第二部分 理論知識(shí)

PAGEPAGE6第二部分理論知識(shí)（第26—125題，共100題，滿分為100分）（一）單項(xiàng)選擇（第26題～第125題，每題1分，共100題，每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)麓鸢?，?qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑）26．構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位是(A)。A、細(xì)胞B、組織C、器官D、系統(tǒng)27．基因的功能部包括(D)。A、儲(chǔ)藏B、復(fù)制C、變異D、遺傳28．關(guān)于上皮組織描述部正確的是(A)。A、僅由密集的上皮細(xì)胞組成B、含有少量細(xì)胞間質(zhì)C、具有保護(hù)、分泌功能D、具有吸收和排泄功能29．根據(jù)骨的形態(tài)分類，其中不包括(D)。A、長骨B、短骨C、扁骨D、寬骨30．成人骨質(zhì)無機(jī)質(zhì)含量約占(C)。A、1/2B、1/3C、2/3D、3/431．蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物因需要量多，在膳食中占的比重大，稱為(B)。A、宏量元素B、宏量營養(yǎng)素C、微量營養(yǎng)素D、微量元素32．(A)是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平。A、RNIB、AIC、DRNSD、UL33．營養(yǎng)素平衡中最常見的是(D)。A、維生素平衡B、鈉、鉀平衡C、鈣、磷平衡D、氮平衡34．(C)是人體主要能量來源，一般功能中占能量的55%～65%。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素35．(B)成為基礎(chǔ)代謝率，一般以h-1．m-2體表面積所散發(fā)的熱量來表示。A、BMIB、BMRC、IDD、ADI36．(A)階段是代謝最活躍的階段。A、嬰幼兒B、青年人C、成年人D、老年人37．除基礎(chǔ)代謝外(D)是影響人體能量消耗的主要因素。A、食物熱效應(yīng)B、生長發(fā)育C、孕婦乳母對(duì)能量的需求D、體力活動(dòng)38．進(jìn)食碳水化合物可能能量消耗增加(A)。A、5%～6%B、4%～5%C、7%～8%D、15%～16%39．中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國成年男子，輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為(C)。A、1800千卡/日B、2000卡/日C、2400卡/日D、2600卡/日40．(A)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)41．下列(B)屬于必須氨基酸。A、谷氨酸B、賴氨酸C、甘氨酸D、酪氨酸42．肉皮中的膠原蛋白屬于(A)。A、不完全蛋白質(zhì)B、半不完全蛋白質(zhì)C、完全蛋白質(zhì)D、完全蛋白質(zhì)和半不完全蛋白質(zhì)43．蛋白質(zhì)的(A)是指蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被吸收的蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的百分?jǐn)?shù)。A、消化率B、利用率C、氨基酸評(píng)分D、蛋白質(zhì)含量44．食物蛋白質(zhì)的消化從胃開始，但主要在(B)。A、胃B、小腸C、大腸D、口腔45．(AB)可將肽鏈末端的氨基酸逐個(gè)水解。A、氨基肽酶B、羧基肽酶C、胰蛋白酶D、彈性蛋白酶46．《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》再次推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加(C)Kcal/日。A、50B、18047．從懷孕20周開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的(D)增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提。A、蛋白質(zhì)B、多不飽和脂肪酸C、碳水化合物D、磷脂48．胎盤對(duì)鈣的轉(zhuǎn)運(yùn)是主動(dòng)的(A)進(jìn)行，但需維生素D及其依賴的鈣結(jié)合蛋白的作用。A、逆濃度差B、順濃度差C、運(yùn)載D、滲透壓49．婦女懷孕30—34周，鐵的需要達(dá)到高峰，即每天需要(B)鐵。A、3mgB、3.57mgC、5mgD、7mg50．孕婦碘缺乏可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起嬰兒生長發(fā)育遲緩、認(rèn)知能力降低為標(biāo)志的(A)。A、克汀病B、唐氏綜合癥C、甲狀腺腫D、小兒麻痹癥51．《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議非懷孕婦女鋅RNI值為(A)。A、11.5mgB、16.5mgC、11.5ugD、16.5ug52．《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI值(C)每天。A、500ugB、800ugC、900ugD、1000ug53．《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕期維生素D的RNI值為(C)每天。A、8ugB、9ugC、10ugD、1ug54．孕期(C)的補(bǔ)充可能對(duì)預(yù)防新生兒溶血有益。A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素K55．動(dòng)物缺乏(B)凝血酶原下降，凝血過程受阻。A、維生素CB、維生素KC、維生素BD、維生素A56．《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議懷孕婦女孕期維生素B6的RNI值為(D)每天。A、1.3mgB、1.5mgC、1.7mgD、1.9mg57．為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少(C)葡萄糖。A、100gB、120gC、150gD、80g58．孕中期膳食要點(diǎn)包括補(bǔ)充充足的能量、注意(A)的補(bǔ)充和保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的共給。A、鐵B、銅C、鉀D、磷59．《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI值在非孕齡婦女的基礎(chǔ)上增加(B)每天。A、200kcalB、500kcalC、800kcalD、1000kcal60．脂類與嬰兒的腦發(fā)育有密切關(guān)系，尤其是其中的(A)，對(duì)中樞神經(jīng)的發(fā)育特別重要。A、不飽和脂肪酸B、脂肪酸C、磷脂D、膽固醇61．植物性食品主要包括(C)。A、谷類、肉類、水果、蔬菜B、谷類、豆類、海鮮、水果C、水果、谷類、豆類、蔬菜D、豆類、菌類、蛋類、乳類62．谷類加工營養(yǎng)素有一部分損失，其中影響最大的是(A)和維生素。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、脂類D、碳水化合物63．下列谷類中，脂肪含量最高的是(D)。A、大米B、高梁C、小麥D、蕎麥64．下列水果中VC含量最高的是(D)。A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃65．某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是(A)。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E66．番茄中的(B)含量雖不高，但受有機(jī)酸的保護(hù)，損失很少，且食入量較多。A、維生素BB、維生素CC、礦物質(zhì)D、碳水化合物67．下列哪種食物含維生素B1最豐富(C？)。A、精白菜B、富強(qiáng)粉C、糙米D、玉米68．大米的性味屬于()。A、平補(bǔ)B、清補(bǔ)C、溫補(bǔ)D、溫散69．食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述正確(D)。A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞D、高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)蔬菜70．黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是(A？)。A、黑木耳多糖B、膳食纖維C、鈣D、鉀71．黃曲霉素主要損害的部位是(B)。A、神經(jīng)B、肝臟C、腎臟D、膀胱72．下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A)。A、豬瘟B、豬丹毒C、炭疽D、結(jié)核73．下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑(C)。A、阿托品B、巰基解毒劑C、美蘭D、抗菌素74．下列哪種屬食物中毒的范疇(C)。A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎75．哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病(B)。A、鉛B、甲基汞C、砷D、鎘76．嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分()。A、食品添加劑B、細(xì)菌污染C、黃曲霉素D、鉛77．有利于雜環(huán)胺類化合物的烹飪方法是(D)。A、燉B、燜C、煮D、烤78．哪種塑料單體對(duì)人無害(C？)。A、氯乙烯B、苯乙烯C、乙烯D、甲醛79．黃曲霉毒素污染最重的食品是(C)。A、奶類B、畜禽肉類C、糧油及制品D、水產(chǎn)品80．有害金屬鎘主要蓄積的部位是(B)。A、肝B、腎C、大腦D、心臟81．因時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀態(tài)，便于與其它相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對(duì)于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的，這種膳食調(diào)查方法是(C)。A、稱重法B、化學(xué)分析法C、24小時(shí)回顧法D、記賬法82．詢問長時(shí)期的膳食習(xí)慣，廣泛用于營養(yǎng)流行病的調(diào)研的方法是(A)。A、膳食史法B、稱重法C、化學(xué)分析法D、24小時(shí)回顧法83．稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法，其優(yōu)點(diǎn)是(A)。A、準(zhǔn)確簡便B、周期短C、適合范圍廣D、便于理解84．我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是(B)。A、以肉食為主B、以植物性食物為主C、以豆制品為主D、以奶制品為主85．膳食結(jié)構(gòu)分析時(shí)，應(yīng)將食物按寶塔歸類，奶粉應(yīng)折算成(C)。A、豆奶B、奶酪C、鮮奶D、奶飲料86．嬰幼兒的年齡劃分在醫(yī)學(xué)上一般是指(A)。A、0～3歲B、0～5歲C、2～5歲D、1～3歲87．血清和血漿的區(qū)別是(A)。A、血漿含有纖維蛋白原，而血清沒有B、血清含有纖維蛋白原，而血漿沒有C、二者無區(qū)別D、以上都不是88．蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的體征是(B)。A、畢托氏斑B、生長停滯，體重下降C、粘膜蒼白D、角膜軟化89．營養(yǎng)性貧血不包括(D)。A、缺鐵性貧血B、B12缺乏引起的巨幼紅細(xì)胞性貧血C、葉酸缺乏引起的巨幼紅細(xì)胞性貧血D、B2缺乏引起的巨幼紅細(xì)胞性貧血90．PEM主要是(C)缺乏的癥狀。A、能量和（或）糖B、能量和（或）脂肪C、能量和（或）蛋白質(zhì)D、能量和（或）水91．礦泉水可以為人體提供(A)。A、礦物質(zhì)B、微量元素C、宏量元素D、必需微量元素92．(C)中除含有礦物質(zhì)外，還含有氨基酸。A、自來水B、純凈水C、茶D、運(yùn)動(dòng)飲料93．兒童不宜飲用(C？)。A、白開水B、果汁和乳飲料C、碳酸飲料和運(yùn)動(dòng)飲料D、運(yùn)動(dòng)飲料94．以植物性食物為主的膳食習(xí)慣不易出現(xiàn)(D)的攝入不足。A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素B族95．下列(D)現(xiàn)象屬于地中海式的飲食特點(diǎn)。A、高碳水化合物B、新鮮蔬菜水果C、少吃肉D、都包括96．兒童和青少年階段生長快，營養(yǎng)素需求量大，合成代謝大于分解代謝，一般不限制(B)。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、礦物質(zhì)97．學(xué)齡前兒童的年齡段指(C)。A、2—5歲B、3—5歲C、3—6歲D、4—6歲98．學(xué)齡前兒童攝入(A)的主要生理意義在于滿足細(xì)胞和組織的生長的需要。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、維生素99．為學(xué)齡前兒童配餐時(shí)應(yīng)多選擇含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多不飽和脂肪酸豐富的(C)食物。A、家畜類B、家禽類C、魚類D、蘑菇類100．學(xué)齡前兒童每日牛奶的攝入量應(yīng)不低于(A)，但也不宜超過600ml/d。A、200ml/dB、300ml/dC、450ml/dD、500ml/d101．下列哪種食品是比較全價(jià)的食物(D)。A、大米B、面粉C、豬肉D、母乳102．小麥粉通過加水、揉面、沖洗形成了具有粘彈性和延伸性的膠皮狀物質(zhì)，是()。A、麥膠蛋白B、麥谷蛋白C、面筋D、面皮103．植物油脂在谷物加工食品中起到潤滑、疏松、調(diào)節(jié)風(fēng)味的作用，同時(shí)可以提供豐富的脂肪和(A)、脂溶性微生物和少量礦物質(zhì)。A、不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸104．一般來說生產(chǎn)企業(yè)自身產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要(B)國家標(biāo)準(zhǔn)。A、低于B、等于C、高于D、不高于105．餅干取樣遵循隨機(jī)抽樣原則，可以采用每批、每天取樣的原則送()的代表樣品。A、一批B、二批C、三批D、四批106．營養(yǎng)與健康信息調(diào)查形式根據(jù)目標(biāo)而設(shè)定，而(A)是保障信息收集最關(guān)鍵步驟。A、調(diào)查表設(shè)計(jì)B、調(diào)查內(nèi)容C、調(diào)查方式D、調(diào)查對(duì)象107．下面哪一個(gè)不是調(diào)查表編制的基本原則(B)。A、相關(guān)性B、主觀性C、客觀性D、全面性108．不健康的飲食行為不包括(B)。A、進(jìn)食過多B、吸煙C、挑食D、飲酒109．社區(qū)健康檔案的管理一般以(A)為單位。A、個(gè)人B、家庭C、集體D、性別110．社區(qū)常見營養(yǎng)問題不包括(D)。A、缺鐵性貧血B、營養(yǎng)不良C、鋅缺乏D、腎結(jié)石111．誘導(dǎo)痛風(fēng)加重的因素不包括（B）A、激烈運(yùn)動(dòng)B、食用水果C、受涼D、體重減輕過快112．腦卒中最危險(xiǎn)的因素是(A)A、高血壓B、冠心病C、糖尿病D、高脂血癥113．長期大量的吸煙易發(fā)生血紅蛋白糖化,導(dǎo)致(B)加重、A、肥胖B、糖尿病C、貧血D、高血壓114．冠心病人應(yīng)該注意避免（B）A、體育鍛煉B、精神緊張C、大量出汗D、經(jīng)常檢測(cè)115．高脂血癥的病人應(yīng)該適當(dāng)考慮(A)的攝入A、燕麥B、可樂C、冰淇淋D、氫化油116．缺(C)可以引起血膽固醇和甘油三酯的升高A、鉀