生命活動的物質基礎gyb

第五專題生命活動的物質基礎第五專題生命活動的物質基礎糖類糖類1、定義：多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質。2、組成元素：通式：一、糖類Cn(H2O)m（不是所有糖類都符合）3、分類:單糖二糖多糖葡萄糖、果糖（C6H12O6）蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖（C12H22O11）淀粉和纖維素[(C6H10O5)n]C、H、O單糖的分類丙糖丁糖戊糖（如核糖、脫氧核糖）己糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）醛糖酮糖最簡單的醛糖：甘油醛1、定義：多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質。一、糖1、分子式：結構簡式：官能團： C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO–OH、–CHO二、單糖葡萄糖2、化學性質–OH①與Na②催化氧化③消去④與HX⑤酯化–CHO

①催化氧化②銀鏡反應③與新制Cu(OH)2反應④與H2加成1、分子式：C6H12O6二、單糖葡萄糖2、化學性質–OH–*果糖簡介：1.分子式：C6H12O62.結構簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH

多羥基酮是葡萄糖的同分異構體。*果糖簡介：1.分子式：C6H12O6三、二糖

C12H22O11+H2O2C6H12O6麥芽糖葡萄糖硫酸(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖硫酸四、多糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6硫酸蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纖維素葡萄糖硫酸蔗糖與麥芽糖互為同分異構體淀粉與纖維素不是同分異構體三、二糖C12H22O11+H2O纖維素的酯化反應（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO2＋纖維素硝酸酯俗稱：（硝化纖維）（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n3nH2O＋濃硫酸含氮量高——火棉（烈性炸藥）含氮量低——膠棉（制塑料和油漆）纖維素的酯化反應（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NnO—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）＋3nCH3COOH纖維素醋酸酯俗稱：（醋酸纖維）（C6H7O2）OHOHOHn＋濃硫酸3n生產電影膠片片基nO—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）纖維素

粘膠纖維（成分與纖維素相同）短纖維：人造棉長纖維：人造絲銅氨纖維CuSO4Cu(OH)2[Cu(NH3)4](OH)2濃NaOHCS2稀H2SO4NaOH濃氨水脫脂棉稀HCl粘膠纖維銅氨纖維纖維素粘膠纖維短纖維：人造棉銅氨纖維CuS油脂油脂一、油脂2、通式：1、油脂：高級脂肪酸和甘油形成的酯硬脂酸(C17H35COOH)軟脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)CH—OH︱︱CH2—OHCH2—OHR1、R2

、R3相同為單甘油酯

（同酸甘油酯）R1、R2

、R3不同為混甘油酯

（異酸甘油酯）天然油脂是混合物，主要是異酸甘油三酯。一、油脂2、通式：1、油脂：高級脂肪酸和甘油形成的酯硬脂酸(3、脂肪（固態(tài)）油（液態(tài)）動物油——飽和烴基植物油——不飽和烴基4、物理性質

不溶于水，密度比水小。5、化學性質①水解②油脂的氫化（油脂的硬化）3、脂肪（固態(tài)）動物油——飽和烴基4、物理性質a.酸性水解（可用于制備高級脂肪酸和甘油）b.堿性水解——皂化反應肥皂的主要成分CH2OH︳CHOH︳

CH2OH3C17H35COOH++3H2OC17H35COOCH2︳

C17H35COOCH︳C17H35COOCH2稀H2SO4

△硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油CH2OH︳CHOH︳

CH2OH3C17H35COONa++3NaOHC17H35COOCH2︳

C17H35COOCH︳C17H35COOCH2△硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油a.酸性水解（可用于制備高級脂肪酸和甘油）b.堿性水解——皂工業(yè)制皂簡述動、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層

肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析工業(yè)制皂簡述動、植混合液上層：高級下層：甘油、上層肥皂②油脂的氫化（又叫油脂的硬化或固化）氫化油或硬化油（固態(tài)）油（液態(tài)）用來制造肥皂或人造奶油。+3H2C17H33COOCH2︳

C17H33COOCH︳C17H33COOCH2Ni△C17H35COOCH2︳

C17H35COOCH︳C17H35COOCH2②油脂的氫化（又叫油脂的硬化或固化）氫化油或硬化油油（液態(tài)）氨基酸氨基酸1、組成元素：2、常見氨基酸一、氨基酸C、H、O、N、S、P等CH2–COOH︳NH2α-氨基乙酸(甘氨酸)CH3–CH–COOH

︳NH2α-氨基丙酸(丙氨酸)HOOC–(CH2)2–CH–COOH

︳NH2α-氨基戊二酸(谷氨酸)苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸)官能團：–COOH（酸性）–NH2（堿性）1、組成元素：一、氨基酸C、H、O、N、S、P等C3、物理性質固態(tài)氨基酸主要以內鹽形式存在無色晶體，熔點較高，不易揮發(fā)，難溶于有機溶劑。4、化學性質①兩性R–CH–COO–

︳NH3+R–CH–COOH

︳NH3+OH–

H+R–CH–COO–

︳NH2OH–

H+R–CH–COO–

︳NH3+兩性離子此時溶解度最小，形成晶體析出酸性條件下主要以陽離子形式存在堿性條件下主要以陰離子形式存在3、物理性質R–CH–COO–R–CH–COOHOH–R–CR–CH–COOH+HCl

︳NH2R–CH–COOH

︳NH3ClNH3+HCl==NH4ClR–CH–COOH+NaOH

︳NH2R–CH–COONa+H2O

︳NH2①兩性R–CH–COOH+HClR–CH–COOHNH3+氨基酸的氨基和羧基可以發(fā)生像酯化反應那樣的脫水反應，形成肽鍵。二肽的形成

肽鍵②脫水反應OHO‖︳‖CH2–C––N––CH2–C–OH+H2O︳NH2O‖CH2–C–OH︳NH2HO︳‖H–N––CH2–C–OH+OH‖︳––C––N––③檢驗氨基酸藍色（紫色）茚三酮氨基酸的氨基和羧基可以發(fā)生像酯化反應那樣的脫水反應，形成肽鍵蛋白質蛋白質二、蛋白質1、組成：

多肽：4～50個氨基酸殘基蛋白質：50個以上官能團：由氨基酸通過肽鍵等相互作用連接而形成的一類具有特定結構和一定生物功能的生物大分子。

（蛋白質溶液是膠體）OH‖︳––C––N–––COOH（酸性）–NH2（堿性）二、蛋白質由氨基酸通過肽鍵等相互作用連接而形成的一類具有特定2、化學性質①兩性：②水解：③鹽析和變性④顏色反應

含苯環(huán)的蛋白質遇濃HNO3加熱顯黃色。遇雙縮脲試劑顯紫玫瑰色（含兩個或兩個以上肽鍵均可）。遇茚三酮，加熱，藍色或紫色。⑤灼燒——燒焦羽毛的氣味–COOH（酸性）、–NH2（堿性）OH‖︳––C––N––蛋白質氨基酸酶或酸水解（檢驗蛋白質的存在）（鑒別蛋白質產品）2、化學性質–COOH（酸性）、–NH2（堿性）O鹽析與變性對比鹽析變性條件實質特征用途加入某些濃的輕金屬鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,

等加熱、強酸、強堿、強氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等可逆過程不可逆過程物理變化(溶解度降低)化學變化(結構、性質變化)分離、提純蛋白質殺菌、消毒、防中毒鹽析與變性對比鹽析變性條件實質特征用途加入某些濃的輕金屬鹽溶酶的三大特性：1、專一性

一種酶只催化一種反應。2、高效性

比一般催化反應的速率大1010--1014

倍3、條件溫和，不需加熱3、四級結構4、酶：具有催化作用的蛋白質酶的三大特性：3、四級結構生命活動的物質基礎gyb2、蛋白質的性質（1）鹽析：（2）變性：降低蛋白質的溶解度蛋白質的性質改變有燒焦羽毛的氣味灼燒，有燒焦羽毛氣味的是蠶絲。5、如何檢驗蠶絲和人造絲？（3）顯色反應(也稱為顏色反應)（4）蛋白質灼燒含苯環(huán)的蛋白質+HNO3(濃)△黃色檢驗、鑒別蛋白質檢驗、鑒別蛋白質2、蛋白質的性質（1）鹽析：降低蛋白質的溶解度蛋白質的性質改P77【交流與討論】2、向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會發(fā)生什么現(xiàn)象？有沉淀析出，發(fā)生鹽析“殺菌“——蛋白質變性3、為什么75%的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒，福爾馬林可用于浸制動物標本，高溫和紫外線可以殺菌？4、誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列哪種措施急救？A喝大量開水B喝大量氯化鈉溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水CP77【交流與討論】2、向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會發(fā)生什油脂與NaOH溶液反應得到肥皂？需要解決的問題：①油脂不溶于水，如果將NaOH溶液直接加入油脂中，兩者不能充分接觸，必定造成反應速率慢，反應不充分。有什么辦法可以解決這一問題？②如何知道油脂是否完全轉化成硬脂酸鈉？③如何使反應混合液中的硬脂酸鈉析出得到肥皂？油脂與NaOH溶液反應得到肥皂？需要解決的問題：②如何知道油肥皂的去污原理肥皂的去污原理肥皂去污原理RCOONa親油基親水基親油基親水基肥皂去污原理RCOONa親油基親水基親油基親水基1、乙酸乙酯在堿性條件下的水解反應是皂化反應嗎？為什么？答案不是，只有油脂的堿性水解才稱為皂化反應。2、如何鑒別植物油和礦物油？答案

植物油的主要成分為高級脂肪酸甘油酯，可發(fā)生皂化反應；礦物油的主要成分是烴，不能發(fā)生皂化反應，所以鑒別方法是：用試管分別取少量含酚酞的NaOH溶液，分別加入兩種油，加熱顏色變淺的為植物油，另一種則為礦物油。1、乙酸乙酯在堿性條件下的水解反應是皂化反應嗎？為什么？油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質，不能水解具有酯的性質，能水解；油兼有烯烴的性質(不飽和度高的)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分3、下列物質屬于油脂的是(

)C3、下列物質屬于油脂的是()C4、下列關于油脂的敘述中，不正確的是（）A、油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物B、油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C、油脂是酯的一種D、油脂都不能使溴水褪色5、下列屬于油脂用途的是(

)①人類的營養(yǎng)物質②制造肥皂③制取甘油④制備高級脂肪酸⑤制備汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④DD4、下列關于油脂的敘述中，不正確的是（）5、下列6、酯化反應是有機化學中的一類重要反應，下列對酯化反應理解不正確的是(

)A．酯化反應是有限度的

B．酯化反應可看成取代反應的一種

C．酯化反應的產物只有酯

D．濃硫酸可作酯化反應的催化劑C7、為了促進酯的水解，可以采取的最有效的措施是

A．增加酯的用量

B．增加水的用量

C．加熱

D．加入氫氧化鈉溶液并加熱D6、酯化反應是有機化學中的一類重要反應，下列對酯化反應理解不8、可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是(

)A．反應液使紅色石蕊試紙變藍色B．反應液使藍色石蕊試紙變紅色C．反應后靜置，反應液分為兩層D．反應后靜置，反應液不分層D9、洗滌盛有植物油的試管，宜選用的試劑是(

)A．稀硫酸B．熱水C．熱堿液

D．稀硝酸C8、可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是()D9、洗滌盛10、如圖為實驗室制取少量乙酸乙酯的裝置圖，下列關于該實驗的敘述中，不正確的是(

)AA．向a試管中先加入濃硫酸，然后邊搖動試管邊慢慢加入乙醇，再加冰醋酸B．試管b中導氣管下端管口不能浸入液面的原因是防止實驗過程中發(fā)生倒吸現(xiàn)象C．實驗時加熱試管a的目的是及時將乙酸乙酯蒸出并加快反應速率D．采用長玻璃導管有導氣兼冷凝的作用10、如圖為實驗室制取少量乙酸乙酯的裝置圖，下列關于該實驗的11、某油脂常溫呈液態(tài)，其中一種成分的結構簡式為：(1)該油脂________(填“能”或“不能”)使溴水褪色。(2)寫出該油脂在NaOH熱溶液中水解的幾種產物：能11、某油脂常溫呈液態(tài)，其中一種成分的結構簡式為：能作業(yè):導與練作業(yè):導與練酯化反應和酯水解反應的比較酯化反應水解反應關系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O催化劑濃H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化劑的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的轉化率NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率加熱方式酒精燈火焰加熱熱水浴加熱反應類型酯化反應，取代反應水解反應，取代反應酯化反應和酯水解反應的比較酯化反應水解反應關系CH3COOH肥皂的去污原理肥皂的去污原理第五專題生命活動的物質基礎第五專題生命活動的物質基礎糖類糖類1、定義：多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質。2、組成元素：通式：一、糖類Cn(H2O)m（不是所有糖類都符合）3、分類:單糖二糖多糖葡萄糖、果糖（C6H12O6）蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖（C12H22O11）淀粉和纖維素[(C6H10O5)n]C、H、O單糖的分類丙糖丁糖戊糖（如核糖、脫氧核糖）己糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）醛糖酮糖最簡單的醛糖：甘油醛1、定義：多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質。一、糖1、分子式：結構簡式：官能團： C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO–OH、–CHO二、單糖葡萄糖2、化學性質–OH①與Na②催化氧化③消去④與HX⑤酯化–CHO

①催化氧化②銀鏡反應③與新制Cu(OH)2反應④與H2加成1、分子式：C6H12O6二、單糖葡萄糖2、化學性質–OH–*果糖簡介：1.分子式：C6H12O62.結構簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH

多羥基酮是葡萄糖的同分異構體。*果糖簡介：1.分子式：C6H12O6三、二糖

C12H22O11+H2O2C6H12O6麥芽糖葡萄糖硫酸(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖硫酸四、多糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6硫酸蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纖維素葡萄糖硫酸蔗糖與麥芽糖互為同分異構體淀粉與纖維素不是同分異構體三、二糖C12H22O11+H2O纖維素的酯化反應（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO2＋纖維素硝酸酯俗稱：（硝化纖維）（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n3nH2O＋濃硫酸含氮量高——火棉（烈性炸藥）含氮量低——膠棉（制塑料和油漆）纖維素的酯化反應（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NnO—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）＋3nCH3COOH纖維素醋酸酯俗稱：（醋酸纖維）（C6H7O2）OHOHOHn＋濃硫酸3n生產電影膠片片基nO—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）纖維素

粘膠纖維（成分與纖維素相同）短纖維：人造棉長纖維：人造絲銅氨纖維CuSO4Cu(OH)2[Cu(NH3)4](OH)2濃NaOHCS2稀H2SO4NaOH濃氨水脫脂棉稀HCl粘膠纖維銅氨纖維纖維素粘膠纖維短纖維：人造棉銅氨纖維CuS油脂油脂一、油脂2、通式：1、油脂：高級脂肪酸和甘油形成的酯硬脂酸(C17H35COOH)軟脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)CH—OH︱︱CH2—OHCH2—OHR1、R2

、R3相同為單甘油酯

（同酸甘油酯）R1、R2

、R3不同為混甘油酯

（異酸甘油酯）天然油脂是混合物，主要是異酸甘油三酯。一、油脂2、通式：1、油脂：高級脂肪酸和甘油形成的酯硬脂酸(3、脂肪（固態(tài)）油（液態(tài)）動物油——飽和烴基植物油——不飽和烴基4、物理性質

不溶于水，密度比水小。5、化學性質①水解②油脂的氫化（油脂的硬化）3、脂肪（固態(tài)）動物油——飽和烴基4、物理性質a.酸性水解（可用于制備高級脂肪酸和甘油）b.堿性水解——皂化反應肥皂的主要成分CH2OH︳CHOH︳

CH2OH3C17H35COOH++3H2OC17H35COOCH2︳

C17H35COOCH︳C17H35COOCH2稀H2SO4

△硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油CH2OH︳CHOH︳

CH2OH3C17H35COONa++3NaOHC17H35COOCH2︳

C17H35COOCH︳C17H35COOCH2△硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油a.酸性水解（可用于制備高級脂肪酸和甘油）b.堿性水解——皂工業(yè)制皂簡述動、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層

肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析工業(yè)制皂簡述動、植混合液上層：高級下層：甘油、上層肥皂②油脂的氫化（又叫油脂的硬化或固化）氫化油或硬化油（固態(tài)）油（液態(tài)）用來制造肥皂或人造奶油。+3H2C17H33COOCH2︳

C17H33COOCH︳C17H33COOCH2Ni△C17H35COOCH2︳

C17H35COOCH︳C17H35COOCH2②油脂的氫化（又叫油脂的硬化或固化）氫化油或硬化油油（液態(tài)）氨基酸氨基酸1、組成元素：2、常見氨基酸一、氨基酸C、H、O、N、S、P等CH2–COOH︳NH2α-氨基乙酸(甘氨酸)CH3–CH–COOH

︳NH2α-氨基丙酸(丙氨酸)HOOC–(CH2)2–CH–COOH

︳NH2α-氨基戊二酸(谷氨酸)苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸)官能團：–COOH（酸性）–NH2（堿性）1、組成元素：一、氨基酸C、H、O、N、S、P等C3、物理性質固態(tài)氨基酸主要以內鹽形式存在無色晶體，熔點較高，不易揮發(fā)，難溶于有機溶劑。4、化學性質①兩性R–CH–COO–

︳NH3+R–CH–COOH

︳NH3+OH–

H+R–CH–COO–

︳NH2OH–

H+R–CH–COO–

︳NH3+兩性離子此時溶解度最小，形成晶體析出酸性條件下主要以陽離子形式存在堿性條件下主要以陰離子形式存在3、物理性質R–CH–COO–R–CH–COOHOH–R–CR–CH–COOH+HCl

︳NH2R–CH–COOH

︳NH3ClNH3+HCl==NH4ClR–CH–COOH+NaOH

︳NH2R–CH–COONa+H2O

︳NH2①兩性R–CH–COOH+HClR–CH–COOHNH3+氨基酸的氨基和羧基可以發(fā)生像酯化反應那樣的脫水反應，形成肽鍵。二肽的形成

肽鍵②脫水反應OHO‖︳‖CH2–C––N––CH2–C–OH+H2O︳NH2O‖CH2–C–OH︳NH2HO︳‖H–N––CH2–C–OH+OH‖︳––C––N––③檢驗氨基酸藍色（紫色）茚三酮氨基酸的氨基和羧基可以發(fā)生像酯化反應那樣的脫水反應，形成肽鍵蛋白質蛋白質二、蛋白質1、組成：

多肽：4～50個氨基酸殘基蛋白質：50個以上官能團：由氨基酸通過肽鍵等相互作用連接而形成的一類具有特定結構和一定生物功能的生物大分子。

（蛋白質溶液是膠體）OH‖︳––C––N–––COOH（酸性）–NH2（堿性）二、蛋白質由氨基酸通過肽鍵等相互作用連接而形成的一類具有特定2、化學性質①兩性：②水解：③鹽析和變性④顏色反應

含苯環(huán)的蛋白質遇濃HNO3加熱顯黃色。遇雙縮脲試劑顯紫玫瑰色（含兩個或兩個以上肽鍵均可）。遇茚三酮，加熱，藍色或紫色。⑤灼燒——燒焦羽毛的氣味–COOH（酸性）、–NH2（堿性）OH‖︳––C––N––蛋白質氨基酸酶或酸水解（檢驗蛋白質的存在）（鑒別蛋白質產品）2、化學性質–COOH（酸性）、–NH2（堿性）O鹽析與變性對比鹽析變性條件實質特征用途加入某些濃的輕金屬鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,

等加熱、強酸、強堿、強氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等可逆過程不可逆過程物理變化(溶解度降低)化學變化(結構、性質變化)分離、提純蛋白質殺菌、消毒、防中毒鹽析與變性對比鹽析變性條件實質特征用途加入某些濃的輕金屬鹽溶酶的三大特性：1、專一性

一種酶只催化一種反應。2、高效性

比一般催化反應的速率大1010--1014

倍3、條件溫和，不需加熱3、四級結構4、酶：具有催化作用的蛋白質酶的三大特性：3、四級結構生命活動的物質基礎gyb2、蛋白質的性質（1）鹽析：（2）變性：降低蛋白質的溶解度蛋白質的性質改變有燒焦羽毛的氣味灼燒，有燒焦羽毛氣味的是蠶絲。5、如何檢驗蠶絲和人造絲？（3）顯色反應(也稱為顏色反應)（4）蛋白質灼燒含苯環(huán)的蛋白質+HNO3(濃)△黃色檢驗、鑒別蛋白質檢驗、鑒別蛋白質2、蛋白質的性質（1）鹽析：降低蛋白質的溶解度蛋白質的性質改P77【交流與討論】2、向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會發(fā)生什么現(xiàn)象？有沉淀析出，發(fā)生鹽析“殺菌“——蛋白質變性3、為什么75%的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒，福爾馬林可用于浸制動物標本，高溫和紫外線可以殺菌？4、誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列哪種措施急救？A喝大量開水B喝大量氯化鈉溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水CP77【交流與討論】2、向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會發(fā)生什油脂與NaOH溶液反應得到肥皂？需要解決的問題：①油脂不溶于水，如果將NaOH溶液直接加入油脂中，兩者不能充分接觸，必定造成反應速率慢，反應不充分。有什么辦法可以解決這一問題？②如何知道油脂是否完全轉化成硬脂酸鈉？③如何使反應混合液中的硬脂酸鈉析出得到肥皂？油脂與NaOH溶液反應得到肥皂？需要解決的問題：②如何知道油肥皂的去污原理肥皂的去污原理肥皂去污原理RCOONa親油基親水基親油基親水基肥皂去污原理RCOONa親油基親水基親油基親水基1、乙酸乙酯在堿性條件下的水解反應是皂化反應嗎？為什么？答案不是，只有油脂的堿性水解才稱為皂化反應。2、如何鑒別植物油和礦物油？答案

植物油的主要成分為高級脂肪酸甘油酯，可發(fā)生皂化反應；礦物油的主要成分是烴，不能發(fā)生皂化反應，所以鑒別方法是：用試管分別取少量含酚酞的NaOH溶液，分別加入兩種油，加熱顏色變淺的為植物油，另一種則為礦物油。1、乙酸乙酯在堿性條件下的水解反應是皂化反應嗎？為什么？油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴