浙江聯(lián)華華商集團(tuán)培訓(xùn)：生鮮入門課件

生鮮入門培訓(xùn)中心生鮮入門培訓(xùn)中心1生鮮定義生鮮三品、五品生鮮商品的六大原則各部門的概論商品組合生鮮生鮮定義生鮮三品、五品2生鮮三品、五品生鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。

生鮮三品是指蔬果、肉類、水產(chǎn)三類產(chǎn)品。生鮮三品多以初級(jí)商品為主。

生鮮五品是在生鮮三品的基礎(chǔ)上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包熟食是以加工商品為主生鮮三品、五品生鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。

3生鮮商品的六大原則生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)所在，籍此基礎(chǔ)以達(dá)到相應(yīng)的毛利和銷售額。

1.新鮮

2.衛(wèi)生

3.品種豐富

4.價(jià)格合理

5.好的服務(wù)

6.可口的商品生鮮商品的六大原則生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)所在4各部門的概論熟食營(yíng)運(yùn)概論蔬果營(yíng)運(yùn)概論水產(chǎn)營(yíng)運(yùn)概論肉品營(yíng)運(yùn)概論面包營(yíng)運(yùn)概論各部門的概論熟食營(yíng)運(yùn)概論5熟食營(yíng)運(yùn)概論“好不好，看蔬果”，“美不美，瞧熟食”。熟食在整個(gè)生鮮部是一個(gè)什么角色呢?整個(gè)商場(chǎng)，生鮮是最具有特色的部分，整個(gè)生鮮，熟食是最能夠?qū)⒉町愋园l(fā)揮得淋淋盡致的部門，沒(méi)有哪一個(gè)部門能像熟食一樣極大地塑造著特色性、差異性的風(fēng)格。這種特色源于中國(guó)幾千年追求差異性、極難標(biāo)準(zhǔn)劃一的飲食文化。熟食以特色立足，以特色引人，以差異發(fā)展。熟食部門的主要營(yíng)運(yùn)目標(biāo)是為整個(gè)生鮮部貢獻(xiàn)毛利和銷售。熟食營(yíng)運(yùn)概論“好不好，看蔬果”，“美不美6熟食營(yíng)運(yùn)概論熟食經(jīng)營(yíng)的風(fēng)格是“美、潔、新、異”：“美”就是美的風(fēng)味食品；“潔”就是食品、人員、環(huán)境的整潔衛(wèi)生；“新”是新商品、新風(fēng)味；“異”是指商品標(biāo)新立異、與眾不同，具有特色。

熟食營(yíng)運(yùn)的重點(diǎn)在嚴(yán)格把好商品質(zhì)量關(guān)、新商品的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)化。其中“標(biāo)準(zhǔn)化”和“優(yōu)異商品’’將成為部門營(yíng)運(yùn)的兩條主線。熟食營(yíng)運(yùn)概論熟食經(jīng)營(yíng)的風(fēng)格是“美、潔、新7蔬果營(yíng)運(yùn)概論蔬果在整個(gè)生鮮部是一個(gè)極其重要的部門，蔬果部所經(jīng)營(yíng)的蔬菜、水果、五谷雜糧，都是人們每日必須購(gòu)買的食品，因此蔬果的質(zhì)量和價(jià)格成為生鮮部門商品的質(zhì)量?jī)r(jià)格最敏感的溫度計(jì)。商業(yè)上有句名言：蔬果帶動(dòng)肉類、海鮮，肉類、海鮮帶動(dòng)面包和熟食?？梢?jiàn)蔬果部門在整個(gè)生鮮部的龍頭作用和形象作用。蔬果營(yíng)運(yùn)概論蔬果在整個(gè)生鮮部是一個(gè)極8蔬果營(yíng)運(yùn)概論蔬果部門的主要營(yíng)運(yùn)目標(biāo)是以高質(zhì)量、低價(jià)位的商品吸引客流、帶動(dòng)消費(fèi)，創(chuàng)造高的營(yíng)業(yè)額。圍繞這一目標(biāo)，蔬果的營(yíng)運(yùn)風(fēng)格是“短、平、快”?！岸獭奔词侵苻D(zhuǎn)周期短，周轉(zhuǎn)得越快，商品就越新鮮?！捌健本褪莾r(jià)格低廉，并經(jīng)常有轟動(dòng)性的低價(jià)出現(xiàn)，極大地刺激銷售，強(qiáng)烈地建立平價(jià)西瓜形象。蔬果營(yíng)運(yùn)概論蔬果部門的主要營(yíng)運(yùn)目標(biāo)是以9蔬果營(yíng)運(yùn)概論“快”就是反應(yīng)要迅速，訂貨隨季節(jié)、天氣、進(jìn)價(jià)而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化，處理的措施要快速，蔬果不能等，它們的生命周期短，等待的結(jié)局只能是損耗。蔬果部門營(yíng)運(yùn)要關(guān)注的環(huán)節(jié)很多，營(yíng)運(yùn)的重點(diǎn)有三，即鮮度質(zhì)量管理、庫(kù)存周轉(zhuǎn)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。突出重點(diǎn)的細(xì)致管理，對(duì)提高業(yè)績(jī)、減少損耗、維持高水平的質(zhì)量是重中之重蔬果營(yíng)運(yùn)概論“快”就是反應(yīng)要迅速，訂貨隨10水產(chǎn)營(yíng)運(yùn)概論一個(gè)由活生生的商品組合部門，是生鮮商品經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn)。其活魚(yú)部分是吸引顧客、帶動(dòng)銷售的分類。生鮮其他的部分商品的銷售與其也由一定關(guān)系。俗話說(shuō)，四條腿的沒(méi)有兩條腿的好，兩條腿的沒(méi)有沒(méi)有腿的好，其中沒(méi)有腿的就包括了水產(chǎn)的活魚(yú)。水產(chǎn)營(yíng)運(yùn)概論一個(gè)由活生生的商品組合部門11水產(chǎn)營(yíng)運(yùn)概論水產(chǎn)部門的主要營(yíng)運(yùn)目標(biāo)是商品一定要活鮮、價(jià)格一定要透明。圍繞著這一目標(biāo)，水產(chǎn)的營(yíng)運(yùn)風(fēng)格是“鮮、短、平”。“鮮”是指商品品質(zhì)非常新鮮，魚(yú)是活崩亂跳的?！岸獭奔词侵苻D(zhuǎn)周期短，周轉(zhuǎn)得越快，商品就越新鮮?！捌健本褪莾r(jià)格低廉，并經(jīng)常有轟動(dòng)性的低價(jià)出現(xiàn)，極大地刺激銷售。水產(chǎn)銷售關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是在如何很好的控制損耗。降低商品銷售成本。以達(dá)到更好的銷售毛利。還有品項(xiàng)齊全也是助長(zhǎng)銷售額的前提。水產(chǎn)營(yíng)運(yùn)概論水產(chǎn)部門的主要營(yíng)運(yùn)目標(biāo)是商品12肉品營(yíng)運(yùn)概論商品新不新鮮就看肉品的鮮肉。肉品在生鮮部門是一個(gè)起到贏客、達(dá)高銷售的部門，也是可以從中達(dá)到高毛利的部門。因?yàn)槿馄返娜忸惪梢苑譃榘讞l肉和紅條肉兩個(gè)類別銷售。肉品營(yíng)運(yùn)概論商品新不新鮮就看肉品的鮮肉。肉品13肉品營(yíng)運(yùn)概論肉品部門的主要營(yíng)運(yùn)目標(biāo)為以商品新鮮為主，超低價(jià)格為副的銷售計(jì)劃達(dá)到一定的聚客效果，從而加快盡早銷售。圍繞這一目標(biāo)，肉品的營(yíng)運(yùn)風(fēng)格是：鮮、平、快。鮮是指商品新鮮。平是指商品價(jià)格低?？焓侵干唐蜂N售要快，每天都要保持新鮮的商品賣給顧客。肉品營(yíng)運(yùn)概論肉品部門的主要營(yíng)運(yùn)目標(biāo)為以商品14肉品營(yíng)運(yùn)概論肉品部門的商品銷售要以商品的質(zhì)量取勝顧客，達(dá)到讓顧客買的放心，并以品項(xiàng)齊全的銷售方針達(dá)到更好的銷售毛利。另外外加的雞鴨及雞鴨副商品的銷售可謂是商品豐富了。肉品營(yíng)運(yùn)概論肉品部門的商品銷售要以商品的15面包營(yíng)運(yùn)概論面包源于西方，來(lái)于西方。國(guó)人稱面包為西點(diǎn)，所以面包對(duì)中國(guó)的消費(fèi)者來(lái)講，不是主食，是沖動(dòng)性的食品。在整個(gè)生鮮部，面包是一道色彩亮麗的錦上添花的風(fēng)景。面包營(yíng)運(yùn)概論面包源于西方，來(lái)于西方。國(guó)16面包營(yíng)運(yùn)概論面包的營(yíng)運(yùn)目標(biāo)就是為整個(gè)生鮮部貢獻(xiàn)毛利。這個(gè)目標(biāo)決定著面包部的營(yíng)運(yùn)風(fēng)格是“鮮、美、新”?！磅r”是指商品品質(zhì)非常新鮮，熱氣騰騰、剛剛出爐的面包就是對(duì)新鮮的最佳釋義；“美”是指外觀美、口味美，美感的享受、美味的享受；“新”就是口味不斷創(chuàng)新，品種不斷更新。面包營(yíng)運(yùn)概論面包的營(yíng)運(yùn)目標(biāo)就是為整個(gè)17面包營(yíng)運(yùn)概論面包部門營(yíng)運(yùn)的重點(diǎn)在于嚴(yán)格商品質(zhì)量管理，協(xié)調(diào)產(chǎn)銷矛盾，開(kāi)發(fā)創(chuàng)造新品種。生產(chǎn)是營(yíng)運(yùn)中的重要環(huán)節(jié)，生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)數(shù)量是否符合銷售要求，生產(chǎn)質(zhì)量是否符合銷售質(zhì)量，生產(chǎn)設(shè)備、能力、人員技能是否滿足新品種開(kāi)發(fā)的要求等等。有效地解決生產(chǎn)這個(gè)要素，面包部的營(yíng)運(yùn)就步向平穩(wěn)、順暢的軌道。面包營(yíng)運(yùn)概論面包部門營(yíng)運(yùn)的重點(diǎn)在于嚴(yán)格18面包產(chǎn)品內(nèi)容

面包一般有自制的面包和品牌面包，品牌面包由供貨商直接提供，自制面包是指自行完成面包的部分加工或全部加工過(guò)程。一般來(lái)講，從包裝上分，有袋裝或散裝。面包產(chǎn)品內(nèi)容

面包一般有自制的面包和品牌19面包產(chǎn)品內(nèi)容散裝為顧客提供自選的方便面包的品種有甜面包、咸面包、三文治面包、提子方包、牛油排包、豆沙包、水果忌廉面包、水果沙拉包、椰蓉面包、肉松面包、牛角包、丹麥面包、漢堡包、腸仔包、油炸面圈、法包、黑麥面包、全麥面包、俄式面包、黃金蛋糕、吐司蛋糕、奶油蛋卷、巧克力蛋糕、奶油蛋糕、三色蛋糕、杏仁(核桃)蛋糕，點(diǎn)心類主要是酥餅、餅干、中式點(diǎn)心、月餅等。面包產(chǎn)品內(nèi)容散裝為顧客提供自選的方便面包20面包產(chǎn)品內(nèi)容

面包的商品廣義分成品、半成品、原材料三部分。成品主要是我們賣給顧客的商品；半成品是從廠家進(jìn)的半成品，需要進(jìn)一步加工才能成為出售的商品，如各種冷凍的面團(tuán)；原材料則是生產(chǎn)面包所用的材料如面粉、水、鹽、糖、酵母、蛋品、奶粉、改良劑、油脂、食用色素、裝飾材料等面包產(chǎn)品內(nèi)容

面包的商品廣義分成品、半21商品組合各組商品組合商品組合的目的商品組合各組商品組合22各組商品組合熟食商品組合水產(chǎn)商品組合蔬果商品組合肉品商品組合面包商品組合各組商品組合熟食商品組合23熟食商品組合烤類炸類鹵類冷菜類涼拌類購(gòu)銷包裝類40熟食商品組合烤類涼拌類24水產(chǎn)商品組合活魚(yú)類冰鮮類冷凍類貝克類配菜類水產(chǎn)干貨類水產(chǎn)商品組合活魚(yú)類25蔬果商品組合水果類蔬菜類配菜類水果干貨類禮盒醬菜類蔬果商品組合水果類26肉品商品組合肉類雞鴨類配菜類肉品干貨類肉品商品組合肉類27面包商品組合面包類蛋糕類糕點(diǎn)類面包商品組合面包類28商品組合的目的1、

生鮮要依據(jù)季節(jié)性變化來(lái)作商品組合。

2、

組合要廣度，不要深度，且依據(jù)地區(qū)性消費(fèi)形態(tài)不同而采取不同客層的組合。

3、

依據(jù)公司經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)如超市或倉(cāng)儲(chǔ)（量販），來(lái)區(qū)分商品組合。

4、

大、小分類確定之后，不能隨便變動(dòng)，但商品組合可依據(jù)日均銷售量（DMS）每三個(gè)月作機(jī)動(dòng)調(diào)整。

商品組合的目的1、

生鮮要依據(jù)季節(jié)性變化來(lái)作商品組合29商品組合的目的5、

完善商品組合，不僅要了解同業(yè)、熟悉自己，更要深入了解供應(yīng)商及商品。

6、

依據(jù)市場(chǎng)通路、運(yùn)銷流程及價(jià)格走勢(shì)，制定其商品組合。

7、

依據(jù)品牌知名度及市場(chǎng)占有率制定其商品廣度。采購(gòu)要求對(duì)市場(chǎng)高度敏感，隨時(shí)掌握商品的流行趨勢(shì)。商品組合的目的5、

完善商品組合，不僅要了解同業(yè)、熟悉30你認(rèn)為生鮮的定義？生鮮你認(rèn)為生鮮的定義？生鮮31謝謝大家！謝謝大家！32演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！33生鮮入門培訓(xùn)中心生鮮入門培訓(xùn)中心34生鮮定義生鮮三品、五品生鮮商品的六大原則各部門的概論商品組合生鮮生鮮定義生鮮三品、五品35生鮮三品、五品生鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。

生鮮三品是指蔬果、肉類、水產(chǎn)三類產(chǎn)品。生鮮三品多以初級(jí)商品為主。

生鮮五品是在生鮮三品的基礎(chǔ)上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包熟食是以加工商品為主生鮮三品、五品生鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。

36生鮮商品的六大原則生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)所在，籍此基礎(chǔ)以達(dá)到相應(yīng)的毛利和銷售額。

1.新鮮

2.衛(wèi)生

3.品種豐富

4.價(jià)格合理

5.好的服務(wù)

6.可口的商品生鮮商品的六大原則生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)所在37各部門的概論熟食營(yíng)運(yùn)概論蔬果營(yíng)運(yùn)概論水產(chǎn)營(yíng)運(yùn)概論肉品營(yíng)運(yùn)概論面包營(yíng)運(yùn)概論各部門的概論熟食營(yíng)運(yùn)概論38熟食營(yíng)運(yùn)概論“好不好，看蔬果”，“美不美，瞧熟食”。熟食在整個(gè)生鮮部是一個(gè)什么角色呢?整個(gè)商場(chǎng)，生鮮是最具有特色的部分，整個(gè)生鮮，熟食是最能夠?qū)⒉町愋园l(fā)揮得淋淋盡致的部門，沒(méi)有哪一個(gè)部門能像熟食一樣極大地塑造著特色性、差異性的風(fēng)格。這種特色源于中國(guó)幾千年追求差異性、極難標(biāo)準(zhǔn)劃一的飲食文化。熟食以特色立足，以特色引人，以差異發(fā)展。熟食部門的主要營(yíng)運(yùn)目標(biāo)是為整個(gè)生鮮部貢獻(xiàn)毛利和銷售。熟食營(yíng)運(yùn)概論“好不好，看蔬果”，“美不美39熟食營(yíng)運(yùn)概論熟食經(jīng)營(yíng)的風(fēng)格是“美、潔、新、異”：“美”就是美的風(fēng)味食品；“潔”就是食品、人員、環(huán)境的整潔衛(wèi)生；“新”是新商品、新風(fēng)味；“異”是指商品標(biāo)新立異、與眾不同，具有特色。

熟食營(yíng)運(yùn)的重點(diǎn)在嚴(yán)格把好商品質(zhì)量關(guān)、新商品的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)化。其中“標(biāo)準(zhǔn)化”和“優(yōu)異商品’’將成為部門營(yíng)運(yùn)的兩條主線。熟食營(yíng)運(yùn)概論熟食經(jīng)營(yíng)的風(fēng)格是“美、潔、新40蔬果營(yíng)運(yùn)概論蔬果在整個(gè)生鮮部是一個(gè)極其重要的部門，蔬果部所經(jīng)營(yíng)的蔬菜、水果、五谷雜糧，都是人們每日必須購(gòu)買的食品，因此蔬果的質(zhì)量和價(jià)格成為生鮮部門商品的質(zhì)量?jī)r(jià)格最敏感的溫度計(jì)。商業(yè)上有句名言：蔬果帶動(dòng)肉類、海鮮，肉類、海鮮帶動(dòng)面包和熟食?？梢?jiàn)蔬果部門在整個(gè)生鮮部的龍頭作用和形象作用。蔬果營(yíng)運(yùn)概論蔬果在整個(gè)生鮮部是一個(gè)極41蔬果營(yíng)運(yùn)概論蔬果部門的主要營(yíng)運(yùn)目標(biāo)是以高質(zhì)量、低價(jià)位的商品吸引客流、帶動(dòng)消費(fèi)，創(chuàng)造高的營(yíng)業(yè)額。圍繞這一目標(biāo)，蔬果的營(yíng)運(yùn)風(fēng)格是“短、平、快”?！岸獭奔词侵苻D(zhuǎn)周期短，周轉(zhuǎn)得越快，商品就越新鮮?！捌健本褪莾r(jià)格低廉，并經(jīng)常有轟動(dòng)性的低價(jià)出現(xiàn)，極大地刺激銷售，強(qiáng)烈地建立平價(jià)西瓜形象。蔬果營(yíng)運(yùn)概論蔬果部門的主要營(yíng)運(yùn)目標(biāo)是以42蔬果營(yíng)運(yùn)概論“快”就是反應(yīng)要迅速，訂貨隨季節(jié)、天氣、進(jìn)價(jià)而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化，處理的措施要快速，蔬果不能等，它們的生命周期短，等待的結(jié)局只能是損耗。蔬果部門營(yíng)運(yùn)要關(guān)注的環(huán)節(jié)很多，營(yíng)運(yùn)的重點(diǎn)有三，即鮮度質(zhì)量管理、庫(kù)存周轉(zhuǎn)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。突出重點(diǎn)的細(xì)致管理，對(duì)提高業(yè)績(jī)、減少損耗、維持高水平的質(zhì)量是重中之重蔬果營(yíng)運(yùn)概論“快”就是反應(yīng)要迅速，訂貨隨43水產(chǎn)營(yíng)運(yùn)概論一個(gè)由活生生的商品組合部門，是生鮮商品經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn)。其活魚(yú)部分是吸引顧客、帶動(dòng)銷售的分類。生鮮其他的部分商品的銷售與其也由一定關(guān)系。俗話說(shuō)，四條腿的沒(méi)有兩條腿的好，兩條腿的沒(méi)有沒(méi)有腿的好，其中沒(méi)有腿的就包括了水產(chǎn)的活魚(yú)。水產(chǎn)營(yíng)運(yùn)概論一個(gè)由活生生的商品組合部門44水產(chǎn)營(yíng)運(yùn)概論水產(chǎn)部門的主要營(yíng)運(yùn)目標(biāo)是商品一定要活鮮、價(jià)格一定要透明。圍繞著這一目標(biāo)，水產(chǎn)的營(yíng)運(yùn)風(fēng)格是“鮮、短、平”?！磅r”是指商品品質(zhì)非常新鮮，魚(yú)是活崩亂跳的?！岸獭奔词侵苻D(zhuǎn)周期短，周轉(zhuǎn)得越快，商品就越新鮮。“平”就是價(jià)格低廉，并經(jīng)常有轟動(dòng)性的低價(jià)出現(xiàn)，極大地刺激銷售。水產(chǎn)銷售關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是在如何很好的控制損耗。降低商品銷售成本。以達(dá)到更好的銷售毛利。還有品項(xiàng)齊全也是助長(zhǎng)銷售額的前提。水產(chǎn)營(yíng)運(yùn)概論水產(chǎn)部門的主要營(yíng)運(yùn)目標(biāo)是商品45肉品營(yíng)運(yùn)概論商品新不新鮮就看肉品的鮮肉。肉品在生鮮部門是一個(gè)起到贏客、達(dá)高銷售的部門，也是可以從中達(dá)到高毛利的部門。因?yàn)槿馄返娜忸惪梢苑譃榘讞l肉和紅條肉兩個(gè)類別銷售。肉品營(yíng)運(yùn)概論商品新不新鮮就看肉品的鮮肉。肉品46肉品營(yíng)運(yùn)概論肉品部門的主要營(yíng)運(yùn)目標(biāo)為以商品新鮮為主，超低價(jià)格為副的銷售計(jì)劃達(dá)到一定的聚客效果，從而加快盡早銷售。圍繞這一目標(biāo)，肉品的營(yíng)運(yùn)風(fēng)格是：鮮、平、快。鮮是指商品新鮮。平是指商品價(jià)格低。快是指商品銷售要快，每天都要保持新鮮的商品賣給顧客。肉品營(yíng)運(yùn)概論肉品部門的主要營(yíng)運(yùn)目標(biāo)為以商品47肉品營(yíng)運(yùn)概論肉品部門的商品銷售要以商品的質(zhì)量取勝顧客，達(dá)到讓顧客買的放心，并以品項(xiàng)齊全的銷售方針達(dá)到更好的銷售毛利。另外外加的雞鴨及雞鴨副商品的銷售可謂是商品豐富了。肉品營(yíng)運(yùn)概論肉品部門的商品銷售要以商品的48面包營(yíng)運(yùn)概論面包源于西方，來(lái)于西方。國(guó)人稱面包為西點(diǎn)，所以面包對(duì)中國(guó)的消費(fèi)者來(lái)講，不是主食，是沖動(dòng)性的食品。在整個(gè)生鮮部，面包是一道色彩亮麗的錦上添花的風(fēng)景。面包營(yíng)運(yùn)概論面包源于西方，來(lái)于西方。國(guó)49面包營(yíng)運(yùn)概論面包的營(yíng)運(yùn)目標(biāo)就是為整個(gè)生鮮部貢獻(xiàn)毛利。這個(gè)目標(biāo)決定著面包部的營(yíng)運(yùn)風(fēng)格是“鮮、美、新”。“鮮”是指商品品質(zhì)非常新鮮，熱氣騰騰、剛剛出爐的面包就是對(duì)新鮮的最佳釋義；“美”是指外觀美、口味美，美感的享受、美味的享受；“新”就是口味不斷創(chuàng)新，品種不斷更新。面包營(yíng)運(yùn)概論面包的營(yíng)運(yùn)目標(biāo)就是為整個(gè)50面包營(yíng)運(yùn)概論面包部門營(yíng)運(yùn)的重點(diǎn)在于嚴(yán)格商品質(zhì)量管理，協(xié)調(diào)產(chǎn)銷矛盾，開(kāi)發(fā)創(chuàng)造新品種。生產(chǎn)是營(yíng)運(yùn)中的重要環(huán)節(jié)，生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)數(shù)量是否符合銷售要求，生產(chǎn)質(zhì)量是否符合銷售質(zhì)量，生產(chǎn)設(shè)備、能力、人員技能是否滿足新品種開(kāi)發(fā)的要求等等。有效地解決生產(chǎn)這個(gè)要素，面包部的營(yíng)運(yùn)就步向平穩(wěn)、順暢的軌道。面包營(yíng)運(yùn)概論面包部門營(yíng)運(yùn)的重點(diǎn)在于嚴(yán)格51面包產(chǎn)品內(nèi)容

面包一般有自制的面包和品牌面包，品牌面包由供貨商直接提供，自制面包是指自行完成面包的部分加工或全部加工過(guò)程。一般來(lái)講，從包裝上分，有袋裝或散裝。面包產(chǎn)品內(nèi)容

面包一般有自制的面包和品牌52面包產(chǎn)品內(nèi)容散裝為顧客提供自選的方便面包的品種有甜面包、咸面包、三文治面包、提子方包、牛油排包、豆沙包、水果忌廉面包、水果沙拉包、椰蓉面包、肉松面包、牛角包、丹麥面包、漢堡包、腸仔包、油炸面圈、法包、黑麥面包、全麥面包、俄式面包、黃金蛋糕、吐司蛋糕、奶油蛋卷、巧克力蛋糕、奶油蛋糕、三色蛋糕、杏仁(核桃)蛋糕，點(diǎn)心類主要是酥餅、餅干、中式點(diǎn)心、月餅等。面包產(chǎn)品內(nèi)容散裝為顧客提供自選的方便面包53面包產(chǎn)品內(nèi)容

面包的商品廣義分成品、半成品、原材料三部分。成品主要是我們賣給顧客的商品；半成品是從廠家進(jìn)的半成品，需要進(jìn)一步加工才能成為出售的商品，