果蔬產品采后生理

園藝產品采后生理

<教學目標>

1、掌握園藝產品采后生理的有關概念、各種代謝作用的特點和影響因素。2、了解園藝產品采后生理過程的基本理論。3、理解園藝產品采后生理變化的相關化學歷程和控制措施。12/26/20221內容休眠、生長生理

呼吸生理

水分蒸騰生理

成熟衰老生理

12/26/20222第一節(jié)呼吸生理一、呼吸作用的定義和類型呼吸作用，是指生活細胞經過某些代謝途徑使有機物質分解，并釋放出能量的過程。包括：有氧呼吸、無氧呼吸兩大類型12/26/20223

1、有氧呼吸

是指生活細胞在O２的參與下，把某些有機物徹底氧化分解，形成CO２和H２0，同時釋放出能量的過程。通常所說的呼吸作用就是指有氧呼吸。

2、無氧呼吸

一般指在無氧條件下，生活細胞的降解為不徹底的氧化產物，同時釋放出能量的過程。無氧呼吸可以產生酒精，也可產生乳酸。12/26/20224

二、呼吸作用的生理意義

呼吸作用是采后園藝產品生命活動的重要環(huán)節(jié)，它不僅提供采后組織生命活動所需的能量，而且是采后各種有機物相互轉化的中樞提供植物生命活動所需要的能量物質代謝的中心植物的抗病免疫盡可能低的同時又是正常的呼吸作用12/26/20225三、呼吸作用的相關概念1、呼吸強度呼吸速率

呼吸強度是用來衡量呼吸作用強弱的一個指標，又稱呼吸速率，以單位數量植物組織、單位時間的0２消耗量或C0２釋放量表示。mg·g-1·h-1,μmolg-1·h-1，μl·g-1·h-1

12/26/202262、呼吸商呼吸作用過程中釋放出的CO２與消耗的O２在容量上的比值，即CO２／O２，稱為呼吸商(ＲQ)反映呼吸底物的性質和O２的供應狀態(tài)12/26/202273、呼吸溫度系數(Q１０)呼吸溫度系數，指當環(huán)境溫度提高l0℃時，采后園藝產品反應所增加的倍數，以Q１0表示，一般為2～2.5。不同的種類、品種，Q１０的差異較大，同一產品，在不同的溫度范圍內Q１０也有變化，通常是在較低的溫度范圍內的值大于較高溫度范圍內的Q１０。

12/26/202284、呼吸熱采后園藝產品進行呼吸作用的過程中，呼吸要消耗底物并釋放能量。釋放的能量一部分用于合成新物質和維持生命活動，另一部分則以熱量的形式釋放出來，這一部分的熱量稱為呼吸熱。12/26/20229四、呼吸漂移和呼吸高峰根據采后呼吸強度的變化曲線，呼吸作用又可以分為呼吸躍變型和非呼吸躍變型兩種類型。

呼吸躍變型，其特征是在園藝產品采后初期，其呼吸強度漸趨下降，而后迅速上升，并出現高峰，隨后迅速下降。通常達到呼吸躍變高峰時園藝產品的鮮食品質最佳，呼吸高峰過后，食用品質迅速下降。這類產品呼吸躍變過程伴隨有乙烯躍變的出現。12/26/202210非呼呼吸吸躍躍變變采后后組組織織成成熟熟衰衰老老過過程程中中的的呼呼吸吸作作用用變變化化平平緩緩，，不不形形成成呼呼吸吸高高峰峰，，這這類類園園藝藝產產品品稱稱為為非非呼呼吸吸躍躍變變型型園園藝藝產產品品。。非非呼呼吸吸躍躍變變型型果果實實包包括括：：檸檸檬檬、、柑柑橘橘、、菠菠蘿蘿、、草草莓莓、、葡葡萄萄等等。。非非呼呼吸吸躍躍變變型型蔬蔬菜菜有有：：黃黃瓜瓜、、甜甜椒椒等等。。非非呼呼吸吸躍躍變變型型花花卉卉有有：：菊菊花花、、石石刁刁柏柏、、千千日日紅紅等等。12/24/202211五、、影影響響呼呼吸吸作作用用的的因因素素控制制采采后后園園藝藝產產品品的的呼呼吸吸強強度度，，是是延延長長貯貯藏藏期期和和貨貨架架期期的的有有效效途途徑徑。。影影響響呼呼吸吸強強度度的的因因素素很很多多，，概概括括起起來來主主要要有有：：12/24/2022121、種類和品品種不同種類和品品種園藝產品品的呼吸強度度相差很大，，這是由遺傳傳特性所決定定的。一般來來說，熱帶、、亞熱帶果實實的呼吸強度度比溫帶果實實的呼吸強度度大，高溫季季節(jié)采收的產產品比低溫季季節(jié)采收的大大。就種類而而言，漿果的的呼吸強度較較大，柑橘類類和仁果類果果實的較小；；蔬菜中葉菜菜類呼吸強度度最大果菜類類次之，根菜菜類最小。在在花卉上，月月季、香石竹竹、菊花的呼呼吸強度從大大到小，而表表現出的貯藏藏壽命則依次次增大。12/24/202213植物種類呼呼吸速率（（氧氣，鮮重重）μl·g-1·h-1仙人掌3.00蠶豆96.60小麥251.00細菌10000.0012/24/202214植物器官呼吸速率（氧氣，鮮重）

μl·g-1·h-1胡蘿卜根25葉440蘋果果肉30果皮95大麥種子(浸泡15h)胚715胚乳7612/24/2022152、發(fā)育階段段與成熟度一般而言，生生長發(fā)育過程程的植物組織織、器官的生生理活動很旺旺盛，呼吸代代謝也很強。。因此，不同同發(fā)育階段的的果實、蔬菜菜和花卉的呼呼吸強度差異異很大。如生生長期采收的的葉菜類蔬菜菜，此時營養(yǎng)養(yǎng)生長旺盛，，各種生理代代謝非?；钴S躍，呼吸強度度也很大。不不同采收成熟熟度的瓜果，，呼吸強度也也有較大差異異。以嫩果供供食的瓜果，，其呼吸強度度也大，而成成熟瓜果的呼呼吸強度較小小。12/24/2022163、溫度與所有的生物物活動過程一一樣，采后園園藝產品貯藏藏環(huán)境的溫度度會影響其呼呼吸強度。在在一定的溫度度范圍內，呼呼吸強度與溫溫度呈正相關關關系。適宜宜的低溫，可可以顯著降低低產品的呼吸吸強度，并推推遲呼吸躍變變型園藝產品品的呼吸躍變變高峰的出現現，甚至不表表現呼吸躍變變。12/24/2022174、濕度濕度對呼吸的的影響，就目目前來看還缺缺乏系統(tǒng)深入入的研究，但但這種影響在在許多貯藏實實例中確有反反映。12/24/2022185、環(huán)境氣體體成分環(huán)境0２和CO２的濃度變化，，對呼吸作用用有直接的影影響。在不干干擾組織正常常呼吸代謝的的前提下，適適當降低環(huán)境境氧氣濃度，，并提高CO2濃度，可以有有效抑制呼吸吸作用，減少少呼吸消耗，，更好地維持持產品品質，，這就是氣調調貯藏的理論論依據。C２H４是一種成熟衰衰老植物激素素，它可以增增強呼吸強度度。園藝產品品采后貯運過過程中，由于于組織自身代代謝可以釋放放C2H4，并在貯運環(huán)環(huán)境中積累，，這對于一些些對C２H４敏感產品的呼呼吸作用有較較大的影響。。12/24/2022196、機機械傷傷任何機機械傷傷，即即便是是輕微微的擠擠壓和和擦傷傷，都都會導導致采采后園園藝產產品呼呼吸強強度不不同程程度的的增加加。機機械傷傷對產產品呼呼吸強強度的的影響響因種種類、、品種種以及及受損損傷的的程度度而不不同。。傷呼呼吸。。12/24/2022207、化化學物物質有些化化學物物質，，如青青鮮素素(MH)、矮矮壯素素(CCC)6-芐基基嘌呤呤(6-BA)、赤赤霉素素(GA)、2,4-D重氮化化合物物、脫脫氫醋醋酸鈉鈉、一一氧化化碳等等，對對呼吸吸強度度都有有不同同程度度的抑抑制作作用，，其中中的一一些也也作為為園藝藝產品品保鮮鮮劑的的重要要成分分。12/24/202221第三節(jié)節(jié)采采后蒸蒸騰生生理及其其調控控12/24/202222蒸騰與與失重重蒸騰作作用是是指水水分以以氣體體狀態(tài)態(tài)，通通過植植物體體(采采后果果實、、蔬菜菜和花花卉)的表表面，，從體體內散散發(fā)到到體外外的現現象。。失重，，又稱稱自然然損耗耗，是是指貯貯藏過過程器器官的的蒸騰騰失水水和干干物質質損耗耗，所所造成成重量量減少少，成成為失失重。。12/24/202223一水分分蒸散散對果果蔬蔬貯藏藏的影影響失重和和失鮮鮮1失重果蔬的的含水水量很很高，，大多多在65%-90%之間間，某某些瓜瓜果更更高，，黃瓜瓜可以以達到到98%，，12/24/202224這樣使使得果果蔬表表面比比較鮮鮮活，，水分分散失失主要要造成成失重重，水分和和干物物質的的損耗耗。柑柑橘在在貯藏藏期間間，由由于呼呼吸消消耗的的失重重為25%，大大部分分是由由于失失水引引起的的。12/24/2022252失鮮鮮是指產產品質質量的的損失失，果果實失失水5%就就引起起失鮮鮮，表表面光光澤消消失，，形態(tài)萎萎蔫，，失去去外觀觀飽滿滿，新新鮮和和脆嫩嫩的質質地，，失去去商品品價值值。12/24/202226蘿卜卜失失水水表表現現的的是是糠糠心心，，葉葉菜菜和和鮮鮮花花失失水水是是萎萎蔫蔫變變色色、、失失去去光光澤澤，，蘋蘋果果失失鮮鮮，，果果肉肉變變沙沙。。12/24/2022273對對代代謝謝和和貯貯藏藏的的影影響響1））對對貯貯藏藏產產生生不不利利影影響響嚴重重失失水水會會造造成成果果蔬蔬腐腐爛爛變變質質，，抗抗病病性性和和耐耐藏藏性性都都降降低低，，2.））失失水水會會產產生生一一些些有有毒毒物物質質，，12/24/2022283））過過度度失失水水，，ABA含含量量增增加加，，會加加速速衰衰老老和和脫脫落落。。如大大白白菜菜晾晾曬曬過過度度，，脫脫水水嚴嚴重重時時，，NH4等等會會增增加加到到有有害害的的濃濃度度，，ABA積積累累，，會會加加重重脫脫幫幫；；12/24/202229二適適度度失失水水對對貯貯藏藏產產生生的的影影響響可以以抑抑制制代代謝謝，，延延長長貯貯藏藏期期，，大白白菜菜菠菠菜菜和和果果菜菜類類，，收收獲獲后后輕輕微微晾晾曬曬，，使使組組織織輕輕度度變變軟軟，，利利于于碼碼垛垛，，減少少機機械械傷傷，，12/24/202230適度度失失水水還還有有利利于于降降低低呼呼吸吸強強度度，，洋蔥蔥大大蒜蒜采采收收后后進進行行晾晾曬曬，，外皮皮干干燥燥，，也可可以以抑抑制制呼呼吸吸；；輕度度失失水水還還可可以以減減輕輕柑柑橘橘的的生生理理病病害害，，使使浮浮皮皮減減少少；；12/24/202231三水水分分散散失失的的內內部部因因素素表面面積積比比單單位位重重量量或或體體積積的的果果蔬蔬所所具具有有的的表表面面積積，，表表面面積積比比越越大大，，蒸蒸騰騰就就越越大大。。表面面的的保保護護結結構構通過過氣氣孔孔和和皮皮孔孔來來進進行行，，有有蠟蠟質質和和果果粉粉更更容容易易保保存存12/24/202232細胞持水水力細細胞間隙隙大，水水分移動動的阻力力也小，，會加速速失水；；新陳代謝謝呼吸吸強度高高，代謝謝旺盛失失水也快快種類品種種和成熟熟度葉葉菜比果果菜表面面積大，，所以容容易失水水；具有有休眠的的蔬菜，，也不容容易失水水；幼嫩嫩組織代代謝旺盛盛，容易易失水12/24/202233四貯存的的環(huán)境因因素1空氣濕濕度絕對濕度度：單位體積積空氣中中所含的的水蒸氣氣的量，，12/24/202234飽和濕度度：一定溫度度下，單單位體積積空氣所所能容納納的水蒸蒸汽量；；若空氣中中水蒸氣氣超過這這個量，，就會凝凝結成水水蒸氣；；溫度越高高，凝結結的水蒸蒸氣越多多，飽和和濕度越越大；12/24/202235相對濕度度RH絕絕對濕度度與飽和和濕度的的比值，，通常用用空氣中中的相對對濕度來來表示環(huán)環(huán)境中的的濕度。。飽和差就就是飽和和濕度減減去絕對對濕度，，越大，，散失越越快；12/24/2022362溫度溫度波動大大時，很容容易出現結結露現象，，不利于貯貯藏。橘子柿子蘋蘋果溫度降降低，蒸騰騰量是急劇劇降低；馬馬鈴薯甘藍藍胡蘿卜洋洋蔥環(huán)境溫度升升高時，飽飽和濕度增增高，絕對對濕度不變變，飽和差差上升，相相對濕度下下降，產品品水分蒸發(fā)發(fā)快；果蔬在貯藏藏中的情況況，果菜溫溫度高，庫庫溫低，果果蔬水分蒸蒸散較快；；果菜溫度度低于庫溫溫，果蔬會會出現結露露現象；12/24/2022373空氣流動動空氣流速快快，飽和差差增加，就就不斷蒸散散，4氣壓真空冷卻真真空干燥減減壓預冷時時，水分沸沸點降低，，很快蒸散散，加濕以以防止失水水萎蔫。12/24/202238五抑制蒸散散的方法1直接增加加庫內濕度度地面撒水庫庫內掛濕簾簾，自動加加濕器噴霧霧，2增加產品品外部小環(huán)環(huán)境用塑料薄膜膜和塑料袋袋來進行包包裝，低溫溫貯藏時，，包裝的時時候要注意意預冷，使使產品的溫溫度接近與與庫溫，然然后在低溫溫下包裝；；用包裝紙紙和瓦楞紙紙箱來進行行包裝，一一般不會造造成結露；；12/24/2022393采用低溫溫貯藏抑制代謝，，對減輕失失水有一定定作用，低低溫下飽和和濕度小，，產品自身身蒸發(fā)的水水分能明顯顯增加環(huán)境境相對濕度度，失水緩緩慢；但是是要避免溫溫度大幅度度的變化；；4適度通風風0.3-3M/S的的風速對水水分影響是是不大的12/24/2022405使用夾層層冷庫夾層冷庫中中間有兩層層墻壁組成成，中間有有冷空氣循循環(huán)，外層層隔熱防潮潮，內層墻墻不隔熱，，蒸發(fā)器放放在兩墻之之間，內部部也不會喪喪失水分6使用微風風庫冷風通過庫庫頂上的多多孔送入，，或使冷空空氣先經過過加濕，再再送到庫中中，可以有有效防止失失水給果蔬打蠟蠟涂膜也可可以保水12/24/202241六結露現象象及危害在貯藏中，，產品表面面常常出現現水珠凝結結的現象，，特別是用塑塑料薄膜帳帳或袋貯藏藏產品時，，帳或袋壁壁上結露現現象更是嚴嚴重。這種現象是是由于當空空氣溫度下下降至露點點以下時，，12/24/202242過多的水汽汽從空氣中中析出而在在產品表面面上凝結成成水珠，出出現結露現現象，或叫叫“出汗””現象。比如溫度為為1℃時，，空氣相對對濕度為94.2％％，當溫度度降為0℃℃時，空氣氣濕度即達達飽和，0℃就是露露點。12/24/202243第四節(jié)休眠眠的利用及及生長的抑抑制休眠的利用用為了適應環(huán)環(huán)境，器官官會暫時停停止生長，，以便度過過不良的環(huán)環(huán)境，種子、花芽芽、葉芽塊塊莖鱗莖利利用產品的的休眠來延延長貯藏期期，馬鈴薯2-4個月，，洋蔥1.5-2個個月，大蒜蒜60-80天，姜姜板栗1一一月12/24/202244ABA促進進休眠GA會打破休休眠延長休眠期期的措施溫度和濕度度的控制12/24/202245高溫干燥的的環(huán)境有利利于進入休休眠，0-5會打破破洋蔥休眠眠，馬鈴薯2-4會使休休眠期縮短短，5打破破大蒜的休休眠，采后后要進行適適當的晾曬曬。度過生理休休眠后，要要進入強迫迫休眠12/24/202246氣體成分藥物處理MH對洋蔥蔥和大蒜的的保鮮效果果最好，采采前2周要要噴到大蒜蒜和馬鈴薯薯的葉片上上，0.1%對板栗栗有效12/24/202247射線處理馬鈴薯洋蔥蔥大蒜鮮姜姜主要應用用于馬鈴薯薯Y射線處理理二延緩生長長掐去生長點點，除去芽芽眼，假植植貯藏，菜菜花等留有有葉片12/24/202248成熟與衰老老是生活有有機體生命命過程中的的兩個階段段。果實發(fā)發(fā)育的過程程，從開花花受精后，，完成細胞胞、組織，，器官分化化發(fā)育的最最后階段通通常稱為成成熟或生理理成熟。衰老是植物物的器官或或整個植株株體在生命命的最后階階段。第五節(jié)成成熟熟與衰老生生理12/24/202249一、組織織結構的變變化1、表皮組組織織結構構的變化表皮是果蔬蔬最外一層層組織，細細胞形狀扁扁平，排列列緊密，無無細胞間隙隙，其外壁壁常角質化化，形成角角質層。表表皮上分布布有氣孔或或皮孔。有有的還分化化出表皮毛毛覆蓋了外外表。2、內部薄薄壁組織的的變化薄壁組織也也叫基本組組織，它決決定果蔬可可食部分的的品質，生生理方面擔擔負吸收、、同化、貯貯藏通氣，，傳遞等功功能。12/24/202250二、成熟與衰衰老期間細胞胞結構的變化化在果蔬成熟與與衰老的生理理生化變化方方面已積累了了大量的材料料，認為植物物細胞衰老的的第一個可見見征象是核糖糖體數目減少少以及葉綠體體破壞，以后后的變化順序序為內質網和和高爾基體消消失，液胞膜膜在微器官完完全解體之前前崩潰，線粒粒體可以保持持到衰老晚期期。細胞核和和質膜最后被被破壞，質膜膜的崩潰宣告告