吉林省的特色飲食1PowerPoint演示文稿課件

吉林省的特色飲食吉林的特色飲食吉林省的特色飲食1PowerPoint演示文稿課件簡介吉林的飲食吉林菜以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開

現(xiàn)在的吉林人大部分為山東移民的后代，山東人帶來了齊魯文化，也帶來了魯菜，它與土著的滿洲飲食文化和部分俄羅斯飲食文化交匯、融合，逐步形成了今天獨(dú)具特色的吉林飲食。

這里的冬季漫長嚴(yán)寒，人們想出很多辦法來貯藏、保存蔬菜。從前，幾乎每家秋天都要挖一座地窖，將蘿卜、白菜、胡蘿卜、土豆放到地窖里，冬天隨吃隨拿。此外，東北人家腌的酸菜、咸菜（用鹽漬白菜、蘿卜、黃瓜）味道也不俗，離家的東北人每每提起腌酸菜、腌咸菜，心里立刻會(huì)升起一種親切溫暖的感覺。

燉菜也是吉林的一大特色，對付嚴(yán)寒氣候，來一大鍋熱氣騰騰既有湯又有菜的燉菜，既熱乎又解饞。北方有著名的“八大燉”：豬肉燉粉條、羊肉氽酸菜、牛肉燉土豆、肉骨燉豆腐、蘑茹燉小雞、得莫利燉魚、胡蘿卜燉排骨、牛肉燉蘿卜絲。

吉林人吃蔬菜喜歡生著吃，以利于更充分地吸收維生素。生吃蔬菜主要有兩種形式，一種是涼拌菜，像家常涼菜，好多種新鮮蔬菜加上豆制品、粉絲放在一起拌，還有黃瓜拉皮等；另一種是蘸醬菜，蘸醬菜有的源于俄羅斯，有的源于齊魯，其中醬骨架最有名，此外還有醬腸、肚，雞的各個(gè)部位都可以單拿出來醬。吉林人擺家宴請客時(shí)，所用的大部分菜都是現(xiàn)成的，現(xiàn)炒的菜通常沒有幾種。雖然天氣極冷，但人人都喜歡吃涼的東西，包括喜歡喝冷飲。

簡介吉林的飲食吉林菜以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)，具體介紹吉林特色

大碴粥制作方法：將東北產(chǎn)的玉米加工成兩瓣，成為大碴子，也可以根據(jù)個(gè)人喜好添加其他配料（如蕓豆、小紅豆、大紅豆、花生、薏米等）一起淘洗好，預(yù)先浸泡，待充分吸水膨脹后，放進(jìn)鍋里，然后再兌上半鍋水，燒上柴禾，鍋開之后，再改用小火，慢慢地熬上兩三個(gè)小時(shí)。

主要營養(yǎng)：因?yàn)榇蟛曛嘀饕杏衩字瞥桑院泻懈咛妓衔?、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素，有核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。含鈣高幾乎與，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。具體介紹吉林特色大碴粥

疙瘩湯制作方法：1.將白蘿卜洗凈切成細(xì)絲，在鍋內(nèi)先用油炒一下，加水、加鹽。

2.在等待水開過程中，準(zhǔn)備面疙瘩。將面粉放入碗中，加少許涼水，用筷子攪拌，讓面粉結(jié)成小面疙瘩，這很重要，疙瘩要小，比較好入味，可以將比較大的面疙瘩撕成小塊。

3.水開了，將面疙瘩加入鍋內(nèi)，用勺子攪拌疙瘩湯，防止糊底。

4.加入紫菜和青菜?？炱疱仌r(shí)，加入鹽、雞精和一些白胡椒粉提提味主要營養(yǎng)：蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58.5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。疙瘩湯制作方法：1.將白蘿卜洗凈切成細(xì)絲，在鍋內(nèi)先用米腸制作方法：在豬腸里灌進(jìn)豬血、黏米、綠豆芽、芹菜、蘿卜、豆腐、豬肉丁及多種調(diào)料或蒸或煮即成。主要營養(yǎng)：由于米腸中含有蘿卜豆腐所以含有大量的維生素B、鐵及蛋白質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體所缺少的維生素和蛋白質(zhì)。注意：米腸因?yàn)槭怯秘i場做得，所以含有大量的脂肪。食用過多的脂肪能夠使人抑郁、不孕不育頭痛、打鼾等。米腸制作方法：在豬腸里灌進(jìn)豬血、黏米、綠豆芽、芹菜、蘿卜、豆鍋包肉制作方法：1、豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。2、取一空碗，加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標(biāo)米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調(diào)成芡汁。

鍋包肉3、再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調(diào)勻，做成炸漿4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。

5、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。

6、燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。主要營養(yǎng)：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）

哈爾濱正宗鍋爆肉和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。鍋包肉制作方法：1、豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽小雞燉蘑菇粉條制作方法：1.雞肉洗凈2.粉條用開水泡軟3.榛蘑也沖洗干凈4.將雞肉涼水下鍋。5.燒開后撇去浮沫，撈出來沖洗干凈。6.鍋內(nèi)放少許油，放入冰糖慢慢加熱至熔化。7.待冰糖微微變紅之后，放入雞塊翻炒。8.加入料酒和醬油翻炒均勻9.填湯沒過雞塊，再把雞爪子放進(jìn)去。10.加入胡椒粉和大料。11.再加入姜片和蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)。12.放入泡好的粉條燉至軟爛。13.加入適量鹽調(diào)味。主要營養(yǎng)：雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源蘑菇能夠提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡.小雞燉蘑菇粉條制作方法：1.雞肉洗凈2.粉條用開水泡松仁玉米制作方法：鍋內(nèi)放少點(diǎn)水，把胡蘿卜和玉米粒炒一下。把焯好的玉米粒和胡蘿卜撈出，留下焯它們的水，放入蜂蜜。放入水淀粉等到湯汁變成透明色，放入玉米粒和胡蘿卜炒勻。把松仁放在上面。吃的時(shí)候拌均勻就可以了

主要營養(yǎng)：松子中的脂肪成分主要為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，有軟化血管和防治。2、松子中所含大量礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷、鉀等，能給機(jī)體組織提供豐富的營養(yǎng)成分，強(qiáng)壯筋骨，消除疲勞，對老年人保健有極大的益處；3、松子中維生素E高達(dá)30%，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士們潤膚美容的理想食物；

4、松仁富含脂肪油，能潤腸通便緩瀉而不傷正氣，對老人體虛便秘，小兒津虧便秘有一定的食療作用；

。松仁玉米制作方法：鍋內(nèi)放少點(diǎn)水，把胡蘿卜和玉米粒炒一下。把焯冷面制作方法：面湯由精牛肉熬制而成。待湯冷卻后撇去浮油，佐以香油、胡椒、辣椒、芝麻和味精等調(diào)料，再放入牛肉片、雞蛋、蘋果片或梨片，整個(gè)制作過程就大功告成了。面條勁道爽滑、纖細(xì)柔嫩，面湯則甜辣適口、清涼不膩主要作用：玉米面含有較多的不飽和脂肪酸，對于人體內(nèi)脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動(dòng)脈硬化、降低高血脂有食療作用。食用堿，.食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染；3.食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

冷面制作方法：面湯由精牛肉熬制而成。待湯冷卻后撇去浮油，佐以黑白菜制作方法：1.把泡發(fā)好的木耳摘洗干凈。2.炒勺內(nèi)放油，燒熱，下花椒粉、蔥花熗鍋，隨即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油潤明亮?xí)r，放入木耳，加醬油、鹽、味精，炒拌均勻，用濕淀粉勾芡，即可出勺。主要營養(yǎng)：木耳內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、多種微量元素。多種維生素、對人體有益的膠質(zhì)以及特殊的磷脂、筐醇等物質(zhì)。是一種天然滋補(bǔ)、營養(yǎng)、強(qiáng)壯的食品。白菜不僅營養(yǎng)豐富、清爽適口，而且具有通利腸道、除胸中煩熱、消食下氣、和中解毒的作用，二物相合成肴，相得益彰，是理想的保健素菜，對高血壓、冠心病，肥胖病均有一定的療效。黑白菜蘸醬菜制作方法：一、清洗：將所有的食材清洗干凈，東北蘸醬菜中常見的生食的菜有：黃瓜、生菜、水蘿卜、一些時(shí)令的山野菜，還有尖椒、蒜、小蔥等二、蒸煮：東北蘸醬菜中常見的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要過水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米飯一起蒸的，茄子蒸二十分鐘，土豆和米飯蒸四十分鐘。蒸土豆的時(shí)間要根據(jù)土豆的大小，蒸到土豆皮開肉綻，用筷子扎一下沒有硬芯就行了。吃時(shí)將茄子、土豆用筷子挑開，加入配料蘸醬吃，千萬不要整個(gè)的直接蘸醬主要營養(yǎng)：由于主要原料為黃瓜水蘿卜和生菜所以可以為人健脾開胃調(diào)理

減肥瘦身調(diào)理

利尿調(diào)理

孕中期食譜

中風(fēng)調(diào)理

便秘調(diào)理

清熱解毒調(diào)理

補(bǔ)陽調(diào)理

養(yǎng)顏美容調(diào)理

單身食譜蘸醬菜排骨燉豆角制作方法：排骨洗凈切小塊；豆角切長段；蔥切絲、姜切塊、蒜拍碎2、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來，倒入熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，再放3、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲再燉，30分鐘后放入香菜即可。主要營養(yǎng)：排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值排骨燉豆角制作方法：排骨洗凈切小塊；豆角切長段；蔥切絲、姜切石鍋拌飯制作方法：1．準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、紅蘿卜絲，炒好的肉末（肉的品種可根據(jù)自己喜好選擇，若用海鮮會(huì)有更意想不到的效果）。2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié)，使其脫離蛋清而不破裂。準(zhǔn)備兩個(gè)嫩蛋黃。3．米飯?jiān)诜湃胧伹?，在石鍋底部及邊緣涂抹一層香?．準(zhǔn)備一小碗佐餐的淡湯，當(dāng)你覺得飯干時(shí)可拌入。5．石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，。主要營養(yǎng)：石鍋拌飯營養(yǎng)豐富且熱量不高。尤其能吃到各種蔬菜，具有很好的營養(yǎng)價(jià)值。拌飯里蘊(yùn)涵著“五行五臟五色”的原理。菠菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利于肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜五行屬火，利于心臟。涼粉、蛋黃、松子等黃色食品五行屬土，利于脾臟。蘿卜、黃豆芽、、蛋白是白色食品，五行屬金，利于肺臟。最后，桔梗、香菇等五行屬水，這些黑色食品利于腎臟。石鍋拌飯制作方法：1．準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜亂燉制作方法：主料：茄子土豆西紅柿紅燒肉罐頭（自己做的紅燒肉也行）尖辣椒鹽味精茄子、土豆、西紅柿切塊，拿個(gè)鍋，主料下鍋，添水，沒過菜，倒入紅燒肉，蓋上鍋蓋，開燉！20分鐘，看看土豆燉面沒有，土豆好了整鍋菜也就好了，加入鹽、味精調(diào)味

主要營養(yǎng)：食物中的維生素C很怕熱，遇熱就要遭到破壞，是很忌諱放在燉菜中的?？墒?，西紅柿中因含有一種特殊的酶，使維生素C在烹調(diào)過程中受破壞的程度很小。另外，西紅柿中含有豐富的番茄紅素，這是一種類似于脂溶性的東西，只有在加熱以及有油脂的情況下，才能更好地被人體所吸收、利用西紅柿和茄子內(nèi)都含有奇高（700微克）的生物類黃酮，生物類黃酮能夠防止低密度脂蛋白受到氧化，幫助減緩血液中血小板凝塊的趨勢，還可以使心臟中的動(dòng)脈血管和毛細(xì)血管變得更加強(qiáng)健，具有調(diào)節(jié)血壓及心臟的功能，可預(yù)防心臟病及中風(fēng)的發(fā)生，并可阻止癌細(xì)胞產(chǎn)生擴(kuò)散；還可預(yù)防白內(nèi)障；亂燉制作方法：主料：茄子土豆西紅柿紅燒肉罐頭（自己做的得莫利燉活魚制作方法：.把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨：洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。3.燉魚：魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。主要營養(yǎng)：魚有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。得莫利燉活魚蒜茄子制作方法：茄子洗凈去掉根部。放入鍋中蒸熟。蒸熟后自然放涼。蒜去皮搗碎，加入適量精鹽，雞精（量根據(jù)個(gè)人口味）攪拌加入香菜末，攪拌均勻待用。在茄子上開一條長口，不要開到頭將調(diào)拌好的蒜泥香菜醸入茄子中。覆上保鮮膜，冰箱冷藏，隨吃隨拿。主要營養(yǎng)：它的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能；茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能；常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。大蒜：強(qiáng)力殺菌。排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病蒜茄子制作方法：茄子洗凈去掉根部。放入鍋中蒸熟。蒸熟后自然放春餅制作方法：將面粉加入開水?dāng)嚢璩缮⒚鎴F(tuán)狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。將醒好的面團(tuán)取出切下一塊，撒干面粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。取兩個(gè)小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用搟面棍將面團(tuán)搟成一張直徑約為15厘米的薄餅。烙餅加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制。餅胚中間有氣泡鼓起時(shí)，取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。。主要營養(yǎng)：1.祛脂降壓,解毒,利尿消腫,提高免疫力,補(bǔ)充能量富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。2.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育.適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降、貧血等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。春餅制作方法：將面粉加入開水?dāng)嚢璩缮⒚鎴F(tuán)狀，分次加入冷水，用地三鮮制作方法：先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻姜切末蒜剁成茸，往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油，鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，淋入淀粉，勾芡盛起即可。主要營養(yǎng)：它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。青椒果實(shí)中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素治胃癌抗衰老降低膽固醇保護(hù)心血管緩解疲勞解熱、鎮(zhèn)痛增加食欲、幫助消化凈化血液地三鮮拔絲地瓜制作方法：地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。（2）勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，形態(tài)各異的拔絲地瓜倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾主要營養(yǎng)：寬腸通便：紅薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相經(jīng)可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。人們在切紅薯時(shí)看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習(xí)慣性便秘；、增強(qiáng)免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)拔絲地瓜制作方法：地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。（2）勺內(nèi)加花生燒茄子制作方法：將豬肉切成小薄片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。主要營養(yǎng)：高膽固醇血癥：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。內(nèi)痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個(gè)，洗凈放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數(shù)日，可治療內(nèi)痔便血，對便秘也有一定療效。防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌癥患者出現(xiàn)發(fā)熱時(shí)，可將茄子煮熟后涼拌吃，有退熱功效。出血性疾?。鹤锨炎痈缓S生素P，可改善毛細(xì)血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。燒茄子制作方法：將豬肉切成小薄片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25尖椒干豆腐制作方法：1、將干豆腐改刀切成菱形塊，裝盤待用。2、將青椒清洗干凈，切成菱形塊裝盤待用。3、將胡蘿卜清洗干凈，切成菱形塊，同蔥花放入盤中待用。4、熱鍋放油，爆香胡蘿卜，蔥花。5、將干豆腐倒入鍋中翻炒，加點(diǎn)水燉一會(huì)。6、加入青椒，精鹽，翻炒。7、最后放入味精，起鍋裝盤即可。主要營養(yǎng)：豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸營養(yǎng)

尖椒干豆腐價(jià)值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。辣椒.解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)

的解熱鎮(zhèn)痛作用。尖椒干豆腐制作方法：1、將干豆腐改刀切成菱形塊，裝盤待用。制作方法：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克以上料先蒸30分鍾涼後加進(jìn)粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素少許，以70克面糊為一個(gè)放進(jìn)平底鍋煎至雙面金黃色用微火煎。主要營養(yǎng)：維生素含量非常高玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)可降低人體膽固醇具有防癌抗癌作用玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能與其他一些物質(zhì)結(jié)合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，具有一定的防癌作用輔助治療多種疾病玉米餅制作方法：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200臘腸瓜片雞蛋制作方法：黃瓜，臘腸切片，雞蛋打散。炒鍋底油燒熱，把雞蛋炒至七分熟取出，再把臘腸和瓜片下入翻炒，快炒熟時(shí)加入雞蛋和鹽炒勻出鍋。主要營養(yǎng)：雞蛋被認(rèn)為是營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；3.防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；4.降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档?；臘腸瓜片雞蛋制作方法：黃瓜，臘腸切片，雞蛋打散。炒鍋底油燒熱制作方法：1.把水豆腐冷凍后切成小塊，用水焯燙后撈出。2.蝦仁去沙絲洗凈，青豆焯水撈出3.鍋內(nèi)底油加熱，把蝦仁放入煸炒片刻，把豆腐下入，加蠔油和少許水蓋上蓋子燜二分鐘。4.出鍋前把青豆倒入，加一點(diǎn)鹽勾欠出鍋。凍豆腐熘蝦仁主要營養(yǎng)：豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。蝦仁對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。因豆腐腫含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死。制作方法：1.把水豆腐冷凍后切成小塊，用水焯燙后撈出。2.蝦制作方法：將豬里脊切絲，用鹽、料酒、淀粉拌勻，將蒜苔洗凈切寸段，紅椒和姜均切絲。將鍋燒熱加油，放入姜絲和豬肉炒散盛出。鍋里留油，放入蒜苔翻炒，加鹽和胡椒粉，少量的水。將紅柿子椒放入，炒均勻最后加入熟肉絲，雞精，炒勻出鍋。盛出裝盤中。主要營養(yǎng)：蒜苔含豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素C；還有殺菌、健胃、降壓的功能健脾開胃調(diào)理

健脾開胃調(diào)理

中風(fēng)調(diào)理

貧血調(diào)理

便秘調(diào)理

便秘調(diào)理

單身食譜

含有多種維生素和一些礦物質(zhì)，含維生素C較為豐富，還含有纖維素，有利于增加腸蠕動(dòng)，和豬肉同炒，不僅使?fàn)I養(yǎng)更加全面，而且有利于蒜苔中礦物質(zhì)的吸收。蒜苔炒肉絲制作方法：將豬里脊切絲，用鹽、料酒、淀粉拌勻，將蒜苔洗凈切寸制作方法：把里脊肉切成小塊，加入淀粉，油抓勻把油燒至七成熱，下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。把油倒入，鍋內(nèi)加油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。待火九成熱時(shí)復(fù)炸用鍋里的底油炒胡蘿卜后把肉段下入，再倒入用醬油，鹽，淀粉蒜水調(diào)好的汁翻炒出鍋。熘肉段主要營養(yǎng)：豆腐干中營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白壯腰健腎調(diào)理補(bǔ)陽調(diào)理肢寒畏冷調(diào)理冬季養(yǎng)生調(diào)理增加身體的營養(yǎng)，還可以提高抵抗力熘肉段主要營養(yǎng)：豆腐干中營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必制作方法：1、米飯蒸熟備用；2、雞蛋打散，東北大醬加少許清水稀釋；3、鍋中油熱后，放入蛋液炒散、凝固，加?xùn)|北大醬汁翻炒均勻至濃稠狀；4、土豆不去皮蒸或煮約二十分鐘，剝?nèi)ネ馄?，碾成土豆泥?、香蔥、尖椒、香菜、黃瓜等清洗干凈，切段或用手撕成段，蒜切片，生菜洗凈；6、取一片大的生菜葉，放入蒸熟的米飯、土豆泥、各種青菜、雞蛋醬，用生菜葉包好即可。飯包主要營養(yǎng)：香菜性溫味甘，能健胃消食，發(fā)汗透疹，利尿通便，驅(qū)風(fēng)解毒香菜味辛，性溫，有消食下氣，發(fā)表透疹，醒脾調(diào)中、伴陽助興等功效，可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透、流感、痔瘡腫痛、脫肛以及性功能障礙等等。大米中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效飯包制作方法：將酸菜撈出撕下葉片。反復(fù)清洗干凈將厚的菜片成兩片切成細(xì)絲。再用清水洗一下后擠去水份備用。豬肉切成細(xì)絲粉絲用涼水泡軟。起鍋熱油，將五花肉下入炒香。倒入醬油料酒和大料炒香。把酸菜下入炒勻。倒150g清水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉二時(shí)分鐘左右。加入鹽炒勻。下入粉絲。炒大約五分鐘。汁收的差不多快沒有了即可關(guān)火主要營養(yǎng)：酸菜不僅是佐餐佳品,而且具有保健作用。酸菜中富含膳食纖維,能增進(jìn)胃腸消化;保存有大量維生素C、L-乳酸菌,易被人體吸收利用。雖然含有硝酸鹽類,但在乳酸作用下不會(huì)還原成亞硝酸鹽,因而具有防癌作用。酸菜生食,可以增加胃腸中的乳酸桿菌,起到清潔腸道的作用。富含維生素Ａ、Ｂ、Ｃ等重要的維生素和多種礦物質(zhì)，是一種既安全又營養(yǎng)的蔬菜發(fā)酵制品。酸菜粉制作方法：將酸菜撈出撕下葉片。反復(fù)清洗干凈將厚的菜片成兩片切制作方法：1拉皮煮熟，用涼水泡好備用。2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。

3、把所有的東西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒，或是把干辣椒過油澆上。

4、還可以加入熟瘦肉絲，火腿絲或者榨菜絲一起：拌。主要營養(yǎng)：淀粉含量豐富，熱量低，是理想的減肥食物。配以胡蘿卜、黃瓜、黑木耳等，保證了胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)成分的均衡攝入。同時(shí)加入醬油、老醋、蒜泥等調(diào)料，有利于殺滅細(xì)菌、預(yù)防疾病。搭配妙招：宜搭配營養(yǎng)豐富的熱菜，如肉類菜品，以保證人體必需的熱量。注意事項(xiàng)：現(xiàn)做現(xiàn)吃，食用注意飲食衛(wèi)生，畏寒體虛者，不宜多食。大拉皮主要營養(yǎng)：淀粉含量豐富，熱量低，是理想的減肥食物。配以胡蘿卜謝謝觀看吉林省的特色飲食1PowerPoint演示文稿課件吉林省的特色飲食吉林的特色飲食吉林省的特色飲食1PowerPoint演示文稿課件簡介吉林的飲食吉林菜以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開

現(xiàn)在的吉林人大部分為山東移民的后代，山東人帶來了齊魯文化，也帶來了魯菜，它與土著的滿洲飲食文化和部分俄羅斯飲食文化交匯、融合，逐步形成了今天獨(dú)具特色的吉林飲食。

這里的冬季漫長嚴(yán)寒，人們想出很多辦法來貯藏、保存蔬菜。從前，幾乎每家秋天都要挖一座地窖，將蘿卜、白菜、胡蘿卜、土豆放到地窖里，冬天隨吃隨拿。此外，東北人家腌的酸菜、咸菜（用鹽漬白菜、蘿卜、黃瓜）味道也不俗，離家的東北人每每提起腌酸菜、腌咸菜，心里立刻會(huì)升起一種親切溫暖的感覺。

燉菜也是吉林的一大特色，對付嚴(yán)寒氣候，來一大鍋熱氣騰騰既有湯又有菜的燉菜，既熱乎又解饞。北方有著名的“八大燉”：豬肉燉粉條、羊肉氽酸菜、牛肉燉土豆、肉骨燉豆腐、蘑茹燉小雞、得莫利燉魚、胡蘿卜燉排骨、牛肉燉蘿卜絲。

吉林人吃蔬菜喜歡生著吃，以利于更充分地吸收維生素。生吃蔬菜主要有兩種形式，一種是涼拌菜，像家常涼菜，好多種新鮮蔬菜加上豆制品、粉絲放在一起拌，還有黃瓜拉皮等；另一種是蘸醬菜，蘸醬菜有的源于俄羅斯，有的源于齊魯，其中醬骨架最有名，此外還有醬腸、肚，雞的各個(gè)部位都可以單拿出來醬。吉林人擺家宴請客時(shí)，所用的大部分菜都是現(xiàn)成的，現(xiàn)炒的菜通常沒有幾種。雖然天氣極冷，但人人都喜歡吃涼的東西，包括喜歡喝冷飲。

簡介吉林的飲食吉林菜以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)，具體介紹吉林特色

大碴粥制作方法：將東北產(chǎn)的玉米加工成兩瓣，成為大碴子，也可以根據(jù)個(gè)人喜好添加其他配料（如蕓豆、小紅豆、大紅豆、花生、薏米等）一起淘洗好，預(yù)先浸泡，待充分吸水膨脹后，放進(jìn)鍋里，然后再兌上半鍋水，燒上柴禾，鍋開之后，再改用小火，慢慢地熬上兩三個(gè)小時(shí)。

主要營養(yǎng)：因?yàn)榇蟛曛嘀饕杏衩字瞥?，所以含有含有高碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素，有核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。含鈣高幾乎與，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。具體介紹吉林特色大碴粥

疙瘩湯制作方法：1.將白蘿卜洗凈切成細(xì)絲，在鍋內(nèi)先用油炒一下，加水、加鹽。

2.在等待水開過程中，準(zhǔn)備面疙瘩。將面粉放入碗中，加少許涼水，用筷子攪拌，讓面粉結(jié)成小面疙瘩，這很重要，疙瘩要小，比較好入味，可以將比較大的面疙瘩撕成小塊。

3.水開了，將面疙瘩加入鍋內(nèi)，用勺子攪拌疙瘩湯，防止糊底。

4.加入紫菜和青菜?？炱疱仌r(shí)，加入鹽、雞精和一些白胡椒粉提提味主要營養(yǎng)：蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58.5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。疙瘩湯制作方法：1.將白蘿卜洗凈切成細(xì)絲，在鍋內(nèi)先用米腸制作方法：在豬腸里灌進(jìn)豬血、黏米、綠豆芽、芹菜、蘿卜、豆腐、豬肉丁及多種調(diào)料或蒸或煮即成。主要營養(yǎng)：由于米腸中含有蘿卜豆腐所以含有大量的維生素B、鐵及蛋白質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體所缺少的維生素和蛋白質(zhì)。注意：米腸因?yàn)槭怯秘i場做得，所以含有大量的脂肪。食用過多的脂肪能夠使人抑郁、不孕不育頭痛、打鼾等。米腸制作方法：在豬腸里灌進(jìn)豬血、黏米、綠豆芽、芹菜、蘿卜、豆鍋包肉制作方法：1、豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。2、取一空碗，加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標(biāo)米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調(diào)成芡汁。

鍋包肉3、再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調(diào)勻，做成炸漿4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。

5、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。

6、燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。主要營養(yǎng)：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）

哈爾濱正宗鍋爆肉和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。鍋包肉制作方法：1、豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽小雞燉蘑菇粉條制作方法：1.雞肉洗凈2.粉條用開水泡軟3.榛蘑也沖洗干凈4.將雞肉涼水下鍋。5.燒開后撇去浮沫，撈出來沖洗干凈。6.鍋內(nèi)放少許油，放入冰糖慢慢加熱至熔化。7.待冰糖微微變紅之后，放入雞塊翻炒。8.加入料酒和醬油翻炒均勻9.填湯沒過雞塊，再把雞爪子放進(jìn)去。10.加入胡椒粉和大料。11.再加入姜片和蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)。12.放入泡好的粉條燉至軟爛。13.加入適量鹽調(diào)味。主要營養(yǎng)：雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源蘑菇能夠提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡.小雞燉蘑菇粉條制作方法：1.雞肉洗凈2.粉條用開水泡松仁玉米制作方法：鍋內(nèi)放少點(diǎn)水，把胡蘿卜和玉米粒炒一下。把焯好的玉米粒和胡蘿卜撈出，留下焯它們的水，放入蜂蜜。放入水淀粉等到湯汁變成透明色，放入玉米粒和胡蘿卜炒勻。把松仁放在上面。吃的時(shí)候拌均勻就可以了

主要營養(yǎng)：松子中的脂肪成分主要為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，有軟化血管和防治。2、松子中所含大量礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷、鉀等，能給機(jī)體組織提供豐富的營養(yǎng)成分，強(qiáng)壯筋骨，消除疲勞，對老年人保健有極大的益處；3、松子中維生素E高達(dá)30%，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士們潤膚美容的理想食物；

4、松仁富含脂肪油，能潤腸通便緩瀉而不傷正氣，對老人體虛便秘，小兒津虧便秘有一定的食療作用；

。松仁玉米制作方法：鍋內(nèi)放少點(diǎn)水，把胡蘿卜和玉米粒炒一下。把焯冷面制作方法：面湯由精牛肉熬制而成。待湯冷卻后撇去浮油，佐以香油、胡椒、辣椒、芝麻和味精等調(diào)料，再放入牛肉片、雞蛋、蘋果片或梨片，整個(gè)制作過程就大功告成了。面條勁道爽滑、纖細(xì)柔嫩，面湯則甜辣適口、清涼不膩主要作用：玉米面含有較多的不飽和脂肪酸，對于人體內(nèi)脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動(dòng)脈硬化、降低高血脂有食療作用。食用堿，.食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染；3.食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

冷面制作方法：面湯由精牛肉熬制而成。待湯冷卻后撇去浮油，佐以黑白菜制作方法：1.把泡發(fā)好的木耳摘洗干凈。2.炒勺內(nèi)放油，燒熱，下花椒粉、蔥花熗鍋，隨即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油潤明亮?xí)r，放入木耳，加醬油、鹽、味精，炒拌均勻，用濕淀粉勾芡，即可出勺。主要營養(yǎng)：木耳內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、多種微量元素。多種維生素、對人體有益的膠質(zhì)以及特殊的磷脂、筐醇等物質(zhì)。是一種天然滋補(bǔ)、營養(yǎng)、強(qiáng)壯的食品。白菜不僅營養(yǎng)豐富、清爽適口，而且具有通利腸道、除胸中煩熱、消食下氣、和中解毒的作用，二物相合成肴，相得益彰，是理想的保健素菜，對高血壓、冠心病，肥胖病均有一定的療效。黑白菜蘸醬菜制作方法：一、清洗：將所有的食材清洗干凈，東北蘸醬菜中常見的生食的菜有：黃瓜、生菜、水蘿卜、一些時(shí)令的山野菜，還有尖椒、蒜、小蔥等二、蒸煮：東北蘸醬菜中常見的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要過水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米飯一起蒸的，茄子蒸二十分鐘，土豆和米飯蒸四十分鐘。蒸土豆的時(shí)間要根據(jù)土豆的大小，蒸到土豆皮開肉綻，用筷子扎一下沒有硬芯就行了。吃時(shí)將茄子、土豆用筷子挑開，加入配料蘸醬吃，千萬不要整個(gè)的直接蘸醬主要營養(yǎng)：由于主要原料為黃瓜水蘿卜和生菜所以可以為人健脾開胃調(diào)理

減肥瘦身調(diào)理

利尿調(diào)理

孕中期食譜

中風(fēng)調(diào)理

便秘調(diào)理

清熱解毒調(diào)理

補(bǔ)陽調(diào)理

養(yǎng)顏美容調(diào)理

單身食譜蘸醬菜排骨燉豆角制作方法：排骨洗凈切小塊；豆角切長段；蔥切絲、姜切塊、蒜拍碎2、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來，倒入熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，再放3、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲再燉，30分鐘后放入香菜即可。主要營養(yǎng)：排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值排骨燉豆角制作方法：排骨洗凈切小塊；豆角切長段；蔥切絲、姜切石鍋拌飯制作方法：1．準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、紅蘿卜絲，炒好的肉末（肉的品種可根據(jù)自己喜好選擇，若用海鮮會(huì)有更意想不到的效果）。2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié)，使其脫離蛋清而不破裂。準(zhǔn)備兩個(gè)嫩蛋黃。3．米飯?jiān)诜湃胧伹?，在石鍋底部及邊緣涂抹一層香?．準(zhǔn)備一小碗佐餐的淡湯，當(dāng)你覺得飯干時(shí)可拌入。5．石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，。主要營養(yǎng)：石鍋拌飯營養(yǎng)豐富且熱量不高。尤其能吃到各種蔬菜，具有很好的營養(yǎng)價(jià)值。拌飯里蘊(yùn)涵著“五行五臟五色”的原理。菠菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利于肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜五行屬火，利于心臟。涼粉、蛋黃、松子等黃色食品五行屬土，利于脾臟。蘿卜、黃豆芽、、蛋白是白色食品，五行屬金，利于肺臟。最后，桔梗、香菇等五行屬水，這些黑色食品利于腎臟。石鍋拌飯制作方法：1．準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜亂燉制作方法：主料：茄子土豆西紅柿紅燒肉罐頭（自己做的紅燒肉也行）尖辣椒鹽味精茄子、土豆、西紅柿切塊，拿個(gè)鍋，主料下鍋，添水，沒過菜，倒入紅燒肉，蓋上鍋蓋，開燉！20分鐘，看看土豆燉面沒有，土豆好了整鍋菜也就好了，加入鹽、味精調(diào)味

主要營養(yǎng)：食物中的維生素C很怕熱，遇熱就要遭到破壞，是很忌諱放在燉菜中的。可是，西紅柿中因含有一種特殊的酶，使維生素C在烹調(diào)過程中受破壞的程度很小。另外，西紅柿中含有豐富的番茄紅素，這是一種類似于脂溶性的東西，只有在加熱以及有油脂的情況下，才能更好地被人體所吸收、利用西紅柿和茄子內(nèi)都含有奇高（700微克）的生物類黃酮，生物類黃酮能夠防止低密度脂蛋白受到氧化，幫助減緩血液中血小板凝塊的趨勢，還可以使心臟中的動(dòng)脈血管和毛細(xì)血管變得更加強(qiáng)健，具有調(diào)節(jié)血壓及心臟的功能，可預(yù)防心臟病及中風(fēng)的發(fā)生，并可阻止癌細(xì)胞產(chǎn)生擴(kuò)散；還可預(yù)防白內(nèi)障；亂燉制作方法：主料：茄子土豆西紅柿紅燒肉罐頭（自己做的得莫利燉活魚制作方法：.把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨：洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。3.燉魚：魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。主要營養(yǎng)：魚有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。得莫利燉活魚蒜茄子制作方法：茄子洗凈去掉根部。放入鍋中蒸熟。蒸熟后自然放涼。蒜去皮搗碎，加入適量精鹽，雞精（量根據(jù)個(gè)人口味）攪拌加入香菜末，攪拌均勻待用。在茄子上開一條長口，不要開到頭將調(diào)拌好的蒜泥香菜醸入茄子中。覆上保鮮膜，冰箱冷藏，隨吃隨拿。主要營養(yǎng)：它的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能；茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能；常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。大蒜：強(qiáng)力殺菌。排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病蒜茄子制作方法：茄子洗凈去掉根部。放入鍋中蒸熟。蒸熟后自然放春餅制作方法：將面粉加入開水?dāng)嚢璩缮⒚鎴F(tuán)狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。將醒好的面團(tuán)取出切下一塊，撒干面粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。取兩個(gè)小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用搟面棍將面團(tuán)搟成一張直徑約為15厘米的薄餅。烙餅加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制。餅胚中間有氣泡鼓起時(shí)，取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。。主要營養(yǎng)：1.祛脂降壓,解毒,利尿消腫,提高免疫力,補(bǔ)充能量富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。2.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育.適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降、貧血等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。春餅制作方法：將面粉加入開水?dāng)嚢璩缮⒚鎴F(tuán)狀，分次加入冷水，用地三鮮制作方法：先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻姜切末蒜剁成茸，往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油，鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，淋入淀粉，勾芡盛起即可。主要營養(yǎng)：它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。青椒果實(shí)中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素治胃癌抗衰老降低膽固醇保護(hù)心血管緩解疲勞解熱、鎮(zhèn)痛增加食欲、幫助消化凈化血液地三鮮拔絲地瓜制作方法：地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。（2）勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，形態(tài)各異的拔絲地瓜倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾主要營養(yǎng)：寬腸通便：紅薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相經(jīng)可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。人們在切紅薯時(shí)看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習(xí)慣性便秘；、增強(qiáng)免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)拔絲地瓜制作方法：地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。（2）勺內(nèi)加花生燒茄子制作方法：將豬肉切成小薄片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。主要營養(yǎng)：高膽固醇血癥：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。內(nèi)痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個(gè)，洗凈放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數(shù)日，可治療內(nèi)痔便血，對便秘也有一定療效。防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌癥患者出現(xiàn)發(fā)熱時(shí)，可將茄子煮熟后涼拌吃，有退熱功效。出血性疾?。鹤锨炎痈缓S生素P，可改善毛細(xì)血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。燒茄子制作方法：將豬肉切成小薄片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25尖椒干豆腐制作方法：1、將干豆腐改刀切成菱形塊，裝盤待用。2、將青椒清洗干凈，切成菱形塊裝盤待用。3、將胡蘿卜清洗干凈，切成菱形塊，同蔥花放入盤中待用。4、熱鍋放油，爆香胡蘿卜，蔥花。5、將干豆腐倒入鍋中翻炒，加點(diǎn)水燉一會(huì)。6、加入青椒，精鹽，翻炒。7、最后放入味精，起鍋裝盤即可。主要營養(yǎng)：豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸營養(yǎng)

尖椒干豆腐價(jià)值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。辣椒.解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)

的解熱鎮(zhèn)痛作用。尖椒干豆腐制作方法：1、將干豆腐改刀切成菱形塊，裝盤待用。制作方法：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克以上料先蒸30分鍾涼後加進(jìn)粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素少許，以70克面糊為一個(gè)放進(jìn)平底鍋煎至雙面金黃色用微火煎。主要營養(yǎng)：維生素含量非常高玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)可降低人體膽固醇具有防癌抗癌作用玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能與其他一些物質(zhì)結(jié)合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，具有一定的防癌作用輔助治療多種疾病玉米餅制作方法：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200臘腸瓜片雞蛋制作方法：黃瓜，臘腸切片，雞蛋打散。炒鍋底油燒熱，把雞蛋炒至七分熟取出，再把臘腸和瓜片下入翻炒，快炒熟時(shí)加入雞蛋和鹽炒勻出鍋。主要營養(yǎng)：雞蛋被認(rèn)為是營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；3.防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精