某酒店前廳領(lǐng)班工作指南

本文格式為Word版，下載可任意編輯——某酒店前廳領(lǐng)班工作指南某酒店前廳領(lǐng)班工作指南之相關(guān)制度和職責(zé)，餐廳領(lǐng)班的工作不好做,這個官職兒太小,小的好多服務(wù)員不放在眼里,假設(shè)做錯事被領(lǐng)班批評了,往往很不服氣,領(lǐng)班難做,新入職或者新提拔的領(lǐng)班更是難做,如何做好餐廳新領(lǐng)班呢?做好領(lǐng)班,需要從心...

餐廳領(lǐng)班的工作不好做,這個官職兒太小,小的好多服務(wù)員不放在眼里,假設(shè)做錯事被領(lǐng)班批評了,往往很不服氣,領(lǐng)班難做,新入職或者新提拔的領(lǐng)班更是難做,如何做好餐廳新領(lǐng)班呢?

做好領(lǐng)班,需要從心底意識到這個工作是干什么的,對這個工作有個全面的了解,說白了,領(lǐng)班可以直接解釋為率領(lǐng)一個班組的班長,他是使優(yōu)良服務(wù)得以貫穿餐廳服務(wù)全過程的關(guān)鍵人物,同時也是餐廳主管經(jīng)理的助手,又在整個餐廳服務(wù)中直接起著帶頭、督導(dǎo)、協(xié)調(diào)的作用。下面談?wù)勅绾伟l(fā)揮領(lǐng)班的作用。

一、要充分發(fā)揮領(lǐng)班的助手及信息反應(yīng)作用

我們在日常工作及開餐之前,包括在大型宴會之前,都會安置一個適當(dāng)?shù)臅r機(jī)將酒店、餐飲部及餐廳經(jīng)理的一些決策,以班前會的形式傳達(dá)給服務(wù)員,經(jīng)過領(lǐng)班的消化、理解,讓服務(wù)員在實際工作中得以實施。

餐廳要完成經(jīng)營目標(biāo),并且服務(wù)達(dá)成模范,領(lǐng)班起著重要作用。他務(wù)必對一個宴會甚至一個客人的服務(wù)過程予以督導(dǎo)、校正,并隨時做出要求。就拿一個宴會來說,領(lǐng)班往往負(fù)責(zé)一些細(xì)節(jié)的實施,如:提前查看菜單的內(nèi)容及下單到各分廚房的正確性,遇到一些更加的服務(wù),如需要分菜時,應(yīng)提前在宴會開頭之前予以說明。像我們餐廳承辦宴會缺少的是斟酒服務(wù)和報菜名、分菜等席間服務(wù),因此更應(yīng)留神大型宴會開席之前,檢查服務(wù)員人數(shù),是否達(dá)成模范服務(wù)所需的盯臺標(biāo)準(zhǔn),不夠的處境下應(yīng)向上司申請抽調(diào)服務(wù)員,以保證服務(wù)質(zhì)量。

二、充分發(fā)揮領(lǐng)班的組織作用

組織作用,在些是指領(lǐng)班根據(jù)下屬人員各自優(yōu)點(diǎn)對其舉行優(yōu)化組織安置。

在日常工作中,生活中,領(lǐng)班同服務(wù)員接觸多,了解深,因此他們更能掌管服務(wù)人員的性格特點(diǎn)、心理狀況和服務(wù)水平,領(lǐng)班在安置工作時要因人而異,揚(yáng)長避短,充分發(fā)揮每個人的作用。同時在安置一些較粗重的工作或處理一些糾紛、失誤時應(yīng)公允、切實,如有些領(lǐng)班在工作中常有以下失誤:

1、下達(dá)一個工作指令時未考慮某個服務(wù)員能否完成,造成員工心理不滿,并且完成效果不佳。

2、對于兩個犯同樣過失的服務(wù)員只處置了一人。

3、在向主管反映服務(wù)員工作才能、水平日,把自己的私人怨恨也摻雜進(jìn)去。

三、要充分發(fā)揮領(lǐng)班的協(xié)調(diào)督導(dǎo)作用

在實際工作中,在顧客與服務(wù)員之間、服務(wù)員與服務(wù)員之間、服務(wù)員與廚房之間常有一些意想不到的沖突,督導(dǎo)層理應(yīng)擅長指揮安置,對可能發(fā)生的各種問題要能事先覺察,并另以調(diào)整,合理安置,如:A、在客人太多,缺少餐桌或餐椅時,應(yīng)提前就安置妥當(dāng)。

1、設(shè)身處地地為客人著想,實時扶助客人處理一些就餐以外的問題。

2、在預(yù)訂客人數(shù)與實際人數(shù)不符時,也需領(lǐng)班實時抉擇,對原定服務(wù)人員、菜單等作調(diào)整。

3、現(xiàn)場督導(dǎo)中,實時察覺菜品、服務(wù)質(zhì)量上的問題,并立刻補(bǔ)救。

4、在服務(wù)員與廚房之間發(fā)生沖突時要實時解決。

5、廚房菜肴品種、供給與清潔是餐廳與廚房沖突的重要因素,領(lǐng)班是潤滑劑,通過他們的協(xié)調(diào),裁減沖突發(fā)生的可能性。

四、要留神維護(hù)領(lǐng)班的威信

1、要支持領(lǐng)班的工作。餐廳經(jīng)理可下放一些權(quán)力給領(lǐng)班,如事假、調(diào)班、填過失單等。要經(jīng)常了解領(lǐng)班是否將工作安置得當(dāng),即使不當(dāng),餐廳經(jīng)理也應(yīng)考慮是否當(dāng)服務(wù)員的面批評或在辦公室批評;同時有服務(wù)員投訴領(lǐng)班時,經(jīng)理也要合理處理,以免領(lǐng)班威信掃地。

2、對于不能正人正已,本身屢屢失誤,對下屬親疏不一的領(lǐng)班應(yīng)予以撤換。因此在提升領(lǐng)班時要留心考察再作抉擇,否那么撤職便意味著讓一個曾經(jīng)很優(yōu)秀的服務(wù)員離開酒店。

3、餐廳經(jīng)理應(yīng)實時并專心聽取領(lǐng)班的觀法和建立。由于領(lǐng)班好多時候在最基層,他們能更多地了解服務(wù)員,他們的觀法、建立有可能來自于服務(wù)員,因此能扶助餐廳經(jīng)理做出決策?？傊?一間卓越的餐廳離不開領(lǐng)