爾雅課食品安全與日常陳芳答案全集(上)

爾雅課食品安全與日常陳芳答案全集（上）2.11當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。

A提高口感

B滅菌

C增加蛋白質(zhì)含量

D增加粘稠度2在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）對(duì)錯(cuò)3水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）對(duì)錯(cuò)4每個(gè)國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

A食品安全法律和飲食組成不一樣

B飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣

C食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣2.21下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。

A口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物

B口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死

C口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛

D口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病21996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。

A惡意投毒

B沒有保持冷鏈的完整性

C農(nóng)藥殘留

D食物沒有高溫消毒3食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）對(duì)錯(cuò)4歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。

A他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高

B他們?cè)谏a(chǎn)過程中不用農(nóng)藥

C他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范

D他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口5禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）對(duì) 錯(cuò)6下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。

A它的復(fù)制非?？?/p>

B它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)

C該病毒可以感染到人

D人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究71999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）對(duì)錯(cuò)8李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）對(duì) 錯(cuò)2.2中國食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成1中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病我的答案：D2引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。A、微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是我的答案：D3在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A4從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B5在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）我的答案：×6以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）我的答案：√7所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）我的答案：×2.3我國食品安全問題已完成1我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B2下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：D3媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C4我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）我的答案：√5關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（）我的答案：×2.4食品安全的概念與內(nèi)涵已完成1我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。A、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費(fèi)者我的答案：B2我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C3狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）我的答案：×4冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）我的答案：√2.53.1大氣污染下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都對(duì)我的答案：D2在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。A、原生環(huán)境B、次生環(huán)境C、復(fù)合環(huán)境D、人造環(huán)境我的答案：B3環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）我的答案：√4大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）我的答案：√3.23.3土壤污染已完成1下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A2亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。A、維生素CB、白細(xì)胞C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案：C3下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D4一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）我的答案：√5鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（）我的答案：×6土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）我的答案：√3.4其他污染已完成1環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬我的答案：B2下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。A、延遲性B、時(shí)段性C、半衰性D、復(fù)雜性我的答