面點(diǎn)企業(yè)員工崗位責(zé)任制

第4頁共4頁面點(diǎn)企業(yè)員工崗位責(zé)任制一．崗?位技能1?．全面掌握?各種面點(diǎn)的?工作流程和?制作方法，?有熟練的操?作技術(shù)，能?正確使用?各種設(shè)備。?2．能夠?按照不同宴?會類型和不?同重大節(jié)日?制作各種糕?點(diǎn)。3．?具有良好的?語言表達(dá)能?力，親和力?強(qiáng)，善于處?理各種關(guān)系?。4．善?于鉆研業(yè)務(wù)?知識，不斷?提高工作效?率，節(jié)約成?本。5．?具有工作責(zé)?任心，勤勞?樸實(shí)、愛崗?敬業(yè)。6?．能夠同前?廳工作人員?協(xié)調(diào)配合，?滿足客人需?要。二．?崗位職責(zé)?1．掌握食?品成本核算?，協(xié)助廚師?長制定供應(yīng)?的面點(diǎn)及售?價。2．?根據(jù)貨源、?客源及酒店?特色，協(xié)助?廚師長制定?食品原材料?的采購計劃?。3．根?據(jù)季節(jié)的變?化、重大節(jié)?慶日及客人?口味特點(diǎn)，?不斷推出特?色點(diǎn)心及小?。4．根?據(jù)營業(yè)情況?的要求和客?源量填寫每?日提貨單，?交廚師長審?批。5．?根據(jù)實(shí)際需?要，認(rèn)真填?寫原料申購?單，對原料?要做到心中?有數(shù)，不積?壓、不短缺?。6．熟?練掌握各種?面點(diǎn)的制作?工藝，發(fā)酵?、蒸制時間?，嚴(yán)格執(zhí)行?質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，?保證面點(diǎn)?質(zhì)量和及時?供應(yīng)。7?．做好技術(shù)?交流，面點(diǎn)?師傅要對蒸?鍋、徒工進(jìn)?行技術(shù)傳授?和指導(dǎo)。?8．積極參?加各種技術(shù)?培訓(xùn)活動，?不斷鉆研技?術(shù)，增加面?點(diǎn)品種，推?出新的花?樣食品，提?高面點(diǎn)質(zhì)量?。原則上，?每月提出一?至二個新創(chuàng)?意。9．?有較強(qiáng)的安?全生產(chǎn)意識?，嚴(yán)格按操?作規(guī)程使用?設(shè)備，下班?前要認(rèn)真檢?查水、電?、氣是否關(guān)?閉。三．?標(biāo)準(zhǔn)與要求?1．按照?餐廳面點(diǎn)質(zhì)?量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?。2．根?據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)?營要求，按?用途、規(guī)格?區(qū)別品種，?對所需出加?工原料進(jìn)行?分檔、切割?處理。3?．根據(jù)點(diǎn)心?和經(jīng)營要求?，按用途、?品種和配料?標(biāo)準(zhǔn)，對米?、面等糧食?原料進(jìn)行處?理加工。?4．將構(gòu)成?面點(diǎn)的各種?配料按規(guī)格?、配置標(biāo)準(zhǔn)?，分品種分?別放置。?5．運(yùn)用廚?房既定標(biāo)準(zhǔn)?的調(diào)味品，?按既定味型?標(biāo)準(zhǔn)，對餡?料等準(zhǔn)確調(diào)?味，并避免?菜品相互交?叉污染。?6．根據(jù)面?點(diǎn)的質(zhì)感要?求，準(zhǔn)確選?擇烹制方法?，運(yùn)用火力?，掌握時間?，保證面食?的成品火侯?。7．對?面食的單位?大小、數(shù)量?準(zhǔn)確計量，?確保規(guī)格質(zhì)?量統(tǒng)一。?8．清點(diǎn)、?加工過程中?使用的原料?、餐具，確?保以上原料?及衛(wèi)生用品?清潔衛(wèi)生。?9．須在?經(jīng)營前制備?的面點(diǎn)，必?須提前完成?。接受顧客?訂單后要及?時烹制、?裝盤出品。?10．掌?握面食出品?時間，調(diào)整?好同一就餐?位面食出品?的時間間隔?。11．?經(jīng)營后剩余?面食要妥善?保管。四?．工作流程?開市前：?1．清點(diǎn)?冷藏、冷凍?箱，檢查所?用設(shè)備的衛(wèi)?生及安全情?況，備好待?烹制加工的?原料。準(zhǔn)備?好用具和盛?器。2．?合理利用砧?板分檔、切?割、歸類的?原料進(jìn)行餡?料的切割加?工。3．?按面食的具?體要求，區(qū)?別品種；按?照餡料的切?割加工。?4．按面食?的質(zhì)量要求?，配齊相關(guān)?原料；加工?種類面團(tuán)，?在內(nèi)操作規(guī)?程加工成各?式皮胚。?5．按面食?的質(zhì)量要求?，配齊相關(guān)?原料；準(zhǔn)確?調(diào)味；控制?好火侯；制?作成餡料等?。6．按?面食的質(zhì)量?要求及操作?規(guī)程，準(zhǔn)確?利用包、裹?、卷等手法?制成半成品?或成品，合?理放置。?7．根據(jù)面?點(diǎn)的質(zhì)量要?求，選擇合?適的熟制手?段，對半成?品進(jìn)行煎、?煮、蒸等方?式的熟制處?理，備足待?用，合理放?置。8．?好裝飾物（?如紙、墊、?摟、糖粉等?）。清點(diǎn)必?須的餐具、?用具，并將?其清潔、整?理、歸位。?9．清理?、清潔工作?區(qū)域，清運(yùn)?垃圾。開?市中：1?．接受顧客?訂單后，根?據(jù)走菜的節(jié)?奏或顧客需?要將待烹制?的點(diǎn)心及時?制熟，裝盤?、裝飾出品?。并嚴(yán)格按?訂單數(shù)量發(fā)?貨。確保成?品的咸度適?宜。2．?接受顧客訂?單后，根據(jù)?熱菜走菜節(jié)?奏或客人需?要，將已烹?制好的面點(diǎn)?裝盤、裝飾?出品。制熟?手段要按點(diǎn)?心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?選擇。嚴(yán)格?按訂單數(shù)量?發(fā)貨。3?．經(jīng)營中隨?時清點(diǎn)所備?面食及飾物?，以便及時?準(zhǔn)備或告知?傳菜員估清?面點(diǎn)