羰基連接的原子或原子團的情況不同，單糖又分為______糖和______糖。(2)葡萄糖的分子結構與性質分子結構：分子式為____________，結構簡式為________________________。物理性質：白色晶體，有甜味，能溶于水。不能醛酮

C6H12O6

CH2OH—(CHOH)4—CHO

整理ppt

化學性質

①醛基的還原性a．被銀氨溶液氧化(銀鏡反應，應用于制鏡、制熱水瓶膽等)CH2OH—(CHOH)4—CHO＋2[Ag(NH3)2]OH_____________________________________________

b．被新制氫氧化銅氧化(用于檢驗糖尿病人的尿糖)CH2OH—(CHOH)4—CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH________________________________________CH2OH—(CHOH)4—COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O

△△

CH2OH—(CHOH)4—COONa＋Cu2O↓＋3H2O

整理ppt②醛基的氧化性CH2OH—(CHOH)4—CHO＋H2

___________________________(己六醇)③羥基的酯化反應CH2OH—(CHOH)4—CHO＋5CH3COOH

________________________________________

(3)葡萄糖和果糖是兩種最常見的單糖，其中葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖，果糖是最甜的糖。兩者的比較見下表：

△CH2OH—(CHOH)4—CH2OH

CH3COOCH2—(CHOOCCH3)4—CHO＋5H2O整理ppt單糖葡萄糖果糖結構簡式CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OH物理性質無色晶體，熔點146℃，有甜味，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚無色晶體，熔點103～105℃，通常為黏稠液體，易溶于水、乙醇、乙醚化學性質能發(fā)生______反應、_____反應、與新制的Cu(OH)2反應；能發(fā)生_____反應；能被_______還原無醛基而具酮基，能發(fā)生_______反應；能被_______還原用途用于食品工業(yè)、制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀、醫(yī)療飲料、糖果、糕點等食品工業(yè)氧化銀鏡酯化氫氣酯化氫氣整理ppt

3.二糖通常把由不到20個單糖縮合形成的糖類化合物稱為低聚糖。若1mol糖水解后產生2mol單糖，這樣的糖稱為二糖。常見的二糖有蔗糖、麥芽糖與乳糖等。蔗糖與麥芽糖的比較見下表：整理ppt二糖蔗糖麥芽糖組成結構分子式為_________，由___________________脫水形成分子式為_________，由_____________脫水形成物理性質白色晶體，甜味僅次于果糖，易溶于水，較難溶于乙醇白色晶體，易溶于水，微溶于乙醇化學性質蔗糖是非還原性糖，_______發(fā)生銀鏡反應、不能與新制的Cu(OH)2反應；發(fā)生水解生成________________麥芽糖是還原性糖，_____發(fā)生銀鏡反應、能與新制的Cu(OH)2反應；發(fā)生水解生成__________用途食品甜味劑等食品營養(yǎng)劑等葡萄糖能葡萄糖和果糖不能

2分子葡萄糖C12H22O111分子葡萄糖和1分子果糖

C12H22O11

整理ppt4.多糖：若1mol糖水解后產生很多摩的單糖，這樣的糖稱為多糖。淀粉和纖維素是最重要的多糖，兩者的比較見下表：多糖淀粉纖維素結構簡式______________________或寫作[C6H7O2(OH)3]n物理性質白色、無臭、無味、具有纖維狀結構的物質，不溶于冷水，在熱水中部分溶解白色、無臭、無味、具有纖維狀結構的物質，不溶于水和一般有機溶劑化學性質在酸的作用下生成_______；在淀粉酶催化作用下生成_______在酸或纖維素水解酶的作用下生成_______；與濃硝酸反應生成_______

用途制取葡萄糖、乙醇、食醋，在藥片中做賦形劑大量用于紡織、造紙、塑料工業(yè)硝化纖維葡萄糖麥芽糖葡萄糖(C6H10O5)n(C6H10O5)n整理ppt三、氨基酸

1．氨基酸的結構：自然界發(fā)現的氨基酸有數百種，但蛋白質水解得到的________大約只有20種，且氨基都在_______位上，α-氨基酸的結構簡式可以表示為__________________。例如，____________________________________________氨基酸αNH2__CHRCOOH

整理ppt________________________________________________

2．氨基酸的性質：(1)氨基酸的兩性：氨基酸中的_______(__________)具有堿性，_______(___________)具有酸性。氨基羧基—NH2—COOH整理ppt

(2)成肽反應：_______或______氨基酸分子在酸或堿存在的條件下加熱，脫去羧基中的羥基和氨基中的氫(形成水分子)，形成含有_______

的化合物，稱為成肽反應。兩個多個肽鍵整理ppt四、蛋白質各種氨基酸通過肽鍵形成多肽鏈(相對分子質量在10000以上)，并具有一定空間結構的多肽稱為蛋白質。

1．蛋白質的結構

(1)一級結構：蛋白質分子中氨基酸的連接排列順序。

(2)二級結構：蛋白質分子中肽鏈并非直鏈，而是按照一定規(guī)律卷曲或折疊形成的空間結構。

(3)三級結構：蛋白質分子在二級結構的基礎上，按照一定的空間結構進一步盤曲折疊形成的更復雜的空間結構。

(4)四級結構：蛋白質分子中，亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局。整理ppt

2．蛋白質的性質：(1)水解：蛋白質在酸、堿、酶的作用下，最終水解成各種___________。氨基酸整理ppt(2)鹽析：向蛋白質溶液中加入硫酸銨、氯化鈉等鹽溶液達到一定濃度，蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出。蛋白質鹽析的過程是可逆的。

(3)變性：在某些物理因素(加熱、紫外線、X射線等)或化學因素(強酸、強堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛等)作用下，蛋白質會發(fā)生凝固，其物理、化學性質或生理功能發(fā)生改變。蛋白質變性的過程是___________的。

(4)顏色反應：向含有______的蛋白質溶液中加入濃硝酸，產生白色沉淀，微熱后沉淀變______。不可逆苯環(huán)黃整理ppt(5)常見蛋白質的檢驗方法

①蛋白黃反應

(含苯環(huán)的)蛋白質和濃硝酸微熱生成黃色固體；

②灼燒法對不溶性蛋白質可灼燒，可聞到燒焦羽毛氣味?？捎糜谛Q絲、羊毛等動物性纖維(蛋白質)與其他類纖維的區(qū)分；

③茚三酮反應

蛋白質與稀的茚三酮溶液混合加熱，呈藍紫色；

④雙縮脲反應蛋白質與強堿和稀硫酸銅溶液混合振蕩，出現紫玫瑰色。整理ppt

五、核酸組成和分類核酸也是一類長鏈高分子化合物，其聚合單元叫_______。核苷酸由_______、_______和磷酸按一定規(guī)則結合而成。含核糖的叫核糖核酸(RNA)，含脫氧核糖的則叫脫氧核糖核酸(DNA)。核酸中的堿基分嘌呤堿和嘧啶堿兩類，DNA和RNA所含嘌呤堿是相同的，都是腺嘌呤(A)和鳥嘌呤(G)兩種，但所含嘧啶堿有所不同。RNA含胞嘧啶(C)和尿嘧啶(U)，而DNA含胞嘧啶(C)和胸腺嘧啶(T)。核苷酸堿基戊糖整理ppt考查油脂、糖等的結構【例1】下列關于油脂的敘述中，正確的是(

)A．各種油脂水解后的產物中都有甘油B．不含其他雜質的天然油脂屬于純凈物C．油脂都能使溴水褪色D．油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點越低【解析】天然油脂均為混合物，不含其他雜質的天然油脂也屬于混合物；大多數油脂含有碳碳雙鍵能使溴水褪色，但硬脂酸甘油酯這樣的油脂不能使溴水褪色；油脂的烴基飽和程度越大，熔點越高。A整理ppt【遷移訓練1】下列有關葡萄糖的說法錯誤的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應C．葡萄糖是人體重要的能量來源D．葡萄糖屬于高分子化合物【解析】本題考查的是葡萄糖的結構、性質以及高分子化合物的概念。葡萄糖中含有醛基，故B正確；人體從食物中攝取的淀粉、蔗糖等最終都轉化為葡萄糖供細胞使用，因此C正確；一般把相對分子質量大于10000的分子稱為高分子，如淀粉、蛋白質等，故D錯。D整理ppt考查油脂、糖等的性質【例2】

通過實驗來驗證淀粉水解可生成還原性糖，實驗包括下列一些操作過程，這些操作過程的正確排列順序是(

)①取少量淀粉加水配成溶液②加熱煮沸③加入堿液使溶液呈堿性④加入新制Cu(OH)2懸濁液⑤加入幾滴稀H2SO4⑥再加熱A．①②⑤⑥④③B．①⑤②④⑥③C．①⑤②③④⑥D．①⑥④⑤③②C整理ppt【解析】淀粉在無機酸的催化作用下，加熱可發(fā)生水解反應生成葡萄糖。要檢驗是否有葡萄糖生成，應先加堿中和催化劑無機酸使之呈堿性，然后再加入新制氫氧化銅懸濁液或銀氨溶液，加熱，觀察有無紅色沉淀或銀鏡出現。整理ppt【遷移訓練2】下列說法正確的是()A．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯B．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色C．植物油可以在堿性條件下加熱水解D．可通過反應后的溶液使紅色石蕊試液變藍色，判斷油脂的皂化反應基本完成AC整理ppt【解析】油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯，則A正確；植物油主要是各種不飽和高級脂肪酸形成的甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色，則B錯誤；植物油可以在堿性條件下加熱水解，這種水解也稱為皂化，是工業(yè)上制取肥皂的方法，則C正確；雖然高級脂肪酸鈉水解呈堿性，能使紅色石蕊試液變藍色，但皂化反應是在堿性條件下進行的，用紅色石蕊試液變藍色無法確定油脂的皂化反應是否基本完成，正確的判斷方法是：反應后靜置，若溶液不出現分層現象，即證明油脂的皂化反應基本完成，則D錯。整理ppt

考查油脂、糖等的化學反應【例3】科學家發(fā)現某藥物M能治療心血管疾病是因為它在人體內能釋放出一種“信使分子”D，并闡明了D在人體內的作用原理，為此他們榮獲了1998年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎。請回答下列問題：(1)已知M的相對分子質量為227，由C、H、O、N四種元素組成，C、H、N的質量分數依次為15.86%、2.20%和18.50%，則M的分子式是__________。整理ppt(2)油脂A經下列途徑可得到M。圖中②的提示：C2H5OH＋HO—NO2C2H5O—NO2＋H2O反應①的化學方程式是_________________________________________；反應②的化學方程式是_________________________________________。(3)C是B和乙酸在一定條件下反應生成的化合物，相對分子質量為134，寫出C所有可能的結構簡式_______________________________________硝酸乙酯整理ppt【解釋】整理ppt【答案】整理ppt【遷移訓練3】糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質。以下敘述正確的是()A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最終產物是葡萄糖C．葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應D．蛋白質溶液遇硫酸銅后產生的沉淀能重新溶于水【解析】植物油中含有碳碳雙鍵，可以與溴發(fā)生加成反應；淀粉水解最終的產物是葡萄糖；葡萄糖是單糖不能再水解，但可以被氧化；蛋白質遇到重金屬鹽發(fā)生變性反應，不能再溶于水。B整理ppt蛋白質的性質、檢驗與應用

【例4】(寧波一模)下列說法中正確的是(

)A．同分異構體的相對分子質量相同，結構不同，化學性質一定相似B．可以用新制的Cu(OH)2懸濁液檢驗患者的尿液中是否含葡萄糖C．向雞蛋清溶液中加入(NH4)2SO4飽和溶液，有沉淀析出，再加水沉淀不溶解D．油脂、糖類和蛋白質是食物含有的主要營養(yǎng)物質，它們都是高分子化合物B整理ppt【解析】同分異構體不一定是同一類物質，化學性質不一定相似，所以A錯；B項敘述正確；向雞蛋清中加入(NH4)2SO4飽和溶液，有沉淀析出是鹽析現象，是可逆的，加水沉淀溶解，所以C項錯；油脂、糖類和蛋白質是食物含有的主要營養(yǎng)物質，但油脂和某些糖類不屬于高分子化合物，所以D錯。整理ppt【遷移訓練4】(嘉興期末)下列敘述中，正確的是()A．棉花、羊毛的成分都是纖維素B．生產水泥和普通玻璃的原料中都有石灰石C．飽和硫酸銨溶液可以使蛋白質變性D．煤的干餾為物理變化【解析】棉花富含纖維素，而羊毛的成分是蛋白質；重金屬鹽的溶液可以使蛋白質變性，而飽和硫酸銨溶液可以使蛋白質發(fā)生