牛奶的食品與安全

牛奶的營養(yǎng)與飲用摘要：相信大家對牛奶都并不陌生，牛奶在日常生活中越來越受廣大群眾的歡迎，通過研究表明牛奶對于人體的具有重要的影響作用，乳品是膳食中的重要組成部分，提供了重要營養(yǎng)，對于人體的健康也有著重要的作用。而在這個(gè)大市場上存在著很多的食品安全問題，如何正確的選擇牛奶是一個(gè)關(guān)鍵的問題。本論文將會從四大方面來對牛奶進(jìn)行較為深入的一個(gè)探討，首先介紹牛奶的作用和分類，接著詳細(xì)講述如何去科學(xué)飲用牛奶，包括怎樣飲用牛奶才是最有益的，保存牛奶的方法，飲用牛奶的禁忌以及牛奶的適用人群及不適用人群。第三部分是和大家探討現(xiàn)今市場上牛奶的安全隱患以及購買的挑選技巧。最后一部分是對牛奶的一個(gè)拓展講述。正文：一、牛奶的介紹牛奶有“白色血液”之稱，含有豐富的礦物質(zhì)，鈣，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬[1]的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等。每100克牛奶所含營養(yǎng)素如下：熱量(54.00千卡)、蛋白質(zhì)(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、維生素A(24.00微克)、硫胺素[2](0.03毫克)、核黃素[3](0.14毫克)、尼克酸[4](0.10毫克)、維生素C(1.00毫克)、維生素E(0.21毫克)、鈣(104.00毫克)、磷(73.00毫克)、鈉(37.20毫克)、鎂(11.00毫克)、鐵(0.30毫克)、鋅(0.42毫克)、硒(1.94微克)、銅(0.02毫克)、錳(0.03毫克)、鉀(109.00毫克)、膽固醇(15.00毫克)。總的來說每天半斤的牛奶可以滿足一個(gè)成年人身體內(nèi)基本的營養(yǎng)需求。牛奶的作用牛奶具有豐富的營養(yǎng)，而且對于人體的健康具有重要的作用。以下，通過幾個(gè)方面介紹牛奶的作用。

1、營養(yǎng)物質(zhì)豐富。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一。牛奶中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。因此，牛奶對于青少年來說，可以促進(jìn)青少年的生長發(fā)育，促進(jìn)骨骼生長。而對于中老年人來說，牛奶也有一大好處：與許多動物性蛋白相比，牛奶中膽固醇的含量較低。而且，牛奶中某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。

2、抑制腫瘤。牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。牛奶中還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。3、鎮(zhèn)靜安神。意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因?yàn)楹幸环N可抑制神經(jīng)興奮的成分。意大利一份研究報(bào)告說，人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｄ痰纫恍┦澄铮渲泻幸欢〝?shù)量的起鎮(zhèn)靜安神作用的物質(zhì)，如苯甲二氮萆。阿瓦洛內(nèi)認(rèn)為，除牛奶外，大豆、谷類等食物也具有顯著的安神功效。每晚睡前喝一杯溫牛奶，將有效抑制失眠。

4、美容養(yǎng)顏。牛奶營養(yǎng)豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護(hù)膚美容作用。牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，另外，還能暫時(shí)提供水分，所以牛奶是天然的護(hù)膚品，也是“綠色護(hù)膚品”。所以自古以來不論國外國內(nèi)都有用牛奶及奶制品美容的記載，如古羅馬人每日用在牛奶里浸泡過的面包擦臉，認(rèn)為這樣會使皮膚光滑白嫩，顯得年輕美貌，并可抑制胡須的生長。所以現(xiàn)在有的化妝品中還含有牛奶或奶制品的成分。

5、有助減肥。奶制品含有高脂肪和熱量，所以許多人為了減肥而不吃奶制品。然而美國田納西州大學(xué)的研究顯示，奶制品中豐富的鈣元素，對人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。研究員認(rèn)為，奶制品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪，促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想減肥，每天至少要吃3份低脂或脫脂乳制品。6、促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育。乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物，它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。牛奶中含有的磷，對促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育有著重要的作用。牛奶中含有維生素B2，有助于視力的提高。牛奶中含有鈣，可增強(qiáng)骨骼牙齒強(qiáng)度，促進(jìn)青少年智力發(fā)展。牛奶中含有乳糖，可促進(jìn)人體對鈣和鐵的吸收，增強(qiáng)腸胃蠕動，促進(jìn)排泄。7、過期牛奶可用來擦皮鞋。過期牛奶可用來擦皮鞋，先刷掉鞋面上的污垢，再用紗布蘸上過期發(fā)酸的牛奶均勻的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新。

牛奶的種類1、巴氏消毒奶。采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，目前較為流行。最大程度的保留牛奶中營養(yǎng)成分。保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”[5]牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是目前世界上最先進(jìn)的牛奶消毒方法之一。2、常溫奶。采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長至6個(gè)－12個(gè)月，無須冷藏。但營養(yǎng)物質(zhì)會受很大損失。3、還原奶。奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用，但必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”。4、生鮮牛奶。在許多發(fā)達(dá)國家，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是最受消費(fèi)者歡迎的，但價(jià)格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，能夠在4℃下保存24小時(shí)～36小時(shí)。這種牛奶無需加熱，不僅營養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。5、滅菌牛奶。不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要，生產(chǎn)出保存時(shí)間較長的百利包。保存時(shí)間較長的百利包牛奶在加工過程中已經(jīng)全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了，牛奶的營養(yǎng)成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是30天或更長時(shí)間，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養(yǎng)物質(zhì)有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。6、無抗奶。無抗奶是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶?！翱埂笔侵赣脕碇委煵∨Ｋ玫母黝惪股?，常見的有青霉素、鏈霉素等7、水牛奶。水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國家有關(guān)科研部門測定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品。二、科學(xué)飲用牛奶牛奶的營養(yǎng)價(jià)值雖高，但是飲用牛奶的方式不科學(xué)也很容易使得效果適得其反。在我們平時(shí)生活中需要注意的事項(xiàng)很多，接下來我們將一一分析。怎樣飲用牛奶才有益健康？1、飲用時(shí)間：有些人有早晨喝牛奶的習(xí)慣，其實(shí)經(jīng)過一個(gè)晚上睡眠休息人的胃早已排空，已作好吃飯消化食物的準(zhǔn)備，這時(shí)胃的排空也很快，而牛奶又是流質(zhì)的乳汁，胃排出更快。早餐的熱能供應(yīng)占總熱能需求的25%～30%，不要早晨空腹喝牛奶，因此，早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好；也可以在下午4時(shí)左右作為晚飯前飲料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠（睡眠食品），喝的時(shí)候最好配上幾塊餅干。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個(gè)晚上血鈣都得到了補(bǔ)償、堅(jiān)持平衡，無須再溶解骨中的鈣，避免了骨丟掉、骨質(zhì)疏松癥。2、飲用方式：早晨喝牛奶時(shí)要同時(shí)吃些饃、米飯、面包、餅干、點(diǎn)心等含淀粉的食物，可使牛奶在人胃中停留時(shí)間較長，牛奶與胃液能夠充分發(fā)生酶解作用，使蛋白質(zhì)能夠很好的消化吸收。另外，加熱牛奶飲用，比起冷牛奶更能使腸胃活躍，讓好吸收進(jìn)行到底。小口喝牛奶，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，能讓牛奶在消化道中停留更久有助養(yǎng)分吸收。如何保存牛奶1、鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會使其喪失芳香。

3、牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

4、牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

5、過冷對牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。6、夏季保存軟包裝牛奶，牛奶取回后，如果馬上飲用，稍加煮沸即可。如不立即飲用，可放入冰箱中。存放前應(yīng)將袋子外表清洗擦干，防止表面灰塵污染其他食物，并且不要開口，以防吸附異味。牛奶保存的最佳溫度為2～8度，一般可存放2～3天。飲用牛奶的禁忌1、忌文火煮。用文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很容易溢出來，因此當(dāng)牛奶的體積膨脹時(shí)應(yīng)即刻離開火源，然后再放回火上燒開，如此反復(fù)三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營養(yǎng)成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。2、忌煮奶時(shí)間過長。有人認(rèn)為煮奶至沸后再持續(xù)5分鐘合適，此種說法不全面。因?yàn)槟讨谐誓z體狀態(tài)的蛋白微粒在60℃時(shí)能脫水轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)。奶中的磷酸鈣也不穩(wěn)定，在此溫度下易于由酸性變?yōu)橹行远恋怼．?dāng)加熱到100℃時(shí)，牛奶發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，不但色、香、味隨之降低，還可能產(chǎn)生其他物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。目前，大多數(shù)牛奶是經(jīng)過科學(xué)滅菌封閉包裝的，可以直接飲用，如愿喝熱奶時(shí)可采取隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進(jìn)熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的營養(yǎng)素。3、忌陽光曬。生活中經(jīng)?？梢娝湍?、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射時(shí)間較長，這樣太陽會毫不留情地破壞牛奶中的營養(yǎng)成分，甚至使其變質(zhì)。陽光照射2小時(shí)，牛奶中的核黃素會損失一半而核黃素被陽光照射轉(zhuǎn)化成的熒光核黃素還可進(jìn)一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長時(shí)間曝曬。4、忌加糖煮。不少人在煮牛奶時(shí)就把糖加進(jìn)去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時(shí)放糖是很不科學(xué)的做法。因?yàn)榕Ｄ讨泻匈嚢彼幔滋侵泻泄?，這兩種物質(zhì)在高溫下會形成結(jié)合物——果糖基賴氨酸。該物質(zhì)不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性，所以，牛奶加熱時(shí)千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼后再加糖。5、忌與橘子同食。牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后進(jìn)入小腸才能被吸收。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質(zhì)與果酸及維生素C發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現(xiàn)腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應(yīng)，所以兩者同食是得不償失的。6、忌加巧克力。有人喜歡把巧克力加入牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味，這是不科學(xué)的。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，與巧克力一起吃時(shí)，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合，形成不溶的草酸鈣，人不但無法吸收，時(shí)間長了還會出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、缺鈣等現(xiàn)象。因此，喝牛奶和吃巧克力的時(shí)間要分開，喝牛奶時(shí)最好吃些餅干、面包之類的碳水化合物。7、忌加鈣粉。牛奶中的蛋白質(zhì)，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白質(zhì)的83%，酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成。如果喝牛奶時(shí)，加入鈣粉，過多的鈣離子，就會與OCK-和β-酪蛋白結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。另外，鈣還會和牛奶中的其他蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀，特別是加熱時(shí)，這種現(xiàn)象更加明顯。因此，給小兒補(bǔ)鈣，切忌在牛奶中加鈣粉。8、忌用牛奶送服藥品。有人認(rèn)為，用有營養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，其實(shí)這是極端錯(cuò)誤的飲食誤區(qū)。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時(shí)間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前后各1～2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。牛奶的適合人群及不適合人群適合的人群：1、電腦工作者。面對電腦工作的人群，可以說一整天都坐在電腦面前，這樣的工作方式很容易造成體內(nèi)維生素A和維生素B的大量消耗。而維生素a的缺乏會直接導(dǎo)致視力下降，礦物質(zhì)鈣的吸收不足及受到x射線輻射的影響。而在牛奶中，含有這類人群體內(nèi)所缺乏的維生素a、維生素b、礦物質(zhì)鈣及能夠抑制x射線輻射的生物活性成分。因此，電腦工作者每天一定要保證喝一杯牛奶，以補(bǔ)充被消耗掉的各種營養(yǎng)物質(zhì)。不但如此，而且多喝牛奶還可以抵抗電腦輻射，減少輻射對人體造成的危害。2、骨質(zhì)疏松患者。大多數(shù)骨質(zhì)疏松的患者發(fā)病原因都與缺鈣有關(guān)，不但如此，與錳和維生素D的不足也有著密切的關(guān)系。因?yàn)槲⒘吭劐i不但參與體內(nèi)許多酶的激活過程，同時(shí)與維生素D一起促進(jìn)人體對礦物質(zhì)元素鈣的吸收。專家建議骨質(zhì)疏松患者朋友，在做一些藥物治療和體育鍛煉的同時(shí)，最好能搭配著攝取一些牛奶，這樣牛奶中的高活性礦物質(zhì)鈣、錳和維生素D才能更好結(jié)合藥物，對病人能夠起到很好的輔助治療作用。3、心血管疾病患者。專家們通過臨床觀察研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中的礦物質(zhì)元素鉀、鈣及鋅和蛋白質(zhì)蛋氨酸等具有穩(wěn)定人體情緒和降低血壓等作用，同時(shí)牛奶中所特有的乳清酸成分還具有降低血液中膽固醇含量及通過提高蛋白質(zhì)水平和降低心肌張力來保護(hù)心臟等功能。4、萎縮性胃炎[6]患者。牛奶中特有成分乳糖分解代謝所產(chǎn)生乳酸及葡醛酸等能增加胃功能所需酸度，抑制有害菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生毒素，使胃免遭毒素的侵蝕，而利于胃炎的恢復(fù)和治療。所以，對于萎縮性胃炎患者來說，宜經(jīng)常多喝點(diǎn)熱牛奶，這除對胃病本身有療效外，同時(shí)對整個(gè)人體的營養(yǎng)供應(yīng)都將大有益處。不適合的人群：1、經(jīng)常接觸鉛的人。牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內(nèi)吸收積蓄，容易引起鉛中毒，因此，經(jīng)常接觸鉛的人不宜飲用牛奶，可以改飲酸牛奶，因?yàn)樗崤Ｄ讨腥樘菢O少，多已變成了乳酸。2、乳糖不耐者。有些人的體內(nèi)嚴(yán)重缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內(nèi)的牛奶中的乳糖無法轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而是直接進(jìn)入大腸，使腸腔滲透壓升高，使大腸粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵可產(chǎn)生乳酸，使腸道PH值下降到6以下，從而刺激大腸，造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等癥狀。(90%的華人有乳糖不耐癥)。乳糖不耐癥人群服用要控制好用量，一般200毫升之內(nèi)沒問題，但個(gè)別只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否則引起胃脹和腹瀉。3、牛奶過敏者。有人喝牛奶后會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，個(gè)別嚴(yán)重過敏的人，甚至?xí)霈F(xiàn)鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。4、返流性食管炎患者。牛奶有降低下食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的返流，加重食管炎。5、腹腔和胃切除手術(shù)后的患者。病人體內(nèi)的乳酸酶會受到影響而減少，飲奶后，乳糖不能分解就會在體內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹脹。腹腔手術(shù)時(shí)，腸管長時(shí)間暴露于空氣中，腸系膜被牽拉，使術(shù)后腸蠕動的恢復(fù)延遲，腸腔內(nèi)因吞咽或發(fā)酵而產(chǎn)生的氣體不能及時(shí)排出，會加重腹脹，可發(fā)生腹痛、腹內(nèi)壓力增加，甚至發(fā)生縫合處脹裂，腹壁刀口裂開。胃切除手術(shù)后，由于手術(shù)后殘留下來的胃囊很小，含乳糖的牛奶會迅速地涌入小腸，使原來已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。6、腸道易激綜合癥患者。這是一種常見的腸道功能性疾病，特點(diǎn)是腸道肌肉運(yùn)動功能和腸道粘膜分泌粘液對刺激的生理反應(yīng)失常，而無任何腸道結(jié)構(gòu)上的病損，癥狀主要與精神因素、食物過敏有關(guān)，其中包括對牛奶及其制品的過敏。7、缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。8、老年人不宜過多喝牛奶。牛奶以其營養(yǎng)豐富、含鈣量高、機(jī)體吸收利用率高等有點(diǎn)被全世界公認(rèn)為重要的補(bǔ)鈣食物來源。多年來，不少老年人選擇多喝牛奶來補(bǔ)充鈣質(zhì)。三、牛奶的購買隱患和技巧安全隱患案例三鹿奶粉的三聚氰胺陰影還未徹底消退，臺灣牛奶又曝出檢出避孕藥。2013年11月，有臺灣高校對市面多個(gè)品牌牛奶檢測發(fā)現(xiàn)，其中含有避孕藥、塑化劑、抗生素等。大陸民眾所熟知的統(tǒng)一、味全涉事其中。然而，臺灣《商業(yè)周刊》委托臺灣檢測權(quán)威、銘傳大學(xué)生物科技學(xué)系副教授陳良宇對市面上多個(gè)品牌牛奶的脂溶性物質(zhì)進(jìn)行研究分析，發(fā)現(xiàn)臺灣三大乳品品牌、市場占有率超過六成的統(tǒng)一、味全、光泉所生產(chǎn)的鮮奶中含有抗生素、避孕藥、塑化劑等物質(zhì)。值得注意的是，統(tǒng)一瑞穗巧克力調(diào)味乳以及光泉全脂鮮乳檢出了人工雌激素與避孕藥的代謝物。對于這一結(jié)果，有人提出質(zhì)疑，稱檢測結(jié)果只是定性，沒有定量，不能確定就會對人體造成傷害。還有人對檢測程序提出是否嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)疑。盡管目前還沒有確切的答案，但是折射出我們生活的飲食出現(xiàn)很大的安全隱患，需要我們謹(jǐn)慎小心。牛奶的選購技巧1、感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無粘稠現(xiàn)象。2、將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。3、煮沸試驗(yàn)法：取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。4、掛杯法：可以判斷牛奶的好壞，就是把牛奶倒在一個(gè)干凈的透明的玻璃杯里，慢慢的傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，不掛杯，而且很容易被水沖洗下來，說明這個(gè)是原料新鮮的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可以看到的顆粒掛在杯壁，也不容易清洗，那說明這個(gè)牛奶原料不新鮮。5、看蛋白質(zhì)含量法：還可以通過看包裝上的蛋白質(zhì)和脂肪含量，以及乳固體含量也能鑒別牛奶質(zhì)量。對于牛奶來說，脂肪和蛋白質(zhì)的含量高，意味著牛奶的品質(zhì)較好，沒有稀釋和假。6、品味道法：如果喝了以后有濃香，或者發(fā)甜，說明添加了香精或增味劑。牛奶是基本上不甜的，香氣也沒那么濃烈。但如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料質(zhì)量差，并且可能有微生物污染。7、香濃的奶不一定是好奶。眼下市面上有些牛奶口感十分香濃，專家認(rèn)為，鮮奶的“本色”口味清爽純正，口味不同的牛奶是因?yàn)樯a(chǎn)廠家在牛奶中加了食品添加劑，滿足消費(fèi)者口味上的需求，但這與牛奶的營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。四、拓展：牛奶對美容美膚的神奇功效牛奶的美容效果極佳。從古至今就有很多人使用牛奶美容護(hù)膚，從老佛爺?shù)桨＜暗钠G后，再到現(xiàn)在的眾多明星，牛奶護(hù)膚很受古今名人的追捧，下面來看看牛奶美容的眾多方法。好處一：消眼浮腫。牛奶亦具收緊肌膚功效，若早晨起床發(fā)現(xiàn)眼皮浮腫，可用適量牛奶和醋加開水調(diào)勻，然后在眼皮上反覆輕按3至5分鐘，再以熱毛巾敷片刻，眼皮瞬即消腫。想方法簡單一點(diǎn)的，可先將兩片化妝棉浸以凍牛奶，然后敷在浮腫的眼皮上約10分鐘，再用清水洗便可。好處二：牛奶浸浴治失眠。牛奶能促進(jìn)睡眠安穩(wěn)，浸牛奶浴也可以治失眠。由于浸牛奶浴可使身心得到松弛，加上牛奶香味能安定自律神經(jīng)，從而發(fā)揮促進(jìn)熟睡之效果，除此之外，據(jù)載常浸牛奶浴對于改善多汗癥亦具良好的美白功效呢。好處三：祛皺。牛奶當(dāng)中含有豐富的乳脂肪、維他命與礦物質(zhì)，具天然保濕效果，而且容易被皮膚所吸收，能防止肌膚干燥，并可修補(bǔ)干紋。好處四：凍牛奶舒緩日傷皮膚。牛奶這樣的食物不單能給肌膚營養(yǎng)，而且基于酵素的作用，亦有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效。因此當(dāng)享受完日光浴后，若發(fā)覺面部因日曬而灼傷出現(xiàn)紅腫，可利用牛奶來護(hù)理。首先，想牛奶美白的話，就要以凍牛奶來洗臉，然后整張臉上浸過牛奶的化妝棉，或以薄毛巾蘸上牛奶敷在發(fā)燙的患處。好處五：除蒜臭味。吃完牛奶不漱口，通常會有口臭，但含牛奶可祛除吃大蒜引起的口臭。方法：含牛奶于口腔中片刻，然后用熱水或冷水漱口，蒜臭味即可祛除。好處六：牛奶敷面可添光澤。面膜的好處是具有深層清潔作用，不過，要是無暇自制面膜，日常單以牛奶敷面的話，只要持之以恒，一星期敷2-3次，亦可使肌膚光澤。方法：將牛奶倒進(jìn)潔凈的洗面盆內(nèi)，然后以薄毛巾敷在臉上;待臉上的牛奶完全干涸，再等數(shù)分鐘后以水清洗便可。注釋：[1]鉬：鉬為人體及動植物必須的微量元素。為銀白色金屬，硬而堅(jiān)韌。人體各種組織都含鉬，成人體內(nèi)總量為9mg，肝、腎中含量最高。[2]硫胺素：維生素B1又稱硫胺素或抗神