食品安全員管理知識試題

食品安全員管理知識試題一、判斷題（下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。1、食品安全國家標準審評委員會由國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負責組織。2、食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。3、對因標簽、標識、說明書不符合食品安全標準而被停止經(jīng)營的食品，食品生產(chǎn)者雖采取補救措施且能保證食品安全的情況只可自行食用，不得上市銷售。4、未取得《食品流通許可證》和營業(yè)執(zhí)照的，不得從事食品經(jīng)營。5、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。6、保健食品的標簽、說明書可涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當真實，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。7、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機構(gòu)應(yīng)當在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。8、食品安全標準應(yīng)當供公眾免費查閱。

9、新的《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。10、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔相同責任。11、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗時，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。12、食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。13、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可以向消費者推薦優(yōu)質(zhì)食品。14、患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。15、《食品安全法》公布實施后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準等自行作廢。16、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。17、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當協(xié)助收集食品安全風險評估信息和資料。18、衛(wèi)生部負責食品檢驗機構(gòu)的計量認證、審查認可。19、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當查明：事故單位的責任，負有監(jiān)督管理和認證職責的監(jiān)督管理部門、認證機構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況。20、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當承擔連帶責任。

21、食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。22、在中華人民共和國境內(nèi)從事流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營，應(yīng)當遵守《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》。23、食品經(jīng)營者主動消除或者違法行為危害后果，或者有其他法定情形的，應(yīng)當從輕、減輕處罰。24、食品經(jīng)營者違法行為輕微并及時糾正,沒造成危害后果的，從輕處罰。25、食品廣告內(nèi)的內(nèi)容應(yīng)當真實，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品功能的，可涉及相關(guān)疾病預(yù)防、治療功能。26、社會團體或者其他組織、個人、在虛假廣告中間向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)者承擔有限責任。27、食品廣告中允許含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會向推薦食品的內(nèi)容。28、對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復(fù)檢。29、食品復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。30、任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。31、國務(wù)院工業(yè)和信息化、商務(wù)等部門依據(jù)職責制定食品行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策，采取措施推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，加強對食品行業(yè)誠信體系建設(shè)的指導(dǎo)，促進食品行業(yè)健康發(fā)展。

32、預(yù)包裝食品的標簽可以與包裝物（容器）分離。33、預(yù)包裝食品的標簽內(nèi)容包括注冊商標,應(yīng)使用規(guī)范的漢字。34、如果透過外包裝物能清晰地識別內(nèi)包裝物或容器上的所有或部分強制標示內(nèi)容，可以不在外包裝物上重復(fù)標示相應(yīng)的內(nèi)容。35、食品的配料清單中加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。36、如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料，應(yīng)在配料清單中標示復(fù)合配料的名稱，再在其后加括號，按加入量的遞減順序標示復(fù)合配料的原始配料。37、當某種復(fù)合配料已有國家標準或行業(yè)標準，其加入量小于食品總量的25%時,不需要標示包括在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑在內(nèi)的復(fù)合配料的原始配料。38、在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料清單中標示。39、可食用的包裝物不用在配料清單中標示原始配料。40、制造、加工食品時使用的加工助劑，不需要在配料清單中標。41、如果在食品標簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了某種或數(shù)種有價值、有特性的配料，應(yīng)標示所強調(diào)配料的添加量。42、如果在食品的標簽上特別強調(diào)某種或數(shù)種配料的含量較低時，可以不標示所強調(diào)配料在成品中的含量。43、凈含量應(yīng)與食品名稱排在包裝物或容器的同一展示版面。

44、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，除標示凈含量外，還應(yīng)標示瀝干物（固形物）的含量。45、同一預(yù)包裝內(nèi)如果含有互相獨立的幾件相同的預(yù)包裝食品時，在標示凈含量的同時還應(yīng)標示食品的數(shù)量或件數(shù)。46、食品標簽應(yīng)標示食品的制造、包裝或經(jīng)銷單位經(jīng)依法登記注冊的名稱和地址。47、依法不能獨立承擔法律責任的集團公司的分公司（子公司）或集團公司的生產(chǎn)基地，可以標示集團公司和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址，也可以只標示集團公司的名稱、地址。48、進口預(yù)包裝食品應(yīng)標示原產(chǎn)國的國名或地區(qū)區(qū)名（指香港、澳門、臺灣），以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經(jīng)銷商的名稱和地址。49、預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期標示可以另外加貼、補印。50、預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期（或包裝日期）應(yīng)按年、月、日的順序標示日期。51、經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近標明“輻照食品”。52、經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的配料，可以不在配料清單中標明。53、食品標識應(yīng)當直接標注在最小生產(chǎn)單元的食品或者其包裝上。

54、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（）55、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)負責制。56、食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應(yīng)當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。57、長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應(yīng)及時處理。58、分裝食品應(yīng)當標注分裝者的名稱及地址，并注明分裝字樣。59、食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。60、食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。61、以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當在名稱前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字樣，并標注該食品真實屬性的分類（類屬）名稱。62、由兩種或者兩種以上食品通過物理混合而成且外觀均勻一致難以相互分離的食品，其名稱應(yīng)當反映該食品的混合屬性和分類（類屬）名稱。63、預(yù)包裝食品首先應(yīng)當預(yù)先包裝，此外包裝上要有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積的標示。64、預(yù)包裝食品標簽可同時使用外文，但所用外文字號不得大于相應(yīng)的漢字字號。

65、”預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時，強制標示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于L8mm”,根據(jù)此規(guī)定，標簽內(nèi)容中的文字、符號、數(shù)字的高度當面積大于10cm2但小于等于35cm2時可以小于1.8mm,但應(yīng)當清晰，易于辨認。66、按照食品配料加入的質(zhì)量或重量計，按遞減順序一一排列。加入的質(zhì)量百分數(shù)（m/m）不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。67、如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，并且其加入量小于食品總量的25%,則不需要標示復(fù)合配料的原始配料。68、加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標示，但復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當標示。69、小包裝食品，可采用“生產(chǎn)日期見包裝”、“生產(chǎn)日期見噴碼”等形式。但要求是為了方便消費者找到日期信息。70、GB7718-2011《預(yù)包裝食品標簽通則》于2011年4月20日公布，自2012年1月1日正式施行。B：71、一款面包產(chǎn)品，可以取名為“牛奶核桃”。72、《食品標識管理規(guī)定》不適用于在中華人民共和國境內(nèi)銷售的進口食品的標識標注和管理。73、預(yù)包裝食品是指經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中的食品。

74、食品標簽包括了食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。75、食品標簽中的配料是指在制造或加工食品時使用的任何物質(zhì)。76、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標識還應(yīng)當標注主要營養(yǎng)成分及其含量。77、食品標識可以同時使用漢語拼音或者少數(shù)民族文字，也可以同時使用外文，但應(yīng)當與中文有對應(yīng)關(guān)系，所用外文不得大于相應(yīng)的中文，但注冊商標除外。78、在食品的保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。79、預(yù)包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合國家法律、法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標準的規(guī)定。80、預(yù)包裝食品標簽的所有內(nèi)容，不得以虛假、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品；也不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費者。81、預(yù)包裝食品標簽的所有內(nèi)容，不得以直接或間接暗示性的語言、圖形、符號，導(dǎo)致消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。82、食品保質(zhì)期，指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。83、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當相互通報獲知的食品安全信息。

84、有關(guān)部門應(yīng)當對舉報人的信息予以保密，保護舉報人的合法權(quán)益。85、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應(yīng)當公布本部門的電子郵件地址或者電話，接受咨詢、投訴、舉報。86、鄉(xiāng)鎮(zhèn)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。87、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。88、縣級以上地方人民政府組織本級食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃,不需向社會公布。89、食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。企業(yè)可以拒絕。90、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。91、食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。92、申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。93、食品的保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。

94、生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的,不需要重新申請食品生產(chǎn)許可。95、食品添加劑生產(chǎn)許可不納入《食品生產(chǎn)許可管理辦法》。96、食品執(zhí)行的標準明確要求標注食品的質(zhì)量等級、加工工藝的，應(yīng)當相應(yīng)地予以標明。97、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。98、食品加工過程中成品與半成品可以混合存放99、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。100、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對變更或者延續(xù)食品生產(chǎn)許可的申請材料進行審查。食品生產(chǎn)車間安全考試題1、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（），但是可以添加按照傳統(tǒng)既是（）的物質(zhì)。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證（）,對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。3、乙醇含量10%以上（含10%）的（）類，可以免除標注保質(zhì)期。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對召回的食品采?。ǎ┑却胧?，防止其再次流入市場。但是，對因（）不符合食品安全標準而被召回的食品，

食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。5、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當（），不得含有（），不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。6、食品生產(chǎn)許可證有效期為（）。7、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標識還應(yīng)當標注（）。8、食品在其名稱或者說明中標注“營養(yǎng)”、“強化”字樣的而未按規(guī)定標注食品營養(yǎng)素、熱量以及定量標示的，責令限期改正；逾期不改的，處以（）以下罰款。9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止（）o10、（）應(yīng)當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。11、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（），生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。12、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的（）。13、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體（）o14、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事（）、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得許可。15、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

16、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全（）,保證食品可追溯。18、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，對職工進行（）培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。19、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度,對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。20、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備（），加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。21、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）食品的工作。22、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立（），定期對食品安全狀況進行檢查評價。23、不得采購或者使用不符合（）的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。24、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證（）的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。25、需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當提前報告（）。食品藥品監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。

26、企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任自查報告，是指企業(yè)作為保證食品質(zhì)量安全的（），對在食品生產(chǎn)加工過程中應(yīng)當履行的法律義務(wù)進行自查，并按照要求定期向監(jiān)管部門報告的一項義務(wù)。27、季節(jié)性生產(chǎn)或已提交停產(chǎn)報告的企業(yè)，應(yīng)當在恢復(fù)生產(chǎn)前向轄區(qū)監(jiān)管部門提交（），并經(jīng)現(xiàn)場核查后方可重新生產(chǎn)。28、被檢查企業(yè)應(yīng)當指定有關(guān)人員配合檢查工作，如實提供（）等。29、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其（）的安全負責。30、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。31、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及（）中的有害因素進行監(jiān)測。32、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反食品安全法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。33、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足（）的，并處（）以下罰款。34、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事（）、（）、（）,應(yīng)當依法取得許可。

35、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。36、事故單位在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處（）罰款;造成嚴重后果的，吊銷許可證。37、國家建立（）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知